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每生产1吨浓香型白酒产生0.4吨黄浆水,作者通过黄浆水成分的剖析,经实验,提出了对黄浆水的提取及应用的新方法:①对新鲜黄浆水经除杂脱臭等处理后用作卷烟香精;②加工成营养丰富的酸味调料;③用作食品防腐剂;④用于勾调低档白酒。 相似文献
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仿浓香型调香白酒主体香味成分的设计 总被引:1,自引:1,他引:1
调香白酒属于新工艺白酒的一个分支,是以食用酒精为酒基,添加酯类、有机酸、高级醇、醛类等微量成分,精心勾兑而得的一种液态法白酒。近年来,随着调香技术的日益成熟,调香白酒的产量正逐步扩大,酒质也越来越好,逐渐被越来越多的消费者接受。目前,调香白酒的生产仍... 相似文献
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离子色谱法测定浓香型白酒中有机酸含量 总被引:2,自引:0,他引:2
运用离子交换分析方式加上抑制型电导检测,做出白酒的中有机酸的特征图谱。结果表明乳酸、己酸、丁酸、己酸的线性范围分别为:15~35mg/L、25~45mg/L、5~25mg/L、30~50mg/L,四种有机酸加样回收率为98—103%,该分析方法具有灵敏度高、分析速度快的特点,可广泛应用于生产过程中的产品质量控制和市场产品检验。 相似文献
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以浓香型白酒万山湖的微量香味成分作为检测数据模型,结合白酒色谱骨架成分,选取己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、异戊醇、异戊醛为目标检测物,采用电子鼻检测验证浓香型白酒微量香味成分作为白酒质量判断基本依据的可行性,误差在5%以内. 相似文献
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为将现代生物技术与传统工艺结合,增加酿酒企业效益,对酸性蛋白酶在浓香型酒小米查发酵中的应用进行了研究。采用5u/g原料、10u/g原料和15u/g原料不同添加量,发酵期60天,并以空白作对照。结果表明,基酒中总酸总酯明显提高,己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯增加,乳酸乙酯下降,香味物质增加,提高出酒率1.5%~2%。认为酸性蛋白酶有促进糖化作用,加速蛋白质降解和促进微生物生长等作用。(庞晓) 相似文献
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应用大东牌白酒净化器处理低度浓香型白酒 ,工艺简单 ,可有效除去混浊成分 ,酒质稳定 ,香味损失小 ,能够提高低度白酒的透明度和稳定性 相似文献
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于浓香型大曲转排生产中,按投料量添加0.6‰的TH—AADY和0.6‰的糖化酶,可使发酵稳定,提高出酒率4.2%,同时能保证酒质不变,实现顺利转排。(一平 相似文献
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为强化发酵,降低成本,提高出酒率及酒质,在大曲酒生产中应用了干酵母和糖化酶进行生产试验,在同一车间生产稳定的3个班组进行。干酵母使用方法分干,湿两种。结果表明,干酵母用于浓香型大典酒生产,可提高淀粉出酒率1%-3%,对酒质无明显影响,湿法较干法效果好;同时使用干酵母和糖化酶,淀粉出酒率可提高2%-4%,但对产品质量有一定影响,仍以湿法优于干法。 相似文献
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采用反相高效液相色谱法分析测定苹果酸发酵液中的有机酸,最终确定了适用于发酵液中各种有机酸含量测定的色谱条件,色谱柱:COSMOSIL 5C18-PAQ(4.6 mm I.D.×250 mm);紫外检测波长:210 nm;流动相:1%乙腈-20 mmol/L KH2PO4溶液(pH 2.8);流速:0.5 mL/min;柱温:23℃。结果表明,在该条件下苹果酸发酵液中的7种有机酸都得到了较好分离,方法的回收率为94.2%~102.7%,表明具有较好的准确度和精密度。 相似文献
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生香活性干酵母在浓香型白酒生产中的应用研究 总被引:1,自引:1,他引:1
介绍了生香活性干酵母用于浓香型白酒中的作用机理,阐明了生香酵母在浓香型白酒生产中的重要作用,概括了生香活性干酵母在浓香型白酒生产中的使用方法及注意事项。 相似文献
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对发酵过程不同有机酸对酒醅发酵的影响进行研究。结果表明,酒醅中的各种有机酸对酒醅发酵的影响存在差异,其影响大小排序为己酸、丁酸、乙酸等;实际生产过程酒醅的己酸应控制在25mg/100g以下、丁酸为20mg/100g以下,且己酸、丁酸总量应控制在40mg/100g以下,才能确保产品质量和稳定出酒率;糖化力较低时,应该提高曲的发酵力,保证酒醅发酵正常,实现产质量的稳定。(孙悟) 相似文献
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