西欧能量饮料市场突破3亿升

据饮料业主要咨询机构Zenith International披露，2005年西欧能量饮料的销售增长了15％，销量达3．83亿升。2006年销量有望再上升12％，达到4．28亿升，相当于人均1．5升。     

土耳其能量饮料市场保持增长趋势

土耳其《每日新闻》近日报道，土耳其能量饮料市场几乎未受全球经济危机影响，销售额高达5000万美元，并继续保持增长趋势。     

论低能量饮料的开发

饮料低能量化的关键是如何选择和调配适当的强力甜味剂来代替传统配方中的蔗糖，但因此也带来了固形物含量下降，粘度下降和口感变化等问题。解决方法是添加适当的水溶性纤维和增稠剂来增加固形物的含量和粘度，，或者是配合使用填充型甜味剂。本文以碳酸饮料，果蔬饮料，植物蛋白饮料和固体饮料为例，详细讨论了低能量过程中所必须解决的技术难题，及相应的配方与工艺。     

咖啡因是能量饮料提神的唯一有效成分

近日《营养总揽》（Nutrition Reviews）杂志上的一项最新研究显示，红牛（Red Bull）等能量饮料之所以能提神，其中唯一有效的成分是咖啡因。     

世界功能饮料市场发展迅猛

根据国际饮料行业协会的新规定：功能饮料系指具有保健作用的软饮料。目前市场销售的功能饮料主要由３大类产品组成，即１、运动饮料，２、能量饮料３、其他饮料（如添加维生素、矿物质的果汁饮料，植物成分饮料如人参、银杏、锯叶棕饮料等等）。近几年来实际功能饮料市场发展势头十分迅猛。９０年代初，功能饮料刚起步时仅有不到２０亿美元的销售额。到２０００年世界功能饮料市场销售额已达１３８，６亿美元。去年估计已超过１５０亿美元，到２００５年可望超过２５０亿美元，平均年增长率为二位数。运动饮料在功能饮料中占最大份额。如按…     

欧洲饮料工业的增长趋势

尽管 2 0 0 1年欧洲饮料食品市场的经济发展困难 ,但其还是保持了稳定的低增长。今后食品饮料工业的支撑在哪里 ?其亮点和主流趋势又是什么呢 ?德国饮料工业的增长板块细观欧洲和德国的饮料市场 ,我们不难发现 ,一些板块在近几年呈现出巨大的增长趋势。欧洲的冰茶饮料销售在近几个月几乎已达到顶峰 ,不象日本 ,咖啡饮料已站稳脚跟而茶饮料似乎还在无限增长。但毫无疑问的 ,随着消费者对产品认识的提高和对地道原料的要求更高 ,正宗的茶饮料将成为新宠。不断的创新为符合主流趋势的新一代产品的出现铺平了道路 ,健康、种族融合、继承传统和愉…     

2006年欧亚饮料市场

2006年，西欧能量饮料的消费总量达到4．28亿L，增长幅度为12％，相当于人均消费1．5L。2005年3大能量饮料消费市场是英国、德国和西班牙，这3个国家占西欧消费总量的一半以上。虽然法国的基数很小，但却是发展最快的市场，其次是挪威、芬兰和爱尔兰，这几个国家的增长率都超过了20％。促进增长的主要因素包括：强势的营销推广、广泛的市场销售、新品牌的挑战和消费认可度的增长。     

警惕饮料中的能量陷阱

“低糖”或“无糖”饮料受热捧 随着人民生活水平的提高，肥胖和能量摄入过多已成为一个严重的健康问题。为了减少能量摄入，全世界逐渐流行“低糖”或者“无糖”饮料。“低糖”或者“无糖”是相对于糖量过高的传统饮料而言。     

能量饮料暗藏风险

美国德克萨斯大学日前一份报告指出，一些能量饮料中咖啡因含量较高，可能与饮料中其他成分如牛磺酸、维生素或矿物质发生反应，危害健康。一瓶典型的能量饮料可能含有多达1／4杯糖以及比一杯浓咖啡还多的咖啡因。     

世界软饮料发展动向

介绍世界软饮料市场、生产情况 ,主要产品的发展趋势、世界贸易量和消费水平 ,还介绍世界饮料新产品发展的特点。     

功能饮料市场现状及未来发展方向

文中详细介绍了全球功能饮料的市场动态及发展趋势,并对功能饮料未来的发展提出了看法。     

花色素苷功能饮料的稳定性

文中研究花色素苷功能饮料的稳定性。采用高效液相色谱法(HPLC)测定不同条件处理后饮料中的花色素苷的含量。花色素苷对温度和光照非常敏感,金属离子K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+和Cu2+对花色素苷的稳定性没有显著影响。不同灭菌方式对花色素苷的稳定性影响不同,其中超高温瞬时灭菌法对其影响最小。结果表明:花色素苷功能饮料适宜在室温避光条件下保存,同时饮料中可适当加入一些金属元素增加其经济价值和营养价值;灭菌方式可采用超高温瞬时灭菌法,确保营养成分不流失。     

