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相似文献
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1.
    
Zusammenfassung Da Milch aus sekretionsgestörten Eutern in ihrer chemischen Zusammensetzung gegenüber Milch aus gesunden Eutern stark verändert sein kann, wurde der Einfluß von Euterentrzündungen auf die Aktivität der Lactoperoxidase untersucht. Dazu wurde in über 100 Viertelgemelksproben von Kühen in normaler Lactation mit positivem Schalmtestbefund, der durch exakte elektronische Zellzählung abgesichert wurde, die Enzymaktivität gemessen. Die statistische Auswertung der Ergebnisse ergab eine mit 95,0% gesicherte positive Korrelation zwischen Zellgehalt und Enzymaktivität, die mitr = 0,24+ jedoch relativ niedrig ist, so daß sich der Peroxidase-Test zwar nicht zum Nachweis von Milch mit erhöhtem Zellgehalt eignet, jedoch als wertvolles Indiz in der Rechtssprechung dienen kann.
Influence of udder disturbance on the lactoperoxidase in milk
Summary Since milk of disturbed udders shows a chemical composition different from normal milk, the influence of raised leucocyte counts on the activity of Lactoperoxidase was investigated. The enzyme activity in milk of more than 100 individual udder quarters was determined, the cows being in normal lactation but having positive CMT tests, affirmed by electronic cell determination. There was a significant positive correlation between cell count and enzyme activity of r = + 0,24 (p 95%), which is relatively low. Therefore the peroxidase test is not suitable for detection of milk with high cell counts, however, it can be used for legislative reasons.


Diese Arbeit stellt einen Ausschnitt aus der Dissertation von Helene Kuhlmann dar: Biologische Einflüsse auf die Lactoperoxydase-Reaktion der Milch. Techn. Universität München 1972.  相似文献   

2.
Zusammenfassung Es werden 365 aus Milch, Wasser und Hackfleisch isolierte Aeromonaden in 24 biochemischen Eigenschaften getestet. Die numerische Bearbeitung ergab, daß sich das Material in zwei Teilgruppen gliedert. Die Eigenschaften dieser Teilgruppen stimmen mit den Spezies und Subspezies-Definitionen des gegenwärtig akzeptierten Systems vonAeromonas nicht überein. Mit Rücksicht auf die Priorität des NamensA. punctata wird vorgeschlagen, sich auf diesen Namen zu beschränken, bis die tatsächliche Merkmalskombinatorik und die daraus abzuleitende Untergliederung besser abgeklärt ist.
Taxonomic studies on aeromonads of milk, water and minced meat
Summary 365aeromonads isolated from milk, water and minced meat were tested in 24 biochemical characters. By application of a numerical method the material was devided into two subgroups. The properties of these subgroups are not in accordance with the definitions of species and subspecies of the taxonomical system ofAeromonas as it is accepted at present. With regard to the priority of the nameA. punctata it is suggested to make use of only this name till the real combinations of characters and the resulting arrangement of groups are cleared to a better degree.


Gefördert durch Mittel der Deutschen Sammlung für Mikroorganismen  相似文献   

3.
    
Zusammenfassung Mit einer im einzelnen beschriebenen Methode ließ sich das bei Kontakt mit Milch in Kunststoffe eingewanderte Fett quantitativ bestimmen. Außerdem wurden die Mengen Monomerweichmacher ermittelt, die aus Weich-PVC unter bestimmten Versuchsbedingungen in Milch auswanderten. Danach ist die Intensität dieser Diffusionsvorgänge deutlich temperaturabhängig. Konvektion des Kontaktmediums und Vorquellung von PVC mit Wasser fördern die Auswanderung monomerer Weichmacher in Milch. Darüber hinaus beeinflussen durch Wasser an Weich-PVC hervorgerufene Quellungsprozesse die Einwanderung des Milchfettes in den Kunststoff.Auf Grund der Wechselwirkung zwischen Milch und Kunststoff verändern sich Milchschläuche mit der Zeit und beeinträchtigen die Qualität durchfließender Milch.
Studies on the application of plastics in foods XIII. About the reaction of plastics with milk
Summary By means of a method described in full details it was possible to determine quantitatively the fat of milk penetrated into plastics. In addition the amounts of monomer plasticizers were determined, which emigrate from soft-PVC into milk under special experimental conditions. From the results it is concluded that the intensity of these diffusion processes clearly depends on temperature. Convection of the contact medium and preswelling of PVC With water accelerates the migration of monomer plasticizers into milk. In addition, swelling processes caused by water in soft PVC influence the penetration of milk fat into plastics. Because of the interactions between milk and plastics, the milk hoses are alterated With increasing length of time and therefore the milk quality is negatively influenced.


