高强脉冲电场对牛乳的灭菌效果研究

采用高强脉冲电场对牛乳进行了灭菌效果研究.发现增大电场强度,能增加电场对接种在无菌脱脂乳中大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及酵母菌三种菌的灭菌效果,并且灭菌前后温度升高不超过32℃.相同作用条件下,脱脂乳中的大肠杆菌较全脂乳中大肠杆菌灭菌效果好.在电场强度为25～35kV/cm时,高强脉冲电场对鲜乳的灭菌达到国家食品卫生标准要求,且优于巴氏灭菌效果.     

双极性频率可调高压脉冲电源的建模与仿真

采用模块化设计,确立了同时灭除青霉菌、酵母菌、大肠杆菌3种菌的灭菌系统结构,分别建立了双极性方波且频率可调的高压脉冲电源和处理室等效模型。结果表明,该系统在频率为100~1 000Hz,脉宽为10μs稳定运行时,可输出不同峰值的多个双极性方波波形,并分别对不同的病菌进行灭菌处理;系统电源在100Hz稳定运行时,可产生幅值分别为4.417,6.153,9.663kV的3种脉冲;在1 000Hz稳定运行时,可产生幅值分别为4.272,6.082,9.393kV的3种脉冲。当处理室间距为3mm时,青霉菌、酵母菌、大肠杆菌的较好处理电压峰值分别为3.75,6.00,9.00kV,故该电源稳定运行时产生的3种电压脉冲能够满足对青霉菌、酵母菌和大肠杆菌同时进行灭除的要求。     

脉冲电场灭菌条件的优化

研究了脉冲电场连续处理设备对E.coliATCC25922的灭菌效果。结果表明,随着电场强度(5~30 kV/cm)和时间(133~266 ms)的增大,大肠杆菌灭菌效果提高,最高可获得7.9个活菌对数的减少。使用Design Ex-pert 7.0软件对PEF灭菌效果进行了设计并进行实验分析,发现电场强度与时间对大肠杆菌的灭菌效果的影响都极其显著(P0.01),并且电场强度比时间更能显著影响灭菌效果。根据响应面结果对灭菌条件进行优化,得出大肠杆菌的最优灭菌条件为:电场强度35.6 kV/cm,处理时间为256.1 ms,该灭菌条件下可灭活8.3个活菌对数。     

液态食品高压脉冲电场灭菌效应

本文采用高压脉冲电场方法对液态食品进行灭菌处理，结果表明：液态食品中微生物的存活率随电场强度、处理时间和脉冲次数的增加而下降，高压脉冲电场对S.cerevisiae和E.coli的灭菌效果较好，而A.flavus的存活率较高；同时微生物存活率与其浓度无明显相关。并就食品高压脉冲电场灭菌进行了讨论。     

粉体香精在静态高压脉冲电场(PEF)中的灭菌试验

以鸡肉和牛肉粉体香精及其经大肠杆菌人工污染的样品为研究对象,使用自制的脉冲电场杀菌装置对其进行杀菌试验,测定处理前后的菌落总数和理化指标.试验结果表明:高压脉冲电场对粉体香精具有显著的灭菌效果,当处理时间为6 s,电场强度为40 KV/cm时,细菌总数和大肠菌群数降低约1.6个对数值和2.7个对数值.高压脉冲电场对粉体物料中的一些主要物质如蛋白质、脂肪等不会产生降解或分解,或对其影响可以忽略不计;不会对肉味粉体香精的感官品质产生变化,能很好地保持着产品的原有色、香、味.     

高压脉冲电场技术在杨梅保鲜中的应用研究

高压脉冲电场灭菌技术是国际上研究较为热门的非热灭菌技术之一。实验目的是探讨高压脉冲电场技术用于杨梅保鲜的可行性。工作电压100kV的高压脉冲电场由本实验室研制,将新鲜杨梅置于高压脉冲电场产品处理室中,设置不同电场参数(脉宽、频率、电场作用时间)对杨梅进行处理,通过分析对照组和处理组杨梅的pH变化以及气味、色泽等感官指标的变化来验证高压脉冲电场对杨梅的保鲜效果。结果显示影响杨梅保鲜的最主要因素是电场脉冲宽度,最佳的参数组合是脉宽10μs,频率80Hz,作用时间10s。结论:高压脉冲电场对杨梅保鲜有一定的效果。     

