营养保健食品的发展与管理

<正> 现代研究认为,食品具有三项功能,一项是营养功能,即用来提供人体所需的基本营养素;第二项是感官功能,以满足人们味觉嗜好的需求;第三项功能也是近些年来对食品功能的新认识,即食品在具有上述两项功能的基础上,同时具有调节人体生理的功能,所谓功能食品即上述三项功能的完美体现与科学结合。 营养保健食品在国际上并无统一定义。1991年7月日本厚生省将功能性食品定义为‘特定保健用食品’,纳     

“食品风味物质研究”专题征稿函

<正>食品不仅是维持人体生命活动所必需的各种营养物质和能量的最主要来源,而且以其色、香、味、质地及口感给人们以愉悦的感官享受。随着食品工业和食品科学技术的不断发展,民众对食品品质和卫生要求也越来越高。鉴于此,本刊特别策划了"食品风味物质研究"专题,,本专题将围绕食品风味物质的分析与鉴定、风味物质的形成、典型食品风味、食品风味质量控制、风味物质感官分析研究或您认为本领域有意义的问题进行论     

“食品风味物质研究”专题征稿函

<正>食品不仅是维持人体生命活动所必需的各种营养物质和能量的最主要来源,而且以其色、香、味、质地及口感给人们以愉悦的感官享受。随着食品工业和食品科学技术的不断发展,民众对食品品质和卫生要求也越来越高。鉴于此,本刊特别策划了"食品风味物质研究"专题,本专题将围绕食品风味物质的分析与鉴定、风味物质的形成、典型食品风味、食品风味质量控制、风味物质感官分析研究或您认为本领域有意义的问题进行论     

“食品风味物质研究”专题征稿函

<正>食品不仅是维持人体生命活动所必需的各种营养物质和能量的最主要来源,而且以其色、香、味、质地及口感给人们以愉悦的感官享受。随着食品工业和食品科学技术的不断収展,民众对食品品质和卫生要求也越来越高。鉴于此,本刊特别策划了"食品风味物质研究"专题,,本专题将围绕食品风味物质的分析与鉴定、风味物质的形成、典型食品风味、食品风味质量控制、风味物质感官分析研究或您认为本领域有意义的问题迚行论述。本专题计划在2019     

应用食品分析检测新技术 提升我国食品安全水平

正一、食品安全检测常用技术1.感官检测。作为食品安全检测中最常用、最直接的检测方式,感官检测能在人体触觉、嗅觉和视觉等感官功能的支撑下,实现对食品形状、颜色、气味、是否霉变等属性的有效检测。相对而言,食品感官检测较为迅速、经济和简单,在食品安全初步检查中应用较多。不过,感官检测对于食品药物残留等微观属性的辨识度较低,需做进一步的检查研究。     

利用猪血开发保健食品

现代研究认为，食品具有三大功能：一是营养功能，提供人体所需的各种营养素；二是感觉功能，以满足人们不同的嗜好和要求；三是生理调节功能。第三点则是近年来对食品功能的新发展，即食品在具有上述前两大功能的基础上，同时对人体具有生理调节功能。所谓保健食品（又称为功能食品）是食品上述三大功能完美结合的体现和科学地结合。日本厚生省将保健食品定义为食品具有与生物防御、生物调整、防治疾病、恢复健康等有关功能因子（又称活性成分），经设计加工，对生物体具有明显调整功能。 保健食品中最重要的成分是功能因子，常见的保健食…     

“食品风味物质研究”专题征稿函

正食品不仅是维持人体生命活动所必需的各种营养物质和能量的最主要来源,而且以其色、香、味、质地及口感给人们以愉悦的感官享受。随着食品工业和食品科学技术的不断发展,民众对食品品质和卫生要求也越来越高。鉴于此,本刊特别策划了"食品风味物质研究"专题,本专题将围绕食品风味物质的分析与鉴定、风味物质的形成、典型食品风味、食品风味质量控制、风味物质感官分析研究或您认为本领域有意义的问题进行论     

“保健食品的研发与检测”专题征稿函

保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。保健食品亦称功能性食品,是特定的食品种类,有调节人体功能的作用。本刊特别策划了"保健食品的研发与检测"专题,由北京联合大学闫文杰副教授担任专题主编。专题围绕但不限于保健食品的开发、功能性活性成分提取与检测、新型保健食品研发、功能性食品添加剂、保健食品配料、保健功能性物质(肽与蛋白质、功能性油脂、多糖、微量元素、维生素等)应用、研发与检测等方面等方面,或您认为有意义的相关领域开展论述和研究。     

“保健食品的研发与检测”专题征稿函

保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。保健食品亦称功能性食品,是特定的食品种类,有调节人体功能的作用。本刊特别策划了“保健食品的研发与检测”专题,由北京联合大学闫文杰副教授担任专题主编。专题围绕但不限于保健食品的开发、功能性活性成分提取与检测、新型保健食品研发、功能性食品添加剂、保健食品配料、保健功能性物质(肽与蛋白质、功能性油脂、多糖、微量元素、维生素等)应用、研发与检测等方面等方面,或您认为有意义的相关领域开展论述和研究。     

食品感官分析技术研究

食品与人们的生活息息相关,是人体新陈代谢的基础,能够给人们带来精神、嗅觉上的享受,食品能不能得到消费者的认可,很大一个层面是由其感官来决定。本文针对食品感官分析技术的概念、应用进行阐述与分析。     

