肉与肉制品的水分活度

水分活度是影响肉及肉制品变质的重要因素之一,直接影响颜色、气味、口感等物理指标以及产品的储藏期。本文通过介绍水分在肉中的存在形式,阐明肉及肉制品中水分和微生物生长繁殖、油脂氧化的关系。水分活度作为肉制品质量控制标准参数之一,对企业的生产和产品的保藏有着重要的意义。     

鱼松中水分含量和水分活度的探讨

以鱼为原料加工的鱼松属于调味熟食品,容易被人体消化吸收,特别适合婴幼儿及老年人食用。鱼松的口感与加工过程调味及其产品自身水分含量有关。了解鱼松中水分含量和水分活度,便于控制加工过程,进行合理的贮藏食品。     

肉类保藏技术(十六) 肉与肉制品的水分活度

水分活度是影响肉及肉制品变质的重要因素之一,直接影响颜色、气味、口感等物理指标以及产品的储藏期。本文通过介绍水分在肉中的存在形式,阐明肉及肉制品中水分和微生物生长繁殖、油脂氧化的关系。水分活度作为肉制品质量控制标准参数之一,对企业的生产和产品的保藏有着重要的意义。     

食品的水分活度与微生物菌群

介绍水分活度(Aw)对微生物菌群的影响、各类微生物需要的最低水分活度、各水分活度适宜的微生物菌群、以及降低产品水分活度的方法。     

水分活度（Aw）与食品防腐

水分活度是食品中水的蒸气压与同温下纯水的蒸气压之比,用符号Aw表示。近来的研究证明,它与食品的保鲜质量关系密切。食品中的水活性可以影响食品中微生物的繁殖,代谢,抗性及生存等。控制食品水活度,再辅以其它保鲜措施,可以有效提高食品的货架期。     

香菇大蒜调味酱的生产技术

香菇大蒜调味酱的生产技术杨文如，姚延海，苗战岭（河北农业技术师范学院３＃０６６６００）０前言大蒜，百合科葱属中以鳞芽构成鳞茎的栽培种，二年生草本植物。每１００ｇ鲜鳞茎含水６９·８ｇ、蛋白质４·４ｇ、糖２３．６ｇ、磷１９５ｍｇ、铁２．１ｍｇ、镁２８ｍｇ...     

方便面调味酱包的生产技术

近年来，随着社会的发展，人们生活水平的提高，食品工业也登上了新的台阶，就方便面食品同样要求简便、卫生、有营养、高品质等。方便面中单一的调味粉包已满足不了消费者的要求，为了适应新时代的要求，在中、高面中多加一包调味酱包，使产品更具风味、美味。方便面的品种很多，风味各异，一般我们依口味来分类，最常见的有：鸡肉味、牛肉味、猪肉味、海鲜味等。现以牛肉味调味酱包的生产技术来分析。１　主要设备切碎机、夹层锅、搅拌、均质机、包装机２　主要原料牛肉、葱、蒜、姜、半固棕榈油、酱油、柱候酱、辣椒粉、肉类抽提物３　原…     

控制生鲜面水分活度及微生物生长的研究

研究了糖、糖醇及热处理工艺对生鲜面水分活度(Aw)和微生物的影响以及复合精油对生鲜面的气相抑菌作用.结果表明,复配山梨糖醇与海藻糖具有一定降低生鲜面Aw的作用,其合适比例为3∶2,添加量为6％;再结合热处理工艺,在105℃下干燥8 min,可明显降低生鲜面的Aw和原始带菌量,延长保质期.精油空间浓度达0.05 μl/ml时,对添加糖醇及热处理的生鲜面有显著的防腐、防霉效果,精油对霉菌的抑菌效果优于细菌.     

鸭肝调味酱常温下贮藏稳定性的研究

文章通过控制水分活度和添加抗氧化剂来提高鸭肝调味酱的贮藏稳定性。结果表明:添加0.4%的复合磷酸盐,采用95℃30 min的低温蒸煮杀菌工艺可稳定鸭肝调味酱的水分活度为0.75,控制了微生物的生长,延长了产品贮藏期;添加0.01%TBHQ+0.01%BHA复合抗氧化剂的鸭肝调味酱在常温下贮藏12个月后,抗氧化效果显著提高,其过氧化值比空白组低95%,比TBHQ组低31%,且产品风味良好,无哈败味。     

单片机控制电子锁技术剖析

本详细剖析以8051单片机为核心构造的一种按键式电子锁,包括其硬件结构和软件设计,同时讨论其功能扩展问题。     

牛蒡蒜茸调味酱的研制

主要研究以牛蒡、大蒜为原料经一系列加工制作牛蒡蒜茸调味酱的工艺，针对牛蒡加工过程中的护色问题做了正交试验，确定了护色剂的最佳用量，并优选了大蒜脱臭的方法措施，同时对不同的牛蒡大蒜配比对成品风味的影响作了有益的探讨。     

