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相似文献
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1.
酶法提取生姜精油的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
为了优化生姜精油的提取工艺,采用纤维素酶作用于生姜提取生姜精油,探讨酶解时间、酶解温度、酶解pH和酶用量对生姜精油提取率的影响.结果表明,纤维素酶作用能显著提高生姜精油的提取率,鉴于各影响因子之间的相互作用,在单因素试验的基础上,设计了正交试验,分析试验结果,得出最合适的工艺参数为酶解温度46 ℃、酶解时间2 h、pH 6.0、纤维素酶用量2.2%,生姜精油得率达到0.39%.酶法提取生姜精油是一种合适的提取生姜精油的方法.  相似文献   

2.
专利3则     
本发明公开了一种生姜精油和/或油树脂微胶囊及其制备工艺。该微胶囊由阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆蛋白、生姜精油和/或油树脂、水制成,该制备工艺通过逐步将阿拉伯胶、麦芽糊精加入水中并加热溶解,冷却,再加入大豆蛋白搅拌均匀,温度降至室温后加入生姜精油和/或油树脂作心材,将物料均质3次,均质过后的混合液冷却,进行喷雾干燥,加工成微胶囊颗粒。所制备的微胶囊避免了生姜精油和/或油树脂的氧化,能有效的延长保存时间,且可以直接食用,方便了生姜精油和/或油树脂的使用。  相似文献   

3.
生姜精油是指从姜根茎中用水汽蒸馏的方法得到的挥发性油分,为低沸点混合物。生姜精油具有良好的抗氧化及抑菌性能,已被广泛应用于食品、化妆品及药品等行业。微胶囊化是一种改善产品结构及性质的技术,可以扩大功能性成分的应用范围。主要概述了生姜精油的组成成分及其抑菌原理,阐述了生姜精油微乳及微胶囊化的应用及研究现状。  相似文献   

4.
二种可食用精油的抗菌活性研究   总被引:3,自引:2,他引:1  
对生姜和芫荽叶两种可食用精油的抗菌活性进行了研究.采用水蒸汽同步蒸馏法提取精油,以抗生素为参比,运用琼脂孔洞法测定生姜块茎和芫荽茎叶精油抗6种食源性致病菌和2种腐败真菌的抑菌圈直径.结果表明,生姜和芫荽精油均表现程度不等的广谱抗菌活性.生姜精油对肺炎克雷伯菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉和假丝酵母具有良好的抗菌作用...  相似文献   

5.
目的:确立生姜精油的提取工艺.原理:利用生姜精油的挥发性和水不溶性,采用水蒸气蒸馏法将生姜精油蒸馏出来,经过砖却、油水分离后,即得.  相似文献   

6.
以生姜精油为主要原料,对超高压微射流制备生姜精油纳米乳化酱油的生产工艺进行研究,通过正交试验探讨了大豆卵磷脂用量、超高压微射流压力、处理温度、处理次数对乳化酱油稳定性的影响,结果表明:生姜精油纳米乳化酱油制备的优化条件为大豆卵磷脂用量1.0%、超高压微射流压力160MPa、处理温度50℃、处理4次,可得到平均粒径较小、稳定性好的生姜精油纳米乳化酱油,在25℃条件下储存28d无浮油、聚沉现象,表明超高压微射流是制备生姜精油纳米乳化酱油适宜的方法。  相似文献   

7.
生姜提取物的综合利用与深加工研究   总被引:17,自引:1,他引:16  
姜精油、姜油树脂是运用现代加工技术提取生姜得到的两种深加工产品。本文综合介绍了这两种产品的概念、特性、开发应用前景及国内外研究进展与利用现状  相似文献   

