全国部分地区啤酒市场管窥

随着我国国民消费能力的不断提高,我国的饮料市场以惊人的速度发展。目前,各饮料生产企业以百花齐放的姿态在市场上竞逐。专家预计,在1995～2000年间,中国的饮料销售量将跃升至157.65亿升,升幅高达149％;而啤酒的销售量,则会上升到87.6亿升,增长幅度为94.2％。 另一方面,据中国啤酒工业协会的统计所得,1997年中国的啤酒总产量为1,866万吨,较1996年上升了14.3％;生产规模为年产10万吨以上的啤酒厂数量,由1996年的35家增加到1997年的41家,产量占全国啤酒总产量的41.65％。可见中国正逐步向21世纪成为世界啤酒第一大生产国的目标进发。 为配合饮料工业的发展大势,本期专辑将为读者分析和探讨目前啤酒市场的发展状况,以及报导有关饮料行业的新资讯,并介绍一系列啤酒酿造用原料、酿造工艺与饮料包装趋势。     

’95中国国际啤酒饮料制造技术及设备展览会

<正> 中国啤酒饮料工业近年来发展迅猛,令世人瞩目。与改革开放初期的1980年相比,1994年中国啤酒产量提高了19倍,年产啤酒1,400多万吨,成为仅次于美国的世界第二大啤酒生产国;饮料产量提高30倍,达到628万吨。 中国啤酒饮料业的高速发展,是社会发展的客观要求,也是先进技术装备引进和开发并不断推动的结果。 中国啤酒饮料市场很大,行业内竞争激烈。各地啤酒、饮料厂为占据市场,不仅致力于开发新产     

亚太展会巨擘 2008强势出击

随着中国经济的快速发展,中国啤酒、饮料行业以超乎寻常的速度发展。2006年我国啤酒产量实现3515．15万千升,比2005年增长14．7％,并连续五年居世界首位。2006年全年饮料行业产量4220万吨,同比增长24．8％。中国已成为世界上最重要的啤酒、饮料消费市场。终端产品的快速发展带动了中国啤酒、饮料装备行业迅速发展壮大,有力地推动了中国啤酒、饮料行业的技术进步。     

美国的微型啤酒工业

提起美国的啤酒工业,自然会联想到美国啤酒产量高、厂子规模大、自动化程度高。在美国大约有97％左右的啤酒产量被大啤酒集团所垄断,尚有3％左右的微型啤酒厂活跃在这些大型啤酒厂中间。统计资料表明:美国的微型啤酒工业不但没有衰退,反而趋向稳定和上升趋势。     

知识经济时代与啤酒企业的战略研究管理

<正> 伴随着中国加入WTO,我国的啤酒工业进入了一个新的发展阶段。2001年,全国的啤酒总产量已达到2,273.80万吨,较2000年增长840%,销售收入449亿元,较2000年增长4.32％,实现税收87.76亿元,利润1,7.02亿元,年产20万吨以上的啤酒企业已有23家,其产量总和为1,159.79万吨,占全国啤酒总量的51％,青岛、燕京、珠江这三大啤酒巨头的产量则分别达到251.19万吨、170.03万吨和75.11万吨。以华润、青岛、燕京为代表的啤酒集团和企业间的购并与重组热潮一浪高过一浪,使得啤酒市场的竞争更     

每于寒尽觉春生——2001年中国啤酒业发展管窥

残雪融尽,嫩芽破土,蓦然又到踏青时,仿佛又见啤酒大战硝烟升起。作为季节性效益明显,又是中国市场化最高,竞争最为激烈之一的中国啤酒产业,在新世纪的2001年又将呈现出什么样的发展态势? 竞争更加激烈资产重组依然自1997年以来,我国啤酒业就进入了资产重组的大整合时期。特别是2000年,青岛啤酒公司南征北战,一口气“喝”下8家啤酒厂,使公司大本营聚集了三十多家啤酒企业。尤其是将北京五星和三环两个老牌啤酒企业悉收麾下,     

中国啤酒市场近况及前景

有见饮料工业在中国的发展日益重要,本刊由今期起加设全新的「饮料」栏目,为读者提供最新最快的饮料行业讯息。 啤酒是世界性的饮品,十多年前在中国还普遍存在的「啤酒荒」今天已完全扭转,1994年中国还击败德国跃升至全球第二大啤酒生产国,估计到本世纪末,中国可能会压倒美国成为全球最大的啤酒市场。 今期本刊分别访问了青岛啤酒集团、珠江啤酒集团、嘉士伯啤酒集团,剖析中国啤酒市场的近况与前景,让读者有更全面的认识。     

