海南产黄皮叶及树皮挥发油成分与抗假丝酵母菌活性的相关性研究

采用DPPH自由基清除能力(DPPH法)和氧自由基吸收能力(oxgen radical absorbance capacity,ORAC法)研究酸杨桃罗汉果复合饮料的抗氧化活性,并探讨温度、pH值、紫外线和NaCl等因素对其抗氧化活性的影响,了解其加工过程的稳定性,并通过模拟胃肠道消化,初步探讨其在体内的抗氧化活性变化规律。结果表明:酸杨桃罗汉果复合饮料具有较强的抗氧化活性,ORAC值和DPPH值分别为335.61(μmol TE/L)和113.96(μmol TE/L);温度、NaCl对复合饮料抗氧化活性没有显著影响,pH值和紫外线照射时间的改变对其抗氧化活性有减弱作用,但在pH值为6～8、紫外照射时间45 min时,复合饮料仍保持较强的抗氧化活性;胃肠道消化后,ORAC值和DPPH值显著下降,但仍具有较强的抗氧化能力,说明复合饮料抗消化稳定性较好。     

DPPH法测甘蔗提取物抗氧化活性研究

本研究对甘蔗制糖过程中的各种原料进行活性物质的提取，并用DPPH（二苯代苦味酰基自由基）法测定其抗氧化活性，同时探讨了pH、加热温度、加热时间对自由基清除率的影响。结果表明各种原料均具有较强的抗氧化活性；pH值对抗氧化活性影响很大，而加热时间温度对抗氧化活性无显著影响。初步推断该活性物质属酚类。     

酸杨桃汁抗氧化活性及稳定性研究

以酸杨桃汁为样品,以DPPH自由基清除能力(DPPH法)和氧自由基吸收能力(ORAC法)作为检测方法,测定了酸杨桃汁的体外抗氧化活性,并探讨了温度、pH、紫外线、NaCl和胃肠道消化等因素对其抗氧化活性的影响。结果表明:酸杨桃汁具有较强的抗氧化活性,ORAC和DPPH值分别为1843.05(μmol TE/L)和372.79 (μmol TE/L);温度和pH的升高对其抗氧化活性有先加强后减弱的作用,在温度为60～80℃、pH为6～8时,酸杨桃汁保持较强的抗氧化活性;紫外线照射时间60min时,抗氧化活性较高且稳定;Na~+对酸杨桃汁的抗氧化及稳定性无显著影响。经体外模拟胃肠道消化后,酸杨桃汁仍具有较高的抗氧化活性,说明其抗消化稳定性较好,能在体内发挥较好的功效。     

甘蔗汁提取物抗氧化活性初步研究

研究了从甘蔗汁中提取出活性物质固体样品,然后用DPPH(二苯代苦味肼基自由基)法测定其抗氧化活性。同时探讨了pH、浓度和增效剂对其自由基清除率的影响。结果表明,该固体样品具有较好的抗氧化活性;pH值对其抗氧化活性影响很大;浓度在1~4m g/m l范围内,其抗氧化活性变化很小;所选用的增效剂增效如抗坏血酸、柠檬酸和酒石酸作用不明显。     

从谷朊粉中制备抗氧化肽的研究

对谷朊粉抗氧化肽的制备工艺及其抗氧化活性进行了研究。通过单因素试验及正交试验优化制备工艺,采用对Fe2＋的螯合作用、对DPPH自由基、羟基自由基的清除作用试验研究其体外抗氧化活性。结果表明：谷朊粉抗氧化肽的最佳制备工艺条件为：pH值9.0,时间4h,[E]/[S]1.25%,温度50℃,该条件下制备的谷朊粉抗氧化肽对Fe2＋具有很强的螯合能力,对羟基自由基和DPPH自由基具有很强的清除能力,即谷朊粉抗氧化肽具有很强的抗氧化活性。     

β-乳球蛋白包埋花色苷C3G对其抗氧化活性的保护

利用热激的β-乳球蛋白(β-Lg)与矢车菊素-3-葡萄糖苷(C3G)共组装形成纳米粒以保护C3G的抗氧化活性。溶液pH值为2.5～6.5、蛋白热激温度为30～85℃及β-Lg与C3G不同摩尔比例(1∶2～1∶32)对纳米体系的粒径、Zeta电位、包埋率及单位蛋白载药量具有显著影响。在pH 6.5时能够形成稳定的纳米分散体,在热激温度85℃、β-Lg与C3G摩尔比为1∶2时,β-Lg对C3G的抗氧化活性具有最好的保护作用。     

