柚苷酶处理对琯溪蜜柚果汁抗氧化活性的影响

目的:以琯溪蜜柚果汁为对象,研究柚苷酶处理对柑橘果汁抗氧化活性的影响。方法:用DPPH和·OH自由基的清除能力及Fe3+还原能力评价抗氧化活性,并分析它们与抗坏血酸、总酚、柚皮苷和柚皮素含量的关系。结果:原果汁对照、酶处理对照和酶处理果汁清除DPPH自由基的IC50值分别为18.8,22.4,22.0 g/100 g;清除·OH自由基的IC50值分别为3.5,3.7,3.2 g/100 g;Fe3+还原能力值分别为18.8,14.2,14.3 mg抗坏血酸/100 g;它们的抗坏血酸含量分别为40.2,37.8,34.3 mg/100 g,总酚含量分别为44.4,31.4,38.9 mg/100 g,柚皮苷含量分别为56.9,48.0,0.8 mg/100 g,柚皮素含量分别为0,0,24.3 mg/100 g。抗坏血酸、总酚和柚皮素对琯溪蜜柚果汁的3种抗氧化活性有显著影响;柚皮苷对DPPH自由基清除能力和Fe3+还原能力具有显著影响,而对·OH自由基清除能力的影响不显著。结论:柚苷酶处理能显著增加柑橘果汁·OH自由基清除能力,同时柚苷酶处理过程中的热、光和氧等会引起抗坏血酸和总酚含量降低,从而导致DPPH自由基清除能力和Fe3+还原能力轻微下降。     

紫外照射处理对蒜薹品质与活性氧代谢影响的多变量解析

运用多变量分析方法探讨紫外照射处理对蒜薹品质与活性氧代谢的影响。采后常温贮藏过程中,蒜薹的呼
吸强度上升,光泽降低、颜色泛黄,导致蒜薹的品质降低,紫外照射处理加速了蒜薹劣变过程,其中处理15 min的
效果最显著。主成分分析发现,a*、b*是影响紫外照射处理对蒜薹劣变作用的主要品质指标,过氧化氢（H2O2）含
量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、丙二醛（MDA）含量、多酚氧化酶（PPO）活性、总酚、花青素、谷胱甘肽
（GSH）含量是主要决定指标。相关性分析、偏最小二乘分析和通径分析的结果都表明：H2O2含量与SOD活性呈显
著正相关,与总酚含量呈显著负相关;可食率与DPPH自由基清除能力呈显著正相关,与GSH、MDA和花青素含量
呈显著负相关。     

不同豇豆中酚类含量与抗氧化活性

为深入了解豇豆的营养价值,以11个不同品种的豇豆样品为原料,对其总酚含量、总黄酮含量及抗氧化活性(总还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、·OH清除能力)进行分析,并讨论酚类物质含量及抗氧化活性的相关性。结果表明,不同品种的豇豆酚类物质含量和抗氧化活性差异显著。在测定的样品中,新杂1号表现出最高的总酚含量(5.59 mg GAE/g)、总黄酮含量(4.12 mg CAE/g)及抗氧化活性(总还原能力和DPPH自由基清除能力);豇豆中总酚含量、总黄酮含量与总还原能力、DPPH自由基清除能力之间有极显著相关性(P0.01),与·OH清除能力之间没有显著相关性。     

白芷精油成分分析及清除DPPH自由基活性

为开发白芷精油在抗氧化方面的应用,采用水蒸气蒸馏法提取白芷精油,研究其对1,1-二苯基-2-苦味酰基
（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基的清除作用。结果表明,白芷精油产率为0.52%;经气相色谱-质谱
分析,共检测出48 种成分,鉴定出38 个成分,其中16 种非萜类化合物,22 种萜类化合物,白芷挥发油的主要成分
为环十二烃（38.705%）、1-十五烯醇（16.781%）、丁子香酚（11.559%）。DPPH自由基清除检测结果显示,白
芷精油能明显地清除DPPH自由基,在精油质量浓度为32.93 mg/mL时清除率最大为95.09%。     

