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以不同成熟度(半红期、2/3红期和全红期)的灵武长枣为研究对象,采用低温低压静电场结合PE保鲜膜袋对其进行贮藏保鲜,分析不同成熟度的灵武长枣在贮藏期间抗坏血酸(VC)、总酸(TA)、可溶性固形物(TSS)、硬度和失重率等理化指标的变化,并进行感官评价。结果表明:全红期和半红期的灵武长枣保鲜期较短,软化、酒化速度快,营养成分损失快,而2/3红期的灵武长枣的保鲜效果最佳,果实水分损失最小;保持了较高的果实硬度和VC含量;减缓了可溶性固形物和可滴定酸的损耗,保持较好的口感。说明在(0.0±0.5)℃,200mV的低压静电场结合微孔PE保鲜膜袋的处理下,2/3红期的灵武长枣的在贮藏70d后,仍然保持了良好的食用品质。 相似文献
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以灵武长枣为试材,(0±0.5)℃为对照组(CK),研究(-1±0.1)℃、(-0.5±0.1)℃和(0±0.1)℃温度下灵武长枣品质的变化。结果表明,保鲜效果(-0.5±0.1)℃(0±0.1)℃(-1±0.1)℃CK。其中,(-0.5±0.1)℃综合保鲜效果最佳。贮藏60 d,-0.5℃灵武长枣的果肉硬度、可溶性固形物(soluble solids,TSS)、抗坏血酸(ascorbic acid,VC)、可滴定酸(titratable acid,TA)分别为11.2 kg/cm2、19.3%、289.5 mg/g、0.30%,优于0℃;而-1℃出现冷害现象;但CK品质最差。 相似文献
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本文研究了不同成熟度(白绿、微红、大半红、全红)灵武长枣成熟过程中果实的食用及营养品质的变化规律,以明确其营养特点,并为其适时采收提供科学依据。结果表明:(1)在成熟过程中,灵武长枣中环磷酸腺苷含量与蔗糖含量呈极显著正关(p0.01),葡萄糖含量与柠檬酸含量呈极显著正相关(p0.01),奎宁酸含量与草酸含量呈显著负相关(p0.05);(2)成熟(全红)的灵武长枣的糖酸比达到104.59,且其奎宁酸含量较高,达0.26%,是鲜枣风味形成的重要物质;(3)成熟(全红)灵武长枣中除还含有大量粗纤维(8.26%)和环核苷酸等营养物质外,K元素含量高达9.90 mg/g,表明灵武长枣是一种富钾鲜枣果;(4)全红灵武长枣达到最佳口感,其食用品质和营养品质俱佳,而大半红时期的灵武长枣食用及营养品质接近全红期,故该时期可作为鲜果保存的最适采收时期。 相似文献
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针对灵武长枣贮藏期间易出现品质劣变等问题,该文采用酸性氧化电位水(acidic electrolyzed oxidizing water,AEW)结合气调包装技术(modified atmospheres packaging,MAP)处理长枣,在(1±1)℃下贮藏,分析贮藏期间气体变化、呼吸强度、失重率、硬度、可溶性固形物(total soluble solids,TSS)、可滴定酸(titratable acidity,TA)、过氧化物酶(peroxidase,POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的变化情况。结果显示,AEW结合MAP的复合保鲜技术可有效抑制长枣呼吸,延缓长枣贮藏期间失重率以及TSS、TA和硬度的下降,抑制POD和PPO的活性,同时保持较好的感官品质和贮藏品质,保鲜效果大于两者单独处理。该研究表明,AEW结合MAP复合保鲜技术可有效保持长枣贮藏品质,延缓果实衰老,提高商品价值。 相似文献
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目的:探明外源抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)处理与自发气调包装(modified atmosphere package,MAP)对灵武长枣贮藏品质的协同保鲜效果。方法:将灵武长枣经0.3 g/100 mL AsA溶液浸泡后分别用聚乙烯和0.03 mm厚的低密度聚乙烯(low-density polyethylene,LDPE)两种MAP进行包装,分析冷藏过程中的果实理化品质与抗氧化能力的变化情况。结果:AsA与MAP的复合保鲜效果均在不同程度上优于单独使用MAP或AsA;其中LDPE活性气调包装结合AsA处理能显著减缓灵武长枣果实硬度和可滴定酸含量的降低(P<0.05),抑制果实呼吸速率和相对电导率的上升,维持果实AsA、总酚和类黄酮含量,提高抗氧化能力。结论:AsA结合MAP可以有效提高灵武长枣贮藏品质,延长贮藏期,其中采用AsA结合LDPE活性气调包装的保鲜效果最好。 相似文献
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以2/3着色度的灵武长枣为试材,在低温(0℃)耦合低压静电场不同场强的贮藏条件下,通过各处理果实硬度、总酸、VC、可溶性固形物、超氧化物歧化酶和呼吸强度等理化指标测定分析,探究低压静电场对灵武长枣采后保鲜品质和呼吸强度的影响。结果表明,300 mV低压静电场保鲜的果实硬度和可溶性固形物含量高于对照组;总酸含量和VC含量下降速度减缓;超氧化物歧化酶活性变化发生改变,由单峰变为双峰,且高峰延迟15 d出现,较好地保持超氧化物歧化酶活性,其活性值(47.45 U/g)显著低于对照组(57.44 U/g)。整个贮藏期枣果呼吸强度得到明显抑制,整体趋于平缓,呼吸高峰出现延迟15 d。与同温度下普通冷藏保鲜相比,0℃和300 mV的低温低压静电场可显著维持果实的贮藏品质。 相似文献