XII. Mitteilung: Zur Auswanderung monomerer Weichmacher aus PVC-Schläuchen in Reinigungslösungen. Fette, seifen, Anstrichmittel71, 330–335 (1969).

Teilauszug ausK.W. Evers: Verhalten von Melkmaschinenschläuchen gegenüber Milch und Reinigungslösungen. Dissertation Technische Hochschule München-Weihenstephan 1969.Für die Unterstützung der Forschungsarbeit danken wir an dieser Stelle der Deutschen Forschungsgemeinschaft.  相似文献   

4.
Zusammenfassung Es wird über das Vorkommen der Neuraminsäure in verschiedenen Eiweißfraktionen der Milch berichtet. Auf Grund der bekannten Tatsache, daß die Neuraminsäure in Milch stets an Eiweiß gebunden vorkommt, konnte eine Beziehung zwischen Neuraminsäure und Eiweißgehalt statistisch gesichert werden. Die Verteilung des Neuraminsäure-Gehaltes in 177 Milchproben des Molkereieinzugsgebietes in Weihenstephan folgt einer Gaußschen Normalverteilung 1. Grades. Die Thiobarbitursäure-Methode vonWarren zur Bestimmung der Neuraminsäure wurde für ihren Nachweis in Milch modifiziert.Die Arbeit stellt einen Auszug aus der Dissertation vonJ. Freisfeld dar: Veränderungen des Neuraminsäure-Gehaltes in Kuhmilch durch biologische und molkereitechnische Einflüsse. Techn. Hochschule München 1965.  相似文献   

5.
Summary Advantage was taken of the high specificity of the cellobiose dehydrogenase (EC 1.1. 99), produced by the fungusSporotrichum (Chrysosporium) thermophile during growth on cellulose, for cellobiose and lactose to devise a direct enzymatic procedure for the determination of lactose in milk and milk products. The assay is based on the colorimetric measurement of the reduction of dichlorophenol indophenol concomitant with the oxidation of lactose to lactobionic acid.The new procedure was shown to be as accurate as the classical lactose assay based on-galactosidase hydrolysis followed by a specific enzymatic test for galactose or glucose. It is simple and fast and relatively specific, being unaffected by the simultaneous presence of excess of sucrose or fructose. Nevertheless, a marked interference was observed with glucose and particularly maltose at high glucose/lactose or maltose/lactose ratios.
Eine direkte enzymatische Lactosebestimmung mit Cellobiose-(Lactose-)dehydrogenase aus Sporotrichum thermophile
Zusammenfassung Der PilzSporotrichum (Chrysosporium) thermophile sezerniert während seines Wachstums in einer cellulosehaltigen Nährlösung Cellobiosedehydrogenase (EC 1.1.99). Dieses Enzym hat eine hohe Spezifität für Cellobiose, Cellooligosaccharide und Lactose und oxidiert diese zu den entsprechenden Aldolactonen resp. Aldonsäuren sofern ein entsprechender Elektronenacceptor vorhanden ist. Es wurde eine colorimetrische Methode ausgearbeitet, um mit Hilfe des erwähnten Enzyms und mit Dichlorophenolindophenol als Elektronenreceptor Lactose in Milch und Milchprodukten zu bestimmen.Die beschriebene Methode ist ebenso genau wie jene der Lactosebestimmung, die auf der Hydrolyse des Disaccharids mit-Galaktosidase und nachfolgender enzymatischer Bestimmung der Galaktose oder der Glucose beruht. Sie ist jedoch einfacher und bedeutend weniger zeitaufwendig. Gleichzeitige Anwesenheit von größeren Mengen Saccharose und/oder Fructose in der lactosehaltigen Probe stört nicht. Hingegen verfälscht ein hoher Überschuß an Glucose und besonders an Maltose die erhaltenen Lactosewerte.


The research was supported by the Swiss National Science Foundation  相似文献   

6.
    
