黄秋葵果实粉对衰老模型小鼠抗氧化能力的影响

探讨黄秋葵果实粉(OFP)对D-半乳糖致衰老模型小鼠抗氧化能力的影响。以昆明种小鼠为研究对象,颈背部皮下注射D-半乳糖造模。正常对照组、模型对照组饲喂基础饲料,实验组小鼠饲喂含受试物低、中、高剂量(32.00、64.00、128.00 g/kg)饲料,实验期56 d,测定血清和肝组织匀浆中超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱苷肽过氧化物酶(GSHPx)、过氧化氢酶(CAT)的活性及丙二醛(MDA)的含量。D-半乳糖致衰小鼠SOD活性、GSH-Px活性和CAT活性均明显下降,MDA含量明显上升,与正常小鼠比较差异显著;饲喂不同剂量的黄秋葵果实粉后均能提高小鼠血清、肝脏组织中的SOD、GSH-Px和CAT活性,同时降低血清、肝脏组织中MDA含量。适量摄入黄秋葵果实粉能显著提高衰老小鼠的抗氧化能力,具有一定延缓衰老的作用。     

不同制汁工艺对绿芦笋汁理化成分和抗氧化活性的影响

以绿芦笋为材料,研究了直接破碎制汁、热烫后破碎制汁、热烫后破碎经纤维素酶处理制汁、冷冻芦笋解冻后破碎制汁四种工艺对绿芦笋汁理化成分和抗氧化活性的影响。结果表明:热烫处理能保护芦笋汁的色泽,提高VC的稳定性;纤维素酶处理能提高芦笋汁的可溶性固形物、总糖及总黄酮含量及其抗氧化活性;热烫和纤维素酶处理均能降低芦笋汁中的可溶性蛋白和总酚含量。      

桑叶汁抗氧化活牲的研究

新鲜桑叶经过热烫、打菜、过滤、真空浓缩干燥,分别以乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、石油醚为溶剂,提取浓缩物中抗氧化活性物质.结果表明,在花生油中,这5种有机溶剂和水的提取物均表现出抗氧化作用,以丙酮提取物的抗氧化作用最强,其最适使用浓度为0.10%.0.10%丙酮提取物的抗氧化活性略低于0.02%的茶多酚,但高于0.02%的BHT、BHA、维生素C、维生素E.化学分析显示,桑叶汁的抗氧化成分以黄酮、萜类、羟基蒽醌、酚类化合物为主.     

桑叶汁抗氧化活性的研究

新鲜桑叶经过热烫、打浆、过滤、真空浓缩干燥,分别以乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、石油醚为溶剂,提取浓缩物中抗氧化活性物质。结果表明,在花生油中,这5种有机溶剂和水的提取物均表现出抗氧化作用,以丙酮提取物的抗氧化作用最强,其最适使用浓度为0.10%。0.10%丙酮提取物的抗氧化活性略低于0.02%的茶多酚,但高于0.02%的BHTBHA、维生素C、维生素E。化学分析显示,桑叶汁的抗氧化成分以黄酮、萜类、羟基蒽醌、酚类化合物为主。     

桑叶汁抗氧化活性的研究

新鲜桑叶经过热烫、打浆、过滤、真空浓缩干燥,分别以乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、石油醚为溶剂,提取浓缩物中抗氧化活性物质。结果表明,在花生油中,这5种有机溶剂和水的提取物均表现出抗氧化作用,以丙酮提取物的抗氧化作用最强,其最适使用浓度为0.10%。0.10%丙酮提取物的抗氧化活性略低于0.02%的茶多酚,但高于0.02%的BHTBHA、维生素C、维生素E。化学分析显示,桑叶汁的抗氧化成分以黄酮、萜类、羟基蒽醌、酚类化合物为主。      

