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共有20条相似文献,以下是第1-20项 搜索用时 265 毫秒

1.  鸭肝调味酱常温下贮藏稳定性的研究  
   李志方  姚芳  王正云  徐海祥  瞿桂香《中国调味品》,2011年第36卷第1期
   文章通过控制水分活度和添加抗氧化剂来提高鸭肝调味酱的贮藏稳定性。结果表明:添加0.4%的复合磷酸盐,采用95℃30 min的低温蒸煮杀菌工艺可稳定鸭肝调味酱的水分活度为0.75,控制了微生物的生长,延长了产品贮藏期;添加0.01%TBHQ+0.01%BHA复合抗氧化剂的鸭肝调味酱在常温下贮藏12个月后,抗氧化效果显著提高,其过氧化值比空白组低95%,比TBHQ组低31%,且产品风味良好,无哈败味。    

2.  鱼松中水分含量和水分活度的探讨  
   崔喜艳  刘玉贞《食品安全导刊》,2015年第7期
   以鱼为原料加工的鱼松属于调味熟食品,容易被人体消化吸收,特别适合婴幼儿及老年人食用。鱼松的口感与加工过程调味及其产品自身水分含量有关。了解鱼松中水分含量和水分活度,便于控制加工过程,进行合理的贮藏食品。    

3.  大曲酱香型白酒的生产和实践  
   王邦坤《酿酒》,2010年第37卷第3期
   介绍了大曲酱香型白酒生产过程中的高温大曲制作,高温堆积发酵,原酒贮存,各种调味酒的制作以及勾兑调味技术工艺。    

4.  栅栏技术在复合调味酱开发中的应用  
   江新业  宋钢《中国食品添加剂》,2011年第Z1期
   复合调味酱是我国近年来发展较快的一类调味品,产品的保质期是复合调味酱是否适销的关键之一,影响产品保质期的主要因素是由有害微生物的活动引起的调味酱腐败变质,应用栅栏技术来综合设计复合调味酱的保质期,常见的栅栏因子为:糖度(°Bx)、食盐含量(%)、pH、水活度Aw(%)、渗透压等,通过设计栅栏因子从而保证复合调味酱的保质期.    

5.  酱香调味酒感官特征与调味功能之间的关系研究  
   蒋英丽  沈毅  王冬梅  陈波  王西  廖永红《酿酒科技》,2011年第12期
   酱香型白酒生产中的调味酒有酱香调味酒、醇甜调味酒、底香调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、特甜调味酒等。不同调味酒的感官特征、调味功能及其应用各不相同。各种风格的调味酒都有其独到的优点,在调味过程中应结合生产实际使用,取长补短,既能达到满意的调味效果,又能节约成本。    

6.  2003酱香调味液的开发应用前景  被引次数:1
   黄永光  庞晓《酿酒科技》,2003年第5期
   2003酱香调味液是利用生物发酵工程、生物酶工程等技术生产浓缩的天然调味液,质量优于香料厂生产的酱香香精。应用2003酱香调味液,可开发新工艺酱香白酒,推进酱香白酒的发展,其淡雅的酱香更贴近消费市场,有广阔的市场前景。    

7.  原料预处理工艺对豆瓣酱品质的影响  
   丁祖志  刘金霞  蒋立胜  李崎《食品与生物技术学报》,2011年第30卷第5期
   作者比较了两种工艺酱醅的常规理化指标。结果显示:酱醅水分、总酸、氨态氮、还原糖质量分数上存在明显差异。基于此,作者分析了两种工艺在酿造过程中存在的差异,指出由于原料预处理工艺的不同,高压蒸煮工艺熟料水分质量分数及淀粉糊化度低于常压蒸煮工艺,对成曲酶活及酱醅发酵过程带来影响,最终形成两种工艺所得酱醅常规理化指标的差异。    

8.  发酵剂微生物及其代谢与发酵香肠的工艺控制  被引次数:19
   罗欣  朱燕《食品与发酵工业》,2002年第28卷第3期
   综述了发酵香肠生产中应用发酵剂的目的、作用和作用机理,并从工艺学的角度阐述了通过工艺参数如发酵温度、水分活度、配方等控制,调节微生物的代谢过程,改善发酵香肠的品质。    

9.  酱猪蹄加工工艺的研究  
   Guo Xue-song.  Meng Xian-jun  Wu Han-dong.College of Food Science  Shenyang Agriculture University《食品工业》,2007年第3期
   主要介绍了酱猪蹄生产中的腌制、煮制、调味等几道工序及其影响因素,通过试验提出了酱猪蹄加工工艺的改进方法。    

10.  不需解冻的冷冻与中间水分食品  
   金世琳《冷饮与速冻食品工业》,2002年第8卷第1期
   介绍了不需解冻的冷冻和中间水分食品 ,如冷冻发泡稀奶油、糕点、蛋糕、冷甜食、布丁和蛋糕面糊等。通过控制配料中的水分含量 (在 10 %~ 4 0 %之间 )和水分活度 (在 0 .9以下 ) ,并添加合适的溶质 ,采用不需解冻的冷冻工艺 ,即可生产出理想的产品    

11.  益生菌配方奶粉中水分活度的控制  
   何光华  姜慧萍  黄焘  储小军  陈影《中国乳品工业》,2012年第40卷第2期
   为控制益生菌配方奶粉的水分活度,降低益生菌在配方奶粉中的衰减率,采用了干燥粉末法测定不同生产工艺配方奶粉的临界相对湿度。在临界相对湿度条件下,考察配方奶粉水分质量分数和水分活度的关系。结果表明:在25℃条件下,湿法奶粉的临界相对湿度为50%,干法奶粉为40%。在临界相对湿度下,益生菌配方奶粉的水分质量分数和水分活度呈正相关性,当湿法奶粉水分质量分数在2.4%以下,干法奶粉在1.9%以下时,能满足益生菌奶粉的水分活度在0.2以下的要求。    

