水酶法从花生中提取油与水解蛋白的研究

采用水酶法从花生中同时提取油与水解蛋白质。研究蛋白酶Alcalase用量和酶解时间对花生油与水解蛋白得率的影响。结果表明：在60℃时，1．5％(E／S)的酶作用5h总游离油得率及水解蛋白得率即可达91.3％和83.2％。工艺过程中所得乳状液经-24℃冻结随后在35℃解冻，再经3500r／min离心20min后，乳状液中油回收率可达92％。用光学显微镜观察冷冻温度对乳状液中油滴聚集状态的影响，发现随冷冻温度下降，乳状液中的油滴聚集加剧，粒径增大，乳状液稳定性下降。     

水酶法从巴旦木中提油及水解蛋白研究

采用水酶法从巴旦木中同时提取油与水解蛋白。依次使用复合细胞壁多糖水解酶(纤素酶;果胶酶=1:2)和碱性蛋白酶水解巴旦木浆,并对酶解工艺条件进行优化。通过单因素试验及正交试验,确定水酶法提取巴旦木油的最佳工艺条件为料液比1:5、粒径40目、复合细胞壁多糖水解酶用量3.5%、酶解温度40℃、酶解时间4h、碱提pH9.0、蛋白酶用量1.5%、酶解温度50℃、酶解时间2h;水酶法提取巴旦木水解蛋白的最佳工艺为料液比1:5、粒径30目、细胞多糖水解酶用量3%、提取温度50℃、提取时间3h、碱提pH8.5、蛋白酶用量1.5%、酶解温度50℃、酶解时间2.5h。在此最佳条件下进行实验验证,总的巴旦木游离油和水解蛋白得率分别为68.74%和74.39%。     

水酶法从红花籽中提取油脂与水解蛋白的工艺优化

以水酶法从红花籽中提取油脂和水解蛋白为目的,采用单因素和正交实验的方法,确定最佳的工艺条件:碱提温度为60 ℃,碱提时间为60 min,在水解蛋白酶Alcalase 2.4L、果胶酶和纤维素酶(1:1:1)共同作用下,酶解温度为55 ℃,酶解时间为3 h,料液比为1:5 (w/w),酶总添加量为4.5%,此时,红花籽游离油得率为58.21%,水解蛋白得率为41.32%。对于酶解后得到的乳状液选取最佳破乳方法为冷冻破乳,离心转速为8000 r/min,此时的破乳率为35.28%,总油得率为63.94%。     

水酶法提取甜杏仁油及水解蛋白的研究

采用水酶法提取甜杏仁油和水解蛋白。经筛选,确定选用复合植物水解酶、果胶酶12∶配比后与Alcalase蛋白酶联合作用。通过单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺参数:固液比为15∶(W/W),复合植物水解酶与果胶酶添加总量为2.5%,反应时间5 h;碱提pH 8.5,温度60℃,碱提时间60 min;Alcalase蛋白酶反应初始pH 10,反应温度60℃,添加量1.5%,反应时间4 h。在最佳工艺条件下,游离油得率为72.58%,水解蛋白得率为82.35%。     

水相酶解结合溶剂萃取生产花椒籽油工艺研究

采用水相酶解及有机溶剂萃取工艺生产花椒籽油。结果表明,得油率最高的优化工艺参数:纤维素酶和中性蛋白酶添加量分别为0.5%和7%,固液比1∶5(m∶V),酶解时间4h。该法游离油得率最高可达69.84%,毛油品质较好,有实际运用价值。     

酸性蛋白酶提取大米水解蛋白的研究

研究了用酸性蛋白酶提取大米水解蛋白的工艺及所获水解蛋白的功能性质。分析了温度、pH值、加酶量、液固比、提取时间对蛋白提取率的影响，并通过正交实验优化了酸性蛋白酶提取大米水解蛋白的工艺条件，确定了工艺参数。其最佳工艺条件为：温度45℃、pH3．0、加酶量1％（E／S）、液固比8：1、提取时间为4h。     

菜籽水酶法提油中蛋白酶酶解参数优化研究

采用水酶法技术从菜籽中提取油和水解蛋白,对工艺中蛋白酶酶解参数(温度、酶量、酶作用时间、pH)应用因子设计响应面分析法进行优化.得到清油得率和水解蛋白得率与酶解参数之间关系的两个模型方程和酶解最佳参数条件:酶用量2.4%,酶解温度55.5℃,时间4.5 h,pH 8.5.在此条件下,清油得率和水解蛋白得率分别为90.12%和87.39%.水解蛋白相对分子质量700 ua以下的短肽占88.7%.     

