乳酸链球菌素产生菌的筛选初报

采用一种简单、高效的定向筛选乳酸链球菌素产生菌的方法，筛选到T3株乳酸乳球菌，并对其中的M9菌株的形态、生理生化特性及遗传稳定性进行了初步研究。     

1株乳酸链球菌素产生菌的筛选鉴定及其抑菌特性的研究

从白菜叶上分离得到21株对乳酸链球菌素(Nisin)有抗性的乳酸菌株,采用杯碟法从中筛选得到抑菌活性较强的菌株T0625,经鉴定该菌株为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.Lactis)。经测定,发酵液经加热处理,在低pH条件下能够保持较好的抑菌活性,对革兰氏阳性细菌具有明显的抑制作用,但对革兰氏阴性细菌、酵母菌和霉菌不表现抑制作用。研究还证实,T0625的发酵产物的抑菌活性不受胃蛋白酶和胰蛋白酶的影响。经提取纯化,确定抑菌物质为乳酸链球菌素。     

乳酸链球菌素的特性及在肉类保鲜中的应用

乳酸链球菌素是由Lactococcuslactic菌株产生的一种无毒副作用、热稳定的小分子多肽,能抑制大部分革兰氏阳性菌及其芽孢的生长和繁殖。本文介绍了乳酸链球菌素的特性和作用机理以及在肉类保鲜中的应用。     

发酵乳球菌菌株的PCR鉴定

对9株发酵乳球菌标准菌株进行MRS固体平板培养基划线分离和镜检观察，采用特异性PCR对其进行鉴定，划线分离得到11株菌；依据各菌种代谢酶编码基因序列差异设计菌种特异性PCR引物，进行PCR扩增，将其在菌株水平上鉴定为9株菌（6株乳酸乳球菌、2株嗜热链球菌和1株无乳链球菌）。实验还获得了2个乳酸乳球菌的种特异性PCR引物LclamyLF-R和LclmapA2F-R、2个嗜热链球菌的种特异性PCR引物SttglgPF-R和SttamyLF-R以及可能是标准菌株AS1．1936的株特异性的PCR引物LclamyYF-R。     

食品生物防腐剂产生菌门间远缘细胞融合研究

乳酸链球菌素(Nisin)和ε-聚赖氨酸是由微生物产生的安全的天然防腐剂,分别由乳酸链球菌和白色链霉菌产生。这两种生物防腐剂的抑菌效果不同,存在互补性。为了获得具有更广谱抑菌作用的优良性状的菌株,探索远缘细胞融合的可行性,以自主分离的ε-聚赖氨酸产生菌白色链霉菌YB12和Nisin产生菌NZ9700作为亲本菌株,通过原生质体融合技术将两个菌株进行门间的细胞融合;通过抗药性筛选、形态学观察、SRAP-PCR分子鉴定,成功获得两株稳定遗传的融合菌株。同时对融合菌株的抑菌活性进行了检测。     

酸浆法生产淀粉机理研究初探

本论文分析了乳酸链球菌、酶、pH值等因素对淀粉沉淀的影响。试验表明，乳酸链球菌使淀粉颗粒迅速结块下沉；pH会影响淀粉的沉淀速度，当混合浆的pH为5．9时，淀粉沉淀速度最快，并可保证获得较高的淀粉得率：乳酸链球菌产生的胞外酶具有絮凝淀粉乳的能力，但是会分解部分淀粉，使淀粉得率降低。从三者对淀粉的沉淀作用来看，乳酸链球菌〉pH〉乳酸链球菌产生的酶系。     

离子注入诱变筛选高产L-乳酸菌及其发酵条件的初步研究

研究了不同于常见的以根霉为菌株发酵生产L－乳酸的乳酸细菌发酵模式。采用新的物理诱变源－－N^ 离子注入诱变菌株LB1，最终筛选出一株L－乳酸产量比出发菌株高2倍多的突变株LB1－1。通过对LB1－1的培养条件进行了初步研究，确定了突变株LB1－1合成L－乳酸的最优碳氮源及其浓度等培养条件，并对发酵过程的pH值调控、供氧对发酵的影响等主要影响细菌L－乳酸发酵的因素进行了较细致的研究，为下一步原位分离技术的研究提供了依据。     

采用原子力显微镜分析乳酸链球菌素结构的研究

目的:采用原子力显微镜对乳酸链球菌素的分子形貌进行观测,为研究其抑菌机理提供有力的科学依据和可靠、直观的实验方法。方法:从川西高原牧民自然发酵酸奶中分离筛选乳酸链球菌素产生菌,利用其发酵获得产乳酸链球菌素效价高的产生菌C201,用原子力显微镜观察其分子形貌。结果:乳酸链球菌素分子在溶液中呈树状的不规则"峰"状聚集体,带有很多侧链分支,并且肽键之间形成稳定的螺旋结构。结论:原子力显微镜能直观地表征乳酸链球菌素的分子结构,是对研究乳酸链球菌素的抑菌机理在形态学上的完善。     

乳酸链球菌素(Nisin)抑菌作用及其抑菌机理的研究

通过抑菌试验确定了乳酸链球菌素（Nisin）的高产菌株．乳酸乳球菌乳酸亚种T0625菌株的抑菌谱。结果显示，含有乳酸链球菌素的发酵液对革兰氏阳性细菌有抑制作用，但对革兰氏阴性细菌、酵母菌和霉菌无抑制作用。从T0625菌株发酵液中提取乳酸链球菌素加入金黄色葡萄球菌培养液中进行抑菌试验，结果培养液蛋白质含量提高、电导率增加，未出现对数生长期。透射电镜观察发现，加入乳酸链球菌素后，菌体变形，出现质壁分离现象，进而菌体细胞破裂，细胞内容物大量外泄，菌体成为不规则残片。SDS-PAGE凝胶电泳显示，乳酸链球菌素作用使金黄色葡萄球菌菌体内蛋白质减少，培养液中蛋白质增加。推测乳酸链球菌素的作用位点为细胞膜，具有破坏菌体细胞膜完整性的作用。试验结果支持了“孔道形成”理论的观点。     

天然防腐剂—乳酸链球菌素

1 乳酸链球菌素(Nisin)作为防腐剂的发展过程乳酸链球菌素是乳酸链球菌的代谢产物,是乳酸链球菌在非脂性奶汁中产生的多肽物质。它是由Aplin和Barrett命名的。1951年Hirsch首次提出乳酸链球菌素在食品保藏方面有使用潜力。他指出使用产酸链球菌素的发醇剂能防止梭菌气体在乳酪形成。还发现乳酸链球菌素能够有选择的抑制细菌的生长繁殖。抑制