高压脉冲电场与热灭菌技术相结合对大肠杆菌的杀菌效果

高压脉冲电场灭菌技术是近年来发展起来的极有潜力的非热灭菌技术,但由于其参数较多,对于最佳的灭菌参数至今未有定论。所以该论文提出了一种将高压脉冲电场灭菌与传统的热杀菌技术相结合的灭菌技术,旨在发挥两者的优点,实现一种简单、节能、快速、安全、高效的灭菌技术。通过实验,可以发现,将大肠杆菌在45℃条件下进行预热5min后再进行高压脉冲电场灭菌,大肠杆菌的存活率已降至13.69%。这样既节省了能源,又适用于一些不能够加热至45℃以上的食物灭菌,是一种可以广泛应用的灭菌技术。     

高压脉冲电场对酵母和大肠杆菌的杀灭效果

研究了高压脉冲电场的电场强度和脉冲时间对胡萝卜汁中接种的啤酒酵母 (CGM CC 2 60 4)和大肠杆菌 (CGMCC 1 90 )的杀灭效果。结果表明 ,啤酒酵母和大肠杆菌的残活率都随着电场强度的增大和脉冲时间的延长而逐渐下降 ,同轴式电极中 ,在 2 3kV的电压和1 2 42ms的脉冲处理时间下 ,酵母达到最小残活率 -4 113个对数 ;平板电极中 ,在 17kV/cm的电场强度和 0 45ms的脉冲处理时间下 ,大肠杆菌达到最小残活率 -2 3 97个对数。同时发现 ,酵母对电场强度和脉冲时间的敏感程度大于大肠杆菌。     

高压脉冲电场灭菌对木瓜果酒中维生素C损失的影响

研究了高压脉冲电场在不同电场强度和处理时间对木瓜果酒Vc损失的影响,还进一步比较了高压脉冲电场和热处理灭菌后的木瓜果酒的菌落总数和Vc含量的变化。结果表明,随着高压脉冲电场的电场强度的增大和处理时间的延长,木瓜果酒的Vc损失越来越大,35 k V/cm、400μs处理时,混合木瓜果酒的Vc含量下降了18.75%,而100℃热处理的Vc含量降低了79%;高压脉冲电场灭菌效果良好,与传统热处理相比,高压脉冲电场处理的木瓜果酒中Vc损失程度更小。     

国内外高压脉冲电场食品杀菌关键技术概况

食品杀菌是食品处理过程中的一个重要环节。高压脉冲电场杀菌因其杀菌时间短、效率高、能耗少等特点在食品灭菌中发挥着越来越重要的作用,高压脉冲发生器是产生高压脉冲电场的主要仪器。综述脉冲电场杀菌机理,高压脉冲发生器的设计原理,并分析国内外各种高压脉冲发生器及其处理室设计的优缺点。     

高效液相色谱-质谱法分析丰城鸡血藤中刺芒柄花素

采用高效液相色谱-质谱法分析丰城鸡血藤中刺芒柄花素。以乙腈—0.1%甲酸为流动相,流速0.8ml/min,经反相色谱柱SpherisordODS(250mm×4mm,5μm)梯度洗脱分离后进行质谱分析,采用正负电喷雾离子源同时进行信号采集。经HPLC/MS定性确证,丰城鸡血藤含有刺芒柄花素。方法的线性范围为6.0～126.0μg/ml,检出限(S/N=3)和定量下限(S/N=10)分别为0.8和2.7μg/ml,加标回收率为99.6%～104.3%。该方法简便、快速、灵敏度高,可用于丰城鸡血藤中刺芒柄花素分析测定。     

Determination of sugars in tropical root crops using 13C N.m.r. spectroscopy: Comparison with the h.p.l.c. method

The ¹³C nuclear magnetic resonance (n.m.r.) spectrum of sugars normally present in foods, viz. glucose, fructose, sucrose, maltose and raffinose contains resonances that are diagnostic of each sugar. The quantity of each sugar is determined by measurement of the ratios of the peak heights of the sugar resonances compared with peak height of an internal standard, present at constant concentration in all solutions. A linear calibration relationship between the peak height ratio and concentration is established for single resonances of glucose and fructose and for two resonances of each of sucrose, maltose and raffinose. Samples of sweet potato and taro flour dried at 40°C, were blended with 80% ethanol, the sugars were extracted and analysed by ¹³C n.m.r. and h.p.l.c. Both methods gave similar results and have similar degrees of reproducibility. The n.m.r. method is useful for quantitation of sugars and identification of other molecules extracted from the food, but requires more material than does h.p.l.c. Drying at 40°C causes a decrease in sucrose content and increases in glucose, fructose and maltose which partly compensate for the loss in sucrose. There is considerable variability of the sugar content between different sweet potato tubers and between different taro corms of the same cultivar as well as across different cultivars. For sweet potato the total sugar content is 0.6-3.6% fresh weight, with considerably more sucrose present than glucose, fructose and maltose. With taro total sugar content is 0.2-0.8% fresh weight. Raffinose is present in one sample only.     