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以灵武长枣为主要原料,低筋小麦粉、黄油、玉米油、白砂糖、泡打粉等为辅料,制作灵武长枣营养饼干,重点研究灵武长枣果粒的添加量(0、15、30、45、60、75 g)对饼干烘焙品质及相关物理特性的影响。实验结果表明:适量的添加灵武长枣粒,不仅可以改善饼干的感官品质,还可以改善饼干的质构、吸水率、色度。灵武长枣粒在低添加量时对饼干的感官品质具有改善作用,但当添加量超过45 g后,饼干的感官品质有所降低,灵武长枣粒的添加对饼干的硬度和咀嚼度有促进作用,弹性有下降的趋势,粘聚性和吸水率先升高后降低,对饼干的色度值影响较小。综合分析灵武长枣粒的添加量,以30~45g为宜。添加适量灵武长枣所制的饼干比一般饼干更酸甜可口,香气浓郁,口感酥脆,亮度适宜,色泽均匀,呈现棕黄色,相关物理特性均有所改善。 相似文献
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《食品与发酵工业》2016,(12):62-67
采集了广西地区5个冬作马铃薯品种,测定其理化指标和全粉加工特性,采用主成分分析(principal component analysis,PCA)和相关性分析研究不同品种马铃薯品质指标的差异和内在联系。结果表明:5个品种中,川芋117和桂农薯1号干物质和淀粉含量高,全粉具有高L*和低b*,适宜于淀粉和全粉的加工利用。川芋117峰值黏度和终值黏度高,吸水性强,桂农薯1号吸油性强,冻融稳定性较好。主成分分析提取了特征根大于1的主成分4个,其中,主成分1和主成分2累计贡献率为82.792%,可有效地反映出马铃薯理化和品质指标特性的总变异,筛选出的代表性评价指标有总淀粉、粗蛋白、直链淀粉、起糊温度、峰值黏度和崩解值。此外,通过主成分载荷图和相关性分析数据揭示了部分评价指标的相关性和相关方向。研究可为马铃薯加工品种的筛选提供理论依据。 相似文献
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该文从黑液喷射炉的生产工艺、机械设备的角度简要分析了造成过热器热偏差的原因,并重点讲述了所采取的一些必要的治理和预防措施,从而使热偏差对过热器造成的危害程度得到有效减轻. 相似文献
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《International Journal of Food Science & Technology》1969,4(1):17-26
Summary. Experiments in order to control the degree of heating of lean fish (hake) and oily fish (mackerel and pilchard) are described. In the temperature range of 60-100°C the maximum temperature ( T m ) of a heat treatment on a hake homogenate could be calculated from the coagulation temperature ( T c ) obtained by a modified coagulation test by use of the equation T m =1.02. T c -0.2±2.0. In the case of oily fish the equation T m = T c + 0.1 ± 2.6 could be used to calculate the maximum temperature in the range of 60-80°C. 相似文献
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Lee Ann Weinstein Florence Capaldo-Kimball Michael J. Leibowitz 《Yeast (Chichester, England)》1993,9(4):411-418
The cytoplasmically inherited M double-stranded (ds) RNA genome segment of killer virus of Saccharomyces cerevisiae is heat-curable in some yeast strains but not in others. Temperature sensitivity is conferred on both M1 and M2 dsRNA satellite virus segments by the L-A-HN allele of the killer helper virus genome, but not by the L-A-H allele. Both diploidy and mating type heterozygosity of the host cell are also correlated with increased virus curability. 相似文献