12.  自然发酵黄豆酱生产过程中理化及微生物指标的动态分析  
   晏丽  张银志  王淼  赵建新  孙秀兰《食品与生物技术学报》,2012年第31卷第3期
   以马鞍山市黄池食品(集团)有限公司酱类产品为调查对象,以自然发酵黄豆酱生产工艺流程与HACCP关键控制点为依据取样,跟踪了2010年3~9月生产周期中各环节的水分质量分数、水分活度、总酸、氨基酸态氮含量、AFB1质量分数、细菌总数、霉菌总数、致病菌的检测。确定了AFB1的变化动态以及与水分活度、水分质量分数的相关关系,进而分析了自然发酵黄豆酱中AFB1的污染源;确定了豆酱质量重要指标氨基酸态氮的变化动态以及与酸度、pH的相关关系;确定了黄豆酱自然发酵过程中微生物的变化动态以及致病菌污染状况。    

13.  功能性甜面酱--麦饭石甜面酱的制作技术  
   沈子林《中国酿造》,2004年第12期
   在传统的制酱工艺中用麦饭石盐水代替普通盐水制成甜面酱,使其在原有酱的调味功能上增加了保健功能。    

14.  低盐固态酿造酱油生产过程中黄曲霉毒素B1和微生物的动态变化  
   徐丹  王洪新  张银志  刘璐  孙秀兰  王淼  赵建新《食品与生物技术学报》,2011年第30卷第6期
   以低盐固态酿造酱油为研究对象,跟踪监测了酱油酿造过程中水分含量、水分活度、氨基态氮、总酸、微生物(菌落总数、霉菌、酵母菌、产黄曲霉毒素B1的霉菌)、黄曲霉毒素B1(AFB1)的动态变化,结果发现成品酱油中的AFB1 50%来源于原料,50%源于制曲过程中污染的产毒菌在发酵前期产毒;蒸煮、制曲、发酵、淋油四阶段均对AFB1有一定的去除作用,但生产结束后,仍有52.04%的AFB1会从酱醅中迁移到成品酱油中,所以需针对污染源采取相应措施控制酿造酱油中AFB1的污染.    

15.  红花郎酒的工艺技术改进创新和质量控制  被引次数:2
   杨大金  蒋英丽  邓皖玉  程伟  杨秀其  沈毅  卓玉崇《酿酒科技》,2007年第3期
   红花郎酒是在继承和发展酱香郎酒生产工艺技术过程中博采众长、自主创新的结果。通过对原料质量控制、制曲、酿酒、调味酒生产和特殊的贮存条件等工艺技术的改进创新,使其高贵的品质在保证传统酱香风格的前提下,酒体更加符合当今市场消费者口味的要求。    

16.  低水分活度食品的微生物安全研究进展  被引次数:1
   连风  赵伟  杨瑞金《食品科学》,2014年第35卷第19期
   由于低水分活度可抑制微生物的生长繁殖,因此低水分活度食品一直被认为是微生物安全的。然而近几年发生的多起由低水分活度食品中的病原菌引发的安全事件表明:低水分活度食品存在较大食品安全隐患。虽然微生物在低水分环境中难以生长、繁殖,但可以在不同的贮藏条件下存活很长一段时间,当含有微生物的低水分活度配料,被添加到高水分活度的食品中时同样会引发微生物交叉污染的问题。目前,低水分活度食品的微生物污染已开始成为新的食品安全问题。本文总结近年来部分低水分活度食品微生物安全事件,着重阐述低水分活度食品中微生物的热失活规律、机制及其控制方法。    

17.  海藻糖和水分活度对腌制海鳗保藏性能的影响  被引次数:2
   章银良《食品研究与开发》,2009年第30卷第2期
   为考察海藻糖和水分活度对腌鱼保藏的影响,以挥发性盐基氮、三甲胺、细菌总数、酸度和氧化值等为指标采用光度分析方法.结果表明腌制海鳗在水分活度0.8,腌鱼中含海藻糖2%时,腌鱼保藏性能和感官品质最佳.结论:海藻糖具有明显的保鲜作用,控制水分活度是品质关键.    

18.  酵母抽提物在方便面调味酱料中的应用  
   郭辉  李沛  唐冠群《食品工业科技》,2013年第34卷第15期
   对方便面酱包调味发展趋势进行了概述;并对酵母抽提物在调味酱料中的应用特点进行了分析,说明酵母抽提物具有提升方便面调味酱料风味的作用.    

19.  文摘  
   《中国调味品》,1985年第4期
   关于嗜盐菌对酱制品质量作用的探讨王德胜(扬州市卫生防疫站广陵分站)江苏调味品,1984,3,1—2,18 从酱品中分离出的野生酵母菌的代谢产物能抑制嗜盐菌的生长,中科2.180鲁氏酵母菌同样抑制嗜盐菌的生长。酱中的糖类对致病性嗜盐菌抑制性不明显,最低含糖量3%和22%的葡萄糖都不能对嗜盐菌有抑制生长作用。固稀发酵生产酱油工艺浅析冯祖兴,谢韩…(南京酿化厂,南京酿造调味    

20.  肉与肉制品的水分活度  
   翁航萍  徐雄新《肉类研究》,2009年第5期
   水分活度是影响肉及肉制品变质的重要因素之一,直接影响颜色、气味、口感等物理指标以及产品的储藏期。本文通过介绍水分在肉中的存在形式,阐明肉及肉制品中水分和微生物生长繁殖、油脂氧化的关系。水分活度作为肉制品质量控制标准参数之一,对企业的生产和产品的保藏有着重要的意义。    

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