香辛料在果蔬保鲜中的应用及研究进展

香辛料通常是指生长在热带地区的芳香植物的种子或者果实、根、树皮,常作为调料使用。香辛料在我国的使用已有悠久的历史。我国土地辽阔,植物资源种类繁多,香辛料植物作为植物的一部分,来源也十分丰富。香辛料不仅具有强烈的呈味、呈香作用,还有较强的抑菌防腐作用。从香辛料中提取的物质能够有效地抑制微生物的生长繁殖,延长果蔬的贮藏时间,保持果蔬原有的品质。果蔬采后保鲜与农业的发展有着密切关系,采用安全高效的天然植物源防腐剂运用于果蔬贮藏保鲜是将是今后研究的重点内容。本文介绍了香辛料的抑菌活性成分和保鲜机制,以及香辛料在水果和蔬菜贮藏保鲜中的应用及其研究进展。最后,对香辛料在果蔬保鲜中的应用提出了展望,为天然食品防腐剂的研究提供参考。     

植物源防腐剂的研究现状及在肉制品中的应用

系统地介绍了植物源天然防腐剂的种类及在抑菌效果方面的研究成果,并阐述了植物源天然防腐剂在肉制品防腐保鲜方面的研究进展,最后对植物源防腐剂的发展进行了展望。     

油茶籽饼粕中活性成分对果蔬保鲜作用的研究进展

果蔬采后储藏保鲜过程中极易招致微生物侵染而引起腐烂变质,严重影响其货架期与质量安全,因而开发安全、高效、低副作用的天然植物源防腐剂成为研究的趋势。作为油茶籽加工的主要副产物,油茶籽饼粕中含有皂苷类、黄酮类、蛋白多肽类、多糖类、多酚类等多种活性成分,具有较强的抑菌防腐作用。介绍了油茶籽饼粕的抑菌活性成分及其在果蔬储藏保鲜中的应用,并对相关研究工作进行了展望,旨在为油茶籽饼粕活性成分在果蔬储藏保鲜中的应用开发提供参考。     

植物精油在果蔬保鲜中的研究进展

精油是一种植物源的次生代谢产物,因其具有广谱抑菌性、抗氧化活性和天然安全的特点,被广泛应用于果蔬保鲜中。本文对植物精油的保鲜机理进行简介,对其应用领域及保鲜效果评价方面进行详细介绍,最后对植物精油的市场前景和研究趋势做出展望,为植物精油在果蔬保鲜中的研究和应用提供理论基础。     

植物精油对果蔬霉菌的抑制及在果蔬保鲜中的应用

精油是一类植物源的次生代谢产物,是萃取于植物的叶、花、根、茎或果实等不同组织部位的具有挥发性油状液体的芳香类物质,因其具有广谱的抑菌活性,在果蔬贮藏保鲜中得到广泛应用。该文综述了植物精油对果蔬中霉菌的抑菌效果及其抑菌机理,简要分析了精油采前喷洒法、精油浸渍法、精油熏蒸处理、精油微胶囊包埋法、精油复合涂膜和精油保鲜纸等多种用于果蔬保鲜的处理方法及作用效果,最后对植物精油的发展前景作出展望,为植物精油在果蔬保鲜中的研究和应用提供理论基础。     

植物源食品防腐剂抑菌机理和效果及在食品保鲜中的应用

植物源天然食品防腐剂因其安全性高、抗菌性强以及来源广泛等优点,已成为食品防腐保鲜研究的热点。系统地介绍了几类天然植物源防腐剂种类、抑菌效果、抑茵机理及在食品贮藏保鲜中的应用。植物源防腐剂主要包括蛋白类、肽类、多糖类、黄酮类、多酚类、萜类、精油及植物自身成分的酶解产物等。目前从植物中提取有效成分作为天然防腐剂已经取得了一定的成果,但仍存在一定的问题,如防腐剂成分的鉴定、量效关系、不同防腐物质间协同增效作用效果及机理、风险分析等方面的问题。提出了天然食品防腐剂研究、开发及应用方面的建议。     