不同糖处理对离体青花菜抗氧化酶以及品质的影响

本文采用含有150 mmol/L葡萄糖、果糖、蔗糖的培养基对青花菜花蕾进行离体培养,研究了外源糖对青花菜抗氧化酶活性以及品质的影响。结果表明,葡萄糖、果糖、蔗糖处理均能有效延缓离体青花菜黄化和抑制叶绿素的降解,而空白组青花菜完全黄化,果糖组处理组叶绿素含量最高,是空白组的1.83倍;外源糖处理能有效提高青花菜中过氧化氢酶(catalase,CAT)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)及抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)的活性,但三种糖的效果并不相同,三种糖中,果糖能维持最高水平CAT和APX活性,蔗糖则保持最高的POD、SOD活性;三种外源糖处理不能提高离体青花菜总酚含量,但均能维持离体青花菜较高水平的总糖含量、总黄酮含量,提高DPPH自由基清除率,保持了青花菜较好的品质。     

切割方式对鲜切莴苣品质及抗氧化活性的影响

研究了不同切割方式对鲜切莴苣在贮藏期间品质及抗氧化活性的影响。将莴苣切成片、1/4片和丝后置于 5 ℃贮藏48 h。结果表明，不同切割方式对菌落总数、色泽、叶绿素和抗坏血酸含量的变化无显著影响，但鲜切加 工能显著促进苯丙氨酸解氨酶活力的上升，在贮藏前24 h提高了总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力，其中切丝处理的酚类物质含量和DPPH自由基清除能力最高。因此，不同切 割方式对鲜切莴苣品质无显著影响，但鲜切加工可显著诱导酚类物质的合成，从而提高鲜切莴苣的抗氧化活力。     

纤维素酶水解处理提高燕麦全粉中总多酚含量与抗氧化活性

采用Folin-酚法和高效液相色谱法考察了纤维素酶水解处理对燕麦粉中总多酚及多酚组分含量的影响,并利用2,2’-联氮双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt,ABTS)自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)和蛋白损伤修复等方法测定酶解前后提取液的体外抗氧化活性。结果表明:酶解处理以后可显著增加燕麦粉中总多酚含量,尤其是阿魏酸含量提高了11~24倍;酶解处理后燕麦粉多酚提取物的ABTS~+·、DPPH自由基清除能力和FRAP值等体外抗氧化活性和蛋白氧化损伤修复能力得到显著增强。总体而言,纤维素酶水解处理能够有效提高燕麦粉中总多酚含量及其功能活性,主要原因可能是阿魏酸等酚酸物质含量的提高。     

3 种梨果实发育过程中酚类物质及其抗氧化能力分析

为进一步了解新疆主要栽培品种梨生长发育期果实酚类物质和抗氧化能力的变化规律,选取‘库尔勒香梨’‘早酥梨’及其杂交后代‘新梨7号’果实为试材,对其总酚、总黄酮、酚类物质含量以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力和2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS）阳离子自由基清除能力进行分析。结果表明：3 种梨果实总酚含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除能力在整个生长发育过程中总体呈逐渐降低的变化趋势,ABTS阳离子自由基清除能力呈先降低后升高再降低的变化趋势,花后50 d‘早酥梨’果实中总酚和总黄酮含量、DPPH自由基清除能力最高,分别达23.10、32.25 mg/g和29.12 μmol/g;花后80 d,‘早酥梨’果实ABTS阳离子自由基清除能力最高,达80.74 μmol/g。不同生长发育期同品种梨果实的酚类物质含量均存在明显差异,果实中的熊果苷、儿茶素、绿原酸、表儿茶素、槲皮葡萄糖苷、山柰酚-3-O-葡萄糖苷含量总体逐渐降低,其中熊果苷含量最高,平均值为5 797.82 μg/g,其次是绿原酸含量,平均值为1 781.02 μg/g。梨果实中总黄酮、总酚、熊果苷、儿茶素、绿原酸、表儿茶素含量与DPPH自由基清除能力呈极显著正相关（P＜0.01）。3 种梨幼果期（花后50 d）酚类物质及抗氧化能力较高,‘早酥梨’总酚含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除能力和ABTS阳离子自由基清除能力均比‘库尔勒香梨’和‘新梨7号’高。     

乙醇熏蒸处理对鲜切西兰花活性成分和抗氧化活性的影响

研究乙醇熏蒸处理对鲜切西兰花总酚、总黄酮、总硫代葡萄糖苷和萝卜硫素等活性成分含量及抗氧化活性的影响。先将花球在20 ℃条件下分别用体积分数为2%、5%、10%、20%乙醇溶液熏蒸处理6 h,再切割成小花并在10 ℃条件下贮藏。结果表明,10%乙醇溶液熏蒸处理可以显著延长鲜切西兰花的货架期、提高总酚和总黄酮含量、延缓总硫代葡萄糖苷和萝卜硫素含量下降,并可有效保持较高的DPPH（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl）自由基清除能力和还原力,提高其清除超氧阴离子自由基和羟自由基能力,从而延缓西兰花采后衰老、保持较高的抗氧化活性。同时发现,总酚、总黄酮和萝卜硫素含量与DPPH自由基清除能力存在极显著的正相关性。这些结果表明乙醇熏蒸处理在鲜切西兰花保鲜中具有较好的应用前景。     

