新疆辣椒戈壁滩自然干制过程监测及技术规程探究

新疆辣椒戈壁滩自然干制过程包括挂果干燥、采收、摊晒、拢堆、发汗、装袋运输6个步骤,然而干制过程以经验为主,缺乏技术规范、理论指导,且存在辣椒易碎、发霉等问题。有必要对其实际干制过程进行监测,并制订相应的技术规程,以规范辣椒的自然干制过程,保障其安全性,提高其品质。本研究跟踪了红龙18、红龙23和铁皮椒3个常见品种的自然干制过程,监测了环境温湿度及风速、辣椒干基含水量、水分活度、色差及发霉率等指标,建立新疆辣椒戈壁滩自然干制模型,其干制过程符合Logarithmic干制模型。结合实际经验,提出应在辣椒干基含水量为1.0 g/g时开始拢堆,辣椒干基含水量为0.16 g/g时自然干制结束。此外,研究发现机械采收的辣椒损伤较多,自然干制过程中更易发霉。降低采收机械对辣椒的损伤、规范自然干制过程,有利于提高干制效率,保障干制辣椒安全性,促进干制辣椒产业高质量发展。     

不同的干制方法对辣椒中Vc含量的影响

采用自然干制法、电热恒温干制法、微波干制法干制辣椒,并比较不同干制方法对辣椒中Vc含量的影响。采用自然干制时,随着日晒时间的增多,Vc含量迅速减少,20d时Vc的保留率仅为11.3%;电热恒温干制的样品,80℃、20min处理,Vc的保留率为44.5%;微波干制样品,700W、1min处理,Vc的保留率为41.0%。     

不同干制温度对杏鲍菇品质的影响

本研究以杏鲍菇为实验材料,对其顶部、中部和底部进行切割,选择不同的温度进行干制复水,对复水率最佳和最差的样品进行营养物质含量的检测以及机械质地的感官评定。结果表明,经过70℃干制的杏鲍菇的营养含量总体上比经过40℃干制的高;杏鲍菇顶部和中部的70℃干制品在硬度和咀嚼性比40℃干制品高,底部则相反;70℃顶部干制品弹性与40℃顶部干制品相差较大,其他部位的相差较小。     

危害分析与关键控制点在红枣干制企业中的应用

针对小型红枣干制企业生产与管理现状,对红枣干制的各工序进行物理性、化学性和生物性的危害分析,确定关键控制点为原料验收及精选工序,并设置相应关键限值,原料验收环节的关键限值为农户是否有红枣收购合同;精选工序的关键限值为挑选工人手菌落总数≤300 cfu/只手,大肠菌群不得检出;挑选台面菌落总数≤20 cfu/cm2,大肠菌群不得检出。本研究建立了适合我国红枣干制企业的危害分析与关键控制点(HACCP)体系,可有助于企业进行HACCP体系认证。     

16个优良朝天椒组合干制品质分析与评价

目的 筛选适宜干制加工用的朝天椒新品种,并进行干椒样品间的品质综合评价.方法 测定可溶性糖、辣椒素、二氢辣椒素、类胡萝卜素等主要品质指标,针对品质指标进行数据的统计分析、相关性分析和隶属函数分析,并对供试样品进行聚类分析.结果 相关性分析表明,供试样品辣椒素、二氢辣椒素和斯科维尔指数三者间存在极显著正相关性;通过隶属函...     

烤烟烘房改造后用于辣椒干制技术的研究

结合贵州实际,前些年农村修建烤烟烘房较多,而现在又多处于闲置状态,将烤烟烘房进行合理改造,为辣椒加工企业提供充足、优质的原料、有效利用现有农村闲置烘房,促进贵州辣椒产业化发展,具有十分重要的意义。以贵阳花溪辣椒为材料,探索并得出改造后的烘房干燥最优技术参数,即温度70℃,干燥前期翻料间隔时间为3h,干燥时间30h。      

