果珍莲藕宝塔

加份技巧 如果切好的莲藕没时间及时腌制，一定要泡入清水或是盐水中，以免产生氧化变色。聪明的主妇还可以发挥自己的创意，用咖啡、柠檬汁、酸梅汁等取代果珍．同样可以做出好吃好看的柠檬莲藕、酸梅莲藕等。     

新味椒梅菜 款款鲜又香

椒梅即梅椒酱，系以四川泡鱼辣椒和酸梅酱为主料调制而成。椒海酱入肴具有酸辣微甜、成香醇厚、色泽红亮、开胃生津的特点。椒梅酱菜肴推出后深受食客的喜爱。笔者这就将格梅酱的调制方法及几款格梅莱的制法介绍如下。椒梅昔的调制方法：原料：四川泡鱼辣椒州茸巧m克冰花酸梅酱250克番茄汁50克郸县豆瓣酱（剁茸）50克李锦记海鲜酱25克白糖150克于惠茸、蒜茸、姜米各20克色拉油500克制法：净锅置小火上，入色拉油烧热，放入泡鱼辣椒茸和豆瓣酱茸炒酥，见其吐红油时，放入干葱茸、蒜茸、姜米、番茄汁和海鲜酱继续炒至出香味，最后放入酸梅酱和…     

“Tai”酸梅奖

酸梅奖来自好莱坞，英文里带有“嘲笑”的意思。对于每个明星来说，被颁酸梅奖真的是尴尬不堪，于是面对本刊的读者，我们隆重推出每月“ta！”酸梅奖盘点明星的糗事趣闻，赶紧来凑凑热闹吧!     

奇味石榴果

石榴虾、石榴鸡、石榴冬瓜等菜肴,均是以成菜形似石榴而得名的。近日笔者又创出了一款石榴果,它是先把西米调以果酱、酸梅酱等制成石榴籽,再以蛋皮包裹成石榴状,最后经油炸而成。成菜造型美观,酸甜适口,味胜石榴。原料:鸡蛋10个冰花酸梅酱3瓶(约360克)果酱1瓶(约250克)西米100克琼脂15克韭菜叶、面包糠、蛋黄液、生粉各适量色拉油1500克(约耗75克)制法:1.先把西米放入温水中浸泡至透明后,捞出沥干;韭菜叶洗净,入沸入锅中略烫后捞出;鸡蛋磕入碗中搅散,再加入少许生粉,煎成20张蛋皮。2.净锅上火,注入清水500克烧沸,倒入果酱(200克)、冰花酸梅…     

家常清爽凉菜

酸梅冬瓜球原料:冬瓜1500克酸梅1袋白糖120克白醋10克制法:1.冬瓜去皮洗净,用小勺挖成圆球形,然后放入沸水锅中汆至刚断生,捞出沥水。2.净锅上火,掺入清水1000克烧开,放入酸梅和白醋,搅匀后盛出,晾凉,调入白糖,倒入煮断生的冬瓜球,浸泡至冬瓜入味,即可食用。特点:色泽紫红透白,口味酸甜,如冰镇后食用,风味更佳。原料:嫩玉米棒子3根酒酿1瓶白糖10克制法:1.玉米棒子洗净,切成1厘米宽的月芽块;酒酿对入少量清水,加入白糖调匀成酒酿汁。2.把切好的玉米棒子装入盆中,倒入酒酿汁,用保鲜膜封严,入锅蒸熟,取出,晾凉后稍冰镇,即可食用。特点:味道香甜…     

新疆伽师酸梅核仁油中脂肪酸及不皂化物组成分析

试验对新疆伽师酸梅核仁的基本成分进行了分析,并采用索氏提取法提取伽师酸梅核仁中的油脂,样品经甲酯化和皂化后,用气相色谱-质谱联用技术对所得油脂的脂肪酸及不皂化物的组成进行了定性定量分析。结果表明:伽师酸梅核仁粗脂肪质量分数为35.24%,粗蛋白质量分数为32.61%;伽师酸梅核仁油中不饱和脂肪酸质量分数为91.09%,油酸质量分数高达65.87%;伽师酸梅核仁油中植物甾醇含量很高,其中5α-豆甾-3(7)-烯-3β-醇的质量分数达68.06%。伽师酸梅核仁是一种极具开发潜力的油料资源。     

