基于GC-MS和香韵法分析阳光玫瑰葡萄贮藏过程香气特征变化

探索温度对贮藏期阳光玫瑰葡萄香气特征变化的影响,采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用（Headspace-Solid Phase Microextraction and Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS）对4个贮藏温度（0、4、10与15 ℃）下葡萄果实挥发性成分定性定量,通过香气活性值（Odor Activity Value,OAV）、香气轮廓及香韵分析法对特征物质及香气特征鉴定分析。GC-MS共鉴定出55种挥发性成分,包括醛20种,醇6种、酯6种、萜烯16种及其他7种,其中16种物质被鉴定为活性香气成分（OAV>1）,特征香气物质为萜烯及醛类。冰温（0、4 ℃）与低温（10、15 ℃）贮藏条件下葡萄果实特征香气轮廓变化分别趋于一致,贮藏过程特征香气变化差异主要为花香类,特别是铃、茉、兰、玫与鸳香韵。0 ℃贮藏更能保持葡萄新鲜果香,但花香特征损失明显;4 ℃与10 ℃贮藏8周后特征香气发生劣变,15 ℃贮藏6周后特征香气发生劣变。综上所述,冰温贮藏初期极易引起花香特征的减损,低温贮藏则不能在较长贮藏期内维持果实的特征香气品质。     

江西烤烟香气香韵及其空间特征

为研究江西烤烟香气特征和香型风格区划,运用“香味轮廓分析法”评鉴了该省代表性小产地烟叶样品的香气香韵.结果表明,烟草本香是江西烤烟主体香韵;烘焙香和辛香是江西烤烟重要香韵;清甜香、焦甜香、木香、树脂香及果香香韵是导致江西烤烟香型风格空间差异的主要香韵.其中,木香、树脂香和果香香韵具有一定区域性特点(东部强于西部),但主要表现为部位差异;清甜香与焦甜香韵既有明显部位差异,又有明显区域性特点.表现在,中部叶的清甜香韵明显强于上部叶,焦甜香韵呈相反趋势;清甜香韵在东部烟区表现突出,焦甜香韵在西部烟区表现突出.江西烟区明显可分东部清甜香和西部焦甜香两大香型风格片区.     

不同香型烤烟烟叶香韵研究

为明确不同香型烤烟烟叶香气特征,以国内外典型生态区浓香型、清香型和中间香型烤烟烟叶样品为试验材料,对其香韵种类和强度进行感官评价与分析。结果表明,浓香型是在烤烟本香(干草香)的基础上,以焦甜香、木香、焦香、辛香等为主体香韵的香气特征,焦甜香韵突出;清香型是在烤烟本香(干草香)的基础上,以清甜香、青香、木香、辛香等为主体香韵的香气特征,清甜香韵突出;中间香型是在烤烟本香(干草香)的基础上,以正甜香、木香、辛香等为主体香韵的香气特征,正甜香韵突出。     

基于香韵活性值的不同产地中间香型烤烟风格特征差异分析

为阐明中间香型烤烟的风格特征差异,以3种产地(重庆、遵义和牡丹江)C3F中间香型烤烟烟叶为研究对象,采用GC-MS法测定烟叶主流烟气中96种重要香气成分释放量,计算其香气活性值,并根据香韵归属获得10种香韵的活性值,经对比分析揭示3种中间香型烤烟的香韵特点.结果表明:3种中间香型烤烟主流烟气粒相物中96种香气成分的总释...     

湘西烟叶的香型香韵及其区域分布特征

为明确湘西烟叶的香型香韵区域特征和空间分布特征,对来自湘西烟区的41个烟叶样品进行了感官评价。结果表明:1湘西烟叶风格具有尚显著至稍显著的浓香型特征;香韵种类主要为干草香、焦甜香与焦香。2主产烟县烟叶焦甜香和木香香韵差异显著,烟叶浓香型、干草香、正甜香、坚果香、焦香、辛香的县域差异不显著。3K326品种浓香型风格较云烟87明显。4高于900 m海拔的烟叶浓香型风格相对较彰显。5浓香型,干草香、焦香、坚果香、木香、正甜香在区域空间分布上表现出从北部向南部递减的趋势,焦甜香在区域空间分布上有从东部向西部递减的趋势,辛香在区域空间分布上有从西部向东部递减的趋势。     

