微胶囊技术及在食品添加剂中的应用

微胶囊技术是目前用途广泛，而且又是近几十年来发展非常迅速的一项新技术。由于微胶囊的精巧制作方法和魔术般的微妙功能，引起人们极大兴趣和关注，其研究与应用方兴未艾。一、微胶囊技术的发展概况微胶囊技术的研究与应用是从本世纪三十年代开始，由大西洋海岸渔业公司（AtlanticCoastFishers）提出在液体石蜡中，以明胶为壁膜材料制备含鱼肝油明胶微胶囊后，七十年代这项科学技术在世界范围内有了重大突破，同时发展了各种微胶囊化方法，并得到了广泛应用。在微胶囊技术领域内，D．E．Wurster和BK．Green可说是先驱者。D．E．Wurst…     

微胶囊技术及其在食品添加剂中的应用

本文简要介绍了微胶囊技术的特点、方法、分类、功能及在食品添加剂中的应用和研究进展。     

微胶囊在食品开发中的应用

当今食品加工技术中出现一种先进的微胶囊技术,美国约60%的饮料生产使用这种技术。微胶囊技术具体说来就是利用可形成胶囊壁或膜的物质,将核心物质包覆、固化、脱水,使之与环境中温度、水等隔绝,达到保护核心物质的作用,延长食品的保藏和使用期。核心物质可以是固体、液体或气体,大小在0.1～4000微米之间,常用的胶囊壁形成物质有水溶性胶类、淀粉、纤维素衍生物、动物胶、酪蛋白等,可单独或多种合并使用。本文就胶囊化法的应用与微胶囊技术在食品中的其它应用介绍如下:     

微胶囊技术的研究进展及在食品行业中的应用

文章介绍了微胶囊的基本组成,总结了得到微胶囊的方式,并且对微胶囊技术在食品方面的应用做了阐述,提出微胶囊技术目前所遇到的问题,并展望了微胶囊技术的广阔应用前景.     

微胶囊技术在食品加工中的应用

综述了微胶囊技术的原理和制备方法,重点介绍了其在食品加工中的应用。     

食品添加剂的微胶囊方法及应用

介绍了微胶囊化特点、多种微胶囊化的方法以及国内外对食品添加剂微囊化的应用。     

微胶囊技术在烘烤食品中的应用

本实验将甘薯纤维经微胶囊化处理后，应用于烘烤食品中，通过质量评定，结果表明，在不同的烘烤食品中添加５￣１０％的微胶囊化纤维，不会影响食品的外观质量。     

应用在食品工业中的臭氧消毒灭菌技术

介绍了臭氧的性质、灭菌原理、消毒灭菌的特点、在食品工业中的应用以及在应用时应注意的问题等方面的内容。     

螺旋藻微胶囊制备方法的研究

配制１０％的螺旋藻浆液，加入阿拉伯胶和明胶作为微胶囊的壁材，在２５ＭＰａ下进行均质处理，喷雾干燥制得螺旋藻微胶囊，其风味和质量稳定性与螺旋藻粉相比得到明显改善。     

Life Cycle Assessment of multilayer polymer film used on food packaging field

The environmental impact of a multilayer polymer film, Low Density Poly Ethylene/Polyamide system (LDPE/PA), generally used on food packaging field, was estimated using life cycle assessment (LCA). The aim of the work was to understand how to reduce the environmental pressure from plastic packages for its lower recovery and reuse, which can be improved by developing material recovery or other appropriate recycling technology to improve the cyclic materials flows and recycling ratio. LCA is a tool specifically developed for assessing the overall environmental burden of a product, including the system used for manufacturing it and its end-of-life treatment. This work provides a cradle-to-grave LCA study of a food packaging envelope made with a multilayer polymer film, with two different depth of 70 and 90 micron, and a study of the possibility to utilize a 50% of recycled LDPE and PA polymer pellets in order to reduce the environmental impact. A one square meter envelope is used as functional unit.     

微胶囊囊心释放过程研究进展

本文总结了微胶囊囊心释放的影响因素，并对几种释放动力学方程进行了分析。     

首饰用千足硬金综述

文章首先介绍了首饰用千足硬金的概念;其次,讨论了提高金属硬度的方法;然后,主要分析了目前国内厂家硬金首饰的生产方式;最后,对硬金材料及首饰成品的物性测试因素提出了建议,并对硬金的研究方向进行了简要归纳。     

食品企业HACCP实施指南研究简介

为提高我国食品生产企业的自身管理水平 ,保证终产品的卫生安全 ,在 6类 (熟肉制品、乳制品、禽类屠宰加工、水产品、果蔬汁饮料及酱油类调味品 ) 15种食品的加工过程中建立了HACCP系统。通过实施HACCP系统 ,试点企业的人员卫生素质、卫生管理水平及 6类食品的产品卫生质量有了不同程度的提高。另外在建立HACCP系统的基础上提出了食品企业HACCP实施指南和评价准则。研究结果表明实施该指南和评价准则既符合国际先进管理方法的要求 ,又符合我国实际情况 ,对提升我国食品卫生的整体水平具有重要意义     

食品中酶技术的应用

回顾了酶技术在食品中的应用,并展望其发展前景。     

微胶囊技术在粉末酒生产中的应用研究

微胶囊是指一种具有聚合物壁壳的微型包装物。微胶囊造粒技术就将固体，液体或气体物质包埋，封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。利用微胶囊造粒技术可以将饮料酒中的有效成分包埋，封存在微型胶囊内，从而保护被包裹的物料，使之与外界环境相隔绝，达到最大限度地保持原有酒的色，香味，性能和生物活性，防止营养风味物质的破坏与损失的目的。     

乳酸菌在肉灌制品中的应用

传统工艺中,常用亚硝酸盐作为发色剂,使肉灌制品呈现令人满意的色泽和起到一定的防腐作用。由于亚硝酸是致癌物亚硝胺的前体物质,一直以来,国内外都在寻找代替亚硝酸盐的物质。20世纪70年代,国外就有关于用乳酸菌代替亚硝酸盐的腌制方法,效果令人满意。现介绍如下。