褐藻胶寡糖对双歧杆菌体外生长影响的研究

探讨褐藻寡糖对双歧杆菌增殖的促进作用。采用光电比浊法研究褐藻胶寡糖在体外培养中对双歧杆菌生长的影响。褐藻胶寡糖在一定浓度（10g／L-0．3125g/L）下,可以明显地缩短双歧杆菌生长的适应期,使双歧杆菌大量增生,其中褐藻胶寡糖浓度为1．25g／L-0．625g/L时,作用效果最好。褐藻胶寡糖是一种有效的双歧杆菌的增殖因子,具有明显的促生长作用。     

壳寡糖对肠道致病菌抑制作用的研究

采用过氧化氢氧化法制备水溶性壳寡糖,采用Q TRAP LC/MS/MS System测定壳寡糖的平均分子量,并对4种肠道致病菌进行了抗菌实验,其抑菌率明显超过对照组,壳寡糖对大肠埃希氏菌和金黄色葡萄球菌的最低抑制浓度为0.3%,对副伤寒甲沙门氏菌、宋内志贺菌的最低抑制浓度为0.1%,随着壳寡糖质量浓度增加,抑菌作用逐渐变强.结果证明,壳寡糖对肠道致病菌具有良好的抑制作用.     

食用性壳寡糖(几丁质低聚糖)对长双歧杆菌的影响

本研究对比了不同浓度的壳寡糖对于益生菌中的长双歧杆菌的生理影响,找到了合适的食用添加浓度的壳寡糖对于长双歧杆菌的明显促生长作用,为其作为具有减肥和保健双重功能的新兴食品添加物质奠定了理论基础。     

复配魔芋寡糖/低聚异麦芽糖增殖嗜酸乳杆菌的协同增效研究

魔芋寡糖最近被认定为新食品原料,具有良好的促进益生菌增殖作用,但其生产成本较高,妨碍商业应用。本研究利用成本较低的低聚异麦芽糖与魔芋寡糖进行复配,考察复配低聚糖对嗜酸乳杆菌增殖的综合效果。分别以不同浓度及不同分子量魔芋寡糖、低聚异麦芽糖、不同比率魔芋寡糖/低聚异麦芽糖复合物为碳源,进行嗜酸乳杆菌体外培养实验,采用OD值、菌落总数和p H值来评价嗜酸乳杆菌增殖效果。结果:低分子量魔芋寡糖增殖效果优于中高分子量魔芋寡糖,魔芋寡糖和低聚异麦芽糖最适添加量为2%。与添加单一低聚糖比较,复配低聚糖在1:1比率下,提高对嗜酸乳杆菌的增殖促进作用,且减缓发酵液酸度下降。因此复配寡糖能够有效降低生产成本,并且增强嗜酸乳杆菌增殖效果,更加适用于食品中。     

豆渣水溶性膳食纤维对双歧杆菌增殖的影响

对豆渣水溶性膳食纤维（SDF）的功能性进行了研究,分别以人体肠道内典型的长双歧杆菌和婴儿双歧杆菌为实验菌株,从体外观察了SDF促进双歧杆菌增殖的效果,讨论了底物浓度对双歧杆菌增殖效果的影响。结果表明豆渣水溶性膳食纤维对婴儿双歧杆菌和长双歧杆菌的增殖都具有促进作用;并且对混合菌株的增殖效果更为显著。     

功能性壳寡糖在食品领域的应用研究进展

壳寡糖主要以壳聚糖为原料，经生物酶解加工而成，具有分子量小、聚合度低、水溶性好等特点，分子量小于3 000 Da的壳寡糖很容易通过肠道代谢被肠上皮吸收，具有多种生物功能活性。该文就小分子量的壳寡糖在调节肠道菌群、提高免疫力、抗肿瘤、保护肝脏、降尿酸、降血糖等方面的功能活性进行综述，对小于3 000 Da分子量壳寡糖的功能活性进行比较分析，并充分探究不同分子量和聚合度的壳寡糖的作用机制，结合目前壳寡糖的应用现状，分析壳寡糖未来的发展趋势，为壳寡糖在食品等领域的广泛应用提供参考。     