“保健食品的研发与检测”专题征稿函

保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。保健食品亦称功能性食品,是特定的食品种类,有调节人体功能的作用。本刊特别策划了"保健食品的研发与检测"专题,由北京联合大学闫文杰副教授担任专题主编。专题围绕但不限于保健食品的开发、功能性活性成分提取与检测、新型保健食品研发、功能性食品添加剂、保健食品配料、保健功能性物质(肽与蛋白质、功能性油脂、多糖、微量元素、维生素等)应用、研发与检测等方面等方面,或您认为有意义的相关领域开展论述和研究。     

“保健食品的研发与检测”专题征稿函

保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。保健食品亦称功能性食品,是特定的食品种类,有调节人体功能的作用。本刊特别策划了"保健食品的研发与检测"专题,由北京联合大学闫文杰副教授担任专题主编。专题围绕但不限于保健食品的开发、功能性活性成分提取与检测、新型保健食品研发、功能性食品添加剂、保健食品配料、保健功能性物质(肽与蛋白质、功能性油脂、多糖、微量元素、维生素等)应用、研发与检测等方面等方面,或您认为有意义的相关领域开展论述和研究。     

浅谈益生菌的保健作用

对益生菌的定义及保健作用做了系统的阐述,包括营养作用、改善胃肠道功能、增强机体免疫力、降低胆固醇、抗肿瘤、延年益寿的作用;其次说明了补充益生菌对人体健康的必要性。目前,益生菌应用在一系列的功能食品上,对人体的健康有着极大的益处。     

油炸薯片中羧甲基赖氨酸形成规律及抑制作用的研究

羧甲基赖氨酸(N_^ε-carboxymethyllysine,CML)是美拉德反应的重要产物,CML通过食品介质进入人体后,能引起多种疾病的发生。为了降低食品中CML对人体的危害,本文研究了油炸薯片中CML的形成规律和水果多酚对油炸薯片中CML含量和感官指标的影响。结果表明,油炸工艺条件对薯片中的CML含量影响显著,CML的含量与感官综合评分呈高度正相关。薯片中分别添加0.01%-2.00%的葡萄籽、苹果皮或山楂皮多酚时,CML抑制率均随水果多酚添加量的增加而增大。在感官指标方面,较低添加量的水果多酚对油炸薯片的色泽几乎没有影响,较高添加量会使色泽评分显著降低;对质地、滋味与气味基本无影响。CML抑制率与油炸薯片的色泽评分高度负相关,而与质地、滋味与气味没有相关性。     

“食品风味物质研究”专题征稿函

正食品不仅是维持人体生命活动所必需的各种营养物质和能量的最主要来源,而且以其色、香、味、质地及口感给人们以愉悦的感官享受。随着食品工业和食品科学技术的不断发展,民众对食品品质和卫生要求也越来越高。鉴于此,本刊特别策划了"食品风味物质研究"专题,,本专题将围绕食品风味物质的分析与鉴定、风味物质的形成、典型食品风味、食品风味质量控制、风味物质感官分析研究或您认为本领域有意义的问题进行论述。,本专题计划在2018年12月出版。     

国外的功能食品市场主流

食品除了提供必需的营养和感官作用外,还具有保护人体健康的功能,饮食与健康的关系早已深入人心;随着社会进步,生活的富裕和闲适使得人们更加重视生命的质量与健康;又世界人口老龄化的快速发展以及人类生存环境的日益恶化,污染严重所带来的各种恶性疾病的增长,促使人们对那些具有特殊保健功能的食品倍加关注,健康与营养也越来越成为食品工业发展的强大主力和潮流,尤其是在生活水平较高的西方国家。现就国外功能食品市场的发展状况作一简     

几种功能性食品添加剂和配料的发展动向

世界各国的食品科学家认为人们的食品具有三大功能，即：第一功能为营养功能：具有人们生存所必须的营养要素；第二功能为享受功能：具有色、香、味、形等的感官享受以增强食欲；第三功能为调节功能：在食品中有一定的生理活性物质，能对人体调节保健，如提高免疫力、防止衰老等。随着科学文化的发展和生活素质的提高，人们对这些功能的选择，显得愈来愈重视，特别是第三功能的强调被视为２１世纪的食品开发方向，因此相应地产生了功能性食品的概念、广义地说：可以包括强化食品和保健食品。强化食品分为补偿强化（Ｒｅｓｔｏｒａｔｉｏｎ）…     

深入开展碳水化合物研究, 改善食品品质,提高食品营养性和安全性

<正>碳水化合物是六大营养素之一,也是食品的重要组成成分,对食品的营养、感官品质、安全性具有重要的影响。碳水化合物是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物,在自然界分布甚广,且多与其他成分结合以缀合物的形式存在。最近几十年来,人们对碳水化合物的化学结构、物理性质和生物学功能进行了系统的研究,对其在人体营养和食品加工中的作用的认识不断加深,相关研究成果已应用到食品、     

低聚果糖在保健食品领域中的应用研究

保健食品指声称具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜特定人群食用,具调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并对人体不产生任何急性,亚急性或者慢性危害的食品。     

知识链接

保健食品与普通食品有什么区别?保健食品是指声称具有特定保健功能或是以补充维生素、矿物质为目的的食品,对人体无毒、无害。它作为食品的一个种类,既可以是普通食品的形态,也可以用片剂、胶囊等形态,含有一定量的功效成分(生理活性