天生无壳瓜子

瓜子味道十分香美，但吃起来太费事，要一粒一粒地嗑开它的壳，才能吃到里面那一点小小的仁。在现代人生活节奏快，少有耐心的情况下，一般人都舍不得花时间去享受那一杯茶，一碟瓜子的悠闲韵味。然而瓜子这一鲜香的美味食品，又使人难以舍弃。“99第二届深圳国际食品展览会”上，展出了一种颗粒肥大，籽粒饱满的天生无壳瓜子，解决了人们爱吃瓜子又嫌费事的矛盾。这一产品是由我国西部的一支出色的科技队伍，将美国的落仁瓜和我国的西葫芦杂交，经过40多个春秋，21代培育，成功培植出的一种堪称“世界一绝”、‘喷品奇珍”的新品种瓜子。这…     

南瓜子仁与无壳瓜子营养成分对比分析

按国家标准,采用EDTA法、凯氏定氮法、索氏抽提法、原子吸收光谱测定法（即AAS法）等方法,对南瓜子仁、无壳瓜子的水灰、灰分、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、矿物质元素等营养成分进行了测定。测定结果显示：无壳瓜子和南瓜子仁的蛋白质、粗纤维含量没有显著差异;两种瓜子的脂肪含量较高,分别达到40．61％、37．10％;两种瓜子的Zn、Mg、Fe、Ca含量较高,且存在显著性差异（p〈0．05）。结果表明南瓜子仁和无壳瓜子具有一定营养价值,可用于提高人们膳食营养,为开发休闲食品提供科学依据和参考资料,并为出口产品的质量控制提供借鉴。     

铁锌钙营养“无壳瓜子”的生产工艺

介绍了铁锌钙“无壳瓜子”的营养特色,并着重阐述了含铁锌钙“无壳瓜子”的生产工艺和配方。     

花生、瓜子别随意吃

花生和瓜子是大多数家庭常吃的零食之一,但是你知道么?花生、瓜子是不能乱吃的。对于坚果类的花生、瓜子,少吃有利,多吃有害。一般每日进食不带壳的坚果15～20克为宜。无论进食多少,都要严格将其热量计入全天食物量中。花生和瓜子味道香美,含糖少,不少糖尿病患者认为多食无害,经常当作解馋的充饥食品。虽然花生和瓜子含糖量低,但含有较多的脂肪,属于高热量食品,如果随意吃,不按照食物交换份方     

小瓜子闯出大市场

近十年中,我国瓜子市场已涌现出众多年销售额超过亿元的企业和品牌,比如洽洽瓜子、傻子瓜子、真心瓜子、正林瓜子、阿明瓜子和大好大瓜子等等,其中洽洽瓜子的年销量已超过10亿元。这些知名瓜子品牌中又以安徽、浙江的企业居多。但通过与方便面、饮料、薯片和巧克力等食品品类相比,瓜子市场这些领先品牌的营销水平并不高,市场竞争的激烈程度也远不及方便面和饮料等食品品类。而且瓜子产品具有市场容量大,地域差异小,销售渠道多元化和消费频次高等消费特点。     

食品的营养强化及其应用

一、食品的营养强化食品可提供人体所需的各种营养素。但是，任何一种天然食品或传统食品都不能满足人体对各种营养素的需要，更何况食品在烹调、加工、运输、保存等过程中往往还会造成某些营养素的损失。今天日益发展的食品加工事业要求人们不但要尽可能防止或减少营养素在加工食品中的损失，而且还应该根据人体需要，尽可能在食品中添加某些营养素，从而提高食品的营养价值。食品的营养强化，根据其目的不同大体可分成四类。1．营养素的强化向食品中添加原来含量不足的营养素。2营养素的恢复补充食品加工中损失的营养素。3营养素的标准化…     

基于西方营养学的食物营养评价指标体系构建

基于西方营养学的营养素度量方法、《中国居民膳食指南》以及国外的营养素指标要求,建立了一套包括42种营养素在内的食物营养评价指标体系,为各种食品原料、预包装食品和加工食品等各类食物的综合营养价值评价提供科学依据。     

对于强化食品,你了解多少

"强化食品"是向食品中添加一种或多种营养素,或者某些天然成分的食品添加剂,以提高食品的营养价值。很多人可能会问,为什么要向食品中添加某些营养素?难道我们现在吃的食物还有缺陷?单从这些食物中不能获得人体所需要的营养素吗?     

大豆与豆油

大豆(黄豆)始源于我国,是广大人民群众所喜爱的一种食物。大豆含有丰富的营养素,并有不少生理活性物质,可作为制造功能食品的材料。大豆含有35—     

瓜子虽小，隐患却大

瓜子是休闲食品,深受百姓喜爱。然而,不知你注意到没有,小小瓜子中却包藏着重大的卫生隐患。散装瓜子最大的特点是一览无余。集市里,瓜子摊一个接一个,购买的、看货的、问价的把一只只手伸进瓜子堆里,看货色,闻气味。     

怎样使用食品电烤箱

食品电烤箱是一种比较经济实用的家用电热炊具,可供家庭烤制各种食品,如面包、蛋糕、馅饼、鸡、鸭、牛羊肉、花生、瓜子等.这种烤箱耗电少,升温快,无毒、无异味、无污染、安全卫生,操作简单,使用方便.食品电烤箱按型式分有普通型、调温型、自动定时型、调温定时型四种.目前国内批量生产的食品电烤箱以普通型和调温型为多,功率大都在1500瓦以     

