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1.
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牛乳中主要蛋白过敏原研究现状 被引次数：5
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岳喜庆 吴超 郭晨《食品研究与开发》,2008年第29卷第10期
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牛乳蛋白过敏原的研究成为近几年国内外的研究热点之一.依据有关牛乳中过敏原的研究报道.对牛乳中的主要过敏原酪蛋白、B-乳球蛋白(p-LG)及á一乳白蛋白(á-LA)的结构特征、表位、改性等的研究现状进行介绍,并对牛乳蛋白过敏原的研究进行展望.
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2.
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降低牛乳蛋白致敏性的改性方法研究进展
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姜雪 于鹏 苗君莅 肖杨 任璐 蔡涛《食品工业》,2015年第3期
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近年来,牛乳过敏的发病率增加,引起了国内外的广泛关注,已经成为研究热点之一。牛乳中的蛋白质是引起过敏的主要原因,其中酪蛋白、β-乳球蛋白、以及α-乳白蛋白是主要过敏原。研究概述了牛乳蛋白过敏的免疫病理机制以及引起牛乳蛋白过敏的主要过敏原,主要介绍了目前国内外研究中采用的改性方法的技术进展,包括热处理、糖基化、高压处理、酶法水解等,同时列举了诸多实例,并对其进行分析总结。通过改性方法可以一定程度上降低致敏性,但是关于过敏机理、适用性以及改性过程中是否会出现新的过敏原表位的问题仍然需要进一步的研究。
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3.
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牛乳β-乳球蛋白过敏原表位及其潜在应用
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陈红兵《食品安全质量检测学报》,2012年第3卷第4期
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过敏原表位是过敏原直接参与免疫反应的物质基础, 也是导致过敏反应的“元凶”。牛乳β-乳球蛋白是lipocalin家族的代表和常用模式蛋白, 它的表位信息比较完整, 拥有7个人血清IgE和6个IgG的线性表位、3个IgE结合的构象性表位以及7个T细胞表位。另外, 它的动物源血清IgE、IgG和T细胞表位也在不断被发现。牛乳β-乳球蛋白的表位信息为基于表位的应用提供了重要的支撑, 它们的应用主要涉及到预测食物过敏原的致敏性, 食物过敏的交叉反应, 食物过敏的诊断, 食物过敏的免疫治疗以及食物过敏原的检测等5个方面。
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4.
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牛乳中主要过敏原的研究进展 被引次数：4
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罗曾玲 高金燕 陈红兵《食品科学》,2007年第28卷第2期
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依据国内外关于牛乳中过敏原的研究报道，对牛乳中主要过敏原的结构特征、致敏性、表位、过敏原之间的交叉反应等进行了详细的介绍。
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5.
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加工对牛乳过敏原的影响 被引次数：3
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解冠华 陈红兵《食品科学》,2006年第27卷第11期
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简单介绍了牛乳中主要过敏原成分β-乳球蛋白、酪蛋白、α-乳白蛋白的生化性质及其过敏原表位.详细陈述了加热、加压、酶解、糖基化、发酵等加工方法对牛乳过敏原的影响,对开发无过敏或低过敏的乳制品具有一定指导作用.
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6.
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婴幼儿牛乳蛋白过敏症的研究进展 被引次数：2
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张忠华 吴少雄 柳陈坚 殷建忠《中国乳品工业》,2008年第36卷第11期
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牛乳蛋白过敏症属于食品安全范畴,同时也涉及到临床医学领域.随着社会的发展,牛乳蛋白过敏越来越引起人们的关注.综述了婴幼儿牛乳蛋白过敏症的发生机制和分型、临床症状、检测手段、牛乳中引发婴幼儿牛乳蛋白过敏症的过敏原的改性等几个方面的研究进展.
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7.
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乳源过敏及低致敏乳制品的研究
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胡长利 陈历俊 宋小红 卢阳《中国乳品工业》,2011年第39卷第3期
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对牛乳蛋白过敏原、牛乳蛋白的改性进行了阐述,并分析了加工过程对牛乳蛋白过敏原的影响,综述了当前国内外低致敏性乳制品的研究开发现状。
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8.
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生物法制备低过敏乳的研究进展
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叶笑艳 钱方 孙洋 牟光庆 姜淑娟《食品与机械》,2013年第29卷第2期
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牛乳中的乳蛋白绝大多数潜在过敏原,致使部分过敏体质的人群在摄入牛乳时发生过敏现象.降低牛乳蛋白过敏性的方法主要是通过物理法、化学法和生物法破坏蛋白质的过敏表位.与物理法、化学法比较,生物法不仅能更有效降低牛乳的过敏性,还可以赋予食品更多典型风味.文章主要介绍牛乳中过敏蛋白的组成及过敏表位,重点阐述两种制备低过敏乳的生物法(酶法水解和乳酸菌发酵法)及其研究进展,为制备低过敏乳制品提供参考依据.