“Ta！”酸梅奖

酸梅奖来自好菜坞．英文翻译带有“嘲笑”的意思。对于明星来说,被授予酸梅奖足以尴尬不堪,于是面对《boys to men》的读者们,我们隆重推出每月“TA”奖盘点各大明星丑闻。你也想参与评论吗？快快登录到boystomen@126．com中来说吧！     

感冒时咳嗽不能以酸来止咳

编辑同志：我曾听不少长辈说：感冒时如果咳嗽不断．可喝一些酸梅水来止咳。我试过，刚开始，此法果然不错，咳嗽真的减轻了，喉咙也舒服多了。但不久后我的身体却很不舒服，想咳也咳不出，感冒反倒更难治了。请问这究竟是怎么回事呢？     

“Ta!”酸梅奖

酸梅奖来自好莱坞．英文翻译带有“嘲笑”的意思。对于明星来说,被授予酸梅奖足以尴尬不堪？于是面对《boys to men》的读者们,我们隆重推出每月“TA”奖盘点各大明星丑闻。你也想参与评论吗？快快登录到boystomen@126.com中来说吧！     

笑熬浆糊（五十五）

酸梅瓜子仁脆皮糊 用料配比（以650克糊计）：西瓜子150克，酸梅汁150克，盐5克，绵白糖100克，陈醋50克，低筋面粉400克，生粉100克，糯米粉50克，鸡蛋1个，色拉油100克，泡打粉10克，温水100克。     

奇味脆皮丸子

脆皮丸子是笔者所在酒店最近推出的一款新菜，它不仅制法独特，而且成菜口味怪异，下面我就把制法介绍给大家。原料：猪肥瘦肉２５０克鸡蛋１个川辣XO酱［注］５０克香菜末５克脆浆糊１５０克精盐、味精、生粉各适量色拉油１５００克（约耗７５克）菜松少许冰花酸梅酱碟１个制法：制法：１．猪肥瘦肉剁成细茸，纳盆，加入川辣XO酱、鸡蛋、精盐、味精、生粉和香菜末，顺一个方向搅匀上劲成肉泥，再挤成２厘米大小的丸子，入沸水锅中汆熟后捞出晾凉，然后用干纱布搌干表面水分，备用。２．净锅上火，注入色拉油烧至五六成热，先将汆熟的肉丸…     

“Ta!”酸梅奖

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一道特色菜带出的特色餐馆——访雅州味苑酒家

雅州味苑招牌菜：灵芝烤鸭 灵芝烤鸭在制作上与传统烤鸭有较大区别。将麻鸭宰杀后．拔净毛。从鸭腹开刀，除净内脏，再洗净，随即用灵芝粉、香料等调成的浸卤腌渍．待其生香入味后，上色风干，最后送入烤炉烤熟而成。灵芝烤鸭具有色泽金黄、皮酥肉嫩、成鲜味美、五香中夹有灵芝味的特点。灵芝烤鸭既可斩件直接食用．又可斩件后蘸秘制面酱或酸梅酱吃，还可以用特制的灵芝卤水冒热了吃。[编者按]     

9种复合味调味品的调制

正1.酸甜汁:应用较为普遍,各地方菜所用原料及调制方法不尽相同。广东菜的糖醋复合调味汁的配制方法:将炒锅用中火烧热后,下入白醋500 g,糖300 g,溶解后,加入精盐12 g,番茄汁21 g,辣酱油50 g,蒜泥少许。另一种调配方法:取酸梅150 g,山楂片250 g,洗净去杂质,上屉,蒸     