新疆粉绿铁线莲不同部位总黄酮的抗氧化活性

采用有机溶剂提取新疆粉绿铁线莲植物总黄酮,测定总黄酮提取液的还原力、抗氧化能力。以VC 作对照,不同部位还原力强弱为：VC ＞粉绿铁线莲叶＞粉绿铁线莲花＞粉绿铁线莲果实＞粉绿铁线莲茎。对于羟自由基和超氧阴离子自由基的清除能力粉绿铁线莲叶优于其他3 个部位,对于DPPH 自由基的清除率大小依次为粉绿铁线莲果实 ＞粉绿铁线莲花＞粉绿铁线莲叶＞粉绿铁线莲茎。因此,粉绿铁线莲总黄酮具有一定的抗氧化能力,值得深入研究其生理功能以开发相应的功能产品。     

蛤蟆油水溶性总蛋白对小鼠耐缺氧及抗氧化能力的影响

目的:研究蛤蟆油水溶性总蛋白对小鼠耐缺氧和抗氧化能力的影响。方法:记录小鼠在常压耐缺氧、亚硝酸中毒、急性脑缺血性缺氧实验中的存活时间,测定过氧化损伤模型中小鼠肝脏和血清中丙二醛(MDA)含量和超氧化物歧化酶(SOD)活力的变化。结果:蛤蟆油水溶性总蛋白可明显地延长亚硝酸中毒、急型脑缺血性缺氧所致小鼠存活时间,对小鼠常压耐缺氧的存活时间无明显的影响。蛤蟆油水溶性总蛋白能显著降低肝脏和血液中丙二醛(MDA)含量,提高肝脏和血液中超氧化物歧化酶(SOD)的活力。结论:说明了蛤蟆油水溶性总蛋白具有耐缺氧和抗氧化的作用。     

热处理对苦荞麦粉总抗氧化能力的影响

采用分光光度计法和抗氧化能量指数法对来自重庆市城口县的苦荞麦粉中总黄酮含量和抗氧化能力进行了分析。样品加热(100℃,20min,样品:水=1:2,w/v)前后,总黄酮含量为83.52mg芦丁当量/100g干重和67.38mg芦丁当量/100g干重,ORAC值为76.45μmol TE/g干重和63.93μmol TE╱g干重,损失分别达到19.32％、16.38％,呈显著差异(P<0.05)。但热处理前后的苦荞麦粉都表现出良好的抗氧化性。     

热处理对桑椹汁体外抗氧化活性的影响

研究了热处理对桑椹汁体外抗氧化活性的影响,且对热处理过程中桑椹汁的花色苷与抗氧化活性之间的相关性进行了分析。结果表明,桑椹汁有较强的还原能力,对DPPH·、O2-·、·OH均有较强的清除作用,热处理会显著降低桑椹汁抗氧化活性,80℃热处理6h后,还原能力降为原来的29.3%,对DPPH·、O2-·、·OH清除活性的保留率分别为38.7%、59.4%、56.2%;同时热处理过程中花色苷含量亦在下降,桑椹汁抗氧化活性与其花色苷残留率呈正相关。     

人参蛋白对小鼠的耐缺氧及抗氧化作用

目的:研究人参蛋白对小鼠耐缺氧及抗氧化能力的影响。方法:通过常压耐缺氧、亚硝酸钠中毒、急性脑缺血性缺氧三项指标评价人参蛋白对小鼠的耐缺氧作用;通过测定肝脏和血清中丙二醛(MDA)含量和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性的变化,研究人参蛋白对小鼠体内抗氧化能力的影响。结果:与对照组比较人参蛋白组小鼠常压耐缺氧存活时间、亚硝酸钠中毒存活时间、急性脑缺血性缺氧张口喘气时间均延长;同时人参蛋白能降低肝脏和血清中丙二醛(MDA)的含量,并能提高肝脏和血清中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性。结论:人参蛋白对小鼠耐缺氧能力具有显著增强作用,对D-半乳糖造模小鼠有一定的抗氧化作用。     

蒜粉体外抗氧化活性研究

主要对采用微波真空与真空联合干燥法得到的大蒜片粉碎成蒜粉后的抗氧化活性进行了研究,分别采用四种不同的体外抗氧化模型:·OH体系、O2.-体系、DPPH.体系、红细胞膜脂质过氧化体系等,检验蒜粉的抗氧化能力。结果表明,蒜粉在这四种体外抗氧化模型中均表现出较高的抗氧化性,且其浓度与抗氧化活性呈一定的量效关系。     

