低糖奶式马铃薯果酱的加工工艺及配方研究（注）

为加速马铃薯的消费，本文对低糖奶式马铃薯果酱的工艺与配方进行了研究，结果认为：马铃薯去皮用１７．７％，碱液，９０℃，浸泡６０ｓｅｃ或１３．３％碱液，９０℃浸泡１５０ｓｅｃ的处理效果较好；果桨适宜的配方为：马铃薯泥１５０ｇ，奶粉１７．５ｇ，砂糖８４ｇ，菠萝浆１５ｇ及适量的柠檬酸（调ｐＨ至４）碘盐，增稠剂和增香剂，水为前三者总重量的１０％。     

软包装菊芋泡菜加工工艺的研究

对菊芋的去皮、护色、发酵工艺、汤汁调配及产品保存进行了探讨，试验表明，菊芋脱皮以碱液浓度为４％￣６％，温度９５℃，浸碱时间６０￣１２０ｓ为宜。采用０．３％￣０．４％的ＨＣｌ溶液室温下浸泡３０ｍｉｎ起到护色作用；混合菌种与陈泡菜水共同接种，产品质量较高；以热力杀菌保存袋装泡菜效果较好，２００ｇ袋装菊芋泡菜，在９０℃下，杀菌１０ｍｉｎ可达到商业灭菌效果。     

微波技术在防止月饼霉变中的应用研究

介绍了微波在月饼防霉中的应用研究。结果表明，微波照射３０ｓ，温度升为５４．４℃，可杀死７８．８８％的黄曲霉菌和６４．７７％的园弧青霉，照射１２０ｓ时可杀灭１００％黄曲霉菌和９９．９９％的圆弧青霉。同样，月饼经微波照射９０ｓ，中心温度达９２．３℃，霉菌计数结果从２６６２个／ｇ降至４３个／ｇ，照射１５０ｓ时，中心温度高达１０４℃，可保持月饼在实验条件下８０天以上不发生霉变。     

猪内压制火腿工艺技术研究

以猪后腿肉为原料生产压制火腿,其热处理条件和辅料配方对成品抗压强度和失重率的影响表明,每个包装的原料肉为１００ｇ时,最适当的工艺条件为：加热温度８３℃,加热时间５０ｍｉｎ,出品率控制在每１００ｇ原料肉１５０～１７０ｇ,原料肉中瘦肉率９０％,淀粉用量２％～３％,复配食品胶用量０．８％～１．０％,复合聚磷酸盐、亚硝酸钠、抗坏血酸、食盐和蔗糖等成分按常规添加即可生产出优质低成本的压制火腿。     

高效液相色谱示差折光法测定食品中的乳果糖

食品（本实验以强化奶粉和乳果糖浆为试验品）经称量，溶解，过滤等简单预处理，水作为流动相，在Ｂｅｃｋｍａｎ碳水化合物分离柱中分离，柱温９０℃，经示差折光检测测定量，本法的最低检测限为１０μｇ／ｍｌ（ｎ／ｓ＝３）在０．１０～１０ｍｇ／ｍｌ（绝对进样量为２～２００ｎｇ）的浓度范围内具有良好的线性关系，ｒ＝０．９９９７，精密度小于１．４２５，样品回收率在９５．５０％～９７．７０％，范围内，本方法预处理简单     

盐生野菜——黄须菜罐头工艺

对盐生野菜黄须菜进行罐藏加工，研究得知，用５００ｍ ｇ／ｋｇ 的ＺｎＣｌ２ 溶液９５℃烫漂９０ｓ，再用０．３％ 的ＣａＣｌ２ 溶液浸泡２０ｍ ｉｎ 保脆，然后按照１５－ １５－ ２０ｍ ｉｎ／１１５℃进行杀菌，可得到色泽鲜绿、口感清脆的合格罐头制品。     

里氏木霉91－3纤维素酶产生条件的研究

里氏木霉（Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａｒｅｅｓｅｉ）Ａ＿３经亚硝基胍和紫外线复合处理，获得一株纤维素酶高产菌株９１－３。该菌株在最适固态发酵条件下，纤维素酶滤纸酶活力为１７０ｕ／ｇ曲，产酶水平是出发菌株的１．６倍。酶作用的最适条件为ｐＨ４．８，５０℃；ｐＨ稳定范围为３～７；９０℃处理７ｍｉｎ，酶活保存率为９１．６４％；室温放置半年，酶活保存率在９０％以上，室温放置一年，酶活保存率在８０％以上。     

里氏木霉91－3纤维素酶产生条件的研究

里氏木霉（Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａｒｅｅｓｅｉ）Ａ＿３经亚硝基胍和紫外线复合处理，获得一株纤维素酶高产菌株９１－３。该菌株在最适固态发酵条件下，纤维素酶滤纸酶活力为１７０ｕ／ｇ曲，产酶水平是出发菌株的１．６倍。酶作用的最适条件为ｐＨ４．８，５０℃；ｐＨ稳定范围为３～７；９０℃处理７ｍｉｎ，酶活保存率为９１．６４％；室温放置半年，酶活保存率在９０％以上，室温放置一年，酶活保存率在８０％以上。     

玉米原料细菌酒精发酵的研究

对运动发酵单胞菌ＺｙｍｏｍｏｎａｓｍｏｂｉｌｉｓＡＴＣＣ３１８２１的试验表明：该菌株最适发酵糖浓度为１５０～２００ｇ／Ｌ，ｐＨ为７左右。以玉米粉为原料，该菌株在发酵速率及淀粉出酒率等方面均比Ｋ字酵母优越。玉米粉在糖化３０ｍｉｎ，添加ＣＡＸ２０ｇ／Ｌ３５℃发酵４０ｈ后，酒精度达７２ｇ／Ｌ残糖（还原糖）４．２ｇ／Ｌ淀粉利用率９１．５％；淀粉出酒率４８．５％（按无水酒精计）。     

配用塑料颜料生产轻量涂布纸

近几年来,我厂开发了超低定量（６０ｇ／ｍ２以下）轻涂纸,生产中配用塑料颜料替代部分瓷土。涂料主要成分广东茂名瓷土,～２μｍ粒子含量９０％以上,白度≥８８％;上海产丁苯胶乳,固含量５０％,粘度６０～１００ｍＰａ·ｓ;ＤＣ—分散剂;苏州产ＧＭＢ—Ｈ塑料颜料,其呈疏松空心球状,外径０．２～０．６μｍ,内径０．１～０．３μｍ,密度为０．６～０．９ｇ／ｃｍ３,且具有弹性。塑料颜料主要技术指标：外观：呈蓝色调的白色液体,干燥后呈白色粉末固含量：≥４８％ｐＨ值：６～７粘度：≤１００ｍＰａ·ｓ＃１配方：瓷土…