蛋清肽的抗氧化稳定性与功能特性

选用胃蛋白酶水解冻干蛋清制得蛋清肽,测定蛋清肽的抗氧化稳定性及功能特性。研究温度和pH值对蛋清肽抗氧化稳定性的影响以及蛋清肽的乳化性、吸水能力和吸油能力。结果表明：随着蛋清肽质量浓度的增加其清除羟自由基( ·OH)、超氧阴离子自由基(O2－ ·)及DPPH自由基的能力均随之增加;温度与pH值对蛋清肽的抗氧化活性影响较大,在pH12.0条件下存放4h后其抗氧化活性消失;蛋清肽具有较好的乳化能力、乳化稳定性、吸油和吸水能力,这些均有利于其在食品和化妆品行业中的应用。     

温度条件对乳清蛋白糖基化反应特性和抗氧化活性的影响

利用糖基化修饰技术,以乳清分离蛋白(WPI)为研究对象,以褐变程度、pH值以及抗氧化活性为检测指标,研究反应温度对乳清蛋白糖基化反应特性和抗氧化活性的影响。研究结果表明:反应温度越高,糖基化反应后产物的pH值越低,褐变程度越大,抗氧化活性越强。不同类型糖基复合物的抗氧化活性随反应温度增大有不同程度的提高,其他核糖-WPI体系中抗氧化活性最强,其次分别为半乳糖-WPI>果糖-WPI>葡萄糖-WPI>乳糖-WPI。     

Preservation of Cyanidin-3-glucoside Antioxidant Properties by Coating with β-lactogiobulin Nanoparticles

利用热激的β-乳球蛋白（β-Lg）与矢车菊素-3-葡萄糖苷（C3G）共组装形成纳米粒以保护C3G的抗氧化活性。溶液pH值为2．5～6．5、蛋白热激温度为30—85℃及B—Lg与C3G不同摩尔比例（1：2～1：32）对纳米体系的粒径、Zeta电位、包埋率及单位蛋白载药量具有显著影响。在pH6．5时能够形成稳定的纳米分散体,在热激温度85％、β-Lg与C3G摩尔比为1：2时,β—Lg对C3G的抗氧化活性具有最好的保护作用。     

豆豉纤溶酶生产菌发酵液功能性研究

豆豉是中国的一种传统食品，为证实其具有多种保健功能，对豆豉纤溶酶生产菌发酵液的抑菌作用、抗氧化性及溶栓活性进行了研究.试验结果表明：抑菌作用试验中，pH值在4.0～10.0之间均有抑菌活性，且抑菌效果基本保持稳定，当温度在4～80℃之间变化时，粗酶液的抑菌活性变化不很大，具有一定的热稳定性;抗氧化试验中，豆豉纤溶酶生产菌的发酵培养基和发酵液离心后的上清液都具有一定的抗氧化作用，其量不同抗氧化性也不同;溶栓作用试验中，豆豉纤溶酶在pH值4.0～10.0范围内都较稳定，酶活在碱性条件下比酸性条件下高，最适pH值为7.0，豆豉纤溶酶在冷藏和室温保存中较稳定，随着温度增高，酶活降低，豆豉纤溶酶粗酶液在贮存期中溶栓作用较为稳定。     

柚皮黄酮的超声辅助提取及其抗氧化性研究

以70% 乙醇为提取溶剂,采用超声辅助提取技术从柚皮中提取黄酮类化合物,利用二次旋转组合设计方法探讨柚皮黄酮的最佳提取工艺,建立了黄酮提取率与超声功率、超声时间和料液比之间的数学模型;通过化学方法考查了柚皮黄酮清除超氧阴离子自由基、DPPH 自由基以及羟自由基的能力。结果表明：黄酮提取率与各因素之间的关系可以表示为Y=0.5087+0.0311X1 － 0.0253X2 － 0.0289X3+ 0.0498X1 － 0.0238X1X3+ 0.0395X2+0.022X2X3 +0.0233X3,由此式得出柚皮黄酮的最佳提取条件为：超声功率1250W、超声时间10min、料液比1:30(g/ml)。经实验验证,柚皮黄酮的提取率可达0.734%,模型拟合度良好。抗氧化实验结果表明,柚皮黄酮具有较强的清除超氧自由基和DPPH 自由基的能力,其EC50(半抑制浓度)相应为0.0906、0.0161mg/ml,分别是VC 的1.9 倍和3.3倍;柚皮黄酮清除羟自由基的能力较弱,其EC50 为0.5649mg/ml,为VC 的15.5 倍。     

柚皮黄酮化合物含量及抗氧活性的研究

采用60%乙醇溶液通过超声波处理提取柚皮中的黄酮化合物.通过定性、定量分析,结果显示：柚皮中含有黄酮、异黄酮和二氢黄酮醇等多种黄酮化合物,总黄酮含量3.148%.利用DPPH法评价柚皮的抗氧活性表明：柚皮中黄酮化合物抗自由基抑制率达79.60%,相当VC和食品抗氧化剂BHT抗自由基抑制率的81.02%和95.44%.     