湖南浓香型产区烟叶香型香韵区域分布特征

为明确湖南烟叶的香型香韵区域分布特征,对来自湖南烟区的44个烟叶样品进行了感官评价。结果表明:①湖南烟叶浓香型风格尚显著至较显著;香韵以干草香、焦甜香与焦香为主。②不同地区之间浓香型和焦甜香差异显著,干草香、正甜香、坚果香、焦香、辛香差异不显著。③浓香型、焦甜香、焦香、辛香有从南部向北部递减的分布趋势,干草香有从西北部向南部递减的分布趋势,正甜香有从西部东南部递减的分布趋势,木香、坚果香呈斑块状分布。      

香料的香气香韵和持久性分类法探讨

香料按什么进行分类是一个有待解决的难题。作者通过比较现有的香料分类法,根据调香工作的实际需要,提出一种新的香料分类法——香料的香气香韵和持久性分类法,并阐述了该分类法的依据和内容。     

恩施主产烟区烤烟香气香型香韵特征

为掌握恩施烤烟香型香韵和品质特征,对恩施主产烟区烤烟样品进行感官质量分析。结果显示,恩施烤烟香型为中间香型,程度"尚显著-较显著",植烟区域、海拔和品种间烟叶香型一致性高。恩施烟区属"武陵秦巴生态区-醇甜香型",香韵丰富,15种香韵有14种得到显现;香韵以干草香、正甜香为主,辅以木香,复合清甜香、焦甜香、青香、豆香、坚果香、焦香、辛香、果香、药草香、花香、酒香。香气品质中主要指标香气质、香气量和透发性均处于中等+至较好的水平。植烟区域对香韵差异有显著影响,中海拔烟区香气品质最佳。总的来看,恩施烟区属"武陵秦巴生态区-醇甜香型",香韵丰富,主要香韵是干草香和正甜香;香气品质中等至较好,香气特征稳定,中海拔烟区更能彰显香型特征和香气品质。     

烤烟新品种中川208香气成分及香韵特征解析

为探究烤烟新品种中川208香气成分及香韵特征,采用HS-SPME-GC/MS方法检测中川208和对照中烟100烤后烟叶的香气成分,通过聚类分析比较其差异,同时进行香韵特征及感官质量评价。结果显示,在山东5个生态区两品种各自检测到80种香气成分,中川208香气成分中显著或极显著高于中烟100的有28种。香气成分含量同时受到基因型和生态环境的影响;中川208受生态环境影响较大,或许更能彰显区域特色。中川208的感官质量优于中烟100;且五个生态区中川208的香气成分平均含量为57.68 ng/g,高于中烟100的平均含量（为39.72 ng/g）。中川208感官质量的提升及其彰显的香韵特征可能与其香气成分含量的显著或极显著增加有关。     

美国引进烤烟品种NC297和NC102的香韵特征分析美引烤烟品种的香韵特征分析*

为研究美国引进烤烟品种NC297、NC102的香气特征,通过感官评吸鉴定,香韵赋分、香韵特征量化、雷达图表征分析,以及烤烟香韵特征物质量化分析,得出结果:（1）NC297的香韵主要以清香、甜香和焦香为主;NC102的香韵主要以甜香、清香和焦香为主; NC297、NC102的干草香比红花大金元和K326突出;（2）在4个品种中所检测到的70种中性致香成分中有28种含量差异性达到显著水平,其中酮类物质最多有13种;（3）NC102中香叶醇等致香成分含量显著高于其他3个品种的含量;NC102中的柠檬烯、苯甲醛等致香成分的含量较高;红花大金元中愈创木酚等类物质含量显著高于NC102。 关键词:美引品种;NC102;NC297;香韵;中性致香成分       

特香型烤烟品种烘烤调制技术初探

对特香型烤烟品种的烘烤特性和调制方法进行了初步试验,结果表明,与普通烤烟相比,特香型品种叶片较薄,单叶重较轻,鲜烟叶水分含量较高,烘烤时应适当提高烟叶变黄期的最终稳定温度,控制在42℃左右为宜.己初步掌握了特香型烤烟品种的调制技术,但其晒黄烟调制方法尚有待于进一步试验研究.     