干制温度对脱苦杏仁品质的影响

选用不同温度(60,80,100,110,120,130,140℃)干制脱苦杏仁,研究温度对其品质的影响。结果表明:干制温度对脱苦杏仁的主要营养成分(粗脂肪、蛋白质、总糖、还原糖、氨基酸)、酸价、过氧化值及色泽变化有显著影响;由相关性分析可知,脱苦杏仁的色泽变化与蛋白质(r=0.713 0)、亮氨酸(r=0.659 8)、组氨酸(r=0.765 2)、还原糖(r=0.800 1)、天冬氨酸(r=0.638 7)、谷氨酸(r=0.801 5)、缬氨酸(r=0.812 0)、异亮氨酸(r=0.675 0)及精氨酸(r=0.744 5)之间具有良好相关性;当温度为100℃时,脱苦杏仁中各营养成分的损失较少,且干制品色泽较佳,因此,100℃为脱苦杏仁干制的适宜温度。     

25种新疆主栽辣椒品种品质分析

目的 探究新疆主栽辣椒品种的品质差异,并进行干椒样品间的品质综合评价。方法 本研究对25 种新疆主栽辣椒的表型特征和营养指标进行测定,针对品质指标进行数据的统计分析、相关性分析和主成分分析,并对供试样品进行聚类分析。结果 分析各指标间的相关性,结果表明各品种辣椒品质指标之间差异明显,不同品种辣椒制干适性存在区别。通过主成分分析可选取4 个主成分代表25 种辣椒的12 个品质指标,且累计贡献率达到82.275%,较全面地表达辣椒品质的综合信息;通过聚类分析将所有样品分为4 类,与样品的谱系关系基本一致。在25 种样品中筛选出综合排名较高的品种为“线椒10号”“长线1号”、“聚源5号”,制干后营养品质较高且色泽较好。同时高得分品种的品质进行分析,可将果形指数、可溶性糖含量、ASTA色度及蛋白质含量作为干制辣椒品质分析的重要指标。结论 该研究为辣椒干制加工适宜性原料筛选提供了科学依据,有助于辣椒加工制品产业的发展。     

烤烟烘房改造后用于辣椒干制技术的研究

结合贵州实际,前些年农村修建烤烟烘房较多,而现在又多处于闲置状态,将烤烟烘房进行合理改造,为辣椒加工企业提供充足、优质的原料、有效利用现有农村闲置烘房,促进贵州辣椒产业化发展,具有十分重要的意义。以贵阳花溪辣椒为材料,探索并得出改造后的烘房干燥最优技术参数,即温度70℃,干燥前期翻料间隔时间为3h,干燥时间30h。     

不同熟制干制方法对方便面品质的影响

研究了水煮和蒸煮的熟制方法对方便面品质的影响,以及熟制后采用不同的干燥方法对面条进行脱水,选出一种最优的熟制干制方法.结果表明蒸煮方法较优于水煮,微波干燥优于热风、远红外和油炸干燥方法.通过正交实验得出微波干燥的最佳工艺条件为:微波干燥处理时间40s、微波功率210kW、微波频率920MHz和传道速率1m/min综合得分最高.     

自然干燥与热风干燥对甘薯粉丝质量的影响

对自然干燥与热风干燥的甘薯粉丝进行了质量对比,通过外观形状、膨润度、断条率、抗拉性等几个方面的观察与检测,分析了不同的干燥方法对粉丝干燥特性的影响,并给出了粉丝干燥方式的合理化建议.     

干燥方式对新疆方便汤饭面片干燥特性、品质及微观结构的影响

通过对面片进行蒸汽微波熟化,探究微波干燥(MD)、热风干燥(HD)、微波-热风联合干燥(MD-HAD)、微波-真空联合干燥(MVD)、真空-冷冻联合干燥(VD-FD)五种干燥方式对面片的干燥特性、剪切力、蒸煮特性、微观结构及感官评价的影响.结果表明:面片失水速率为:MVD>MD>MD-HAD>HD,MVD面片在最小功率...     

γ-亚麻酸代谢途径模型中关键节点的分析

本文建立了γ-亚麻酸的代谢途径模型．初步应用该模型求解γ-亚麻酸生物合成过程中不同时期的代谢流量分配。详细分析了各时期代谢流量分配发生改变的原因。并探讨γ-亚麻酸累积的机理。分析得到G6P、丙酮酸和乙酰CoA节点是控制代谢流分布的关键节点。并且通过添加缓冲剂醋酸钠调节乙酰CoA节点提高γ-亚麻酸代谢流量。     