8.
本研究以生姜为原料,以生姜精油得率为评价指标,通过单因素和响应面试验确定了最佳提取条件,最后通过气相色谱质谱联用仪(GC-MS)对提取得到的生姜精油进行分析鉴定。结果表明,粉碎粒径、液料比和蒸馏时间可明显影响生姜精油的得率,水蒸气蒸馏法提取生姜精油的最佳条件为:粉碎粒径160目,液料比19∶1 (m L/g),蒸馏时间118 min,此条件下生姜精油的得率为2.09%±0.01%。通过GC-MS对生姜精油进行分析,共鉴定出56种化合物,其中烯类物质39种,醇类10种,醛类3种,酯类2种,烷烃类1种,酮类1种,其主要成分为α-姜烯、β-倍半水芹烯、β-红没药烯、α-法尼烯、α-姜黄烯。  相似文献   

9.
刘继  颜静  何靖柳  董红敏  郭菲  熊亚波  黄影  秦文 《食品科学》2014,35(18):172-177
分离、纯化及鉴定生姜贮藏期病原菌,筛选出对抑制病原菌效果较好的精油并验证该精油抑菌效果。通过分离、纯化及致病性实验得到了病原菌菌株ljr4及ljw2。以病原菌18S rDNA序列进行进化树分析,结果表明该两种病原菌分别属于镰刀菌属及被孢霉属。根据病原菌种属选择了6种精油进行抑菌性实验,结果发现肉桂精油及百里香精油在用量为2000 μL/L时对病原菌生长抑制率均为100%。在药敏实验中发现肉桂精油比百里香精油抑菌活性更强。肉桂精油对ljr4、ljw2这2种病原菌最低抑菌用量分别为64、32 μL/L,最低杀菌用量分别为125、500 μL/L。与未熏蒸生姜相比,在贮藏30 d后肉桂精油熏蒸处理分别使接种ljr 4及ljw2的生姜感病率下降了59.33%和47.33%。肉桂精油作为生姜贮藏前的熏蒸剂有较好的应用前景。  相似文献   

10.
生姜的应用研究进展   总被引:1,自引:0,他引:1  
生姜的化学成分复杂,含精油、姜辣素和微量矿物元素等,其生理功能丰富.目前利用现代工艺技术提取生姜得到的姜精油与姜油树脂产品,并对其成分进行了分析检测.  相似文献   

11.
利用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分析经超临界二氧化碳流体萃取(supercritical fluid extraction-CO2,SFE-CO2)及水蒸气蒸馏(steam distillation,SD)提取的山东大(黄)姜精油的挥发性香气成分,结合感官评价对两种方法萃取的精油的香气性能进行对比分析。结果表明:SFE法提取的姜精油辛辣味浓郁饱满,果甜香柔和,具较好的柑橘香,香气性能较优。  相似文献   

12.
该文简介生姜风味物质构成,阐述四种生姜风味提取物―姜精油、姜辣素、姜油树脂、姜酚组成及特性;最后介绍姜精油和姜油树脂保健功能及其应用,为生姜应用开发提供一些参考资料。  相似文献   

13.
鲜姜和干姜精油成分的GC-MS研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
林茂  阚建全 《食品科学》2008,29(1):283-285
本实验采用水蒸汽蒸馏法提取鲜姜和干姜中的精油,并利用GC-MS分析精油的成分.结果表明:鲜姜和干姜精油的提取率分别为0.29%和2.51%,而其干物质提取率则分别为7.7%和2.8%;鲜姜精油和干姜精油中共鉴定出60种化合物,其中有两种在鲜姜精油中未检测出,有12种在干姜精油中未检测出,相对含量在3%以上的成分在鲜姜和干姜中都有8种;鲜姜精油色泽透明、辛香、有柠檬味、略带鲜花香气,而干姜精油色泽浑浊,辛香,不具有鲜姜所特有鲜花香气.  相似文献   

