热分析技术在高聚物研究中的应用

本文主要介绍了热分析在聚合物溶点测定、玻璃化转变、冷结晶现象和双熔峰等研究方法的应用。     

玻璃化转变在食品贮藏中的应用研究进展

玻璃化转变是指无定形聚合物因受热从玻璃态到橡胶态(高弹态)或因冷却从橡胶态到玻璃态的转变.玻璃化转变是影响食品性质、加工特性和货架期的重要因素之一.文章介绍了玻璃化转变相关的基本理论,阐述了玻璃化转变在微生物和酿造发酵食品、果蔬、淀粉类食品、水产品、乳制品、冷冻禽畜肉类及糖果类食品贮藏方面的研究现状,并对玻璃化转变在食品贮藏的应用进行了展望.     

淀粉的玻璃化转变及其对食品品质的影响

本文在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上,综述了淀粉玻璃化转变的分析方法、性质以及对食品品质的影响,并对今后的研究方向作了展望。     

食品玻璃化转变及其在食品加工储藏中的应用

介绍了食品玻璃化转变的相关内容,综合国内外研究结果,介绍了其对食品加工储藏的影响。      

DSC在食品玻璃化转变中的应用

介绍了DSC在含水食品体系、小分子糖类体系、非淀粉多糖体系及淀粉体系的玻璃化转变中的应用,为测定食品原料的玻璃化转变温度(Tg)提供了一种新的测量技术。     

NMR在食品玻璃化转变中的应用

介绍了NMR (NuclearMagneticReso nance,核磁共振 )在含水食品体系、小分子糖类体系、非淀粉多糖体系及淀粉体系的玻璃化转变中的应用 ,为测定食品原料的玻璃化转变温度 (Tg)提供了一种新的测量技术     

NMR在食品玻璃化转变中的应用

介绍了NMR（Nuclear Magnetic Resonance，核磁共振）在含水食品体系、小分子糖类体系、非淀粉多糖体系及淀粉体系的玻璃化转变中的应用，为测定食品原料的玻璃体转变温度（Tg）提供了一种新的测量技术。     

简述核磁共振及其在淀粉研究中的应用

简单介绍了核磁共振(NMR)的一些基本原理、基本参数。最后简单介绍了它在淀粉研究方面如淀粉糊化、回生、玻璃态转变以及面团加工过程中的一些应用。     

淀粉老化检测技术研究进展

淀粉老化是被破坏的淀粉分子链重新结合成有序结构的过程,其机制十分复杂,因此需要多种方法相结合才能全面、准确地分析老化过程中淀粉特性的变化。由于淀粉老化在很大程度上影响米面制品的货架期和感官品质,因此,对比分析淀粉老化检测技术无论对淀粉理论的发展,还是对米面制品的品质改良都具有重要的意义。本文对淀粉老化目前应用范围最广的技术检测方法进行阐述,分别从形变测试、光谱法、热分析法和微观结构角度总结各个技术的检测原理,深入分析不同检测方法针对样品的主要测量属性和对结晶结构的表征形式,为淀粉老化检测方法的选择提供参考。     

方便米饭的老化机理研究

本文对方便米饭的老化机理进行了研究，方便米饭的老化主要是由淀粉的起始玻璃化温度升高和淀粉的部结结晶两方面引起。其中热特性变化为老化的主要因素。干燥过程的水分移动促进了淀粉晶体的形成。在存放过程中方便米饭的玻璃化温度会进一步上升，硬度增大，结晶度也稍有增加。文中提出了淀粉的“两区域”老化模型。蒸煮过程使淀粉部分分级，形成淀粉在有限水分下以支链淀粉为主的粘弹区和以直链淀粉为主的粘流区，两区域的形成促进了方便米饭的老化。     