发酵型营养米粉的研制

对以糯米为原料，用微生物发酵方法制作制作 发酵型营养米粉的工艺条件作了选择，并对成品的营养成分进行了分析检测。     

裸燕麦蛋糕配方及加工工艺研究

通过正交试验筛选了裸燕麦蛋糕的最佳配方和工艺。裸燕麦蛋糕的最佳配方为：裸燕麦粉10．2％、糖18％、水18％，泡打粉0．9％，低筋粉15．4％。鸡蛋32％，盐0．5％，食用油5．0％。最佳工艺为：打蛋时间13rain、焙烤温度180℃，焙烤时间20min。     

核桃粉的微胶囊技术制备工艺研究

以麦芽糊精、明胶、乳化剂、稳定剂等作为微胶囊壁材,利用喷雾干燥法制备高营养核桃粉,结果表明：乳化剂为蔗糖脂肪酸酯,其添加量为2%,乳化温度为60℃,稳定剂为β-环糊精,其添加量为1%,壁材配比为明胶：β-环糊精：麦芽糊精为1：4：4,包埋率达85.7%,均质压力为40 Mpa,均质3次,喷雾干燥过程中进风和出风温度分别210℃和85℃,制得的核桃粉水溶性良好,核桃味浓郁,口感好,适宜大众消费人群.     

THE EFFECT OF POLYPHENOLS ON MARKERS OF OXIDATIVE DAMAGE AND DMBA-INDUCED CARCINOGENESIS IN RATS

The correlation between diets supplemented with resveratrol, genistein or quercetin on oxidative damage to proteins, lipids and nucleic acids was examined. Moreover, the rate of formation of changes resulting from carcinogenesis induced by 7,8-dimethylbenz[a]anthracene (DMBA) was assessed. The results for the impact of selected polyphenolic compounds on the intensity of DMBA-induced carcinogenesis were also presented. The polyphenols used, namely resveratrol, genistein and quercetin measured by the concentration of selected biomarkers related to their antioxidant properties and the impact of DMBA and fatty acids in rapeseed oil as well as of progression stage of the cancer process, were also significant.

PRACTICAL APPLICATIONS

The estimation of the impact of selected polyphenolic compounds on the intensity of 7,8-dimethylbenz[a]anthracene-induced carcinogenesis and oxidative damage to proteins, lipids and nucleic acids in rats was examined. Identifying the results of polyphenol activity in selected doses and different suspensions may allow application of these dietary compounds in human cancer prevention or for improvement of pharmacological treatment.     

嗜酸乳杆菌发酵大豆蛋白粉的工艺研究

对用嗜酸乳杆菌发酵大豆蛋白粉的最佳配方、生产工艺进行研究,结果表明:以10%大豆蛋白粉,添加5%葡萄糖和0.04%酵母抽提物,接种量为7%,在发酵温度为39℃下发酵48 h～56 h,总酸度可达到10mg/g以上,活菌数可达到4.3×109cfu/mL,乳酸含量可以达到于0.55g/100g.     

冬瓜皮色素的提取及性质的研究

研究冬瓜皮色素的提取工艺，测定色素在可见光区的最大吸收波长为418nm。在最大吸收波长下对所提取的色素进行耐光性、耐热性、耐酸碱性、耐氧化剂、耐还原剂、耐常用食品添加剂及金属离子性质研究，对提取的色素进行急性毒性试验，该色素为无毒色素。目的在于为冬瓜皮的利用提供一条新的途径。     

草莓粉非酶褐变的抑制及抗结块性研究

对草莓粉非酶褐变的抑制及抗结块性进行了研究,结果表明：添加适量的亚硫酸氢钠、采用内置干燥剂的阻湿阻氧好的保鲜袋包装、在低温低湿条件下贮藏,对草莓粉非酶褐变具有很好的抑制作用;添加硬脂酸镁1.0%、微晶纤维素0.5%、硅胶0.5%,对草莓粉具有很好的抗结块作用.