马齿苋不同溶剂提取物对草莓防腐保鲜的研究

以草莓为研究对象,用浓度为0.10%、0.20%、0.30%的马齿苋多糖、马齿苋水提物、马齿苋醇提物、马齿苋丙酮提取物进行处理,研究草莓的低温防腐保鲜,并和山梨酸(0.02%)处理草莓果实的效果相比较。结果表明,马齿苋提取物具有良好的抑制细菌效果,在所试条件下其防腐保鲜作用在第4天后比山梨酸好,第11天后山梨酸反而加快了草莓果实的腐烂。在6℃温度左右,0.02%的马齿苋多糖防腐保鲜效果最好,0.02%醇提物为第二,0.01%丙酮提取物第三,0.03%水提物为第四。第14天时处理的其处理草莓的腐烂指数分别为28.6%、35.3%、46.3%和46.4%,此时0.02%山梨水处理的草莓腐烂指数为78.6%,对照组为71.4%。因此,马齿苋提取物在草莓果实防腐保鲜中具有良好的应用前景。     

马齿苋全草油的亚临界流体萃取、脂肪酸分析及抗氧化活性

以马齿苋全草油提取率为考察指标,通过单因素实验和正交实验确定亚临界异丁烷萃取技术提取马齿苋全草油的最佳提取工艺;采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析马齿苋全草油的脂肪酸组成,同时通过羟基自由基(·OH)、DPPH·自由基和总抗氧化能力3个体外抗氧化模型评价马齿苋全草油抗氧化活性。结果表明:亚临界异丁烷萃取技术的最优工艺条件为,萃取压力0.8 MPa,萃取温度40℃,萃取时间150 min,提取率达2.91%;GC-MS分析结果表明,马齿苋全草油主要含有33.19%亚油酸(∞-6多不饱和脂肪酸)和31.04%亚麻酸(∞-3多不饱和脂肪酸);并且马齿苋全草油具有明显的总抗氧化活性并且对DPPH·和·OH具有一定的清除能力。     

马齿苋复配米工艺优化及抗氧化活性研究

目的:制备具有抗氧化特性的马齿苋复配米。方法:以碎米粉为主要原料,马齿苋为辅料。在单因素试验的基础上,以综合得分为指标,设计响应面试验,优化螺杆转速、挤压温度、马齿苋添加量和水分含量工艺参数,并通过对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率检测复配米的抗氧化特性。结果:制备马齿苋复配米的最佳工艺参数为螺杆转速140 r/min,挤压温度120 ℃,马齿苋添加量15.5%,水分含量27%,此工艺参数下复配米综合得分为86.13。马齿苋复配米对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为92.37%,85.15%,均显著高于市售米。结论:马齿苋复配米具有良好的抗氧化特性。     

马齿苋保健冰淇淋的研制

以马齿苋为原料,通过正交实验和感官评定确定马齿苋冰淇淋的最佳配方为:羧甲基纤维素(CMC)的添加量为0.4%,明胶的添加量为0.1%,单甘酯和蔗糖酯的总量为0.25%,二者配比是3∶1,马齿苋汁的添加量为8%。所开发的冰淇淋口感细腻、风味独特,具有一定的保健功能。     

马齿苋苹果汁复合饮料的研究

探讨马齿苋苹果汁复合饮料的配方。采用正交试验L_9(3~4),确定最佳调配工艺。结果表明:马齿苋苹果汁复合饮料的最佳配方为,马齿苋浸提液20%、苹果汁20%、柠檬酸0.15%、白砂糖5%。试验所得成品口感纯正,营养丰富,具有一定的保健功能。     

马齿苋籽粕蛋白功能性质分析及应用

以马齿苋籽粕蛋白为原料,以持水性等蛋白质功能性质和HLB值为指标,对马齿苋籽粕蛋白的功能性质进行了研究,并考察了马齿苋籽粕蛋白对核桃乳浊液稳定性的影响。结果表明:马齿苋籽粕蛋白的持水性和起泡性均低于大豆分离蛋白,但持油性略高,且乳化性和乳化稳定性远高于大豆分离蛋白;经分析测定马齿苋籽粕蛋白的HLB值为11,其在核桃乳浊液中单独使用的最适添加量为5 mg/g,沉淀率为0.034 g/m L;混合乳化剂的最优配方为,马齿苋籽粕蛋白、Tween-80和Tween-20的质量分数分别为55%、26%和19%,此混合乳化剂最适添加量为4 mg/g。说明马齿苋籽粕蛋白具有一定的乳浊液稳定性。     

马齿苋南果梨牛奶饮料加工工艺的研究

以药食同源的马齿苋、南果梨、牛奶为主要原料,研制马齿苋南果梨牛奶饮料的加工工艺及配方。通过单因素实验与正交试验,确定马齿苋南果梨牛奶饮料的最佳方案。饮料最佳配方:马齿苋浸提液、南国梨汁、牛奶的比例为1∶5∶6,0.06%果胶酶,白砂糖的添加量为4%,蜂蜜的添加量为3%,南果梨复合护色剂为0.15%维生素C和0.3%柠檬酸,0.10%蔗糖脂肪酸酯和0.06%羧甲基纤维素钠(CMC)。最后对饮料进行了巴氏杀菌、微生物检验、理化指标检验。所得饮料酸甜适口,状态为乳白色,均匀稳定,口感纯正,具有南果梨与马齿苋和牛奶混合的营养特性和特殊混合风味。     

马齿苋冰糖雪梨饮料的研制

采用正交试验,确定马齿苋雪梨饮料最佳调配工艺。结果表明:马齿苋雪梨复合饮料的最佳配方为,马齿苋汁与冰糖雪梨汁比例2∶1,蜂蜜添加量为5%,复合酸味剂添加量为0.2%,异VC钠0.015%,梨味香精1‰。试验所得成品口感纯正,具有一定的保健功能。     

马齿苋黄酮对油脂的抗氧化作用研究

研究了马齿苋黄酮提取优化工艺和其对油脂的抗氧化作用。利用Gentle MACS Dissociator匀浆技术,结合单因素和正交试验法对马齿苋黄酮进行醇提,探究影响马齿苋黄酮提取率的主要因素,随后利用提取的马齿苋黄酮进行油脂的抗氧化研究。结果表明:马齿苋经Gentle MACS Dissociator匀浆,最佳提取条件为在65℃下加入35倍75%乙醇提取75 min,黄酮得率为7.51%。马齿苋黄酮能显著地减缓油脂的过氧化作用,其抗氧化活性在豆油中明显优于0.02%维生素E,并且0.02%维生素E对马齿苋黄酮的抗氧化作用表现出一定的增效协同作用。     

马齿苋饮料的研制

以干燥马齿苋为主要原料,采取水浸提工艺提取浸提液,经过过滤,调配,杀菌等工序制作马齿苋饮料,饮料最佳配方为：马齿苋浸提液20％、柠檬酸0．15％、蛋白糖0．025％、维生素C0．3％、果胶酶0.06%,产品呈天然淡黄色,具有马齿苋特有的中药材功能。