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我国肉制品的发展趋势 总被引:2,自引:3,他引:2
当今我国的肉制品是由中国传统风味肉制品和西式肉制品两部分组成。中国传统风味肉制品在全国上市品种约有 50 0多个 ,但大多在节前才能见到 ,平时在市场上能见到的品种不多 ,主要是为数不多的腌腊、酱卤、烧烤、干制品和一些低档的肠类制品 ,品种比较单一。肉制品加工中的问题主要表现为产品结构不合理 ,产品科技含量低 ,产品开发能力不足。可概括为三多三少 :即高温肉制品多 ,低温肉制品少 ;初级加工多 ,精深加工少 ;老产品多 ,新产品少。这反映了我国肉类科技与加工水平较低 ,不能适应肉类生产高速发展和人们消费的需要 ,特别是肉制品产… 相似文献
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我国肉制品的发展趋势 总被引:1,自引:1,他引:0
通过分析我国肉制品尤其是熟肉制品的发展现状后,指出我国肉制品特色不突出,以及引进西式肉制品中存在的问题,对未来熟肉制品和肉肠类制品的发展趋势进行了预测。 相似文献
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我国肉制品工业现状及发展趋势 总被引:6,自引:0,他引:6
当今我国的肉制品是由中国传统风味肉制品和西(欧)式肉制品两部分组成,前者已有3000多年的历史,而后者自传人中国以来也有150多年的历史。改革开放以来,中国肉类工业呈持续增长之势,肉类总产量占全球1/4,居世界首位,人均年产量超过世界平均水平,成为世界第一产肉和肉类 相似文献
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(1)全市肉制品供大于求,肉类加工企业设计生产能力富余。据北京市食品协会提供的数据,目前北京市有统计的规模以上(即日产1t以上)的肉制品企业150家。其中,日产10t左右的企业有10家,如老唐、雨润、天福号、中原、加增、飘飘等。日产5t左右的企业有20家左右,如大三 相似文献
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肉和肉制品是人类饮食结构中最重要的一部分,在中国千年的饮食文化中扮演着重要的角色。目前国内肉制品行业发展仍处于初级阶段。从肉制品行业的层面上来看,存在三方面的问题:一是企业发展水平参差不齐;二是行业内供应链整合度低;三是行业安全问题亟待解决。从肉制品产品本身的角度上来看,存在二个方面的问题:一是产品的口感和风味过度依赖食品添加剂;二是市场上以高糖、高盐产品为主,对国民健康有不益的影响。通过分析当前肉制品的行业现状和存在的主要问题,阐述了国内肉制品发展的趋势:一是健康化备受消费者青睐;二是低温冷冻肉制品比重逐步增大,未来可占据主导地位;三是便捷式预制品肉制品趋于餐饮化;四是肉制品休闲化市场前景广阔。本文旨在为高质量发展优质的肉类产品提供思路。 相似文献
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我国肉制品加工业的现状与发展趋势 总被引:4,自引:1,他引:4
随着我国经济的发展,肉制品加工业在国民经济中占据了重要的地位.阐述了我国肉制品加工业的现状,分析了我国肉制品加工业存在的问题,并提出了相应的解决措施,最后展望了我国内制品加工业的发展趋势. 相似文献
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低温肉制品的发展趋势 总被引:3,自引:1,他引:3
在我国肉类制品加工中,由于加工温度不同,有高温加工制品和低温加工制品之分.一般高温加工制品是指加工温度在120℃以上,高温蒸煮釜内的压力在2Pa以上的制品.用耐高温收缩薄膜(PVDC)包装灌制的各种火腿肠或用铁听罐头、铝箔包装后再经高温蒸煮的肉类都属于这类制品.而低温制品是指在常压下蒸煮、熏烤,产品在加工时中心温度在70~80℃的制品.两种肉制品在市场上各占一定份额,而高温肉制品目前所占份额高于低温制品,笔者重点探讨低温肉制品加工在我国肉类制品行业中的发展.1 低温肉制品的优势从肉类制品加工的历史上来看,低温肉制品是传统工艺的产品.高温产品的出现是在高温薄膜. 相似文献
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肉制品加工中原辅料的选择及应用 总被引:2,自引:1,他引:1
我国历史悠久,食文化源远流长。在我国,肉制品的生产有三千多年的历史。有关资料表明,我们的祖先最早是以肉类为主要食物的,随着人类的不断进步,进入了刀耕火种的时代,人们学会了用火烤肉,这就是最原始的熟肉制品,这是人类最重要的文明标志。到现在,肉类制品的加工方法已经多种多样。由于我国幅源辽阔,各地区的文化渊源和气候条件差异较大, 相似文献
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浅析肉制品加工中常见的保鲜问题 总被引:1,自引:0,他引:1
自从开始有了肉制品生产以来,在肉制品生产过程中常常会遇到许多问题,这些问题时时困扰着肉制品加工企业的发展,那么这些问题摆在我们面前,我们又不得不要面对现实,面对如何社去解决的问题,而我今天要谈的是对在肉制品生产过程中经常出现的一些问题作一点分析,希望会给大家带来帮助。 相似文献
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我国脱水蔬菜的生产现状及发展趋势 总被引:11,自引:0,他引:11
我国是一个农业大国,蔬菜资源丰富,品种繁多,而且品质优良,价格低廉。随着人们日益增长的物质生活需求,蔬菜的无公害深加工生产已成为一种潮流。脱水蔬菜作为蔬菜深加工的一种,具有新鲜蔬菜的色、香、味、形、质、便于贮运、使廉价的蔬菜增值等等优点,并且食用方便,适应现代人们快节奏、高效率的生活方式,在国内外受到普遍的欢迎。近10多年来,我国的脱水蔬菜加工业得到了迅猛的发展,且脱水蔬菜已成为我国最重要的出口农产品之一。随着经济的不断发展,脱水蔬菜的加工业前景将会依然看好。 一、我国脱水蔬菜的生产现状 (一)技… 相似文献
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肉类产业的发展方向 冷却肉被看好。近几年,我国肉类消费发生了明显的结构性变化,呈现从冷冻肉到热鲜肉,再从热鲜肉到冷却肉的过程。形成“热鲜肉广天下、冷冻肉争天下、冷却肉甲天下的”三足鼎立局面。冷却肉吸取了热鲜肉和冷冻肉的优点,又排除了两者的缺陷。保持了肉品新鲜度,肉嫩味美、营养价值较高。冷却肉的问世,被称 相似文献