水酶法提取花生水解蛋白的研究

采用水酶法从冷榨花生饼中提取水解蛋白。以溶出的蛋白质浓度为指标,研究了提取花生蛋白的酶解工艺及条件。结果表明,先用碱性蛋白酶水解再用中性蛋白酶水解效果优于单一酶,碱性蛋白酶最适条件为：温度为55℃,pH值为9．0,加酶量为0．8％,水解时间为3h;中性蛋白酶最适条件为：温度为50℃,pH值为6．5,加酶量为0．3％,水解时间为1．5h。此条件下,蛋白提取率可达90．29％。     

水酶法提取葡萄籽油的工艺研究

以葡萄籽油的得率为指标,先采用单因素试验研究料液比、蒸汽预处理时间、酶的种类、酶的添加量、酶解时间等5个因素对葡萄籽油得率的影响,再采用正交试验对提取条件进行优化,确定了最佳提取工艺参数。结果表明：料液比1∶6、蒸汽预处理时间15min,酶添加量为1.0%（V/W,纤维素酶/蛋白酶=1∶1）,酶解时间8h为最优条件,提取率为13.26%。在此条件下所得葡萄籽油的理化指标检测结果为：酸值1.24（KOH）/（mg/g）,皂化值153.4（KOH）/（mg/g）,过氧化值2.4mmol/kg,碘值126.7g/100g。     

水酶法提取花生水解蛋白的研究

采用水酶法从冷榨花生饼中提取水解蛋白。以溶出的蛋白质浓度为指标,研究了提取花生蛋白的酶解工艺及条件。结果表明,先用碱性蛋白酶水解再用中性蛋白酶水解效果优于单一酶,碱性蛋白酶最适条件为：温度为55℃,pH值为9．0,加酶量为0．8％,水解时间为3h;中性蛋白酶最适条件为：温度为50℃,pH值为6．5,加酶量为0．3％,水解时间为1．5h。此条件下,蛋白提取率可达90．29％。     

花生的脂肪酸组成调查与花生油的真实性分析

为了调查部分花生和花生油的脂肪酸组成不符合现行《花生油》GB/T 1534—2017规定特征范围的油脂真实性,本文对广西本地种植采集的69份花生样品和从市场采集的40份花生样品的脂肪酸组成进行了研究。结果显示,有13份广西本地种植采集的花生样品和15份从市场采集的花生样品的脂肪酸组成不符合GB/T 1534规定的特征范围。从单个成分来分析,不符合的脂肪酸组成成分有硬脂酸(C18:0)、花生酸(C20:0)和花生一烯酸(C20:1),不符合的花生样品数量分别有22份、10份和18份。结果表明,确实存在花生脂肪酸组成不符合GB/T 1534规定特征范围的情况。为了避免出现花生油产品的真实性争议,建议适时修订现行《花生油》GB/T 1534—2017,硬脂酸(C18:0)含量范围从1.0%～4.5%调整为1.0%～7.2%、花生酸(C20:0)含量范围从1.0%～2.0%调整至调整为1.0%～2.6%、花生一烯酸(C20:1)含量范围从0.7%～1.7%调整至0.5%～1.7%。     

北京市居民花生及其制品消费现状分析

基于2009年7月的抽样调查,对北京市居民花生及其制品的消费量、消费原因、品牌偏好、年龄分布、消费预期及对"中国花生及花生制品营养知识推广工程"的看法进行了统计分析。结果表明,接近半数的受访家庭食用花生及花生制品;36～55岁中年人是花生及花生制品的主要消费群体。总体而言,北京地区的消费者对花生及花生制品的价格变动不敏感;多数消费者对2005年启动的"中国花生及花生制品营养知识推广工程"知之不多。     

花生系列蛋白饮料加工技术

着重介绍４种花生蛋白饮料加工工艺及操作要点。     

Peanut skins-fortified peanut butters: Effects on consumer acceptability and quality characteristics