蛋白质分散指数PDI测定实践

测定PDI在衡量大豆制品中蛋白质的变性程度及评价其质量起着重要作用,近来、我国不少单位也进行了这项测定,但缺乏统一的仪器和方法。本文介绍的是采用国产仪器进行PDI测定的一种方法,此法较接近A.O.C.S.规定,测得数据重复性较好,可使测定PDI成为一般油厂和实验室的常规分析手段。     

THE EXTRACTION OF BEER POLYPHENOLS AND THEIR ASSAY BY H.P.L.C.

Polyphenols have been isolated from beer using chromatography on Sephadex LH20 followed by organic solvent extraction. The polyphenols were subsequently assayed by high performance liquid chromatography which showed the isolation procedure to be quantitative for the types of polyphenols present in beer. Batch to batch variation of polyphenol contents in single beer types has been found.     

Tryptophan determination of food proteins by h.p.l.c. after alkaline hydrolysis

The alkaline hydrolysis of proteins prior to tryptophan analysis has been evaluated, and a method for the measurement of tryptophan by reverse phase h.p.l.c. after alkaline hydrolysis has been proposed and compared with published methods. Hydrolysis with either LiOH or NaOH gave similar results. Tryptophan values and the recovery of added 5-methyltryptophan were similar when hydrolysis was made under tap-water vacuum (1500 Pa) or at high vacuum (2 Pa). Partially-hydrolysed starch reduced the losses of tryptophan during hydrolysis better than thiodiglycol. High levels of indolyl-3-propionic acid or 5-methyltryptophan did not further improve tryptophan recovery. 5-Methyltryptophan is the preferred internal standard; its recovery after hydrolysis more closely resembled that of protein-bound tritiated tryptophan from goat casein than did the recoveries of α-methyltryptophan or free ¹⁴C-tryptophan. Under some conditions, the recovery of protein bound tryptophan was lower than the recovery of free tryptophan. The stability of tryptophan in hydrolysates was improved by using a phosphate buffer pH 7.0 containing 0.02% sodium azide.     

红阳桃保健饮料的研制

以红阳桃为原料，通过不同配方对比试验，确定饮料的配方组成，研制出一种营养丰富的天然功能性保健饮料。     

行列式制瓶机的使用与维护

本文以国产单滴行列式制瓶机为研究对象,对行列式制瓶机使用技术、维修技术进行较为全面的论述,探讨以提高行列式制瓶机完好率和利用率,降低故障停机时间,提高企业经济效益为目的的行列式制瓶机技术管理模式。     

苔干水溶性粗多糖提取工艺及理化性质的研究

本文采用热水浸提、醇沉法提取苔干多糖,对苔干多糖提取工艺和一般理化性质进行了研究。选择浸提固液比、温度和时间作为单因素进行梯度实验,确定其条件范围,再通过正交实验L9(34)进一步确定苔干水溶性粗多糖最佳提取工艺条件。结果表明最佳提取工艺为:固液比1:40、浸提温度90℃、浸提时间3h、反复浸提2次。理化性质结果表明提取的苔干多糖中含有多肽或氨基酸,为蛋白质复合多糖。     

柠檬桉、尾叶桉、柳桉制浆性能研究

对柠檬桉、尾叶桉、柳桉3种速生桉木原料硫酸盐浆的制浆和漂白性能进行了研究，研究结果表明，3种桉木原料均具有优良的制浆和漂白性能。其较佳的蒸煮工艺条件为：用碱量(Na2O计)：柠檬桉14％～16％，尾叶桉14％，柳桉12％，硫化度25％，最高蒸煮温度165～170℃，液比1：5，保温时间90～120min。采用DEpP短程序漂白，3种原料漂白浆的白度可达到85％ISO以上，且漂白浆的物理性能较好。     

地涌金莲及其加工过程中氨基酸和矿质元素分析

以地涌金莲为研究对象,对其加工前后的氨基酸、矿质元素含量进行了分析比较。结果表明,地涌金莲含有17种氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸为雀嘴茶的第一限制性氨基酸,加工前后17种氨基酸的种类没有变化,含量略有降低,但氨基酸比值系数分增高,更有利于人体吸收利用;钾、钙、镁、锰、铁、硒等元素含量较为丰富,加工后其矿质元素含量均有所降低;加工前后地涌金莲中的有害金属元素铅、镉、砷、汞含量均低于GB2762-2005《食品中污染物限量》中规定的标准。