高直链玉米淀粉在食品、食品材料及保健食品中的应用进展

高直链玉米淀粉的直链淀粉含量在50%以上,具有独特的理化性质,被广泛应用于食品、包装、医药、造纸和纺织等领域。与普通、蜡质玉米淀粉相比,高直链玉米淀粉具有独特的热性能、结晶结构以及优良的力学特性,这使得它在低升糖功能性食品、活性成分包埋基材以及可降解材料领域具有较大的应用潜力。本文通过综述高直链玉米淀粉的结构、主要性质,追踪归纳近年来国内外高直链玉米淀粉在食品原料、食品加工材料、医疗保健食品上的应用进展,并对其发展趋势进行展望,旨在为今后高直链玉米淀粉在食品领域的产品研发和应用提供一定的理论参考。     

食用级高粘度羧甲基淀粉生产工艺的设计与研究

本文介绍了食用级高粘度羧甲基淀粉的生产工艺，包括醚化，过滤洗涤，干燥脱溶及溶剂回收四个工段。对各工段的设备选型及操作影响因素作了实际分析，设计了一套符合实际生产的先进生产工艺。     

淀粉在面类中的有效利用

介绍各类淀粉对面类的品质及食味的重要影响及有效利用。     

制酒行业中的高分子

天然高分子、合成高分子以及改性高分子广泛应用于制酒行业,高分子材料在制酒原料、饮料酒组分及产品后处理等方面对制酒过程和产品质量都有影响。制酒行业中应用的天然高分子有淀粉、纤维素、半纤维素及蛋白质等;合成与改性高分子材料应用于酒类产品的包装及贮存、产品的分析及纯化、生产污水的处理等。     

液相色谱–串联质谱法测定谷类食品中5种合成着色剂

通过添加食用小苏打的甲醇水溶液提取谷类食品中的合成着色剂,采用超高效液相色谱–串联质谱技术测定加标回收率,考察食用小苏打在谷类食品中对日落黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红和亮蓝五种合成着色剂的萃取效果。试验样品经70 mL的40%甲醇水加1.00 g食用小苏打涡混提取后,通过固相萃取柱Strata X-AW SPE净化,结果显示,在0.1~1.4 μg/mL范围内呈良好线性关系,五种合成着色剂的检出限范围为0.07~0.50 μg/g。不同食品基质和不同加标水平条件（1、2、10 μg/g）下,5种合成着色剂的加标回收率范围均在80%~110%间,相对标准偏差（RSD）范围为0.7%~5.1%(n=6),满足GB/T27404—2008《实验室质量控制规范 食品理化检测》对回收率的规定要求。     

糯性小麦淀粉特性和利用

糯性小麦淀粉因不含直链淀粉或直链淀粉含量很低,所以在食品工业和非食品工业上有重要应用价值。该文主要论述糯性小麦淀粉品质特性及其在食品工业中开发应用。     

高取代度阳离子淀粉对废纸脱墨浆助留助滤的研究

将半干法制备的高取代度阳离子淀粉应用于废纸脱墨浆作助留助滤剂.研究表明,高取代度阳离子淀粉带有更多的正电荷,能更好地作用于纤维,对废纸脱墨浆有显著的助留助滤作用;当取代度为0.509的高取代度阳离子淀粉加入量为0.08%时,打浆度下降11.5°SR,填料留着率达79.8%.     

玉米淀粉在啤酒酿造中的使用

玉米淀粉对于酿造师来说是一种最纯的淀粉原料 ,它没有得到广泛使用的原因主要是其价格比玉米粉或酿造大米昂贵 ,不过近几年来玉米淀粉的价格已接近大米的价格 ,为酿造师提供了良好的选择余地。玉米淀粉的蛋白质、脂肪、多酚含量很低 ,使用玉米淀粉作为辅料能延长啤酒的保质期、提高啤酒的风味稳定性、降低啤酒的色度。玉米淀粉可全部转化为可溶性物质 ,所以不会引起过滤问题。玉米淀粉应用的市场前景在很大程度上取决于其相对价格     

食品酶制剂MTGase在面类中的利用

介绍对面类使用酶制剂，可产生其它面类改良剂所无法取得的大幅度品质改良和经济性改善。     

新型食品添加剂--玉米淀粉磷酸酯在食品中的应用

主要介绍了玉米淀粉磷酸酯在面粉、粉丝和挂面中的应用，试验结果表明，玉米淀粉磷酸酯能提高面粉的湿面筋含量，并能提高粉丝和挂面质量。