牛乳铁蛋白及乳铁素的生产与应用现状

牛奶中的乳铁蛋白和其水解产物乳铁素具有多种生物活性功能.综述了国外的乳铁蛋白和乳铁素生产、分离和纯化的方法,并介绍了乳铁蛋白和乳铁素作为食品保存剂、抗氧化剂、营养强化剂、免疫强化剂、免疫调节剂等应用的现状.展望了我国乳铁蛋白和乳铁素生产的前景.     

电感耦合等离子体原子发射光谱分析食品营养强化剂中的痕量元素

以电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)作为检测手段分析了营养强化剂中的钙、钾、钠、铁、锌、锰、铅和砷等元素。研究了样品基体对于分析过程的影响,实验结果表明,有机强化剂浓度不超过20 g/L,无机强化剂中的无机金属元素含量不超过2 g/L时,可以认为基体没有影响。考察了不同的样品处理方式的优缺点。比较了校正曲线法(外标法)和基体匹配法两种定量分析方法,发现前者的分析性能更为优越。分析了6种强化剂中的钙、钾、钠、铁、锌、锰、铅和砷,加标回收结果满意。     

各种铁强化面粉的稳定性研究

以硫酸亚铁、柠檬酸铁铵、羰基还原铁粉、乙二胺四乙酸铁钠以及新型的铁营养强化剂———超微细元素铁粉作为面粉的铁营养强化剂,研究了各种铁强化剂对面粉稳定性和品质的影响。     

各种铁强化面粉的稳定性研究

以硫酸亚铁、柠檬酸铁铵、羰基还原铁粉、乙二胺四乙酸铁钠以及新型的铁营养强化剂——超微细元素铁粉作为面粉的铁营养强化剂，研究了各种铁强化剂对面粉稳定性和品质的影响。     

钙铁锌复合强化食醋的研究

本文对钙铁锌复合强化陈醋进行初步研究。结果表明，适宜的钙强化剂为氯化钙和醋酸钙；适宜的铁强化剂为柠檬酸铁铵和乳酸亚铁；多种锌强化剂适合陈醋的锌强化。氯化钙、柠檬酸铁铵和氯化锌对陈醋进行钙铁锌复合强化，可取得较好的效果，此时其强化量分别咪100mgCa/100ml,25mgFe/100ml和40mgZn/100ml陈醋。     

火焰原子吸收法测定奶粉中钙铁铜锌

钙、铁、铜和锌是儿童生长发育期必需的元素之一。在体内具有重要的生理功能及营养作用。众所周知如缺少钙就将产生佝偻病(即软骨病);缺少铁易患缺铁性贫血症;缺少铜影响智力发育,形成痴呆症;缺少锌导致发育不良的侏儒症等。微量元素与小儿发育有着密切关系。奶粉是儿童生长发育的主要食物来源之一,测定奶粉中钙、铁、铜和锌的含量,有助于了解儿童摄取钙、铁、铜和锌的情况,采取有效的补充营养元素的措施,使儿童能更好的生长发育。本文用火焰原子吸收法分析测定了奶粉样品中钙、铁、铜和锌的含     

乳铁蛋白生物活性及应用进展

乳铁蛋白是一种铁结合型糖蛋白,由哺乳动物体内腺上皮细胞和中性粒细胞产生,为生物活性剂之一。它具有多种生物活性,包括抑菌、抗病毒、抗癌、抗炎、调节免疫和促骨生长等。它已经被用作一些口腔疾病的治疗、婴幼儿配方奶粉的营养强化剂、天然食品保鲜剂、天然化妆品,也可以作为许多棘手疾病辅助和预防治疗的合成原料或载体,被广泛应用在食品、医药、化妆品、畜牧养殖等领域,本文综述了乳铁蛋白的生物活性功能及其与微生物作用机制,并着重从以上五个领域介绍乳铁蛋白的开发与应用,旨在阐明乳铁蛋白的进一步应用前景。     

强化食品中不同铁营养强化剂的选择及NaFeEdta的应用

铁缺乏和缺铁性贫血是一个全球性的营养问题.本文综合列举了目前常见的铁营养强化剂.针对不同食物载体,就选择适宜铁剂这一问题给出建议.另一方面详细介绍了新型铁营养强化剂NaFeEDTA,作为一种螯合性铁营养强化剂,具有生物利用率高、溶解性好、无铁味、无胃肠刺激、对其他微量营养素吸收无影响等优点,且正在全球范围内推广.目前在国际国内应用的状况表明,NaFeEDTA对改善大人群缺铁性贫血具有很好的效果,是公认理想的铁营养强化剂.     

