维生素也可以吃出大毛病

维生素是维持人体代谢和健康所必需的营养要素,一般不能在人体内自行合成,必须从膳食中获取。由于中国人特殊的饮食习掼,比如将蔬菜剁碎挤去汁再做成馅,维生素损失可达70％;猛火快炒,蔬菜中维生素C只损失17％左右．如果盖上锅盖再焖一下．维生素C的损失将提高到60％。除了不当加工,运输、储存都可造成维生素损失,使正常饮食中维生素含量不足．因此,有时需要从膳食之外进行补充。     

膳食维生素与人体健康

目前世界上公认的维生素主要有13种。维生素对维持人体正常生理功能具有重要意义，维生素缺乏症是当今世界上与营养相关的人类疾病的重要表现之一。现阶段我国居民日常膳食中容易缺乏的维生素以VA和VB2为主，其次为VB1和VC。了解维生素的相关知识，对维护人体健康具有有益作用。     

美味营养72变

马铃薯中含有丰富的膳食纤维及钾，维生素C等多种对人体非常有益的营养成分，不含胆固醇，在健康饮食中起着重要的作用。目前，马铃薯美食正受到越来越多的消费者所喜爱。     

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把维生素C留住

据营养学家指出，人体缺乏维生素C会减少人的斗志。维生素C，又名抗血酸，是合成人体内胶原、粘多糖等成分所必需的物质，胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质；人体一旦缺乏维生素C就会导致骨折、牙齿脱落、牙龈出血、皮下出血、黏膜溃疡等。因此，维生素C对维持人体正常生理功能及健康具有相当重要的作用。     

维生素C——你得小心呵护

维生素C是一种抗坏血病的因子,因具有酸性,所以又称抗坏血酸。它是人体所需的一种重要维生素之一。从生理功能上讲,它具有预防坏血病,促进伤口愈合;增强机体免疫力;对化学毒物和细菌毒素具有解毒作用;促进铁和钙的吸收等作用。根据近年来的研究报告,维生素C还具有防止动脉粥样硬化、预防感冒、治疗缺铁性贫血、提高应激能力以及抗癌等多方面的功效。人体不能合成维生素C,也没有明显的贮存能力,当维生素C在组织中呈饱和状态后,其余部分均从尿、汗中排出,所以每天都需要补充。但是,维生素C性质特殊,它是所有维生素中最不稳定的一种。除在酸性条件下稳定外,对热、碱、氧都不稳定,特别是和铜、铁金属元素接触时破坏更快。因此,我国营养学会提出,成年人每人口供给量为60毫克。那么,怎样才能提高食物中维生素C的利用率呢?