固相微萃取在烟用香精检测上的应用研究

采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)法定性分析了LY02号香精中挥发性和半挥发性成份,探讨了不同纤维头取样、不同温度平衡样品等条件对分析检测结果的影响,试验结果表明50/30 μm DVB/CAR/PDMS纤维头于45℃温度下采样,可获得较为满意的结果。      

烟草潜香类物质果糖嗪的合成

对果糖嗪的合成方法进行了研究。选用2-氨基-2-脱氧葡萄糖胺盐酸盐和钠作原料,在甲醇中于70℃回流反应4 h,反应产物经价格低廉的732型阳离子交换树脂柱层析和717型强碱性阴离子树脂中和及活性炭脱色,再经多次甲醇重结晶,得到纯度为95%以上的果糖嗪。该产品再通过高效液相制备色谱得到纯白色固体,其纯度可达98%以上,在4℃可保存至少2个月而不降低纯度。     

复合生物酶液处理低次烟叶制备烟用香料

为探讨使用复合酶液处理低次烟叶制备烟用香料的方法及评价反应产物的效果,采用单因素法分别对复合纤维素酶和木瓜蛋白酶的用量进行了优化.以混合酶解液为主要氮源,将红糖、丙二醇和乙醛作为主要碳源,通过美拉德反应制备烟用香料;采用气相色谱-质谱联用法分析产物化学成分,并评价其感官效果.结果表明:1)每g烟末复合纤维素酶与木瓜蛋白酶的最佳用量分别为1 000 U/g和5 500 U/g.2)反应产物对于降低卷烟烟气刺激性、谐调香味等具有较明显的效果.3)用GC-MS分析得到38种主要挥发性成分,其中包括3-羟基-β-大马酮、巨豆三烯酮、2,5-二甲基吡嗪和紫罗兰酮等对烟草香气品质贡献较大的化合物.     

香草冰淇淋的“风味定量分析法”

<正> 众所周知,香草风味在全球的冰淇从淋市场中,占据着重要的地位。而个别地方的喜好对冰淇淋市场也产生了重要的影响。近年,冰淇淋市场的发展趋向高档化及风味多元化,为了准确地把握各地香草冰淇淋的风味特点,奇华顿的感观科学研究专家们对各地主流的家庭装香草冰淇淋进行了“风味定量分析法”研究。研究数据对香草冰淇淋市场的发展趋势提供合理、可靠的依据,还可以判定出不同区域和不同品牌之间的异同。目前,香草风味的标准化香精语言繁多,在表达香草冰淇淋的复杂风味上,“风味定量分析法”有助于厂商进一步了解市场。     

温度对烟用香精折光指数的影响

为探讨不同温度对烟用香精折光指数的影响,对8个不同样品烟用香精进行实验:在10～30℃范围内改变烟用香精的测试温度,测定其相应的折光指数,对数据进行分析处理,得出温度与折光指数的线性方程,并将实测值与换算值进行比较.结果表明,温度与烟用香精的折光指数呈显著的线性负相关,不同样品折光指数受温度的影响不同,差别较大,相对密度<1的香精,其折光指数受温度影响的幅度较相对密度>1的香精大.     

Metabolite profiling of barley: Influence of the malting process

A metabolite profiling approach based on gas chromatography–mass spectrometry (GC/MS) was used to investigate time-dependent metabolic changes in the course of the malting process of barley. Barley grains were subjected to a micro-malting procedure involving steeping, germination and kiln-drying. Samples taken in the course of the malting process were subjected to an extraction and fractionation procedure covering a broad spectrum of lipophilic (e.g. fatty acid methyl esters, hydrocarbons, fatty alcohols, sterols) and hydrophilic (e.g. sugars, acids, amino acids, amines) low molecular weight barley constituents. Investigation of the obtained fractions by GC resulted in the detection of 587 distinct peaks of which 173 were identified by means of MS. Statistical assessment of the data via principal component analysis demonstrated that the metabolic changes during the malting progress are reflected by time-dependent shifts of the scores. Analysis of the corresponding loadings showed that polar metabolites were the major contributors to the malting time-driven changes in the metabolic profiles. Quantifications based on standardised peak heights revealed dynamic changes of the metabolites in the course of the different malting stages.     

