天然抗氧化剂的研究方法

<正> 抗氧剂为食品添加剂之一。按来源可将抗氧剂分为两类,即合成抗氧剂与天然抗氧剂。其主要作用是防止油脂的氧化酸败。我国批准使用并制定有国家标准的抗氧剂有BHA, BHT及PG。在抗氧剂的使用中以BHA和BHT最为普遍。近年来已陆续发现某些人工合成的抗氧剂很可能影响人体呼吸酶的活性。1977年美国FDA曾删去了BHT的使用认可;日本厚生省也曾在1982年宣布过禁用BHA。因此人们一直在寻求高效、卫生安全的天然抗氧化剂,这方面尤以日本为盛,我们应该引起足够的重视,否则就会落后,一旦某些抗氧剂由于安全性而被禁用,我们就会处于被动局面。从目前情况看我国抗     

食品中的抗氧化剂

对于抗氧化剂，我们耳熟能详，它能够阻止人体细胞氧化的速度，延缓人的衰老。然而食品中的抗氧化剂却让人生疑惑，作为添加剂，它在食品中起什么作用？常用的有哪些抗氧化剂？它的安全性如何？[编者按]     

食品抗氧化剂与人体健康

随着经济的发展和生活的改善，食品安全和健康日益成为人们关注的焦点。食品添加荆中的抗氧化荆，是保证食品安全的重要措施，作者综述了近年国内外天然抗氧化荆对人体退行性疾病预防的研究，重点介绍了类胡萝卜素和多酚黄酮的性质、功能及在食品工业中的应用。     

食品中使用的天然抗氧化剂

天然抗氧化剂较之合成抗氧化剂更容易被消费者和生产者所接受，其来源主要有，植物油中的天然抗氧化剂，如生育配合及相关化合物，芝麻油和橄榄油中的抗氧化剂以及磷脂；谷物中的天然抗氧化剂，如燕麦粉和燕麦提取物，其它来源的天然抗氧化剂，如酚类化合物，类黄酮，中草药和调味品以及海藻类中抗氧化剂。     

天然抗氧化剂及其在食品中的应用

本文综述了天然抗氧化剂的种类,来源及其在食品保存中的应用与进展。     

国内外食品防腐抗氧剂的新进展

前言食品防腐抗氧剂是食品添加剂的重要组成部分。在食品贮存、运输、流通过程中，要保持食品原有的风味，提高食品货架寿命，保证食品高质量、高鲜度，开发防腐抗氧保鲜新技术已是当务之急的重要任务。含有油脂和不饱和脂肪酸的食品、保健品等很易被氧化降解酸败，最后导致质量和营养价值降低，色泽变深，还会产生难闻的气味，甚至生成有害物质，影响人体健康并造成致癌的危害。在天然果蔬、农副产品中氧化酶的影响也会导致这些天然食品风味和营养价值的破坏和分解、鲜艳色泽的消失。微生物的生长繁殖对食品贮存又带来很大影响，由于食品腐…     

食品抗氧化剂及其开发前景

本文介绍了食品抗氧化剂的基本概况和最新进展，并展望了其开发前景。     

食品抗氧化剂的增效剂

1936年,Olcott和Mattill在研究酚型抗氧化剂的抗氧化性能时发现,在某些情况下,当酚型抗氧化剂和一种酸性的“抗氧化剂”混合使用时,具有非常显著的抗氧化效果,他们把这种现象称之为“增效作用”以后不断有研究资料表明,这些酸性物质是     

食品抗氧化剂及其进展(六)

５主要食用油脂及含脂食品适用抗氧化剂和增效剂 比较 在目前情况下,食用油脂及其制品的常用抗氧化剂是ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＰＧ、ＴＢＨＱ和生育酚,有关它们对各种油脂等的稳定性比较有许多资料［３０－３３）。Ｓｍｉｔｈ［３４］曾作较详细的综述,可作为具体应用时的参考。５．１植物毛油比较 虽然大部分植物毛油因其中含有丰富的生育酚、磷脂和胡萝卜素等天然抗氧化物质而得以延长诱导期,但在贮藏、运输和精炼过程中仍会发生品质劣化。若在毛油中适当加入抗氧化剂,就会延缓其变质,以有利于需贮存一段时间后再待机精炼销售的毛油,以…     

天然食品抗氧化剂的研究开发和发展

本文概述了近年来国内外在天然抗氧化剂领域开展的研究和实际推广，并介绍了这类研究在九十年代的发展方向。     

酿酒发酵增效剂的试验研究

酿酒用添加刺(酿酒发酵增效剂)。如磷酸、麦饭石醋淬液、硫酸镁等，通过正交试验方案设计，确定其添加量，加入到酿酒发酵基质(如大米、高粱等)中，经过一段时期(20-30d)的糖化与发酵，蒸馏得白酒成品。试验结果表明；最佳添加刺添加量为磷酸1％。、硫酸镁0．1％。、麦饭石0．3％。，在该试验条件下，可提高出酒率10％左右，缩短发酵周期3—9d，并同时增加酒的风味与口感。