天然香味化合物在食品中的抗氧化研究进展

有很多天然香味化合物具有抗氧化能力。对具有抗氧化能力的天然香味化合物的类别、抗氧化机理、抗氧化能力测定方法,以及它们在食品抗氧化方面的应用研究进行了简要综述,并进行了讨论和展望。     

咖啡渣提取物抗氧化作用的研究

以猪油为底物，采用碘量法研究了咖啡渣提取物的抗氧化作用及与其它物质的协同作用。结果表明乙酶和丙酮提取物均具有一定的抗氧化能力，且抗氧化效果随其用量的增加而加强；Vc和柠檬酸对咖啡渣提取物具有一定的协同效应，且Vc的增效较明显。     

阿魏酸低聚糖的体外抗氧化性质的研究

采用羟基自由基、超氧阴离子、DPPH自由基、还原力、脂质体氧化反应体系，检测了阿魏酸低聚糖的体外抗氧化海洼。结果表明阿魏酸低聚糖有较强的抗氧化活性，是一种良好的天然抗氧化剂。     

益生菌抗氧化活性及菌体抗氧化相关成分的分析

目的比较乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌和乳酸乳球菌的抗氧化活性,分析抗氧化活性较高菌株内与抗氧化相关的成分。方法采用清除DPPH自由基、清除羟自由基以及抗脂质过氧化能力3种方法评价40株益生菌的抗氧化活性,选出抗氧化活性较高的菌株分析其超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽(GSH)和总巯基化合物(TTG)的含量。结果所比较的40株益生菌的抗氧化能力差别较大,既具有种属特异性,又具有菌株特异性;7株嗜热链球菌和11株乳酸乳球菌中的SOD活性最高[(平均分别为124.02U/mg(蛋白质)和107.10U/mg(蛋白质)]、2株双歧杆菌中GSH的含量最高(平均为311.03μmol/L细胞破碎液),所分析的菌株中TTG含量均较高。研究结果表明,实验菌乳酸乳球菌清除自由基能力最强,其次是嗜热链球菌,所试验的乳杆菌和双歧杆菌最弱;SOD对益生菌的抗氧化起主要作用;GSH的存在因种属和菌株的不同而差别较大;TTG对益生菌的抗氧化起了积极作用。     

姜油的提取及其对油脂抗氧化活性的研究

姜油是从生姜中提取的香精油,具有良好的抗氧化能力。在阐述了姜油化学成分的基础上,重点综述了姜油的提取方法、姜油的抗氧化活性以及影响其活性的有关因素。     

山楂果中黄酮化合物的光谱分析及抗氧化性能测定

采用超声波法从山楂果中提取黄酮类化合物,并建立了山楂果中黄酮化合物的光谱分析方法。本法的回收率为96%～105%,变异系数小于0.14%。用流动注射化学发光法测定了山楂果的抗氧化性能,实验结果表明:山楂果具有较强的抗氧化性能,并且抗氧化性能随着浓度的增加而增加。     

杏花花粉中苦杏仁苷的抗氧化性研究

本实验主要从总抗氧化能力、还原力、清除DPPH自由基、清除羟自由基、抑制卵磷脂氧化等方面,对杏花花粉中的乙醇提取物、苦杏仁苷、苦杏仁苷结晶上清物进行了抗氧化性研究。结果表明:杏花花粉中苦杏仁苷的抗氧化能力,除清除羟自由基以外均低于杏花花粉醇提物和苦杏仁苷结晶上清物。故开发杏花花粉产品只需生产到乙醇提取物就可以达到抗氧化和抗癌的双重功效。     

桑葚醋提取物抗氧化性的研究

利用分光光度法测定了桑葚醋提取物羟基自由基清除率、脂质过氧化抑制率和总抗氧化能力。结果表明：桑葚醋提取物的抗氧化能力高于合成抗氧化剂BHA，羟基自由基清除率为79．57％，脂质过氧化抑制率为97．79％，体外总抗氧化能力为110．88mg／mL样品。