柠檬烯抑菌机理及其在果蔬保鲜中应用的研究进展

果蔬在采后贮藏保鲜过程中极易被微生物侵染而腐烂变质,这严重影响其货架期与质量安全,甚至较大经济损失。为此,研发具有抑菌效果显著、生物安全性高的天然防腐剂一直是果蔬保鲜领域学者关注的热点。柠檬烯因具有广谱抑菌性且安全性佳,已被广泛应用于果蔬保鲜领域。本文主要论述了柠檬烯的抑菌机理及在果蔬保鲜领域中的应用,并讨论了其未来的发展方向,以期为柠檬烯在果蔬及其他食品保鲜中的进一步研究和应用提供参考。     

新型植物源天然食品防腐剂及其抑菌性能

食品发生腐败变质会造成巨大的经济损失,目前常采用的防腐措施就是添加食品防腐剂.食品防腐剂是食品加工、贮藏过程中必不可少的添加剂,要求具有无毒、少残留、高效、对人体无害等特点.食品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂.天然食品防腐剂按其不同的来源又可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂等类型.天然植物源食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐.本文主要对六种新型植物源天然食品防腐剂 (即香辛料提取物、中草药提取物、芦荟提取物、竹叶提取物及荸荠皮提取物) 的抑菌成分、抑菌机理和抑菌性能等进行了较为详尽的论述.旨在为我国新型、安全、高效、天然植物源食品防腐剂的研究和开发提供参考.     

香辛料提取物抑菌作用的研究现状及展望

主要论述香辛料提取物的抑菌成分和抑菌活性,阐述香辛料提取物在果蔬保鲜及作为天然防腐剂应用中的可行性及必要性。     

植物源精油的抑菌机制及其在食品保鲜包装中的应用进展

随着人们生活水平的不断提高,对饮食结构的要求随之提高,食品安全问题已成为关注焦点之一。而目前在食品生产与包装中使用最广泛的化学防腐剂已不足以满足人们对于安全、健康、绿色的需求。因此,植物源精油的抗菌保鲜方式因其显著的抗菌效果与无毒无残留的特性受到越来越多的关注,其在食品保鲜上的应用已成为研究热点。本文就植物源精油的抑菌活性、作用机理及其在食品保鲜中的应用进行综述,以期为天然食品防腐保鲜剂的开发及植物源精油在食品保鲜中的应用提供参考。     

天然果蔬保鲜剂研究进展

介绍了近年来国内外天然果蔬保鲜剂的研究与应用概况。芸香科的九里香属、樟科的樟属、菊科的蒿属植物及其它科属植物已被开发利用在果蔬防腐保鲜上。高良姜、魔芋、百部、麦门冬等传统中草药的煎剂或浸泡提取物,可用于对柑桔、苹果、草莓、食用菌等果蔬的保鲜;大蒜提取物可用于柑桔类果实的保鲜;植酸及以植酸为原料配制的保鲜剂,可延长草莓、香蕉、哈蜜瓜、食用菌等易腐果蔬的贮藏期,并能较好地保持果蔬的新鲜状态;另外,雪鲜、森柏、节肢动物外壳提取物、岩盐提取物等对果蔬也有较好的防腐保鲜效果。     

果蔬保鲜新技术研究进展

近年来,中国的果蔬产业取得了巨大成就,果蔬保鲜技术也得到了长足发展。然而随着人们生活水平的不断提高以及对食品安全问题的普遍关注,对果蔬保鲜产业也提出了新的要求:即天然、安全、营养,因而果蔬保鲜新技术研究很受关注。作者分析了国内外果蔬保鲜技术的综合情况和安全状况,提出了中国果蔬保鲜新技术的研究方向,旨在为同行提供一定的借鉴和参考。     

