中国古代啤酒考略

如是要追溯啤酒的地源,外国人会说那是古代苏曼尔人的贡献;国内不少人也认为啤酒是八九十年前的舶来品,就连“啤”字都是新造的,在古汉字中并不存在,《康熙字典》里就没有它的踪迹。不错,“啤”字是新造的,现代啤酒的酿造技术也是从西方传来的,但是,这并不能否定我们的祖先曾经酿造过与啤酒性质相同的酒类。犹如我们引进了西方的导航仪,却不能否定我们的祖先发明了指南针一样。我们的祖先曾酿造出了原始的啤酒,这就是古籍中提到的醴酒(“啤酒”一词源白荷兰文,最早见于1942年)。我们祖先酿造的醴酒就是现代啤酒的老祖宗。     

研究开发利用国外先进设备和技术

如果没有现代世界一流水平的啤酒制造设备,中国啤酒企业的发展步子不会如此之快。而当今世界科学技术突飞猛进,技术老化的周期也越来越短,许多先进技术过了七、八年就成为落后技术。不搞技术改造和技术进步的企业是没有前途和竞争力的。     

小麦麦芽酿制啤酒技术及前景展望

生产啤酒的原料以大麦芽为主,今年由于大麦供应紧张,小麦芽也越来越得到广泛使用。作者简要介绍了用小麦麦芽酿制啤酒的技术及前景展望。1 小麦芽酿制啤酒的前景展望1.1 我国啤酒生产的特点我国啤酒工业虽然发展很快,但在生产工艺和品种方面存在单调、保守的问题,表现在:一是啤酒产品标准比较固定,影响多品种开发;二是我国市场形成固定的相对局限的消费习惯,在过去的若干年里,定位于“浅色”、“清亮透明”、“清香醇厚”没有异     

啤酒生产应用糖浆的前景分析

1.市场前景从上世纪八十年代开始,国外大多数啤酒生产的辅料已广泛采用各种糖浆制品。近几年美国、英国和法国等国家也在中国积极推销各种啤酒专用糖浆。但由于其价格太高,至今仍没有形成看好的市场。我国啤酒生产如应用啤酒专用糖浆,则可大量使用廉价的国产大麦和非谷物原料,以降低生产成本,开发新产品,使我国啤酒生产技术与国际接轨。     

燕京啤酒产销量雄居中国第一——记北京燕京啤酒集团公司与洋啤争市场、夺第一的经验

<正> 目前,在我国的啤酒企业中,没有几家是不依靠国外资金、设备、工艺、技术和管理合作经营的。北京燕京啤酒集团公司却以保护国家利益为基本原则,坚持独立自主、自力更生的办厂方针,拒绝接受外商提供的优惠条件和让利诱惑,坚决不与外商合资生产和共同销售燕京啤酒,既保住了中国名牌,也保住了国家利益,更攀上我国啤酒市场产销量第一的霸主地位,成为国企啤酒的典范。     

期待中国啤酒业的“神话”

<正>中国古代的“原始啤酒”大概有四五千年的历史,但市场消费的真正啤酒却是19世纪末随着帝国主义洋枪洋炮一起进入中国的。从1900年俄国人在哈尔滨建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂,到今天华润、青啤、燕京、珠啤、哈啤等啤酒巨头企业割据的啤酒市场,中国啤酒的风雨百年数言难尽。历经大规模合资并购、乐此不疲的价格战,中国啤酒企业又在笑纳来自世界各地卷土重来的啤酒资本。市场运作手段的不断创新,集团化啤酒企业市场竞争力的不断提高,使得中国啤酒企业无论是在资本运作还是在市场运作上,从理念到实践都有了质的飞跃。然而,中国啤酒市场的复杂性与特殊性,令其游戏规则无论对“国啤”还是“洋啤”都极具挑战意味!     