香瓜子香起来

金秋时节,被夏季冷落的休闲食品开始热起来。除了街头巷尾火红的转炉瓜子又开始不停地旋转外,没有想到的是一种名叫“洽洽香瓜子”的系列瓜子一入京城,便迅速“走红”。让一些老牌瓜子厂家刮目相看。 记者第一次品尝香瓜子是在一位朋友家,她说现在这种瓜子特别流行。我一听说流行,就比较关注。周末来到北京华联超市,当我还未走到瓜子的专柜,就发现许多顾客的提筐里早已装上了一袋袋的“洽洽香瓜子”。来到瓜子的专柜前,看到一些消费者正在选购。这时,店员推了几箱香瓜子前来上货摆放。记者同他聊了起来。他告诉记者,此瓜子在夏末…     

适用于糖尿病的全营养配方食品与饮食护理的研究进展

我国是糖尿病患病大国,糖尿病患者的饮食护理和食物结构引发了人们新的思考,适用于糖尿病患者的全营养素配方食品得到了社会的广泛关注。对患者进行营养管理是医疗过程中的重要干预手段。全营养素配方食品是特殊医学用途配方食品(food for special medical purpose, FSMP)的一种,有利于控制糖尿病患者的血糖,改善临床症状,提高患者的生活质量。本文介绍了FSMP的生产方法、国内外FSMP的管理方式、糖尿病患者全营养素食品配方、几种常见的糖尿病患者全营养素食品配方补充剂,为糖尿病患者的饮食护理提供参考。     

《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)问答

一、食品营养强化的主要目的和意义 食品营养强化、平衡膳食/膳食多样化、应用营养素补充剂是世界卫生组织推荐的改善人群微量营养素缺乏的三种主要措施.食品营养强化是在现代营养科学的指导下,根据不同地区、不同人群的营养缺乏状况和营养需要,以及为弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失,在食品中选择性地加入一种或者多种微量营养素或其他营养物质.食品营养强化不需要改变人们的饮食习惯就可以增加人群对某些营养素的摄人量,从而达到纠正或预防人群微量营养素缺乏的目的.     

食品中哪些物质干扰营养素的吸收利用

自然界环境中的天然食品,无论是动物性食品,还是植物性食品,除了含有人体每日必需的各种营养素外,也含有一些非营养素类物质。这些物质一部分是动植物在生长过程中本身所带有的天然成分,另一部分则是动植物在生长过程中来自于外界环境的各种污染物。这其中的有些物质能够干扰动植物食品中某些营养素被人体的吸收、利用,并对人体健康带来一定的危害作用。常见的存在于动植物性食品中的降低营养素吸收、利用的物质主要有以下这些:     

非水滴定法测定瓜子中糖精钠

瓜子是我国最具传统特色、历史最为悠久、美味可口的炒货食品。在加工瓜子的过程中,为了赋予瓜子独特的风味,降低生产成本,常添加甜味剂——糖精钠代替蔗糖。本文提供了一种测定瓜子样品中糖精钠的方法:试验在22土2℃条件下,用冰醋酸提取瓜子样品中的糖精钠,以结晶紫作指示剂,用高氯酸标准溶液进行滴定。对样品进行加标回收试验,测得回收率在95%~110%之间,方法检出限为0.504mg/kg。方法用于瓜子样品中的糖精钠的测定,测得结果的相对标准偏差在1.62%~6.25%之间。     

食品营养强化剂在中国的应用现状及前景

<正> 人体日常所需的营养素高达四、五十种,按需求量可分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、水;微量营养素包括维生素和矿物质(包括常量元素和微量元素)。营养强化剂即为商品化的营养素,指"为增加营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂"。根据中国食品营养强化剂食用卫生标准(GB14880-94)以     

食品强化的可能性与局限性

<正>配料(Ingredient)的定义是;“加入到某种化合物中的物质或是某种混合物的一个组分”。在某种食品中添加一种营养素,而成为食品的一个组分,则此营养素就是配料。但此配料同别的许多配料不同,它能影响诸如风味、色泽、互溶性等物理因素。各种营养素为生命所必需,我们应该用特别的方法来处理它们。对食品的强化我们一     

预防直肠癌——多吃一些纤维食品

一、食品纤维的定义,是人用消化酶去消化食物时,其中难消化部分的总体就是食品纤维(D.F)。从营养学的角度来看,它是不被重视的,因为粗糙食品,还会给消化器官增加负担。由于它的营养素利用率很低的原因,在使用上要增加麻烦。以营养素为中心来研究营养学是合乎道理的。可是,目前     

卫生部关于瓜子中掺加矿物油违法行为适用法律问题的批复

卫生部关于瓜子中掺加矿物油违法行为适用法律问题的批复 浙江省卫生厅： 　　你厅《关于查处在瓜子中掺加矿物油违法行为适用法律问题的紧急请示》收悉。经研究,现批复如下： 　　白油(矿物油)用于瓜子加工,超出了《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)规定的使用范围,其加工而成的含矿物油的瓜子,属于不符合国家卫生标准的食品。 　　此复。 　　中华人民共和国卫生部 　　二○○年十二月二十九日