覆盆子功能饮料加工工艺的研究

本文研究了覆盆子功能性饮料的加工工艺，着重探讨了温度、pH和果胶酶添加量等因素对果胶酶酶解覆盆子汁的影响。并确定了覆盆子汁、橙汁、白砂糖和柠檬酸的最佳复配比及成品的质量指标。     

Energy Drink Induced Lipid Peroxidation and Oxidative Damage in Rat Liver and Brain When Used Alone or Combined with Alcohol

Energy drinks (ED) are containing large doses of metabolic stimulants and its use with ethanol has increased dramatically among young adults. In this study, we examined the effects of ED exposure either alone or in combination with ethanol on oxidative stress parameters including superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT), glutathione peroxidase (GSH‐Px), and lipid peroxidation parameter malondialdehyde (MDA) in rat. Some histopathological findings were also evaluated. ED exposure led to a dose‐dependent increase in liver MDA compared to the control indicating oxidative damage. Histopathological findings also revealed that ED alone may generate liver damage. Ethanol exposure increased MDA level and SOD, CAT, and GSH‐Px activity in both the brain and the liver. The combination of ethanol and ED produced greater damage which is considered by further increases in SOD and GSH‐Px activity in the brain. Similar results for MDA were observed in both the liver and brain as well. Our findings suggest that ED consumption alone or combination with ethanol may represent a significant public health concern.     

ELISA法在功能饮料维生素B_(12)测定中的应用

采用ELISA法检测功能饮料中维生素B12含量,结果表明,该种方法的准确度,精密度均能达到与AOAC.986.23法同等效果。经实验表明,平均回收率范围81%~111.9%,批内变异系数范围为0.7%~3.5%;ELISA方法 R2值范围为0.9995~1.0000,平均值为0.9998。     

火龙果花保健饮料的研制

以火龙果花为主要原料,探讨了浸提火龙果花营养液的最适条件,通过正交设计、感官评价和微生物检验等方法,筛选了饮料的最佳配方,探讨了其稳定性,确定了饮料的最佳工艺。     

桂皮姜糖饮的开发及对小鼠免疫调节作用的研究

本研究以桂皮、生姜、红糖为原料研制出一种口感适宜,具有抑菌效果,并增强小鼠免疫力的功能性饮料。通过单因素和响应面实验得到产品的最佳配比,并利用气相色谱-质谱分析(GC-MS)对桂皮姜糖饮中具体物质进行分析。之后,采用免疫学测定方法对小鼠的体重变化、免疫器官指数、碳廓清作用、血清溶血素、迟发型变态反应(DTH)等免疫指标进行测定。结果显示,1000 mL水中添加桂皮3.998%、生姜2.082%、红糖3.171%熬制为产品的最佳配方,抑菌效果达到98.9%±0.78%,且美味适口;气质分析结果显示,桂皮姜糖饮中主要含有酸、糖、醇类物质,其中包括异恶唑、甘露糖和花生四烯酸等具有增强免疫功能的物质;免疫结果显示,桂皮姜糖饮高、中、低剂量组与对照组相比均能显著提高小鼠体重(P<0.05),同时高、中、低剂量组血清溶血素含量和碳廓清反应能力均显著高于对照组(P<0.05),迟发型变态反应中只有高剂量组与对照组有显著性差异(P<0.05)。综上表明,桂皮姜糖饮能够增强小鼠免疫能力。     

"新动力"机能饮料的机体抗疲劳功能研究

“新动力”饮料是根据人体发生疲劳的机制而设计的一种抗疲劳饮料.该饮料能很快补充机体在运动中损失的液体和能量.采用运动生化常用的手段做动物耐缺氧、抗疲劳试验.结果表明,给小鼠连续5d灌服,能显著提高小鼠在常压缺氧条件下的耐受能力,延长小鼠在高温环境下的存活时间及小鼠负荷游泳时间,明显提高机体的有氧代谢能力.具有显著降低力竭模型小鼠血乳酸水平、减少肝糖元消耗的效果.说明“新动力”机能饮料具有提高机体耐力、促进运动后疲劳恢复的作用.     

山楂保健饮料的开发

以脱水山楂片、木糖醇、番茄红素为主要原料研制山楂保健饮料,并研究了其生产工艺。对脱水山楂片浸提条件、澄清条件和饮料配方进行优化实验,得到了山楂保健饮料的最佳配方为每山楂浓缩汁5g、木糖醇15g、纯净水50mL、番茄红素(10%)0.15g/kg。该饮料果香浓郁,富含黄酮类化合物,适宜糖尿病患者饮用,具有抗氧化的功效。