淀粉的糊化和淀粉糊

淀粉是天然光合成，微小颗粒存在，不溶于水，难被酶解。这种颗粒的直接应用很少，一般是利用其糊化性质，在水的存在下加热，使颗粒吸水膨胀，形成水淀粘稠的糊，应用所得的淀粉糊。淀粉的糊化性质和淀粉糊的性质关系应用，至为重要。     

锥栗和茅栗淀粉糊特性研究

采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器，对锥栗和茅栗淀粉糊特性进行了较详细的研究。结果表明，锥栗和茅栗淀粉的糊化温度分别为63．5℃～74．5℃和64．0℃～73．5℃；锥栗和茅栗淀粉糊具有酶解率较高、透明度低、凝沉稳定性强、冻融稳定性很差的特性；在pH值6．0～8．0范围内锥栗和茅栗淀粉糊粘度较高，温度和转速对糊粘度有一定影响，浓度对糊粘度有较显著影响。     

芋头淀粉糊的粘度性质

研究了芋头淀粉糊在不同质量分数、pH值以及不同蔗糖、食盐、明矾、硼砂添加量的条件下,Micro Visco-Amylo-Graph粘度曲线的变化情况,与马铃薯、木薯、玉米淀粉糊的粘度性质进行比较,为进一步了解芋头淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据.     

豌豆淀粉糊粘度性质的研究

用Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ粘度计测定了豌豆淀粉糊在不同浓度,ｐＨ及添加物条件下粘度曲线的变化情况。研究了其粘度性质及影响因素。为进一步了解豌豆淀粉的特性及开发应用,提供理论依据。     

板栗淀粉糊粘度特性的研究

通过对板栗淀粉糊粘度曲线测定,研究蔗糖、食盐、单甘脂、NaH2PO4、KAI（SO4）2、CMC、黄原胶七种食品添加剂及pH值对板栗淀粉糊粘度特性的影响。结果表明：蔗糖、黄原胶、CMC使板栗淀粉糊粘主增加,食盐、单甘酸、硫酸铝钾使峰值粘度升高。酸性条件下,淀粉糊粘度下降;碱性条件下,粘度升高,稳定性增强。黄原胶、食盐、单甘酯对板栗淀粉糊的冷稳定性有增强作用,磷酸盐、单甘酯对热稳定性有改善作用。     

荸荠淀粉糊粘度特性研究

测定了荸荠淀粉糊的Brabender 黏度曲线,利用NDJ-8S数字显示黏度计研究了淀粉乳浓度、pH值、增稠剂、糖、盐等因素对荸荠淀粉糊黏度的影响以及荸荠淀粉糊的流变性。实验结果表明,荸荠淀粉糊化温度低,峰值黏度大,冷稳定性优良,不易发生老化,但热稳定性差。荸荠淀粉糊的黏度随淀粉浓度增加而呈幂次方上升;酸使糊黏度下降,碱使糊黏度上升;黄原胶与魔芋胶均使淀粉糊的黏度增加;葡萄糖和蔗糖对糊黏度的影响呈现先上升后下降的趋势;NaCl与CaCl2均能降低淀粉糊的黏度。荸荠淀粉糊属于非牛顿假塑性流体。     

淀粉和变性淀粉的粘度测定方法

糊粘度大小,性质为淀粉和变性淀粉最重要的性质之一。本文介绍了淀粉行业使用的各种粘度计,粘度测定方法和注意事项。     

绿豆淀粉糊粘度性质的研究

用Viscograph-E型Brabender粘度计测定了绿豆淀粉糊在不同浓度、pH、糖、盐、明矾、硼砂条件下Brabender粘度曲线的变化情况,研究了其粘度性质及影响因素,为进一步了解绿豆淀粉的特性及开发其应用,提供淀粉科学方面的理论依据。     

淀粉和变性淀粉的粘度测定方法

糊粘度大小、性质为淀粉和变性淀粉最重要的性质之一。本文介绍了淀粉行业使用的各种粘度计、粘度测定方法和注意事项。