The future role of molecular genetics in the control of meat production and meat quality

Current applications of quantitative genetics for genetic improvement of farm animals rely on sophisticated statistical procedures applied to failly simple genetic models and have been effective in producing large cumulative genetic changes in many traits. Recent advances in molecular genetics provide a potential for renewed methods in animal breeding. The two main possible fields of application of recombinant DNA methologies, i.e. marker-assisted breeding and gene transfer, are reviewed. Use of genetic markers as an aid to present breeding practice appears to be rather promising, but research effort remains to be done before implementation of marker-assisted breeding schemes on a significant scale. It is not, at this stage, obvious that transgenesis will be an important way of improving meat-producing animals, at least in the near future.     

浅谈印刷企业的生产成本控制

生产成本是生产单位为生产产品或提供劳务而发生的各项生产费用,包括各项直接支出和制造费用。直接支出包括直接材料（原材料、辅助材料、备品备件、燃料及动力等）、直接工资（生产人员的工资、补贴）、其他直接支出（如福利费）。制造费用是指企业内的分厂、车间为组织和管理生产所发生的各项费用,包括分厂、车间管理人员工资、折旧费、维修费、修理费及其他制造费用（办公费、差旅费、劳保费等）。     

虾青素生产方法及生物活性的研究进展

介绍了虾青素的生产方法及生物活性的最新研究进展情况.对目前工业化采用的生产方法及技术特点进行了具体的阐述和总结,如从水产品的废弃物、雨生红球藻和红发夫酵母中提取,及由类胡萝卜素合成的方法;介绍了虾青素的诸多生物活性及应用概况,如抗氧化、抗炎抗感染、抗肿瘤、抗疲劳、预防骨质疏松的作用等;并探讨了虾青素的应用价值及开发前景.建立高效绿色的提取分离纯化技术方案,寻找新的生物资源,如发酵培养红球藻、选育高产酵母菌等,是未来需要解决的问题.随着对虾青素药理毒理活性的进一步研究,虾青素不仅用作珍贵水产动物养殖的饵料添加剂,在食品、药品、化妆品和高级营养保健品等领域也将得到广泛的应用.     

KP621型BCF纺牵联合机的增产技术改造

本文就KP621型纺牵联合机在增产技术改造的过程中遇到的困难，解决关键环节，及设备改造前后效益的对比做了较为详尽的介绍。     

如何制备酱油中所用酵母

酱油生产中添加酵母菌以增加酱油香气是一个重要的生产环节。简要的介绍了如何培养酱油生产中所用酵母菌。     

猪皮制革生产技术管理的问题与对策

制革生产中多因素影响质量的特殊性,决定了该行业的进一步发展须打破传统的管理模式。本文认为制革生产技术管理变革的要点是:(1)依据皮的不同特质实施批量定制。(2)组织架构中设置正在生产的产品评价调配系统。(3)采用柔性工艺,将工艺调节权与生产操作权融合统一。     

用于制醋的红曲生产技术

红曲 ,也叫红米或红曲米 ,古代称丹曲 ,是我国福建、浙江、四川等地的特产 ,尤其是福建古田的红曲最闻名。红曲是红曲霉在蒸米上繁殖的曲。红曲霉不仅能分泌红曲霉红素、红曲霉黄素等色素 ,还能产生淀粉酶、糖化酶、酒化酶、蛋白酶、麦芽糖酶、果胶酶等多种活性酶类 ,以及抗菌活性物质、麦角固醇、某些药理活性物质等[1] 。作为着色剂 ,红曲或从红曲中提取的红色素主要用于红腐乳、红肠衣、糖果、糕点和药品等 ;作为糖化发酵剂 ,红曲主要用于酿酒和制醋 ;利用红曲中某些药理活性成分 ,红曲可以用作中药。红曲因用途不同 ,生产时选择红曲霉菌…     

MXOPEN水分定量系统操作站升级

佛山华丰纸业有限公司的生产线所用QCS系统为MXOPEN6924,是1996年初从美国M E A S U R E X公司引入的一台专门用于测量和控制涂布白纸板的水分和定量参数的设备,由于使用时间较长,现在人机操作站已不能正常工作,于是我们对其进行了升级改造。1新原有系统及问题系统原有结构:水分定量仪控制器的主机LPN1位于控制室AM机柜内,它与操作员站之间有两路信号交换:①LPN1(GXP)←→工业显示屏:RGB三色信号,外加一个同步信号;②L P N1(B S C p o r t)←→D y n aTouch动态触摸键盘:RS485双向。操作人员通过动态触摸键盘键入操作指令,…