异麦芽寡糖对双歧杆菌营养效果的研究

实验证实了异麦芽寡糖双歧杆菌增殖因子的本质－异麦芽寡糖是双歧杆菌的专性碳源。并表明，异麦芽寡糖作为培养基中的唯一碳源时，其最低浓度为千分之一左右。     

聚合度4～6壳寡糖的制备及其活性研究

制备高活性壳寡糖并对其生物活性进行研究。专一性壳聚糖酶酶解壳聚糖制备壳寡糖,采用乙酰丙酮法测定壳寡糖的数均分子量;不同剂量壳寡糖灌喂小鼠,探讨壳寡糖对小鼠免疫功能的影响以及对小鼠肝脏的保护作用。所得壳寡糖的数均分子量为1246.38,聚合度为4～6;该壳寡糖对小鼠免疫器官具有明显的保护和促进生长作用,显著提高了小鼠的抗疲劳能力以及抗菌活力,对小鼠肝脏具有显著的保护作用。专一性壳聚糖酶酶解所得聚合度4～6的壳寡糖具有较高的生物活性,壳寡糖在保健食品开发及医药等领域的应用前景广阔。     

壳寡糖及其溴络合物的抗菌活性研究

采用培养基稀释法测定壳寡糖及其溴络合物的最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC）,研究壳寡糖及其溴络合物的抗菌活性。结果表明,壳寡糖对大肠杆菌的MIC和MBC均为6.5 g/L;对白色念珠菌的MIC为4.0 g/L,MBC为8.0 g/L;对枯草芽孢杆菌的MIC和MBC均为1.5 g/L。壳寡糖溴络合物对大肠杆菌的MIC为1.0 g/L,MBC为1.2 g/L;对白色念珠菌的MIC为1.5 g/L,MBC为2.0 g/L;对枯草芽孢杆菌的MIC为1.0 g/L,MBC为1.5 g/L。与壳寡糖相比,壳寡糖溴络合物对大肠杆菌、白色念珠菌和枯草芽孢杆菌的抑菌效果更好。     

海洋寡糖益生菌微胶囊的制备和体外评估及其对动物肠道菌群的调节作用

为解决益生菌不耐低pH值、不耐氧的缺点,采用微胶囊包埋技术,以海藻酸钠为壁材用乳化法制备长双歧杆菌藻酸盐微胶囊。将基础藻酸盐微胶囊外包壳寡糖（chitosan oligosaccharides,COS）或在藻酸盐壁材中添加藻酸盐寡糖（alginate oligosaccharides,AOS）分别制备两种海洋寡糖微胶囊：COS-微胶囊和AOS-COS-微胶囊。体外实验表明：两种海洋寡糖微胶囊均可以显著提高长双歧杆菌在模拟消化液处理后或在4 ℃贮藏期内的存活率。AOS-COS-微胶囊在模拟胃液处理后仍能保持106 CFU/g以上的活菌数。在连续的模拟消化液处理后,AOS-COS-微胶囊中的活菌量达到基础微胶囊中的约1 000 倍。两种海洋寡糖微胶囊在4 ℃贮藏28 d后仍均能保持108 CFU/g以上的活菌数。体内实验表明：相比较未包埋的长双歧杆菌或基础微胶囊,海洋寡糖微胶囊可以显著提高动物肠道菌群中益生菌的含量,同时降低条件致病菌的含量,具有最佳的调节肠道菌群效果。因此,海洋寡糖益生菌微胶囊产品将是一种有巨大应用前景的新型功能性益生菌食品。     

双歧杆菌的基因组学与基因工程的新进展

双歧杆菌是人类和动物体内非常重要的益生菌,有关双歧杆菌生理生化特性的研究已比较成熟。随着研究的不断深入,双歧杆菌的分子生物学研究也成为近年来研究的热点。综述了近年来有关双歧杆菌质粒分离、载体构建、基因组测序以及在基因治疗上的应用等研究进展。     

