益生菌

“某某食品富含益生菌，是健康食品”，这是近年来，让我们耳熟能详的广告语了。益生菌，单从名字上听，就知道它是个好东西，可它究竟有什么作用呢？恐怕很多人很难讲明白。既然它对身体有好处，我们在哪些食品中能觅见它的影踪呢？[编者按]     

益生菌冰淇淋的开发

近年来我国食品工业中,冰淇淋成为继饮料、方便面后发展最为迅猛的产品之一。如何将冰淇淋的嗜好性与产品的营养和功能特性进行有机结合,是冰淇淋产品未来重要的发展趋势。本文从冰淇淋发展简史与近年市场状况,益生茵的种类和作用,益生菌冰淇淋的优势、研究与开发方向等方面进行了概述。     

地方传真

光明携亿元巨资入蜀；伊利与芬兰名益生菌公司签约；     

从抗生素到益生菌-新一代保健物质"益生菌"

近年.乳酸菌作为益生菌应用于保健食品等各个领域.本文就益生菌的主要功能作了一些阐述.     

酸奶——益生菌的最佳食物载体

本文回顾了益生菌的发展历史及对人体胃肠道微生态环境的作用。此外,对益生菌在酸奶中的应用及酸奶作为益生菌载体的有效性和产品的特征也作了讨论。     

益生菌及其主要作用

益生菌在食品工业中正在发挥着越来越重要的作用,近期相关的研究也证实了一些益生菌的促健康功效.文章主要介绍了益生菌的基本知识及其主要作用,包括营养性、改善乳糖代谢、吸附性、调节免疫、拮抗病原菌、降低胆固醇和抗突变作用.     

益生菌的安全性及基因改造

本文综述了益生菌的生理功能及其应具备的条件，从菌株筛选和耐药性角度探讨了益生菌的安全性及其安全使用时应考虑的因素，介绍了基因工程在作用机理研究、改善制品风味、提高功能特性及降低副反应等方面的应用及基因组学在益生菌研究中的作用．对现代遗传技术在扩大益生菌使用范围方面进行了。展望，为新型益生菌产品的开发和更广泛的应用提供了一定的应用参考。     

益生菌在发酵乳中的氨基酸代谢特征、发酵特性和贮藏特性

目的:以复合益生菌发酵牛乳(PFM)为研究对象,对其氨基酸代谢特征、发酵特性和贮藏特性进行评估。方法:将乳双歧杆菌V9、副干酪乳杆菌PC-01和植物乳杆菌P-8复合发酵,以商业发酵剂(含嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)为对照,利用光学微流变仪监测发酵期间的流变学参数,发酵结束时的游离氨基酸含量以及贮藏期间活菌数、酸度等理化指标。结果:在发酵过程中,益生菌发酵乳具有高黏性因子、高固液平衡值、低弹性因子和低流动状态的特征;在发酵结束时共检出14种游离氨基酸,其中8种游离氨基酸含量显著升高,分别是苯丙氨酸(0.93 mg/kg)、缬氨酸(3.3 mg/kg)、丙氨酸(22.6 mg/kg)、赖氨酸(12.6 mg/kg)、苏氨酸(3.8 mg/kg)、丝氨酸(3.5 mg/kg)、脯氨酸(35.4 mg/kg)和亮氨酸(5.4 mg/kg)。贮藏结束时,PFM组中乳酸杆菌活菌数高达2.34×108 CFU/mL,双歧杆菌达3.43×107 CFU/mL;与对照组(FM)相比,pH值、滴定酸度和持水力无显著差异,黏度显著降低(P＜0.01),感官评价评分显著升高(P＜0.05)。结论:益生菌发酵乳具有优异的发酵及贮藏特性,这为益生菌在发酵乳制品工业生产中的应用提供数据支持。     

益生菌制品的研究进展

益生菌是一种通过改善肠道微生物平衡从而对宿主施加有益影响的微生物添加物,它们对机体有多种其它正常生理菌群无法比拟的生理作用.目前,国内外的益生菌制品种类繁多并形成了产业规模,尤其是日本和欧盟,在中国的发展也是日新月异.针对上述情况,对益生菌制剂的发展概况、工业化生产及应用等问题进行了综述,以期为我国进一步发展益生菌制品提供理论依据.