李福成大勇者

李福成燕京啤酒集团公司董事长、总经理 燕京1980年建厂，1993年组建集团。历经20多年发展，燕京已经成为中国最大的啤酒企业集团之一，拥有有形资产100亿元、商标商誉价值180亿元．员工2万多人．啤酒生产企业22家，相关和附属产品企业8家。2006年燕京啤酒产销量突破了350万千升，销售收入80多亿元．实现利税18亿元。目前，燕京啤酒在全国市场占有率达到12％以上，华北市场50％，北京市场85％以上。燕京用20年的时间跨越了世界大型啤酒集团100年的发展历程。[编者按]     

泰国啤酒龙头Boonrawd改变灌装技术

2007年初经过一番革新之后,Boonrawd这家泰国最传统的啤酒集团终于再现雄风。Boonrawd集团自成立以来垄断了泰国啤酒市场长达65年之久。由于过去十年竞争激烈,该集团不得不将部分市场拱手让给对手。但柳暗花明,峰回路转,如今的Boonrawd集团不断在市场和技术上投资,重新登上了泰国第二大啤酒集团的宝座。在过去十年市场迅速发展的同时,Boonrawd集团也加倍提高了产量。     

从“王子”啤酒到啤酒王子──江苏三得利食品有限公司创名牌之路

中国江苏三得利食品有限公司是中国食品行业第一家中外合资，以啤酒为主导产品的企业，注册资本为２４５０万美元，投资总额５０００万美元。现有“王子”、“新世纪”两大啤酒系列产品畅销全国各地。王子啤酒于１９９２年至１９９４年连续三年荣获世界酒类评选金奖，并多...     

我国啤酒大麦生产与市场分析

<正> 2009年春季,全球金融海啸继续蔓延,实体经济所受冲击逐渐显现。聚焦我国的啤酒产业链条,特别是以啤酒大麦、麦芽、啤酒花为主的啤酒原料的生产与市场,也出现了近三十年来最为严重的负面情况。其中啤酒大麦和麦芽市场的问题主要表现为:麦芽企业出现大量的闭门停产,开工生产的企业中许多是在亏损中运行;麦芽市场疲软,一年内价格下跌40%左右,且销售量较往年同期大幅减少;进口啤酒大麦价格回落至七、八年前的水平,国产啤酒大麦的严重滞销,或因在不正常低价位水平上而无利润或负利润销售,导致2009年春播面积将大幅度减少。     

啤麦何时才能以自给为主

<正> 澳大利亚和加拿大连续几年恶劣的干旱气候,啤麦价格上涨,竟引发了我国啤酒市场“涨声一片”。产量居世界第一的中国啤酒的安全系数受到了严峻挑战,为什么拥有13亿人口大市场的中国啤酒的命运,要受洋麦左右? 啤麦吃紧,中国啤酒面临 断炊的危机。 我国啤麦依赖进口已有些年头了。据介绍:我国啤酒大麦的主产区分布在西北、江浙和东北,近年来由于受水灾、     

BDC2005借啤酒节之光 造博览会之势

<正>作为啤酒节经贸活动的重要板块——2005中国(青岛)国际啤酒饮料及酿造技术博览会(BrewDrinksChina2005)于近日落下帷幕。由亚洲啤酒饮料博览会(BDA)移植而来的BrewDrinksChina(BDC),以青岛坚实的啤酒工业基础为依托,藉“青岛啤酒节”的超凡魅力,通过与“国际啤酒     

国内啤酒废酵母生产酵母味素的困惑及思考

国内对酵母味素的研究和开发始于20世纪80年代，随国产食用酵母行业的发展，酵母味素的生产得以发展，又酵母味素的市场也得到发展，但受啤酒酵母味素行业不景气的影响。困扰国内啤酒酵母味素生产的因素有：脱苦、脱色困难；原材料得不到保征；啤酒酵母味素风味欠佳；酵母味素抽提单低；生产操作难度大。投资啤酒酵母味素必须考虑啤酒行业的格局变化；生产技术、生产工艺有待进一步完善和提高；啤酒酵母味素的生产线最好建在啤酒企业内部；啤酒废酵母的综合开发都是行业内存在的问题。(孙悟)     

Effects of silica gel on reduction in gluten during several beer brewing stages

Beer is an alcoholic beverage made with barley as a basic raw material, and therefore, it is not suitable for people with coeliac disease. During the brewing process, the elimination of the haze‐active precursor is performed at the stabilisation stage. Some breweries use silica gel (SG) as stabilisation precursor. This work presents the studies conducted to identify the stage where the addition of SG is more convenient in order to reduce gluten, and the effect on the yeast nutritional value due its incorporation. The incorporation of SG during fermentation allows the reduction in more gluten than the others brewery stages studied, without changing significantly the yeast nutritional value of beer. Furthermore, the use of SG promotes the reduction in polysaccharides which obstruct filtration.     