低聚异麦芽糖调节肠道菌群及润肠通便作用的研究

为研究体外检测低聚异麦芽糖对长双歧杆菌和嗜酸乳杆菌生长的影响及低聚异麦芽糖对BALB/c小鼠肠道菌群影响以及对便秘小鼠润肠通便的作用。采用不同浓度低聚异麦芽糖与葡萄糖作为培养基中的碳源,与碳源为葡萄糖比较,检测不同浓度低聚异麦芽糖条件下长双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的生长情况。体内实验以BALB/c雌性小鼠为实验对象,连续给予小鼠高剂量(1.0 g/(kg·bw))、低剂量(0.5 g/(kg·bw))的低聚异麦芽糖14 d后,测定小鼠粪便中双歧杆菌、乳杆菌、肠杆菌、肠球菌的含量;连续给予小鼠高、低剂量的低聚异麦芽糖21 d后,以复方地芬诺酯建立小鼠便秘模型,测定给予低聚异麦芽糖后便秘小鼠的排首黑便时间、6 h内黑便重量及小肠推进率。得到在体外实验中,与碳源为葡萄糖相比,碳源为不同浓度低聚异麦芽糖与葡萄糖时,长双歧杆菌与嗜酸乳杆菌的数量显著增加。体内实验中,实验组小鼠灌胃低聚异麦芽糖14 d后,与正常组相比,粪便中乳杆菌与双歧杆菌都极显著增加,B/E值也明显提高,且低剂量组中肠杆菌显著减少;灌胃前后自身相比,乳杆菌和双歧杆菌数量也显著增加。灌胃便秘小鼠低聚异麦芽糖后,其首粒排黑便时间明显缩短,排黑便总量明显增加,小肠推进率明显提高。体外培养条件下,低聚异麦芽糖可以增加长双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的数量;低聚异麦芽糖具有改善小鼠胃肠道菌群及润肠通便的功效。     

米发糕胃肠水解物抗氧化性及肽段差异性分析

以籼米粉为原料,三种发酵剂(酵母菌ZSM-001;酵母菌ZSM-001与米根霉ZSM-003;安琪酵母与酒曲发酵剂)制作米发糕,通过凝胶色谱测定其水提物和胃肠水解物分子质量分布,基于液相色谱-四级杆飞行时间质谱(TOF LC/MS/MS)研究肽的差异性,并进行胃肠水解物的抗氧化活性评价。结果表明,米发糕经胃肠水解后,其抗氧化活性提升,分子质量集中在3 ku以下,小分子组分(分子质量3 ku)的Fe~(2+)螯合能力和还原能力较其他组分高。发酵剂组合对米发糕胃肠水解物的肽段数量、疏水性和抗氧化性有显著影响,以安琪酵母与酒曲复合发酵制备米发糕的胃肠水解物中分子质量小于3 ku组分的肽段数最多,疏水性较强,且Fe~(2+)螯合能力最大,还原能力较好。     

大豆糖蜜双歧酸奶的研制

研究添加大豆糖蜜作为促进剂对酸奶产品感官品质和pH值的影响,初步探讨大豆糖蜜在双歧保健酸奶中的应用。试验结果表明,在100ml的纯鲜奶中选择发酵剂添加量为7ml,蔗糖添加量为5～7g,大豆糖蜜添加量为2g时,可获得感官品质较好的大豆糖蜜双歧酸奶产品。制品中pH值的变化与糖蜜、蔗糖添加量存在密切联系。添加大豆糖蜜作为双歧因子,在双歧酸奶中的应用具有一定的可行性。     

Low molecular weight components in an aquatic humic substance as characterized by membrane dialysis and orbitrap mass spectrometry

Suwannee River fulvic acid (SRFA) was dialyzed through a 100-500 molecular weight cutoff dialysis membrane, and the dialysate and retentate were analyzed by UV-visible absorption and high-resolution Orbitrap mass spectrometry (MS). A significant fraction (36% based on dissolved organic carbon) of SRFA passed through the dialysis membrane. The fraction of SRFA in the dialysate had a different UV-visible absorption spectrum and was enriched in low molecular weight molecules with a more aliphatic composition relative to the initial SRFA solution. Comparison of the SRFA spectra collected by Orbitrap MS and Fourier transform ion cyclotron resonance MS (FT-ICR MS) demonstrated that the mass accuracy of the Orbitrap MS is sufficient for determination of unique molecular formulas of compounds with masses <600 Da in a complex mixture, such as SRFA. The most intense masses detected by Orbitrap MS were found in the 100-200 Da mass range. Many of these low molecular masses corresponded to molecular formulas of previously identified compounds in organic matter, lignin, and plants, and the use of the standard addition method provided an upper concentration estimate of selected target compounds in SRFA. Collectively, these results provide evidence that SRFA contains low molecular weight components that are present individually or in loosely bound assemblies.     