植物精油微胶囊制备及其在果蔬保鲜包装中的应用

植物精油作为天然抗菌剂和抗氧化剂,在果蔬保鲜方面的研究与应用非常广泛,而微胶囊技术可有效控制植物精油有效成分的缓慢释放,从而达到长效保鲜效果。该文介绍了近年来国内外植物精油微胶囊的结构、制备、壁材以及在果蔬保鲜活性包装中的应用,为植物精油微胶囊的研究提供方向,对于拓展植物精油应用领域具有重要的意义。     

果蔬微生物保鲜技术的研究进展

果蔬保鲜技术的发展,具有显著的经济和社会效益。然而随着人们对食品安全的普遍关注,果蔬保鲜产业也有了天然、安全和营养的新要求。微生物保鲜是一种安全、无毒、有效的生物保鲜技术,应用前景广阔。采用拮抗菌制剂对果蔬进行保鲜可以减少化学合成杀菌剂对人类健康的不良影响,并有效防止植物病原菌的抗药性。综述了用于果蔬保鲜的微生物种类、保鲜机理及处理方法,对果蔬微生物保鲜研究作了简单概述,对目前存在的问题和发展趋势进行了分析,以期为安全有效的果蔬微生物保鲜剂的开发提供参考。     

我国果蔬贮藏保鲜产业的现状与发展对策

分析了 2 0a来我国果蔬生产、管理和贮藏保鲜技术等方面的现状 ,探讨了果蔬贮藏保鲜业目前存在的问题 ,提出了今后发展的对策。     

壳聚糖在果蔬保鲜中的应用研究进展

壳聚糖是一种天然高分子化合物,具有无毒、安全、易成膜、抗菌等特性。该文介绍了壳聚糖保鲜果蔬的机理,综述了壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望,旨在为实现壳聚糖在农业上的生产化应用提供理论依据。     

短波紫外线处理对鲜切果蔬品质及抗氧化活性的影响研究进展

鲜切果蔬因具有营养、便利、新鲜、可食率达100%等特点,越来越受到人们的关注。但鲜切果蔬由于受到机械损伤,其品质下降、易被微生物污染。短波紫外线作为一种非热力杀菌技术,近年来被研究者们用于鲜切果蔬保鲜,得到了良好的效果。本文介绍了鲜切果蔬及短波紫外线技术的特点,综述了短波紫外线处理对鲜切果蔬安全品质、营养品质及感官品质的影响及短波紫外线处理对鲜切果蔬抗氧化物质及抗氧化活性的作用,并讨论短波紫外线技术在鲜切果蔬中的应用前景,为短波紫外线处理鲜切果蔬的深入研究和推广应用提供重要的理论依据和参考。     

Antimicrobial edible films and coatings for fresh and minimally processed fruits and vegetables: a review

The use of edible films and coatings is an environmentally friendly technology that offers substantial advantages for shelf-life increase of many food products including fruits and vegetables. The development of new natural edible films and coatings with the addition of antimicrobial compounds to preserve fresh and minimally processed fruits and vegetables is a technological challenge for the industry and a very active research field worldwide. Antimicrobial agents have been successfully added to edible composite films and coatings based on polysaccharides or proteins such as starch, cellulose derivatives, chitosan, alginate, fruit puree, whey protein isolated, soy protein, egg albumen, wheat gluten, or sodium caseinate. This paper reviews the development of edible films and coatings with antimicrobial activity, typically through the incorporation of antimicrobial food additives as ingredients, the effect of these edible films on the control of target microorganisms, the influence of antimicrobial agents on mechanical and barrier properties of stand-alone edible films, and the effect of the application of antimicrobial edible coatings on the quality of fresh and fresh-cut fruits and vegetables.     

电离辐射对果蔬采后病害的控制

电离辐射技术因其效果好、简便、实用、卫生安全等特点而被作为代替化学合成防腐剂的物理方法应用于果蔬防腐保鲜中。综述了电离辐射在采后果蔬病害控制上的应用,包括电离辐射的直接抑菌作用、电离辐射对采后果蔬病害控制的效果及提高电离辐射对果蔬采后病害防治能力的方法等。