苦荞红曲保健酒的抗氧化活性

为研究苦荞红曲保健酒的总黄酮和总酚的体外抗氧化活性,测定其对DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力和铁离子还原/抗氧化能力（FRAP值）,并且与市售黄酒、VC、Trolox进行对比。结果表明,苦荞红曲保健酒有一定DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率和铁离子还原力。被测样品的抗氧化活性与总黄酮、总酚的含量有显著的相关性（P〈0.01）。     

果糖对西兰花抗氧化性及其品质的影响

为延缓西兰花采后黄化,采用不同浓度(0、4%、6%、8%、10%、12%、14%、16%)果糖处理西兰花,并对其抗氧化性和品质指标进行了测定。实验结果发现,12%果糖处理能有效地延长了西兰花的货架寿命。同时,果糖处理显著抑制了西兰花色泽角(hueangle,H)值的下降和明度(lightness,L*)值的上升,降低了叶绿素的降解速率;与对照组相比,果糖处理组维持了较高水平的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)和抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性,较低的过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,并提高了DPPH自由基清除能力、蛋白质含量和总酚含量,有效的延缓了采后西兰花的衰老,抑制了其品质的劣变,为采后西兰花的贮藏保鲜技术提供了理论依据。     

水杨酸和H_2O_2处理对鲜切青花菜抗氧化特性的影响

为研究外源水杨酸(salicylic acid,SA)和过氧化氢(H2O2)对鲜切青花菜的保鲜作用,用0.5 mmol/L SA和0.15 mmol/L H2O2分别浸泡处理10 min和5 min后,于20℃贮藏4 d期间测定抗氧化酶活性、活性氧水平、抗氧化物质含量和衰老生理指标等变化。结果发现,SA和H2O2处理可以有效保持鲜切青花菜感官品质;与贮藏期间的对照蒸馏水处理相比,SA处理的超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和过氧化物酶(POD)活性较大,过氧化氢酶(CAT)活性较小,超氧阴离子自由基(O2ˉ·)生成速率较小,H2O2含量较高,抗坏血酸(As A)和类胡萝卜素(Car)含量较高,丙二醛(MDA)含量较低,叶绿素(Chl)和蛋白质(Pro)含量较高;H2O2处理的SOD、APX、POD和CTA活性较大,O2ˉ·生成速率和H2O2含量较低,As A和Car含量较高,MDA含量较低,Chl和Pro含量较高;SA处理对这些抗氧化特性各指标的影响大于H2O2处理。结果表明,外源SA和H2O2处理可以有效延缓鲜切青花菜衰老和保持感官品质,作用机制与诱导改善抗氧化酶活性,减轻活性氧生物氧化有关;SA处理可抑制贮藏前期CAT活性,提高内源H2O2水平,0.5 mmol/L SA的保鲜效果好于0.15 mmol/L H2O2。     

6-苄氨基嘌呤处理对上海青贮藏品质的影响

以上海青为材料,在(2±1)℃、湿度85%~90%贮藏条件下,研究0、15、30 mg/L 6-苄氨基嘌呤(6-benzyl aminopurine,6-BA)处理对上海青感官品质、色差、呼吸强度、质量损失率、叶绿素含量、总酚含量、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量和DPPH自由基清除能力的影响。结果表明:6-BA处理可提高上海青的贮藏保鲜效果,但与30 mg/L 6-BA处理相比,15 mg/L 6-BA处理可以更有效地减缓采后上海青的黄化和感官品质的下降,减轻其质量损失现象,显著抑制上海青的呼吸强度、叶绿素分解和MDA的生成,维持其较高的总酚含量及DPPH自由基清除能力。可见,15 mg/L 6-BA处理延缓了上海青贮藏品质的下降。     

Effect of ethanol treatment on quality and antioxidant activity in postharvest broccoli florets