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9.
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热处理对食物致敏性的影响及其体外细胞学评价
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匡华 高毕远 Yevonne Vissers 高中山《食品与生物技术学报》,2013年第9期
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综述了热加工处理对典型食物过敏原致敏性的影响,重点介绍了体外细胞学评价方法在评价食物过敏原致敏性变化方面的一些研究进展。人们生活方式和环境的改变,以及日常食物丰富所致过敏诱发因素的增加,食物过敏发生比例大幅提高,食品过敏问题已成为目前国内外食品安全研究的热点之一。食品热加工可以改变食物过敏原的蛋白表位结构、聚合特性以及过敏原诱发淋巴细胞释放细胞因子的特性。由于食品基质、配料和处理过程的差异,加工过程中食品致敏性的变化尚无普遍规律可循。通过对典型食物过敏原的分离纯化、分子鉴定,可以追踪过敏原组分在食物加工过程中的改变规律。目前过敏效应分子IgE抗体的水平变化常常被作为致敏性评价的指标,酶联免疫分析和免疫印迹试验是常用的测定手段。然而,对于过敏反应阶段由IgE抗体与效应细胞上FcεR受体之间的结合引发系列炎症反应的部分,则无法通过这些方法进行判断。全面评价食物过敏原的致敏效应不但需要监测IgE抗体水平,也需要监测效应细胞致敏程度,以及释放的细胞因子水平。
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10.
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牛初乳与牛乳中乳清蛋白质组成及功能的对比分析
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乌兰君 杨梅 王满霞 米书慧 吴永锋 武俊瑞 乌日娜 刘彪 岳喜庆《现代食品科技》,2017年第33卷第5期
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乳清富含多种功能特性和生物活性的蛋白质，本研究利用SDS-PAGE电泳将牛初乳与牛乳中乳清蛋白质的组成部分进行分离鉴定，发现牛初乳与牛乳中乳清蛋白质的组成存在较大的差异，且在牛初乳乳清中鉴定出290种蛋白，牛乳乳清中鉴定出325种蛋白。由GO功能注释分析发现，在生物过程中，牛初乳乳清蛋白在细胞定位建立和细胞定位中的作用略高于牛乳乳清蛋白。在分子功能上酶抑制活性作用是牛初乳乳清蛋白和牛乳中乳清蛋白的主要分子功能。在细胞组成上牛初乳乳清蛋白参与较多的是细胞外部分和细胞外空隙，与牛乳乳清蛋白相比参与的细胞组成大体相同。通过KEGG代谢通路分析可知，牛初乳和牛乳乳清蛋白均参与过补体及凝血级联反应通路。对牛初乳乳清蛋白组成进行研究，不仅能够增加牛初乳的利用率，并且为日后以乳清蛋白作为原料生产乳制品提供理论依据。
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11.
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牛乳α-乳白蛋白免疫球蛋白G线性表位的关键氨基酸识别
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丛艳君 李晔 刘家琦 陈澍 于晓凤 李林峰《食品科学》,2018年第7期
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α-乳白蛋白是牛乳中的主要过敏原,开展α-乳白蛋白表位定位及氨基酸特性研究可深入了解过敏原的致敏机理,有助于更好地认识免疫球蛋白G(immunoglobulin G,Ig G)在乳过敏反应中的作用,为制备低过敏乳制品提供理论指导。本研究采用丙氨酸免疫表位扫描技术识别α-乳白蛋白的关键氨基酸,即用牛乳过敏患者血清中Ig G识别α-乳白蛋白系列合成的多肽,筛选作用表位,然后用丙氨酸依次取代作用表位的氨基酸合成新的多肽,以牛乳过敏患者血清池为抗体识别关键氨基酸。结果表明:α-乳白蛋白Ig G作用表位的氨基酸序列定位为aa6~20、aa21~35、aa36~50和aa86~100;关键氨基酸为第9位的苯丙氨酸、第15位的亮氨酸、第24位的脯氨酸、第26位的色氨酸和第32位的组氨酸。
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12.