新疆精河地区四种枸杞果实品质的比较分析

通过对新疆精河地区精杞一号、精杞二号、宁夏红和豫新4个枸杞品种的外观品质,以及主要理化成分和活性成分进行了测定,采用显著性分析和聚类分析来比较其差异性。并且对比分析了它们的氨基酸组成差异,并利用氨基酸比值系数法对其蛋白质营养价值进行评价。结果表明:精杞一号和宁夏红在外观性状方面有明显的品种优势。作为精河地区主栽品种的精杞一号,浸出物、甜菜碱、类胡萝卜素等活性成分含量都是最高的,这充分体现了它的药用价值。除果形指数和总黄酮外,四个品种的其它指标差异都达到了极显著性水平。四种枸杞的氨基酸含量丰富,种类齐全,宁夏红与精杞一号的必需氨基酸、药用氨基酸含量相对较高。精杞一号的SRC值为83.27,必需氨基酸模式更接近于人体蛋白质组成。由此可见精杞一号的营养价值和药用价值都比较理想,有利于进一步的开发和利用。     

微波-热风联合干燥茉莉花干燥特性及品质分析

本文对比分析了3种微波（MVD,1.5、2.0、2.5 min）时间与热风（HAD）60 ℃联合干燥对茉莉花干燥特性和品质的影响。结果表明,微波干燥阶段茉莉花水分下降较快,从而加速了茉莉花热风干燥阶段水分下降。微波-热风联合干燥茉莉花水溶性浸出物、羟自由基抑制能力、氨基酸总量和人体必需氨基酸含量均高于HAD组;MVD2.0+HAD和MVD2.5+HAD组茉莉花的色泽、总挥发性成分以及典型性香气成分苄醇、α-法尼烯峰面积均高于HAD对照组,说明MVD1.5+HAD和MVD2.0+HAD 2种干燥方式能较好的保留茉莉花典型性香气;电子鼻分析中LDA分析可很好地区分微波-热风联合干燥茉莉花挥发性成分的差异。综合分析MVD2.0+HAD干燥的茉莉花品质最佳。     

新疆有机牛奶加工及品质分析

本文对新疆的牛奶加工企业(新疆阿克苏新农乳业有限责任公司和新疆西域春乳业有限责任公司)生产的有机纯牛奶进行了品质与安全性的分析和初步评价。以《有机产品》国家标准GB/T19630.1～19630.4-2005为依据,主要通过对纯牛奶的加工等生产环节进行严格控制,并对品质进行比较检测。结果表明,新疆阿克苏新农乳业有限责任公司和新疆西域春乳业有限责任公司生产的有机纯牛奶品质符合有机奶的国家质量标准,具有很好的品质及安全性,在未来的市场内具有较大的发展潜力,且为今后有机牛奶的发展及新疆的农业经济发展提供参考和技术服务。     

热风干燥温度对新疆红肉苹果粉品质的影响

红肉苹果风味独特,花青素和多酚类物质含量高,拥有较高的食用价值。本研究采用对流式热风薄层干燥设备,探究热风温度（40～80 ℃）对红肉苹果粉理化性质、感官品质、营养成分及抗氧化性等的影响。结果表明：低温、长时（40 ℃、210 min）或高温、短时（80 ℃、90 min）干燥均对红肉苹果粉营养成分、感官品质及抗氧化活性造成不同程度破坏,而相对适中的干燥温度和时间（50 ℃、180 min）可使干燥后红肉苹果粉的色泽、溶解性、多酚含量及抗氧化性更佳。综合考虑,50 ℃可作为红肉苹果粉对流式热风薄层干燥的最佳干燥温度,在此温度下获得的红肉苹果粉具有最佳的综合品质。     

新疆畜牧业生产区域竞争力实证分析

通过可获得性统计数据,分析了新疆14个地区畜牧业生产现状,构建了包括13项指标在内的畜牧业生产区域竞争力评价指标体系,利用因子分析法对上述地区进行畜牧业生产竞争力评价,以了解新疆各地区畜牧业竞争优势现状,并为其政策取向提供客观依据。研究结果表明,昌吉回族自治州、喀什地区、伊犁哈萨克自治州、塔城地区和阿勒泰地区等综合得分排名靠前,具有明显竞争优势;可将新疆畜牧业生产优势区划分为两个,即北部优势区和西南优势区,新疆中部、东部和南部等地区不具优势,畜牧业生产呈现出显著的非均衡性和区域性特征。     

新疆番茄热风干燥工艺实验研究

对新疆番茄进行一系列烘干实验,确立了新疆番茄较佳的脱水加工工艺。