Zusammenfassung Der qualitativ hochwertige Rohmilchkäse mit glattem, mürben Teig und angenehmen Geschmack wurde aus Milch mit 6% Salz nach Reifung bei 20° C in luftdichten Dosen ohne salzhaltige Molke erzielt. Nach 7-monatiger Reifung bestand die Flora (1,03 × 106 Keime pro Gramm) zu 10% ausStreptococcus faecalis var liquefaciens, zu 10% ausStreptococcus faecalis var zymogenes und zu 80% aus atypischemStreptococcus faecalis var zymogenes.Gute Käsequalität, wie die des Rohmilch-Käses, war ebenso aus pasteurisierter Milch mit 6% Salz und einem Säurewecker (0,75–1,0%) einer aus isoliertenStreptococcus faecalis-Stämmen im gleichen Verhältnis bestehenden Mischkultur zu erzielen.Die Gasbildung vonAerobacter aerogenes konnte in vitro sowie in vivo mit 1,0% Säurewecker unterdrückt werden, wenn die Zahl derAerogenes-Keime 0,1% vonStreptococcus faecalis ausmachte, jedoch nicht, wenn sie mehr als 0,1% betrug.Aus pasteurisierter Milch mit 9% Salz hergestellte Käse zeigten nach der Reifung bei 15° C in und ohne salzhaltige Molke angenehmen, jedoch salzigen Geschmack trotz niedrigen Säurewecker-Zusatz. Der bei 7° C gereifte Käse wies ein kaum bemerkbaren strengen Geschmack im Vergleich zu dem bei höherer Temperatur gereiften Käse auf. Bei Reifung in Molke oder bei Verwendung von Milch mit 9% Salz konnte ein glatterer Teig als bei Reifung ohne Molke oder Verwendung niedrigerer Salzkonzentrationen erzielt werden.
Comparative studies on the manufacture of white pickled cheese from raw and pasteurized milk
Summary Raw milk cheese of the best quality with smooth and mellow texture and highest flavour scores was obtained when 6% salted milk was used and when cheese was also ripened at 20° C in airtight tins without salt whey. After 7 months of ripening the residual flora (1.03 × 106 per gram) consisted of 10%Streptococcus faecalis var liquefaciens, 10%Streptococcus faecalis var zymogenes and 80% atypicalStreptococcus faecalis var zymogenes.Good-quality cheese comparable to that made from raw milk was produced by use of pasteurized milk with 6% salt, 0.75 to 1.0% of a mixed culture ofStreptococcus faecalis strains previously isolated from raw milk cheese at the same rate, as a starter and ripening under the same conditions.Production of gas byAerobacter aerogenes in vitro and in vivo could be inhibited with 1.0% of the used starter when the number ofaerogenes-bacteria was 0.1% of number ofStreptococcus faecalis strains, but not when the number was more than 0.1%.Cheese made from pasteurized milk with 9% salt had high flavour scores, but salty flavour when it was ripened at 15° C with or without salt whey, inspite of the small amount of starter used.Less flavour developed in cheese held at 7° C than in cheese at a higher temperature. Ripening with whey or use of 9% salted milk for cheese making resulted in cheese with smoother texture than those ripened without whey or use of a lower concentration of salt.
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7.
Zusammenfassung Das Verhalten der Aryl-Esterase aus Kuhmilch gegenüber insecticid-wirksamen Organophosphorverbindungen (Dimethyl-, Diäthyl- und Di-n-propyl-Paraozon und -Parathion) wurde untersucht. Das Enzym konnte aus Colostralmilch isoliert und die Aktivität mit Hilfe von Stabilisatoren und durch Tiefgefrieren über einen Zeitraum von 2 Monaten konstant gehalten werden. Die enzymatischeHydrolyse von Diäthyl- und Di-n-propyl-Paraozon durch Aryl-Esterase konnte nachgewiesen und die dazugehörenden Michaelis-KonstantenK m bestimmt werden. Organische Phosphorsäureester vermögen jedoch gegenüber p-Nitrophenylacetat als Substrat das Enzymkompetitiv zu hemmen. Diese Hemmung ist als Konkurrenz zwischen herkömmlichem Substrat und Organophosphaten, ebenfalls als Substrate, um das aktive Zentrum des Enzyms zu verstehen, wobei die Hemmintensität vom Alkyl-Rest dieser Verbindungen abhängt und mit zunehmender Länge des Alkyl-Restes zunimmt: Dimethyl-
Organic phosphoric acid esters (insecticides) as substrates and inhibitors of aryl-esterase in milk
Summary The reactions of aryl-esterase in cow milk with organic phosphoric compounds effective as insecticides (dimethyl-, diethyl-, di-n-propyl-paraozon and-parathion) were investigated. The enzyme could be isolated from colostrum and its activity was constantly kept for two months by stabilisation and deep freezing. The enzymatic hydrolysis of diethyl- and di-n-propyl-paraozon by aryl-esterase was demonstrated and the Michaelis constantsK m could be determined. However, using p-nitrophenyl-acetate as substrate, the organic phosphoric acid esters are able to inhibit the enzyme competitively. This inhibition can be seen as competitition between the usual substrate and the organo-phosphates as substrates for the active center of the enzyme, whereby the inhibitary intensity depends on the alkyl rest and increases with increasing length of the alkyl-rest: dimethyl-