富含有益矿质元素小麦种质资源的筛选及育种利用（网络首发、推荐阅读）

有益矿质元素是人体中不可缺少的营养元素之一。伴随饮食结构的调整,人们对小麦矿质元素营养方面的需求也越来越强烈。因此,筛选低重金属含量高有益矿质元素的小麦种质资源对培育高营养矿质元素、低重金属含量的特色小麦新品种和保证农产品的质量安全具有重要的理论和现实意义。研究以205份小麦种质为材料,对3年2个地点共四个环境下的小麦籽粒进行矿质元素含量的测定及高有益矿质元素和低重金属种质资源的筛选。结果表明,矿质元素含量在不同环境下和不同的小麦品种中都有差异。总体来看,各元素的含量均呈连续分布,是典型的数量性状。小麦籽粒中钙、锰、铜、锌、硒五种矿质元素含量在德州点均显著高于泰安点,而重金属含量总体上泰安点低于德州点。共筛选出单种有益矿质元素含量较高的材料38个,如钙含量最高的材料为B111、铁元素含量最高的材料为B189等;多种有益矿质元素含量都比较高的材料有24个,如B45、B38和B21三个品种的籽粒中同时含有4种高含量的有益矿质元素;高有益矿质元素低有害矿质元素含量的材料共33个,如B125,Ca、Fe、Cu的含量较高而Pb含量低。     

乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)在改善铁营养状况和预防铁缺乏性贫血方面的研究

临床数据表明婴幼儿和少年儿童缺铁性贫血发病率较高,而常用口服铁剂由于其铁腥味、胃肠刺激和生物利用率差等原因,限制了其在特殊人群中的应用。本文重点介绍了新型铁剂乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)的特性、毒理安全性和人体吸收代谢过程等。国内外许多营养专家通过在食物中添加铁营养强化剂NaFeEDTA的方式,明显有效的改善婴幼儿、3～8岁儿童和11～17岁学生等人群的铁营养状况,而对铜、锌、钙等离子代谢没有影响,同时还能促进人体的锌吸收和铅排出;因此,NaFeEDTA被推荐用于改善人群铁营养状况和预防缺铁性贫血的最佳铁剂之一。     

野生贯筋藤花的营养特性分析

以野生贯筋藤花为材料,采用相关国家标准规定方法,研究其常规、微量营养成分以及重金属。结果表明,野生贯筋藤花中水分含量为90.67%,蛋白质含量为2.55%,脂肪含量为3.33%,灰分含量为2.07%;野生贯筋藤花富含维生素和矿物质,每100 g中有硫胺素0.134 mg、核黄素0.050 5 mg、VC 63.3 mg;钙、磷、钾、铁、锌、铜含量分别为768、594、5 240、13.7、2.98、1.64 mg/kg。此外,野生贯筋藤花还含有丰富的赖氨酸等必需氨基酸和黄酮类成分,且重金属污染小,绿色无污染。野生贯筋藤花营养丰富、食用价值高、开发潜力较大。     

Calcium, zinc, and iron bioavailabilities from a commercial human milk fortifier: a comparison study

Adding human milk fortifiers (HMF) to human milk (HM) is one way of overcoming the nutrient deficits found in the latter. In this study, the bioavailabilities of calcium, zinc, and iron in S-26/SMA HMF added to HM were compared with those in HM fortified with various bovine milk proteins: alpha-lactalbumin, colostrum, caseinate, casein phosphopeptides, and whey protein concentrate. The bioavailability of each mineral was assessed using an in vitro digestion/Caco-2 cell culture model. Calcium and zinc uptake by the cells was traced with radioisotopes; iron uptake was assessed via cell ferritin levels. Samples were prepared on an equal protein content basis and with added calcium, but no zinc or iron was added. Results revealed that calcium uptake from HM + S-26/SMA was not different from any of the HM fortified with the bovine milk proteins, except for unfortified HM and HM + colostrum in which calcium uptake was significantly lower (-89 and -38%, respectively). Uptake of zinc and iron were significantly higher for HM + S-26/SMA than for the other HM + fortifiers.     

梅花鹿初乳主要营养成分及氨基酸组成分析

为更好了解梅花鹿初乳的组成成分,采用比色法、凯氏定氮法等测定梅花鹿初乳中基本营养成分;使用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量并与其他几种哺乳动物初乳汁进行比较。结果表明:梅花鹿初乳富含蛋白质(7.07 g/100 g)、脂肪(10.69 g/100 g)、钙(1 172.19 mg/kg)、镁(151.22 mg/kg)、铁(10.34 mg/kg)、锌(8.86 mg/kg)等矿物质元素和17种氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的0.407,必需氨基酸占非必需氨基酸总量的0.716,含量最高的氨基酸为谷氨酸,第1限制性氨基酸为含硫氨基酸。通过氨基酸比值系数法评价,按照联合国粮食及农业组织/世界卫生组织提出的标准模式与全鸡蛋蛋白标准模式计算,梅花鹿初乳的比值系数分分别为81.08和71.82,必需氨基酸指数为0.96,说明梅花鹿初乳是一种能够满足于人体需要且营养价值高的优质蛋白质。     