惠泉纯生啤酒

纯生啤酒,潮流之选 纯生啤酒生产技术是西方发达国家为了从根本上解决啤酒氧化技术之难题,全面提高啤酒风味质量而发展起来的。 国际上,在欧美等啤酒生产和消费大国,纯生啤酒的产量都占很大的比例,一般超过啤酒总量的５０％,在日本,其销售量已占啤酒总销售量的９０％,在世界范围内也在持续上升。 我国“十五”计划啤酒行业发展规划中明确指出：推行“清洁生产”的无菌化处理技术,２００５年无菌化处理技术生产纯生啤酒产量要占全国啤酒总产量的５％,以后每年要递增５％,因而,纯生啤酒的开发生产符合啤酒发展方向和国家产业发展…     

啤酒与健康

啤酒已经有五千年的历史 ,现在已经成为世界上饮用最广泛的饮料之一。现在世界人均啤酒占有量为 2 2Ｌ/人·年。世界饮用最多的国家是捷克、德国 ,已达到 16 0Ｌ/人·年。英、美等发达国家已经达到 80ｌ/人·年。我国改革开放廿余年来 ,啤酒产量猛增 55倍 ,今年预计可达 2 2 0 0ＫＬ。人均占有量达17 5Ｌ/人 ,还低于世界平均水平。现在中国成年人经常饮用啤酒 ,也有些人耽心饮用啤酒是否有碍于健康 ?啤酒是用麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水酿制而成 ,啤酒中没有人工化学着剂、防腐剂。啤酒是在严格的卫生监控下 ,在不锈钢的设备中 ,经…     

茅台啤酒：向完美冲刺

“一个女人，如果没有深厚的才学．长得再漂亮．打扮得再好看．也会给人轻浮的感觉．因为她没有内涵．所以就没有外在的气质!一瓶啤酒．如果没有先进的技术，包装的再漂亮．市场做得再好．也会给人浅薄的感觉，因为她没有核心．所以就没有高贵的品位!”茅台啤酒有限责任公司董事长，总经理赵富良这样描绘着女人与啤酒，他心目中完美的女人与心爱的茅台啤酒。     

低酒精或无酒精啤酒的生产方法的概述

由于低酒精或无酒精啤酒在社会安全、人体健康等方面表现出的优越性,使其在许多国家越来越受欢迎,其在整个啤酒生产中所占的比例也呈上升趋势。这也激励了国内各啤酒厂扩大对低酒精啤酒的生产。目前生产低酒精啤酒的方法主要有两种方法,即从常规啤酒中去除酒精(物理法),以及在啤酒发酵期间限制酒精的生成(生物法)。在这两种低酒精啤酒发酵方法中,又包含许多技术,这些技术的性能、效率和可用性各不相同的。对这些技术进行了概述和比较,为啤酒厂选择低酒精啤酒的生产工艺提供理论依据。     

话说啤酒 燕京啤酒广场

一啤酒渊源啤酒是风靡世界的流行饮料之一,有关啤酒的话题,也像大千世界一样丰富,让我们一起来了解更多的啤酒故事,品味更多的精彩吧! 历史总是存在很多不确定的说法,啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮---东方世界的两河流域(底格里河与幼发拉底河)、尼罗河下游和九曲黄河之滨,最原始的啤酒可能出自居住于两河流域的苏美尔人之手,距今至少已有9000多年的历史。我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史了。啤酒的来历,是一个充满传奇色彩的故事。在遥远的新石器时代,有个健忘的面包师在做面包时,将一大块的生     

上海流行啤酒美容

爱美是第一个人的天性,女性爱美更是一个不变的话题,选择什么样的方式使自己的皮肤更加靓丽,也是女性不断的追求。用食品美容虽然不是新鲜的事,但用啤酒美容可是让人耳目一新,最近上海就流行用啤酒装扮容颜。 啤酒在一般人眼里是用来喝的,可上海的姑娘们却别出心裁地把他当作一种化妆品,这也算是另辟蹊径吧。不过啤酒健身的作用可以说是早有其说。古代埃及人将啤酒视为治疗流行病的良药,中世纪的德国将啤酒当作营养汤来喝,直至今日仍有许多欧洲人将啤酒当作治疗感冒的偏方。据说用啤酒美容的方法是从国外引进过来的,在经过当地美…     

论未来十年的啤酒酿造技术及对策

未来酿造技术的发展,是目前世界各国所面临的重大主题。啤酒酿造作为一种古老的生化工程已经有三千多年历史。在这数千年的历史长河中,我们的前辈从没有忘记去改造和变革啤酒生产方法,应用最新的酿酒技术于生产实践中。从纯种分离与培养的发明应用、啤酒花代替香料、制冷机进入啤酒工厂、采用过滤技术处理啤酒等;到如今的锥型露天大罐发酵、硅藻土纸扳过滤啤酒、计算机全自动控制啤酒生产及应用新型酿酒     