啤酒瞬时杀菌工艺及无菌中温灌装

<正>一、概述啤酒行业在中国的酿酒工业中是比较年轻的行业,但在近二十多年来,取得了令人瞩目的成绩,产量已跃居世界第一位,规模不断扩大,技术水平不断提高,啤酒品种不断增多,竞争越演越烈。随着原料、能源、运输等价格不断膨胀,以及国外品牌不断进人,啤酒企业面临着巨大挑战,今后如何应对市场的竞争,如何提高产品的竞争力,是一个很值得研究的课题。     

中国啤酒行业发展浅析

<正> 中国啤酒行业发展历经百年,而从20世纪初传承下来的啤酒品牌却只有哈尔滨和青岛两大品牌。如今国内规模以上的啤酒企业有500多家,已经成为全球头号啤酒生产大国。在过去10年间,我国啤酒产量保持着年均10%以上的增长速度。     

救救中国啤麦

<正> 一直居高不下的外国啤麦价格,近来开始下挫,目前国内各主要港口堆积了约45万吨的进口大麦。 从产业链条来看,大麦生产麦芽,麦芽生产啤酒,啤麦是啤酒生产的主要原料。世界上啤麦的供应国主要有4个:澳大利亚、加拿大、法国和丹麦。由于澳大利亚和加拿大气候异常,全球大麦市场供应吃紧,减产引发大麦价格上涨。 从理论上来讲,今年价格会持续上涨,一直持续年底,但SARS给它来个休     

法国啤酒大麦的质量控制体系

法国啤酒大麦的生产建立了一整套严格的管理体系，包括品种的选择体系、生产者和麦芽厂的生产过程监控体系及产后销售储运过程的严格管理体系。该体系从品种的选择、生产过程到产后销售储运都实行严格的管理，保证了其产品的质量和竞争力。中国是世界最大啤酒大麦消费国，国产啤酒大麦的质量成为啤酒业发展的制约因素。进口大麦不仅增加成本，也增加了市场风险，充分利用现有生产条件，创建啤酒大麦的质量控制体系，加强质量管理是振兴大麦生产和啤酒生产，实现啤麦供应本土化是解决中国啤酒大麦短缺和提高中国啤酒质量的关键所在。     

The influence of unmalted barley on the oxidative stability of wort and beer

The aim of this study was to investigate the influences of unmalted barley on the brewing process and the quality of the resulting beer‐like beverages, with the main focus on the oxidative stability, using traditional beer analyses, GC‐MS for the determination of aging compounds and electron paramagnetic resonance spectroscopy to determine free radical activity. For the investigation, brews with different barley proportions and 75% barley brews with a colour malt addition, to compensate for a lower colour using barley, were produced. In general, it can be said that beers with a proportion of up to 50% barley achieved a comparable or higher extract yield and final attenuation owing to the combined effectiveness of the malt and microbial enzymes. Although all analytical values were within the normal range according to Methodensammlung der Mitteleuropäischen Brautechnischen Analysenkommission (MEBAK), a slight decrease in total polyphenols and free amino nitrogen content was observed. Also in response to higher barley portions, an increase of higher molecular weight proteins and β‐glucan was detected. Barley is not exposed to heat and oxidative stress in the malting plant, which explains the lower values of the thiobarbituric acid index and colour as an indicator of Maillard reaction products in the resulting wort and beer. Additionally, the results demonstrate a slower increase of aging compounds during beer storage with increasing barley proportions. Furthermore, it was observed that higher barley proportions led to a better oxidative stability indicated by a lower radical generation (T₄₅₀‐value) in wort and an increasing beverage antioxidant index/endogenous antioxidative potential (BAX/EAP value) in the final beverage. The case of ‘barley beers’ showed that the positive effect of barley on the oxidative beer stability was greater than the negative effect of the addition of colour malt, to adjust the colour of a 100% malt beer. In sensory comparison with beer produced with 100% malt, the beers brewed with a barley proportion up to 50% showed a slight flavour preference and up to a 75% equivalent evaluation. Copyright © 2012 The Institute of Brewing & Distilling