主食糙米加工技术的研究进展

糙米营养丰富,直接炊煮食用有许多弊端。采用一些技术手段可有效改善糙米的食用品质和蒸煮品质,使其成为人们餐桌上的主食。针对主食糙米加工技术的研究进展进行概述,为主食糙米制备技术的提升提供参考。     

发芽糙米制备工艺研究现状

发芽糙米将是21世纪人类主食资源,是一种最具开发潜力新型功能性食品。该文介绍糙米及发芽糙米研究起源,综述发芽糙米制备工艺研究现状,概述发芽糙米制备工艺研究存在问题及未来发展方向。     

糙米主食和糙米休闲食品开发现状

糙米可能成为最具潜力的全谷食物原料之一,其营养价值和保健功能也逐渐为人们所认识。本文简要介绍了糙米的主要优缺点,系统地综述了目前常见糙米主食和糙米休闲食品的加工方法、原理、营养价值和市场预测。     

发芽糙米粉馒头制作工艺研究

探讨在主食馒头中适当添加发芽糙米粉,研制适合南方人口味的粗粮型营养主食食品。将100目的发芽糙米粉添加到小麦面粉中混合均匀制作馒头,试验得到发芽糙米粉馒头的最佳配方:每1 000 g小麦面粉中,发芽糙米粉添加量为200 g,加水量为500 g,活性干酵母添加量为8 g,白砂糖添加量为80 g。     

日开发出主食发芽糙米

日本农林水产省研究开发补助会资助日本农林水产省食品综合研究所和日本农业试验场等共同合作研究开发成功主食发芽糙米 ,并已供应市场。这种新产品是将糙米进行发芽处理 ,发芽约0 .5～ 1ｍｍ长 ,使糙米活性化 ,其营养价值可为原糙米的数倍 ,发芽后使人体原来不能消化的糙米营养成分也能被有效消化吸收。特别是γ -氨基丁酸的含量是白米含量的 5倍多。γ -氨基丁酸具有改善脑血流通、调整血压、镇静神经、减少中性脂肪等作用。发芽糙米中还含有能抑制脯氨酰内肽酶 (神经传递物质 )分解亢进的有效成分 ,可预防老年痴呆症日开发出主食发芽糙米…     

发芽对糙米营养价值及食用品质影响的研究进展

发芽会改变糙米的营养成分,提高糙米的营养价值,改善糙米的食用品质,综述发芽对糙米中主要蛋白质及氨基酸、淀粉理化特性、脂肪、γ-氨基丁酸等营养物质的影响,对内源酶活性、抗氧化性能以及食用品质的变化,为发芽糙米的深入研究提供了理论依据,也为发芽糙米主食化和深加工奠定一定的基础。     

发芽糙米食品产业化的开发

发芽糙米作为新一代功能性主食食品，正日益引起人们的关注。本文试就其产业化的意义、开发的主要内容、应具备的技术条件进行初步探讨。     

保健植物油新来源——米糠油

大米作为我们日常的主食，与其它传统植物油来源相比，通常不被认为是食用油来源。本文介绍的米糠油是大米中极少的成分，仅占糙米的约２％（重量）。早在５０年前，米糠油的研究就已经开始了，目前广泛应用于亚洲。糙米中大多数的米糠油集中于胚芽和米糠层，即粒壳、外种...     

发芽糙米──21世纪主食

本文对发芽糙米的营养价值进行较为详细地阐述,介绍了各种营养成分的变化情况以及 其作为人类主食的可能性。     

尊荣饭煲 极致享受

女人的睿智在于精致的生活、不紧不慢的节奏，以及引领健康风尚的饮食理念。随着现代人饮食结构的变化，精米已经不再是精致生活的表现，相反适量的糙米与粗粮的加入，更加适合现代人对主食营养的需求。