Broccoli deteriorates very quickly after harvest at ambient temperature due to the loss of green color and the consequent yellowing of florets. To search for an effective method to control quality deterioration, the effect of ethanol treatment on visual quality, antioxidant enzymes and health-promoting compounds in broccoli florets was investigated. Ethanol treatment (500?μL/L) markedly extended shelf-life, inhibited the increase of L ^* value and the decrease of H value. It also reduced the rate of chlorophyll degradation by inhibiting the activities of chlorophyllase, Mg-dechelatase and peroxidase. In addition, the 1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical scavenging activity and the activities of superoxide dismutase, ascorbate peroxidase and catalase were enhanced in florets treated with ethanol. The contents of total phenolic compounds, glucosinolates and sulforaphane in broccoli were also profoundly increased after treating with ethanol. These results indicated that a postharvest application of ethanol can prolong shelf-life, maintain visual quality and enhance the nutritional value of broccoli florets.     

采后水分和营养胁迫对西兰花未成熟衰老中相关酶活性的影响

本研究以西兰花(Brassica oleracea)花蕾为试材,研究了采后水分胁迫和营养胁迫对西兰花贮藏过程中色值变化、叶绿素含量、抗坏血酸(Vitamin C,Vc)含量、呼吸强度、超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)活性和丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量以及总抗氧化能力的影响。结果表明,西兰花在采后贮藏过程中花蕾出现黄化现象,采后水分和营养胁迫加速了西兰花叶绿素、Vc的降解。采后12 h,对照、水处理、聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)处理、PEG加营养液处理和营养液处理的花球Vc含量为8.84 mg/100g,12.16 mg/100g,PEG 24.44 mg/100g,PEG 30.68 mg/100g,27.56 mg/100g。采后水分和营养胁迫均可导致西兰花花蕾POD活性下降,CAT活性峰值升高,两者同时发生时,延缓了西兰花花蕾总抗氧化性的上升。SOD、POD、CAT活性和总抗氧化性相比较可以看出,总抗氧化能力比单纯的某一种抗氧化酶更能反映西兰花的抗衰老能力。     

可溶性糖介导的荧光照射延缓鲜切西兰花衰老黄化

鲜切西兰花极易衰老黄化,严重影响其感官质量和商品价值。为减缓鲜切西兰花衰老黄化,延长贮藏期,研究荧光照射(光照)处理(24μmol/(m~2·s)、12 h/d)对鲜切西兰花贮藏期间(7℃、5 d)衰老黄化的影响。结果表明:和黑暗对照相比,光照处理能够显著维持鲜切西兰花叶绿素含量,降低黄化指数(P0.05),同时诱导葡萄糖、蔗糖和果糖累积,与贮藏初期(第0天)相比,3种糖在贮藏第5天分别增加了106%、73%和70%;进一步用0、40、80、120、160 mmol/L外源葡萄糖溶液对鲜切西兰花进行培养,结果发现在一定浓度范围(0～120 mmol/L)内,随着外源葡萄糖浓度增加,鲜切西兰花内源葡萄糖含量显著上升,黄化指数显著下降(P0.05),而且黄化指数与外源葡萄糖浓度、内源葡萄糖含量呈极显著负相关(P0.01),相关系数分别为-0.958和-0.878。因此,光照处理延缓鲜切西兰花黄化可能与其诱导的可溶性糖尤其是葡萄糖累积有关。     

烘焙条件对小粒黑豆中抗氧化组分及抗氧化活性的影响

小粒黑豆的抗氧化作用与其所含有的酚类、花色苷的含量等密切相关,而这些物质在加工过程中会受温度和时间的影响而发生变化。实验以盐池黑豆、府谷小黑豆两种小粒黑豆为材料,分析烘焙处理对其总酚、花色苷含量、总抗氧化能力及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O_2~-·)清除能力的影响。结果表明,烘焙对小粒黑豆的抗氧化活性有显著影响,200℃条件下烘焙后的总酚含量显著高于100、150℃,150℃的总酚含量最低;总花色苷含量随着烘焙温度的升高、处理时间的延长而显著减少;·OH清除作用随着烘焙温度的升高而显著降低;烘焙样品的O_2~-·清除作用显著低于未烘焙样品(P0.05)。盐池黑豆、府谷小黑豆的总酚含量、总抗氧化能力以及DPPH自由基、O_2~-·的清除作用在150℃时最低。200℃条件下烘焙30 min,盐池黑豆的总酚含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除率最高;府谷小黑豆在200℃条件下烘焙40 min,其总酚含量最高,而100℃条件下烘焙20 min时的花色苷含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除率最高。