干制活性窖泥功能菌在浓香型酒生产中的应用

利用干制活性窖泥功能菌生产人工优质窖泥，实验窖池与对照窖池相比较，产量接近，酒的口感实验窖池好于对照窖池，优级率提高3％左右，综合经济效益实验窖池好于对照窖池。     

干制活性窖泥功能菌在浓香型白酒生产中的应用

利用干制活性窖泥功能菌培养窖泥应用于浓香型白酒生产。结果表明,应用效果较好,功能菌窖池经3排生产后,所产酒与老窖池产的酒的四大酯类相接近,产酒酒质稳定;利用干制活性窖泥功能菌培养窖泥,是一种快速、省力的好方法。     

利用干制活性窖泥功能菌生产优质窖泥

干制活性窖泥功能菌的活化，窖泥的制作，窖泥的发酵，窖泥的指标及应用结果。     

脱水活性窖泥功能菌在浓香型白酒生产中的应用研究

将脱水活性窖泥功能菌应用于窖泥的培养和窖池的养护,可以显著提高浓香型白酒的典型特征,延缓窖泥的巡化,使原酒优质品（已酸已酯含量≥300mg/L,乳酸乙酯含量≤260mg/L,酒精度≥65％）率由30％提高到81％。     

利用活性窖泥功能菌生产窖壁泥

利用山东省济南市陆丰有限公司出品的活性窖泥功能菌，只经活化，不经扩培，直接投入生产应用，成功地获得了我们所需要的窖壁泥。     

干制活性窖泥功能菌在浓香型大曲酒中的应用

干制活性窖泥功能菌可应用于浓香型大曲酒生产过程中的窖池建设、窖泥培养、发酵过程。生产实践表明,采用干制活性窖泥功能菌成本低,简便易行,抗杂菌,胜能强,较人工培养已酸茼液节省水、电、汽、人工及培养设施,所产酒质绵甜爽口、回味悠长,具有典型的浓香型大曲酒风格。     

利用"陆丰活性窖泥功能菌"复壮老化窖泥

利用“陆丰窖泥功能菌”进行了老化窖泥复壮试验，每1m^3泥用20％干土粉、10kg豆饼粉、45kg曲粉，加入已装有80℃热水灭茵的搅拌机内混匀，再加入30kg酒尾、30kg黄水、15kg窖泥功能菌液搅拌，使均匀一致，在30℃左右八池。用塑料布封严，发酵升温至35～38℃．持续10d，再培养5d，检测合格后用于翻新窖。对复壮后窖泥所产酒质做了比较分析，第一排己酸乙酯含量较低，处于窖泥养护、适应阶段，到第二排、第三排，四大酯比例就较接近旺盛窖。翻新窖双轮底酒质优于正常生产的旺盛窖。     

脱水活性窖泥功能菌制品的研究

在对窖泥功能微生物研究的基础上,通过功能微生物生理测定及微生物之间的相互影响,确定了窖泥功能微生物的种类、数量及比例。     

窖泥功能菌在浓香型大曲酒生产中的应用

通过对窖泥功能菌的种类及其功能、窖泥功能菌在窖泥养护中的应用、窖泥功能菌在夹泥发酵中的应用、窖泥功能菌在窖泥培养中的应用等方面的研究,初步建立了窖泥功能菌培养、应用的理论体系,使窖泥功能菌的应用技术成为提高浓香型大曲酒质量的重要技术保障之一。     

酒魂牌脱水活性窖泥功能菌试验总结报告

本试验于2000年5月在粮三车间浓香酒窑池改造时进行,所用“酒魂”牌脱水活性窑泥功能菌由济南久利源生物工程有限公司生产,性状：红褐色半粉状固体,较易溶于水,片状物易沉淀。     

凤型酒企业生产浓香型调味酒的技术关键

西凤酒的典型特征为“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、味净悠长”。优质的浓香型调味酒为生产高档“凤兼复合香型”白酒的物质基础。可运用人工老窖工艺、新窖老熟原理进行窖池改造,生产出富具特色的浓香型调味酒,其技术关键有：窖泥配方应因地制宜;窖形、窖壁、窖底、甑窖容积比设计应经济、实惠、合理;“一长、二高、三适当”的合理酿酒工艺;预防窖泥退化、加强窖壁保养、强化窖泥等。     

酒类专用炭在新型白酒中的应用探讨

阐述了酒类专用炭在新型白酒中的应用,依酒类专用炭型号不同,功能不同,将其分别用于新型白酒生产过程的不同阶段,不仅提高了产品质量,又降低了产品成本。     

汪洋酒类专用炭在清香型小曲酒中的应用

阐述了酒类专用炭在清香型小曲酒中的应用,依照 酒类专炭的不同型号,不同功能,将其应用于清香型小曲酒处理工艺的不同方面,不仅提高了产品质量,而且降低了产品成本。     

多微曲半固态法生产小曲白酒

以地方药草小曲0.4%,Q303纯种根霉0．1％,安琪生香ADY0．01％,安琪AADY0．02％,混合搅拌均匀,制成多微曲,总用量0．53％,不需活化,不改变工艺流程。75％多微曲用于半固态法小曲白酒生产,25％多微曲用于上酢蒸馏后的丢糟培菌,盖箱,盖池,制成香醅,“固液同缸”发酵,同时采用“三减一嫩”,“定时定温定质定量”工艺。试验结果表明,比全药草曲和全根霉曲生产分别提高出酒率15％和10％以上,酒质含醌量分别提高65％和85％以上,口感明显改善,香味宜人。     

生香活性干酵母在老白干香型白酒中的应用

将生香活性干酵母用于丢糟生产固体香醅,用于老白干香型白酒生产。结果表明,固体香醅乙酸乙酯平均含量为392.27 mg/100 mL,比正常生产酒醅中的含量有显著提高;适合老白干生产的固体培养基酒糟含量为60%,发酵时间为60 h。     

液体窖泥在浓香型白酒生产中的应用

窖泥退化主要是由窖泥水分过低和营养失调造成.应用液体窖泥培养液进行退化窖泥的养护试验结果表明,应用液体窖泥培养液进行退化窖泥的养护可补充老化窖泥所需的水分和营养物质,能防治窖泥老化,提高浓香型大曲酒的优质品率,实现良好的经济和社会效益.