利用酶法与微生物发酵法制备天然烟用香料

利用酶制剂和微生物处理烟叶碎片废弃物制备天然烟用香料。以纤维素酶、液化酶及糖化酶处理烟叶碎片制备烟用香料,以非酶处理制备的烟用香料为对照,加香评吸表明,酶处理烟用香料在香气和口感上比对照有明显的提高。经酶处理以后,利用混合微生物对其进行发酵,发现以生香酵母+德氏乳酸菌、生香酵母+德氏乳酸菌+根霉两个组合的总体评分最高,增香效果明显。对发酵物挥发性成分进行了气相色谱-质谱法（GS-MS）分析,结果表明,经发酵后醇类、烯烃类、有机酸类、酮类、酯类、杂环类物质的含量和种类与发酵原料相比都有明显的增加。      

烟用香料浸膏中的氨基酸分析研究

目的检测烟用香料浸膏中的氨基酸,为烟用香料浸膏的安全使用和烟用香料浸膏标准的制定提供参考数据。方法采用酸水解法和氨基酸自动分析仪测定了11种烟用香料浸膏中16种氨基酸的含量,如天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、苯丙氨酸(Phe)等。通过单因素方差分析和聚类分析对实验数据进行统计分析。结果 11种烟用香料浸膏中氨基酸的总量均偏低,在4.52~3699.35 mg/100 g之间;罗汉果浸膏中总氨基酸的平均值最高,其平均值为2168.83 mg/100 g,爱普罗汉果浸膏的氨基酸总量最高,为3699.35 mg/100 g,且其中天冬氨酸、谷氨酸的含量较高,平均值分别为346.76、409.55 mg/100 g;西湖芸香浸膏的氨基酸总量最低,为4.52mg/100 g;通过单因素方差分析,显示不同浸膏中氨基酸的含量具有显著性差异;通过聚类分析,表明所测浸膏主要分为两类,第一大类包括西湖,烟草罗汉果浸膏、西湖啤酒花浸膏、山楂浸膏、吉水枸杞浸膏、西湖芸香浸膏,第二类包括拓普,爱普罗汉果浸膏、西湖枸杞。结论 11种烟用香料浸膏中氨基酸的总量偏低,且不同浸膏中的氨基酸含量具有显著性差异。     

Microwave processing of avocado: Volatile flavor profiling and olfactometry

The aim of this research was to evaluate the effect of microwave time, pH and avocado leaves on the volatile profile of avocado using response surface methodology, and aroma extract dilution analysis (AEDA) was employed to evaluate changes in the odorant composition. Response surface analyses showed maximum values for volatiles derived from lipid oxidation at high levels of microwave time and low values of pH. The presence of terpenoids, estragole, hexanal and 2-hexenal [E] was enhanced with the addition of avocado leaves. The optimum condition to prepare avocado puree was 30 s heating time, pH 5.5 and 1% of leaves. Comparative AEDA analysis for microwaved avocado puree added with and without avocado leaves showed changes in the FD of compounds derived from lipids. In addition, AEDA suggests that the addition of avocado leaves to microwaved avocado is related to the presence of important odorants such α-pinene, estragole and 2-hexenal [E].

Industrial relevance

Several attempts have been made to process avocados as purée or “guacamole”. Microwave treatment offers an alternative for the blanching of fruits and vegetables, since the application of high temperatures for short times often results in minimum damage. Furthermore, previous studies have shown that better retention of color and lightness is obtained when avocado purée is processed in a microwave oven. However, a great loss of flavor takes place when this commodity is treated by heat. The application of a combined treatment consisting of microwaves, pH and the addition of avocado leaves to the purée minimizes flavor loss and results in a product with the characteristic flavor of avocado.