树脂法提取野酸梅皮色素工艺研究

研究大孔树脂分离纯化野酸梅皮色素的条件与方法,并对树脂法所得色素的性质进行检测。结果表明：D101树脂对野酸梅皮色素的吸附效果最佳,以体积分数80%乙醇溶液作洗脱剂洗脱效果较好;野酸梅果皮色素在酸性条件下(pH≤4)较为稳定,耐光、热性较差;金属离子Al3+、Fe3+、Mg2+、Cu2+、Na+对野酸梅果皮色素有不同程度的降色作用。     

新疆伽师酸梅核仁油的理化性质及热稳定性分析北大核心CSCD

采用索氏抽提法提取伽师酸梅核仁油,并对其理化性质、脂肪酸组成与热稳定性进行分析。结果表明：伽师酸梅核仁油相对密度（20℃）、酸值（KOH）、过氧化值、皂化值（KOH）、碘值（I）、折光指数（n20D）分别为0.913 1、0.84 mg/g、0.61 meq/kg、188.36 mg/g、114 g/100 g、1.458 0;伽师酸梅核仁油主要脂肪酸组成为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸,其中不饱和脂肪酸含量达91.87%;伽师酸梅核仁油在紫外光UV-B（290-320 nm）及UV-C（230-290 nm）波段有一定的吸收,可作为防晒剂加以开发;热重分析表明伽师酸梅核仁油失重从400.2℃开始至433.3℃终止,失重速率峰值在415.3℃;差示扫描量热分析表明伽师酸梅核仁油的结晶和熔融曲线中各有1个特征峰。伽师酸梅核仁油具有较高的开发利用前景。     

新疆伽师酸梅核仁油的理化性质及热稳定性分析

采用索氏抽提法提取伽师酸梅核仁油,并对其理化性质、脂肪酸组成与热稳定性进行分析。结果表明:伽师酸梅核仁油相对密度(20℃)、酸值(KOH)、过氧化值、皂化值(KOH)、碘值(I)、折光指数(n20D)分别为0.913 1、0.84 mg/g、0.61 meq/kg、188.36 mg/g、114 g/100 g、1.458 0;伽师酸梅核仁油主要脂肪酸组成为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸,其中不饱和脂肪酸含量达91.87%;伽师酸梅核仁油在紫外光UV-B(290~320 nm)及UV-C(230~290 nm)波段有一定的吸收,可作为防晒剂加以开发;热重分析表明伽师酸梅核仁油失重从400.2℃开始至433.3℃终止,失重速率峰值在415.3℃;差示扫描量热分析表明伽师酸梅核仁油的结晶和熔融曲线中各有1个特征峰。伽师酸梅核仁油具有较高的开发利用前景。     

电视机前的“小美食家”

5岁的筱筱边往嘴里塞东西边看电视．突然．画面上出现了一个很有趣的情景．她抓零食的手一下予停在了半空，咯咯地笑了起来．那个有趣的画面过去了．她又开始往嘴里塞东西。不大一会儿．一大袋旺旺雪饼便只剩下一只空袋子了。筱筱又到食品柜里取出一袋酸梅．然后迅速跑到电视跟前看了起来。     

巧用鸡酱

泰国鸡酱是用红辣椒、白糖、精盐、蒜茸、酸梅、玉水粉等原料精制而成的，作为最近较为流行的一种调味品．相信不少厨友都在使用。泰国鸡酱用在煎、炸、烤、烧等香口食品以及酸甜菜式在．效果十分理想，这是，我就给大家介绍几款主要用鸡酱调味的菜肴。     

新疆酸梅中黄酮类化合物的提取工艺研究

NaNO3、Al(NO3)3、NaOH与黄酮类化合物作用后生成红色络合物,以芦丁为标准品,使用分光光度计测定酸梅中总黄酮的含量并研究了黄酮提取的工艺条件.结果表明:酸梅中总黄酮含量为0.887%.黄酮提取的最佳工艺条件为乙醇浓度为65%、提取时间为2h、提取次数1次、水浴温度85℃.利用此法简便可行,重现性好.