低糖鲜香木瓜果脯的研制

以木瓜为料原,在不添加防腐剂、色素及香精的前提下,用转化糖替代部分蔗糖和采用真空递增渗糖工艺研制出外形饱满,色泽自然,有木瓜鲜香风味的低糖果脯,并着重探讨了亲水胶体对低糖鲜香果脯饱和度、透明度的影响。     

木瓜保健果醋的工艺研究

木瓜营养丰富,且具有良好的保健功能,以木瓜为原料,采用液态发酵法,经过酒精发酵和醋酸发酵,研制出风味独特、营养保健的木瓜醋,对开发木瓜保健调味品具有重要意义。该文对木瓜果汁浸提、酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺进行了研究。     

木瓜保健果冻的工艺研究

以木瓜为主要原料研究木瓜保健果冻的生产工艺。通过单因素试验和正交试验,得到木瓜保健果冻的最佳工艺。试验结果表明:影响木瓜保健果冻品质的因素大小顺序为:复合胶的添加量>木瓜汁添加量>柠檬酸添加量>蔗糖的添加量;木瓜保健果冻的最佳配方为复合胶1.0%、蔗糖20%、木瓜汁30%、柠檬酸0.25%。在此工艺条件下所得产品具有木瓜特有清香气味和橘黄色色泽,酸甜可口,质地均匀,口感软滑。     

木瓜营养保健果冻的研制

以木瓜为原料,以卡拉胶、魔芋胶、海藻酸钠为胶凝剂,研究木瓜营养保健果冻的生产工艺配方。通过单因素和正交试验,优化出木瓜营养保健果冻的最佳工艺配方。结果表明,木瓜果冻的最佳配方为:卡拉胶、魔芋胶、海藻酸钠的配比为2∶3∶2(质量比),总用胶量0.7%,蔗糖添加量18%,木瓜汁添加量20%,柠檬酸添加量0.18%。采用该配方制备的木瓜保健果冻果香浓郁、营养丰富、口感爽滑、酸甜可口。     

木瓜的营养成分及功效价值

本文介绍了木瓜的营养价值与保健功能，并对木瓜的生理活性物质一齐墩果酸、黄酮类物质、酵素等的药用价值及应用作了初步总结。     

冬瓜深加工产品的工艺研究

以新鲜冬瓜为原料，研制了低糖冬瓜果脯、低糖冬瓜果酱、冬瓜丝夹心糖。产品营养丰富，滋味可口，具有保健功能，是老少成宜的现代方便食品。     

木瓜食用加工产品技术

本文综述以我国野生资源木瓜为原料研制糖水木瓜罐头、木瓜酱的加工工艺,主要操作技术参数及其制品营养保健价值.本研究将为     

低糖保健型葡萄罐头的生产工艺

以木糖醇为主要甜味剂，代替蔗糖生产低糖保健型葡萄罐头的生产工艺，研究了硬化处理、排气方式和护色处理对葡萄罐头品质的影响，对一些工序进行了改进，从而成功地研制出了集风味、保健、低糖型于一体的葡萄罐头。     

用鲜木瓜加工方便食品的工艺研究

应用真空糖渍和真空低温干燥技术对新鲜木瓜进行加工,研制具有天然水果色、香、味的木瓜方便食品.该产品色泽鲜亮透明,果片饱满,酸甜适中,味道鲜美,具有浓郁的典型的木瓜风味,且含有大量的Vc等营养物质和独特的保健功能.     

低糖保健开花馒头的研制

采用部分食盐代替蔗糖，并添加南瓜泥和豆渣制成低糖保健开花馒头。试验对南瓜泥、豆渣、糖和盐的用量及发酵温度和时间进行研究，结果表明，南瓜泥350g、豆渣200卧糖70g、盐4,5g，配以其它辅料，在280C～32℃下发酵120min．可制成色泽鲜艳、营齐丰富、口感细嫩的低糖保健开花馒头。     

低糖果酱开发现状与工艺要点研究

本文介绍了低糖果酱在原料、蔗糖替代品、增稠剂复配方面的研究情况，对低糖果酱生产中的凝胶性能、浓缩、颜色变化和保藏性等工艺要点进行了总结     

低糖苹果脯的加工工艺研究

在传统工艺生产果脯的基础上,研究了用真空渗糖工艺来加工苹果脯,并确定了最佳生产工艺.     

低糖胡萝卜脯的保藏性研究

研究采用降水分活度剂乳酸钠、甘油与柠檬酸,结合真空包装后杀菌处理,解决低糖胡萝卜脯的保藏问题.     

膳食纤维的生理功能与应用现状

功能性食品是21世纪食品的主流，膳食纤维也成为保健食品的功能成分之一。简要的综述了膳食纤维的生理功能厦其在国内外的发展现状。     

黑玉米的营养价值与保健作用

黑玉米是玉米的一个变种，其籽粒呈黑色，营养丰富。从黑玉米中提取的花青素具有多种保健功能。主要介绍了我国黑玉米的品种资源；黑玉米粒色的遗传特点；以及黑玉米的营养成分、保健功能及其开发前景。     

黄秋葵的功能特性及综合开发利用

黄秋葵是一种特种蔬菜，其果实富含氨基酸、维生素、矿质元素、多糖和黄酮类化合物以及大量不饱和脂肪酸，具有多种营养和保健功能。在论述黄秋葵营养与保健功能特性的基础上，对其产品的开发研究进行探讨。     

HACCP在低糖果酱制品生产中的应用

为了保证产品安全,探讨了HACCP体系在低糖果酱制品生产中的应用。通过分析低糖果酱制品生产各个环节中潜在的安全危害,应用HACCP原理,确定了低糖果酱制品加工的关键控制点,并制定了详细的控制措施,有效地控制了该类食品的安全危害,提高了低糖果酱制品的安全性。     

不同酵母对冷冻面团发酵特性及馒头品质的影响

对市场上4种活性干酵母进行了无糖和低糖面团发酵活力及冷藏1周后发酵力的变化进行测定。结果表明:不同酵母在无糖面团和低糖面团中的发酵力存在差异,酵母Y2基本无差别,Y1、Y3和Y5发酵力都有不同程度的提高。冷藏7d后相对发酵力的测定表明:Y1、Y3和Y4在无糖面团中相对发酵力较高;Y2和Y3在低糖面团中的相对发酵力较高。通过无糖冷冻面团馒头感官评价及质构特性的测定,用酵母Y3来发酵的冷冻面团馒头品质较好。     

沂州木瓜汁抗氧化、降血脂保健功能的研究

利用大白鼠进行动物实验,研究沂州木瓜汁的抗氧化、降血脂保健功能。实验结果表明：沂州木瓜汁能显著降低高血脂大鼠的血清总胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平,减小动脉硬化指标,对大白鼠高脂血症和动脉硬化具有较好的预防作用;沂州木瓜汁还能显著降低高血脂大鼠的肝系数、肝脏总胆固醇和甘油三酯水平,缓解肝脏的脂肪病变;沂州木瓜汁能提高大鼠红细胞内SOD活力、降低红细胞中MDA含量、提高血液中GSH-Px活力,从而清除机体内的超氧阴离子,减少机体受自由基的攻击。     

罗汉果的保健功能及产品开发

概述了罗汉果的营养成分、保健功能,并对一些已有的罗汉果产品作了介绍,提出了综合开发利用罗汉果的思路.