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生物信息学技术在食物过敏原表位预测中的应用 被引次数：1
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龙伟 李欣 高金燕 陈红兵《食品科学》,2014年第3期
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表位是过敏原与抗体结合的物质基础。基于生物信息学技术的表位预测包括线性表位预测和构象性表位预测。其中线性表位预测主要是基于过敏原蛋白的理化性质进行预测;构象性表位预测主要包括基于蛋白结构信息和结合噬菌体展示技术的两大类预测。利用生物信息学技术预测食物过敏原表位主要应用在牛乳、鸡蛋、鱼、甲壳类水产动物等动物性食物过敏原和花生、大豆、小麦、果蔬类等植物性食物过敏原方面。
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13.
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糖基化修饰牛乳清蛋白过敏原性研究进展 被引次数：1
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刘丽波 孙迪 李春 刘宁 刘景圣《食品科学》,2012年第13期
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牛乳含有丰富的营养物质,是除母乳外婴儿最理想的食品来源。但是,部分婴儿对牛乳会产生过敏反应。通过美拉德反应对乳清蛋白进行糖基化改性是一种比较新的方法,但已经成为食品中研究的热点。本文对牛乳中主要过敏原的结构特征、致敏性、表位等进行阐述,详细地介绍乳清蛋白中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白糖基化改性的国内外研究进展。糖基化法作为降低乳清蛋白致敏性的方法之一,能较好地保持其原有结构和功能特性。
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14.
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凡纳滨对虾过敏原结构与性质的研究进展
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张晴晴 吴子健 胡志和 王连芬《食品科学》,2014年第9期
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凡纳滨对虾是一种营养价值高且具有致敏性的水产品,其引发的过敏反应逐渐引起研究者的重视。本文综述了凡纳滨对虾中4种分子质量在20~80 ku范围的过敏原蛋白(即原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白轻链以及肌浆结合蛋白)的性质、分子组成、空间结构及其各蛋白的致敏表位等诸多方面,这些将十分有益于更好了解这些过敏原蛋白的致敏机理以及降低过敏原性。
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15.
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鸡蛋卵转铁蛋白过敏原B细胞线性表位的预测研究
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佟平 高金燕 陈红兵 李欣 简姗 张银《食品科学》,2011年第17期
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为预测鸡蛋过敏原卵转铁蛋白的B细胞线性表位,以GenBank中提供的鸡蛋卵转铁蛋白氨基酸序列为基础,分别用Jameson-Wolf法、Kyte-Doolittle法、Emini法和Karplus-Schulz法对鸡蛋卵转铁蛋白的抗原指数、亲水性、蛋白表面可及性及柔韧性进行预测,并用Chou-Fasman法和Deleage-Roux法预测其二级结构,综合分析以上预测结果,得出鸡蛋卵转铁蛋白可能的B细胞线性表位区。结果表明鸡蛋卵转铁蛋白存在7个潜在表位区,包括蛋白第174～181、215～222、231～240、288～294、332～344、415～429、547～555位可能为B细胞线性表位优势区域。该结果将有助于鸡蛋卵转铁蛋白B细胞表位的进一步精确定位。
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牛乳蛋白过敏原改性的研究 被引次数：7
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罗永康 沈小琴 李朝慧《中国乳品工业》,2005年第33卷第10期
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对牛乳中的主要过敏原酪蛋白、β-乳球蛋白（β-LG）及α-乳白蛋白（α-LA）进行了介绍。重点论述了热处理、蛋白水解、糖基化作用和乳酸发酵等技术对乳蛋白过敏改性的研究现状，提出了牛乳中过敏蛋白原改性的研究方向。
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鸡蛋清中主要过敏原的研究进展 被引次数：3
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佟平 高金燕 陈红兵《食品科学》,2007年第28卷第8期
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鸡蛋是引起食物过敏最常见的过敏原食物之一。本文重点介绍了鸡蛋清中主要过敏原卵类粘蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶的研究进展。
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18.
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加热对牛乳蛋白过敏原的影响 被引次数：2
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布冠好 郑海 郑喆 生庆海 罗永康《中国乳品工业》,2008年第36卷第9期
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对牛乳中主要过敏原β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和酪蛋白进行了介绍,分析了在加热过程中牛乳过敏原的物理变化和化学改性,详细论述了加热对牛乳过敏原抗原性的影响及作用机理.
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19.
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虾类过敏原及消减方法研究进展
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胡志和《食品科学》,2013年第1期
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虾及其制品味道鲜美,营养丰富,但却具有较高的致敏性。本文综述国内外有关虾类主要过敏原——原肌球蛋白的结构、表位预测与定位、变态反应原性检测及脱敏方法等方面的研究进展,为进一步研究虾类过敏原及其消减技术提供一定的参考。
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20.
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低过敏大米研究进展 被引次数：17
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王文高 陈正行《粮食与油脂》,2001年第5期
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本文介绍了大米中的过敏原成分以及低过敏大米的研究进展。
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