海藻糖在冷冻猪肉中的应用研究

海藻糖是一种由两分子葡萄糖以α,α-1,1键缩合而成的非还原性二糖,具有独特的抗冷冻保护作用、抗脱水保护作用等生物学功能.通过海藻糖在冷冻肉中的应用研究,结果表明:海藻糖能降低冷冻肉的液汁流失率,改善冷冻肉的品质.     

海藻糖在豆腐生产中的应用研究

海藻糖是一种由两分子葡萄糖分子以α,α-1,1键缩合而成的非还原性二糖,具有独特的抗冷冻保护、抗脱水保护作用等生物学功能。通过海藻糖在豆腐中的应用研究表明:海藻糖可以改善内酯豆腐的品质;添加海藻糖的内酯豆腐经速冻处理,在解冻后仍基本保持内酯豆腐原来的质地和感官特性。     

海藻糖在微生态制剂中的应用

主要介绍了海藻糖对微生态制剂的冻干保护作用及机理,以及在双歧杆菌、乳杆菌等活菌制剂中的技术应用,并对其研究和发展趋势进行了探讨。     

海藻糖提取纯化的研究

海藻糖是一种非特异性的保护剂,具有对生物大分子和生物体组织非特异性的保护作用,在分子生物学、医学、食品工业、农业等领域应用广阔。反应产物提取是反应过程的重要一道工序,是影响产品纯度、产率和质量的关键。本研究主要对海藻糖的分离、纯化工艺进行研究,并得到高纯度的海藻糖产品。     

乳链菌肽热稳定性的研究

本实验初步研究了pH1.0～5.0条件下0%～9%的海藻糖对乳链菌肽(Nisin)热稳定性的影响.结果表明:pH值对Nisin热稳定性有显著影响,无海藻糖加入时,Nisin溶液在pH3.0时其自身的热稳定性最强;海藻糖对Nisin溶液热稳定性具有显著保护作用.海藻糖可作为Nisin的一种良好保护剂.     

一种高抗性产海藻糖酿酒酵母菌株的开发

高抗性产海藻糖酿酒酵母菌株ZGJ-4 (专利号ZL201710503931.7)是项目组从自然界分离纯化且育种而得,菌种保藏号为CCTCC NO:M2012473。试验从菌学特征、抗性研究、酵母菌ZGJ-4发酵制备海藻糖的工艺研究等三方面对ZGJ-4的开发价值进行了探讨。结果表明,酵母菌ZGJ-4的发酵能力强,当高浓度发酵结束后,让菌体饥饿处理3 h可得到含海藻糖高的产物,经HPLC检测每100 g干重细胞含有35 g海藻糖,海藻糖得率80%。由于ZGJ-4具备抗干旱、耐酸、抗高温等特性,所产海藻糖制备率高,可在食品、食品保鲜、医药等领域应用,具有良好的开发利用潜力。     

海藻糖对蛋白质的抗逆保护及其在食品领域中的应用

海藻糖是一种安全、稳定的天然二糖,存在于许多可食用动植物及微生物体内。海藻糖最令人称奇的生物学功能就是抗逆保护作用,可以很好地保护生物活性物质在逆行环境中的稳定性。针对海藻糖对蛋白质在逆性环境的稳定作用、作用机制方面的最新研究,及在食品领域中最新应用研究进行了阐述。     

海藻糖的研究现状及其应用前景

综述海藻糖的理化特性、生物活性、生产制备及应用前景。海藻糖对生物物质具有保护作用。制备方法包括微生物提取法、微生物发酵法、酶合成法和基因工程法等。海藻糖广泛应用于生物药物、食品及化妆品等行业。     

谷氨酸棒杆菌ATCC14067海藻糖合酶基因的克隆及功能鉴定

海藻糖分子是由2个吡喃葡萄糖环以α,α-1,1-糖苷键连接而成的一种十分稳定的非还原二糖,由于其特殊的生物学保护功用,广泛应用于医药、化妆品、食品等多个领域,具有很好的市场前景。目前,海藻糖的生产方法以生物酶法制备为主。其中,利用Tre Y-Tre Z途径由淀粉生产海藻糖和利用Tre S途径由麦芽糖生产海藻糖最为经济可行。针对谷氨酸棒杆菌ATCC14067的海藻糖合酶基因(tre S)进行基因克隆,将其插入表达质粒p ET-22b,在宿主菌E.coli BL21(DE3)中进行诱导表达,成功得到特异表达的目的蛋白。经高效液相色谱检测证实,该重组酶作用于麦芽糖后,可以产生海藻糖,具有海藻糖合酶的相应活性。在最适反应条件(30℃,p H7.5)下海藻糖合酶的转化效率可达60%~70%。实验系统地对谷氨酸棒杆菌ATCC14067的海藻糖合酶基因进行了异源表达及酶学性质的研究,为其大规模生产及工业化应用奠定了基础。     

海藻糖研究现状及其在食品工业中的应用

海藻糖是自然界的动植物和微生物中广泛存在的一种双糖。研究发现 ,内源和外源的海藻糖对生物体组织和生物大分子具有同样的非特异性保护作用。文章对海藻糖的理化性质、生物学特性及其作用机理、生产方法及其在食品工业的应用进行综述。