霞飞路上的“圣诞大菜”

现今上海每年12月24日“圣诞夜”与25日“圣诞节”,在上海西餐馆里沪人与洋人吃“圣诞大菜”,可谓热火朝天。“洋节”之融入,为沪人“吃西菜”增添了欢乐。忆起沪上形成“吃圣诞大菜热”,这里有红房子西菜馆大胆冒险推出“圣诞大菜”的“轶话”。“圣诞节”等“洋节”,在上世纪五六十年代是绝对禁忌的,在“文化大革命”期间,不要说“洋节”,沪上“西菜”也犯上“洋罪”,被彻底“取缔”而消失。那时“红房子”无奈,放弃沪上扬名的“法式西菜”,改卖“大众中菜”。周恩来总理吃过“红房子西菜”,在接待外宾时,向外宾介绍“到上海,吃西菜有家红…     

拨水加工用语的译法

在日语文献中经常可以见到“拨水性”“拨水加工”等词,在中译文中有译为“拨水性”“拨水整理”,也有译为“防水性”“防水整理”“或译为”拒水整理”“耐水性”等等。为了避免混淆,有必要给予说明。 日语中“拨水性”一词对应的英语为“water—repellency”,指织物具有不被水     

味噌：日本人餐桌上的宠儿

在日本,“味噌”一词,始见于延喜元年(公元910年)的《三代实录》,距今已有1000多年历史。据史料记载,它是在奈良时代经朝鲜半岛传入日本的。按朝鲜语发音读作“蜜祖”,日语汉字写作“未酱”或“味噌”,读作“”(罗马字拼音作“miso”)。“味”字由“口”字和“未”字构成,而“未”为“美”的谐音,故“味”有上口的美味之意;“噌”字由“口”字和“曾”字组成,“曾”字有“讲究”、“丰富”之意,两者合成“味噌”,即为集美味、精粹之食物。其本身有三层含义,即“味础”、“美础”和“身础”,三者均念作“”(miso),“味础”乃调味之基础;“美…     

涨价，国窖的品牌保卫战

国窖如果通过在物理价值层面实现从“窖”的稀有到“酒”的稀有的战略·陛升级,同时,在精神价值层面通过“与谁在一起”的背书作用,解决“品味”是谁的“品味”这一战略课题,必将实现品牌价值的有效提升,真正打好“涨价”这场品牌保卫战。     

抗战时期的三台饮食

四川历史文化名城三台县,从前就以“东林晚钟”、“奎阁迎晖”、“三台滴翠”、“琴泉余龈”、“灵峰仙迹”、“云台胜景”而闻名蜀乡。而今改革开放以来,又新推出“鄞江崖墓”、“杜甫草堂”、“大佛宏庙”、“森林公园”,拥有十大风景名胜,广结海内外旅游人士,故在饮食文化方面,也相应于致力“发扬传统,再度辉煌”!     

寻找舌尖上的城市符号 苏州特色美食

不止一次听人说起“苏州是个令人着迷的城市”“是去过还想再去的地方”。学姐在大四那年找工作,“天下十亭走了五六亭”了,最后在苏州不走了,大部分同窗陆续“投奔”她,已然第二故乡。苏州有“人间天堂”的美誉,繁体“辣”字原意是“鱼米之乡”,又有“生在杭州,穿在苏州”之说。“仓廪实而知礼节,衣食足而知荣辱”,苏州人文荟革,无论传统文明的承继还是现代经济的发展都首屈一指,从苏州的饮食风俗上可知端倪。     

菜名的名堂（三十一）

放牛时吃的“烤全牛” “烤全牛”这个菜名,据说在唐代就有了。可是,对“烤全牛”的“全”,人们在理解上有较大的差异。     

家纺名牌的特征和形成的主要因素

名牌产品就是在市场上牌子出了名的产品。产品的牌子和信誉是市场所公认的，如我国家纺行业的“双灯”、“亚光”、“孚日”、“洁丽雅”、“喜盈门”、“喜鹊”等毛巾系列产品：“维科”、“梦兰”、“梦洁”、“博洋”、“堂皇”、“富安娜”、“佳丽斯”床上用品都是出了名的全国名牌产品，这些产品是在市场竞争中赢得国内外消费者信赖而自然形成的，也是消费者在长期的购物和使用中所公认的，不是靠少数人评出来的。     

最初的晚餐

巡睃古汉字,“烤”字竟无从查找。甲骨文、金文、小篆中均无此宇。《辞源》解释“烤”,只谓“用火烘或向火取暖”,无注疏或引据。因而,至清以前的烹饪中亦无烤。我推测,“烤”之说大致是民国后才出现在烹饪中的,乃是近代人对古人谓之的“炙”、“炮”、“燔”、“焦”以至“蠛”、“赣”、“灼”等的同义性归结。我想,先人最初烤食,“炙”宇最能达其意境,“炙”字下面是“火”,上面是“月”,这便是中国人最初晚餐的写照了。     

传统与创新点心的聚会

全聚德和平门店在恢复传统点心“如意卷”、“枣花酥”、“佛手酥”、“蜜麻花”、“艾窝窝”、“豌豆黄”、“萨其玛”“小豆凉禚”的同时,创意制作了象形的“核桃酥”、“花生酥” “山药梨”．“苹果酥”等栩栩如生精美面点．让人赏心悦目．且不忘借鉴西式糕点的制作工艺,洋为中用,推出“奶油天鹅”．“奶油龙须饼”．“奶油金糕排”等中西融合的新派面点．既传统又时尚,深受中外宾客欢迎。现选刊多款．以飨读者。