Peanut skins (PS), high phenolics by-products from peanut processing, are potential functional ingredients. Effects of fortification with ground PS (3 types: dry-blanched, light- and medium-roasted) on peanut butter (PB) quality characteristics and consumer acceptability were evaluated. PS were added in concentrations of 0 (control), 2.5 and 5.0 g PS/100 g PB. Data were analyzed with Mixed Model ANOVA. Significant effects (P < 0.05) on product appearance and physical characteristics depended on level of incorporation and type of skins used; the greatest impact on objective appearance (L*, a*, b* color and particulate presence) and instrumental physical properties (spreadability and texture profile analysis parameters) occurred with incorporation of 5.0 g medium roasted PS/100 g PB. Consumer sensory panelists (P < 0.05) noted an increase in stiffness with incorporation of roasted PS at both levels, and less acceptable spreadability with incorporation of 5.0 g light or medium-roasted PS/100 g PB when compared to the control. Panelists also found PS addition affected acceptability of appearance more than flavor, texture or overall acceptability. With incorporation of 2.5 g PS/100 g PB, PS addition produced PBs that equaled the control in overall acceptability, regardless of heat treatment. At the 5.0 g PS/100 g PB incorporation level, PBs containing medium-roasted PS were less acceptable (P < 0.05) than all other formulations.     

Protein Contents in Different Peanut Varieties and Their Relationship to Gel Property

The objective of this work was to study the contribution of different peanut varieties with regard to their arachin and conarachin fractions, and their respective subunits to protein gel properties. It was found that the proteins of various cultivars could be classified into two groups according to the lack of the 35.5 kDa acidic subunit of the arachin. Two peanut cultivars, Yueyou7 and Qinglan8, had the highest content of arachin (62.3%) and conarachin (53.5%), respectively. Three indexes, namely, hardness, springiness, and cohesiveness, were used to describe the protein gel properties. An efficient approach was developed to characterize the three gel properties into one index. The correlation coefficients between the newly depicted index and the original ones were 0.87, 0.41, and 0.47, which corresponded to hardness, springiness, and cohesiveness, respectively. Principal component analysis, linear discriminant analysis, and cluster analysis were used as classification techniques. About 40 varieties were classified into three groups by principal component analysis and all group members determined by principal component analysis are in the predicted group that 100.0% of original grouped cases correctly classified by linear discriminant analysis. The result of cluster analysis had some similarities with the principal component analysis.     

芦荟花生复合罐头的工艺研究

本研究以翠叶芦荟（Aloe barbadensis）、花生等为主要原料，通过正交试验优选了芦荟花生复合罐头汤汁最佳工艺配方，并研制出适于企业生产的工艺流程。     

黄曲霉毒素限量标准对我国居民消费安全和花生产业的影响

2009-2010年对全国产后花生黄曲霉毒素污染进行了普查监测,根据检测结果,利用蒙特卡罗方法,开展了我国与国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国际组织和主要贸易国不同花生黄曲霉毒素限量对我国人群直接食用产后花生的致癌风险和对产业影响的研究。结果表明,不同花生黄曲霉毒素限量标准对我国人群摄入产后花生导致的原发性肝细胞癌年发生率影响差异不显著,但对经济和产业造成的影响差异显著。研究结果为制定我国花生黄曲霉毒素限量标准以及促进花生生产、贸易提供技术参考。     

脱脂花生酱油

该文主要叙述了日本用脱脂花生为主要原料,用传统的酱油,按传统的酿造工艺生产脱脂花生酱油的简便方法,该法不用单独制花生曲,酿造的酱油除保留传统酱油成分外,还具有花生的独特风味,色泽比值统酱油淡。     

一步法花生浓缩蛋白制备工艺的研究

对一步法制备花生浓缩蛋白新工艺进行了研究，并获得了最佳工艺条件。实验结果表明：采用该工艺制得产品的蛋白质含量达７０％以上，产品的品质及功能特性俱佳，尤其是其溶解性好，ＮＳＩ值高达８０％以上。     

花生蛋白饮料的研制

本文简述了用水溶法提取花生蛋白制备蛋白饮料的工艺流程。并对花生蛋白的溶解性、蛋白饮料的稳定性、风味和色泽与pH关系等关键问题的研究作了重点报道。花生蛋白饮料的营养成分分析表明该饮料是营养价值很高的全价饮料,具有很大的开发价值。