14.
大蒜精油和姜精油对大豆油的抗氧化活性研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
为了进一步证明大蒜精油和姜油的抗氧化活性,力求为两种精油作为天然多功能食品添加的应用提供一定的理论基础。因此,以用超临界CO2萃取的大蒜油和姜油为主要研究对象,并以精炼大豆油为底物,采用史卡尔(Schaal)法,研究了不同剂量的大蒜精油和姜精油的抗氧化活性,同时将其与用量均为0.02%的TBHQ和维生素E抗氧化能力进行了比较。结果表明,大蒜精油和姜精油对大豆油具有明显的抗氧化效果,并有一定的剂量效应关系,大蒜精油对大豆油的抗氧化能力整体上要明显强于姜精油,并且0.02%大蒜精油的抗氧化性能明显优于0.02%TBHQ和0.02%维生素E,然而实验中姜精油的抗氧化性能均不及0.02%TBHQ和0.02%维生素E。此外,实验研究还发现两种精油添加于油脂中,都会对油脂的颜色和气味产生不同程度的影响。  相似文献   

15.
姜油是生姜的主要深加工产品。随着萃取技术的改进,制备姜油也含有生姜的大部分功能特性如抗氧化、抗炎症;特别是姜油中富含酚类物质,使得它被广泛运用于医药及化妆品行业。姜油不仅传承了生姜去腥的作用,还保留了生姜对健康的益处。随着消费者对健康的关注,姜油在烹饪中的应用也备受关注。对比分析姜油各种提取方式的优劣,总结姜油对健康的益处,结合姜油国内外研发及市场情况,对姜油的应用前景做出展望。  相似文献   

16.
生姜风味物质研究进展   总被引:12,自引:1,他引:11  
系统地阐述了3种生姜风味提取物———姜精油、姜辣素和油树脂的组成及特性;对生姜风味物质的构成,对影响生姜风味的几个因素———γ射线辐照、干燥、酶、提取溶剂、产地等进行了综述  相似文献   

17.
Film-forming emulsions were formulated by combining soy protein isolate (SPI) with two essential oils (cinnamon, C and ginger, G), and films were obtained by casting. Regardless of the oil type and amount, a narrow distribution of small particles was obtained. The oil type significantly affected the film’s mechanical properties. Films with ginger oil were less resistant and less stretchable than those with cinnamon oil (p < 0.01). The water vapour permeability of SPI films was not reduced for the range of oil content studied. Cinnamon oil affected the optical properties more markedly than ginger oil. The topography of the surfaces revealed some aggregation of ginger oil during the drying step. The differences between the lipid–protein interactions developed for each essential oil determined the observed behaviour.  相似文献   

18.
利用水蒸气蒸馏法和同时蒸馏-萃取法(SDE)萃取铜陵白姜姜精油,并通过GC/MS方法进行定性、定量分析。结果显示,SDE法能够有效地提取到姜精油,经GC/MS分析鉴定出87种组分。以色谱峰面积归一化法测定各成分的相对百分含量,含量最高的是姜烯(21.91%),其次是乙酸香叶酯(12.45%)、β-倍半水芹烯(11.76%)、金合欢烯(11.73%)。乙酸香叶酯在铜陵白姜中含量较高。  相似文献   

19.
姜汁中凝乳成分研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌迭一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳。为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油,并分别进行了凝乳实验。实验结果表明,最佳冲浆温度为70℃,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,而后两者均无此作用。  相似文献   

20.
Essential oil has antimicrobial activity. Encapsulation of essential oil might affect its antimicrobial activity. The present study was aimed to study the characteristic of red ginger essential oil microcapsule obtained from varying Arabic gum ratios on the growth inhibition of E. coli dan S. aureus. Red ginger essential oil from steam distillation was coated using Arabic gum with ratio 1:3, 1:4, 1:5 (w/b). The 1:3 (v/w) ratio of red ginger essential oil and Arabic gum showed the best microcapsule characteristics with average inhibition diameter zones 5.67 mm for E. coli and 6.67 mm for S. aureus, and reduction of bacterial count for E. coli 1.8 log CFU/g and S. aureus 2.3 log CFU/g, yield of microcapsule 51.54%, water activity 0.207, water content 3.57%, solubility 97.46%, surface oil 0.08%, and particle size 258.2 µm. The major component of red ginger essential oil was ar-curcumene, zingiberen, β-bisabolene, β-sesquiphellandrene, and camphene.  相似文献   

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