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为提高果冻的营养价值,以全鸡蛋为辅料,研究低热全蛋液营养果冻的配方,结果表明在果冻加工过程中,添加全蛋稀释液24%、胶1%、糖12%(砂糖与赤藓糖醇的比例在3∶1)、酸0.05%、香精0.1%,经调配、灌装、杀菌、冷却,能得到营养价值高、热值低且感官性状良好的鸡蛋果冻. 相似文献
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高纤维营养果冻的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以红枣汁、魔芋精粉为主要原料研制高纤维红枣营养果冻,分别对红枣汁的用量,魔芋精粉的浓度、凝固剂的用量等工艺条件进行了研究,得到了最佳工艺配方:红枣汁7%,魔芋精粉0.35%、凝固剂0.15%、柠檬酸0.25%,糖、香精、色素等各适量。 相似文献
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甜玉米营养果冻的研制 总被引:6,自引:0,他引:6
利用黄原胶、卡拉胶、魔芋胶混溶后具有的协同增效作用,通过混料实验来确定最佳的复配胶比例为魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶=20∶13∶1。同时,由一系列单因素和正交实验确定甜玉米果冻的最佳配方为复配胶1.1%、甜玉米汁16%、蔗糖11%、柠檬酸0.23%、氯化钾0.08%、天然香精和柠檬酸钠适量。 相似文献
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