小麦啤酒的生产技术

小麦啤酒以其特殊的小麦芽香气,风味上较普通大麦啤酒有显著特点,深受消费者的青睐,国内对小麦啤酒研究的起步较晚,还没有一个统一的生产标准,不同企业的生产过程、工艺参数也不一致,本文对现有小麦啤酒的生产方式、关键的生产技术、质量保证手段和基本技术要求做一综述。     

PET瓶包装技术新突破

<正> 近年来,饮料市场对PET瓶的应用和质量要求愈来愈高,特别是在啤酒包装上的应用。利乐公司经过一年的成功试用,终于为啤酒及果汁等市场推出其新开发的2项技术——Glaskin~(TM)和Sealica~(TM)技术。此外,公司在拉伸吹塑工艺方面也有新的发展。 高阻隔性塑料包装新技术 Glaskin~(TM)技术是针对啤酒应用的高阻隔性包装技术,工艺是将一层氧化硅层涂敷在吹塑的PET瓶内表面,为包装物提供优异的阻气性和保香性能。另一方面,Sealica~(TM)技术是采用重复注塑工艺在PET瓶瓶坯上注塑一层高     

啤酒工业常用添加剂酶制剂

酶是一种生物催化剂,它具有作用专一性强、催化效率高等特点,能在常温常压和低浓度条件下进行复杂的生化反应。没有酶,就没有生物体的一切生命活动。近年来,随着啤酒工业的飞速发展和生物工程技术研究的不断深入,啤酒添加剂工业也得到了飞速的发展,为啤酒行业新技术的应用和新工艺的使用提供了必要的条件。     

啤酒酿造技术之近况：第22届欧洲啤酒大会学术报告概况

一、欧洲啤酒大会简介欧洲啤酒协会（以下简称EBC）是1947年成立的欧洲各国啤酒酿造组织的联合会，现在有15个成员国，每隔1年轮流在各国召开大会。另外为了统一分析方法或吸收最新技术，也分学科开展活动，其内容以分析EBC或专题论文集形式出版。     

96中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会于1996年11月5～9日在北京举行

<正> 我国拥有十二亿的庞大人口,啤酒、饮料工业欣欣向荣,引起全球啤酒、饮料生产商、罐装商、包装商及生产设备供应商的浓厚兴趣,积极拓展其中国业务。与此同时,中国啤酒及饮料业精英也力图改进现有的生产技术,务求应付本地市场日趋迫切的需求,且提高在国际市场上的竞争能力。 我国经济正值百花齐放,国民生活水平大为改善,消费能力飞升。由于中国人民对啤酒、饮料的品质和需求量不断增强,庞大的中国啤酒、饮料市场顿时成为兵家必争之地。 最近一项国际性的市场研究指出,美国和德国等多个啤酒、饮料成熟市场已呈饱和现象,然而中国市场却发展得如火如荼。 中国啤酒市场自1983年以来年增长率平均达22％,预计1996年至2000年期间,市场将持续以10～15％的速度增长。     

特色啤酒的酿造和特点

<正>前言特色啤酒指具有特色的著名传统啤酒和各类啤酒新产品。由于近年来啤酒产品同一性严重,人们逐渐将眼光转向了特色啤酒的生产。关于啤酒应该怎么酿的争论其实早就有之。根据1516年巴伐利亚公爵威廉四世颁布的《精纯戒律》,啤酒只能用水、大麦和啤酒花来酿造(这个成分表中没有酵母是因为当时的人们还没有发现它),因此啤酒是自然发酵产生的。到现在德国人还把这一戒律奉为圭臬。     

啤酒的泡沫及其性质

<正> “泡沫,啤酒之花。”“没有泡沫的啤酒不成为啤酒。”这就是说泡沫是啤酒的一个重要特征。正是这种泡沫,集中地赋于啤酒清爽愉快的苦味和香味,倒在杯子中就象盖子那样阻止了二氧化碳的逃逸。因此说泡沫是品尝啤酒不可缺少的指标。为了取得丰富的泡沫,要尽可能使二氧化碳溶入啤酒中,同时,来自大麦中的蛋白质和酒花中的苦味成分含量丰富与否也是个必要条件。