发芽糙米铁生物强化的正交试验优化及其形态分析

研究稻谷品种、铁营养剂、Fe2+浓度、浸泡温度、浸泡时间、培育温度、培育时间对发芽糙米有机铁和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的影响,优化了糙米发芽过程中有机铁生物强化的生产工艺,并对发芽糙米铁形态进行分析。结果表明,以0.005 mol/L Fe SO4溶液为铁营养剂对‘绿旱1号’品种糙米进行铁强化发芽处理时,有机铁和GABA含量显著提高。获得铁强化发芽糙米最优生产工艺条件为:浸泡温度30℃、浸泡时间10 h、培育温度32℃、培育时间44 h。在此条件下获得的铁强化发芽糙米的有机铁含量为(405.48±9.18)mg/kg,是普通发芽糙米的5 1倍,其中铁主要是与蛋白结合的形态,占总铁含量的5 3.7 4%;G A B A含量为(508.04±13.50)mg/kg,是普通发芽糙米的14倍。     

多棘海盘车营养成分分析及评价

对多棘海盘车生殖腺和体壁的营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价。结果表明,多棘海盘车生殖腺的粗蛋白质含量为43.14%;氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量为127.73 mg/g,占氨基酸总量的37.32%,各必需氨基酸平均得分为103.79;脂肪含量为39.22%,多不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的48.92%,二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸含量丰富;维生素和无机元素种类丰富且含量较高,无重金属污染,表明多棘海盘车生殖腺具有较高的食用和药用价值。多棘海盘车体壁的蛋白质含量较高,氨基酸种类齐全,富含牛磺酸和胶原蛋白的特征氨基酸——羟脯氨酸;脂肪含量较低,但多不饱和脂肪酸比例高,二十碳五烯酸含量高达16.67%;Ca、Mg等无机常量元素和Zn、Fe、Cu、Mn等微量元素含量丰富,可望用于提取胶原蛋白或开发研制水产动物饲料。     

川明参不同部位主要营养成分及氨基酸组成分析

通过测定中国地理标志产品阆中市川明参根、茎、叶的主要营养成分和氨基酸含量,比较川明参不同部位营养成分和氨基酸含量的差异。结果表明:川明参根茎叶营养成分差异较大,其中川明参叶中的VC(4.73 mg/100 g)、蛋白质(3.97 g/100 g)、钙(43.64 mg/kg)和铁(7.47 mg/kg)含量显著高于根、茎中的含量,且叶中总氨基酸、人体必需氨基酸、鲜味氨基酸的含量均高于根和茎中的含量。另外,川明参叶中各种人体必需氨基酸种类齐全,且比例均衡,与联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization,FAO)/世界卫生组织(World Health Organization,WHO)提出的推荐值较为接近。综合分析结果可知,川明参叶具有较高的营养价值和保健作用,可作为天然绿色食品加以利用,如川明参叶袋泡茶、川明参叶口服液、食品加工调味辅助材料、畜牧饲料等。     

微量元素氨基酸螯合物的生物学效价研究进展

微量元素氨基酸螯合物作为第3代微量元素补充剂,具有生物学效价高、生化稳定性强、抗病能力强、环境污染小及易于吸收等优点,发展前景广阔。本文就微量元素氨基酸螯合物的营养生理功能、生物学效价的评定方法与影响因素及其在养殖业中的应用进行了综述。     

食物活性成分结肠靶向输送系统研究进展

随着肠道菌群的发现及其健康促进功能的明确,使得结肠的营养及健康状况受到大量关注。以结肠靶向输送体系为载体经口服主动向结肠递送食物活性成分,能够达到优化肠道菌群和/或维护结肠健康的效果。因此,食物活性成分结肠靶向输送体系是结肠功能性食品研发或结肠营养支持的技术核心。在查阅近10年相关文献的基础上,本文着重对食物活性成分（益生菌、疏水小分子活性物质、亲水小分子活性物质和大分子活性物质）结肠靶向输送体系的构建原理（pH敏感型输送系统、时间依赖型输送系统、菌群/酶触发型输送系统和其他类型输送系统）及其应用现状进行综述,并就食物活性成分结肠靶向输送体系研究开发所存在的问题及其发展方向进行阐述。     

微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法测定大米中铜、锰、铁、锌、钙、镁、钾、钠8种元素

建立微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法测定大米中铜、锰、铁、锌、钙、镁、钾、钠8种元素的方法。样品经微波消解后,直接用电感耦合等离子体-发射光谱仪同时测定上述8种元素。结果表明:此方法的检出限在0.9~12μg/L之间,线性相关系数r≥0.999 65;加标回收率在96.7%~104.3%之间,相对标准偏差5.0%;对小麦标准物进行测定,结果令人满意。     

铁营养强化剂研究综述

本文从人体铁吸收的机理和铁营养强化剂的发展历程入手,对各类铁营养强化剂的有效性和安全性等方面的研究进行了综述。蛋白质类铁营养强化剂具有有效性高、副作用小的优点,是未来铁营养强化剂研究与开发的新方向。