玉米蛋白复合风味蛋白酶水解物性质的研究

以玉米蛋白为原料,主要研究了通过复合风味蛋白酶水解制备的玉米蛋白水解物的功能特性。结果表明:玉米蛋白经复合风味蛋白酶水解后水解度为11.43%,体外实验该水解度下的玉米蛋白水解物结合胆汁酸的能力较强,相对分子质量分布在10 000～180 Da之间,水解物中有高含量的疏水性氨基酸残留。玉米蛋白水解物持水性为2.95 mL/g,持油性为2.13 mL/g,乳化性为49.96 mL/g,起泡性为126%。玉米蛋白水解物经Sephadex G-15、RP-HPLC分离纯化,对含量最高的组分F2,用MALDI-TOF/TOF MS/MS方法进行鉴定,其相对分子质量为244.2 Da,氨基酸组成为脯氨酸-谷氨酰胺。     

双歧杆菌酸奶制造的中间试验

应用筛选获得的双歧杆菌耐氧菌株发酵制造酸牛奶的工艺进行了中间试验。结果表明:采用双歧杆菌耐氧菌株进行有氧奶质发酵制造酸牛奶是完全可行的。适当添加一些生长促进物质,可使发酵剂制备时间减少到8小时以内。采用由双歧杆菌和其它辅助菌混合而成的组合发酵剂制造酸奶,发酵周期可缩短到5小时;此种酸奶在保质期内双歧杆菌活菌数含量能保持在10~7个/g以上。应用此工艺,只需采用普通酸奶的生产设备即可进行双歧杆菌酸奶的制造。     

全谷物体外对肠道菌群影响的研究

选取了5种谷物(燕麦、大麦、全麦、糙米、黑米)和一种精致谷物(大米)为研究对象,在体外研究了其对肠道菌群的影响,并对其成分与肠道菌群发酵前后变化量进行了相关性分析。结果表明,全谷物样品发酵后双歧杆菌数量显著增加,肠杆菌科和梭状芽孢杆菌数量显著下降,除黑米外其他谷物发酵液中乳酸杆菌数量显著增加;发酵后大米中双歧杆菌和乳酸杆菌数量有所下降,肠杆菌科和梭状芽孢杆菌数量显著上升,特别是肠杆菌数量由7.231 g(cfu)/mL增长到8.041 g(cfu)/mL。     

养殖水体中多环芳烃污染对水产品安全的影响

本文采取现场研究和实验室研究相结合的方式,研究了16种典型的多环芳烃在海水养殖鱼类鲈鱼肝脏的蓄积作用,以及在清洁海水暂养下的去除作用。结果表明:(1)鲈鱼肝脏对水体中16种多环芳烃的富集系数大于500,并随着多环芳烃分子量的增大而增大,对于海洋食品的安全构成一定的威胁。(2)在鲈鱼肝脏中,高分子量多环芳烃比低分子量多环芳烃易于清除。(3)采用一级指数衰减方程描述了多环芳烃在鲈鱼肝脏的代谢过程,对于高分子量的多环芳烃的半减期为1.7～2.5d,而低分子量多环芳烃的半减期为3.4～24d。通过清洁海水暂养,能有效地减少多环芳烃污染对水产品的食品安全风险。     

Purification of a histidine-containing peptide with calcium binding activity from shrimp processing byproducts hydrolysate

The shrimp processing byproducts were hydrolyzed by various proteases, and calcium binding activity of the hydrolysates was examined. Among the digests, trypsin digest showed the most potent calcium binding activity (0.294 mmol/g-protein) and highest degree of hydrolysis (18.4%). The trypsin hydrolysate was fractionated according to the molecular weights using ultrafiltration membrane system. The lowest molecular weight fraction (<1 kDa) showed the highest calcium binding activity. Then, the lowest molecular weight fraction was isolated and purified by ion-exchange chromatography, gel filtration, and ODS reversed high-performance liquid chromatography. The purified peptide showed the highest calcium binding activity of 2.70 mmol/g-protein, and its structure was identified as Thr-Cys-His by ESI/MS/MS. Therefore, these results suggested that the peptide derived from shrimp processing byproducts protein hydrolysates is responsible for higher calcium binding properties and may be as natural functional additive in food industry.