Auszug aus der Dissertation von Barbara Picha : Zur Wirkung der alkalischen Phosphatase und Aryl-Esterase aus Milch gegenüber insecticiden Phosphorsäureestern. Dissertation TH München 1969.  相似文献   

8.
Zusammenfassung Durch Fällung der Milchproteine mit Cadmiumsulfat und Extraktion mit Chloroform wird eine schnelle und verläßliche Erfassung von Aflatoxin M1 and M2 erreicht. Die Abtrennung erfolgt dünnschichtchromatographisch, und zwar zweidimensional; einmal mit Diäthyläther, zum anderen mit Essigsäureäthylester/Acetonitril (1 + 1). Durch Derivatbildung, Sprühreagentien und Fluorescenzspektren wird die eindeutige Identifizierung gesichert. Die Erfassungsgrenze liegt bei 0,04 ppb.
Determination of aflatoxin M1 and M2 in milk
Summary By precipitation of milk proteins with cadmium sulfate and by extraction with chloroform, a fast and reliable determination of aflatoxin M1 and M2 is achieved. The separation is performed by two-dimensional thin layer chromatography with diethyl-ether and acetic-acid ethyl-ester/acetonitrile (1 + 1). By derivate-formation, spray reagents and fluorescence spectra the definitive identification is assured; the detection limit is 0.04 ppb.


Auszug aus der Dissertation von W. Mücke: Nachweis der Aflatoxine M1 and M2 in Milch. Technische Universität München 1973.

19. Mitteilung: Zur Aflatoxinbildung in Milch und Milehprodukten.  相似文献   

9.
Summary A rapid method for the determination of chlorobutanol(1,1,1-trichloro-2-methylpropan-2-ol) in milk is described. The method is based on a steam-distillation solvent-extraction technique and a quantitative determination of chlorobutanol by gas chromatography using a glass-capillary column coated with Carbowax 20M and 2,2,2-trichloroethanol as internal standard. The detection limit is 1 pg and recoveries of chlorobutanol are between 93 and 99%. Fifty-two milk samples have been analysed.
Schnelle Bestimmung von Chlorbutanol in Milch durch Capillargaschromatographie
Zusammenfassung Es wird eine schnelle Methode zum Nachweis von Chlorbutanol (1,1,1,-Trichlor-2-methyl-2-propanol) in Milch beschrieben. Das Verfahren besteht aus einer Destillations-Lösungsmittelextraktions-Technik und einer quantitativen Bestimmung von Chlorbutanol durch Gaschromatographie unter Verwendung einer mit Carbowax 20 M belegten Capillarglaskolonne und 2,2,2,-Trichlorethanol als internen Standard. Die Nachweisgrenze ist 1 pg und die Rückgewinnung von Chlorbutanol liegt zwischen 93 und 99%. Es wurden 52 Milchproben untersucht.
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10.
Zusammenfassung Sowohl aus einer Literaturstudie als auch aus eigenen Untersuchungen ergab sich, daß der Selengehalt von Milch beträchtlichen Schwankungen unterliegt. Der Selengehalt von deutscher Milch (60 gefriergetrocknete Proben) lag zwischen 0,05 und 0,13 mg/kg, der von Magermilchpulver aus dem gesamten Bundesgebiet (27 Proben) zwischen 0,088 mg und 0,152 mg/kg. Bei der Trocknung von Magermilch durch Sprühoder Walzentrocknung wurden Selenverluste unter 5 % (4,3 bzw. 4,7 %) festgestellt. Das Selen ist fast ausschließlich an die Milchproteine gebunden, allein 74 % wurden im Casein wiedergefunden, 19 % an Globulin und Albumin.Auszug aus der Dissertation vonWolfgang Wigand: Bestimmung und Bedeutung des Seleneehaltes der Milch. Technische Hochschule München 1967.  相似文献   

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