鸡蛋营养果冻的研制

采用蛋白酶水解后的鸡蛋为原料，研制出一种外观呈浅黄色，具有鸡蛋和果蔬天然香味的新型果冻，具有营养价值高，食用安全的特点，为鸡蛋的加工开辟了新途径。     

低热鸡蛋果冻工艺配方的研究

为提高果冻的营养价值,以全鸡蛋为辅料,研究低热全蛋液营养果冻的配方,结果表明在果冻加工过程中,添加全蛋稀释液24%、胶1%、糖12%(砂糖与赤藓糖醇的比例在3∶1)、酸0.05%、香精0.1%,经调配、灌装、杀菌、冷却,能得到营养价值高、热值低且感官性状良好的鸡蛋果冻.     

鹌鹑蛋营养果冻的研制

以鹌鹑蛋为主要原料,配以蔗糖、明胶和琼脂及柠檬酸等辅料,在单因素试验基础上对鹌鹑蛋营养果冻工艺进行优化,并通过正交试验优化产品配方.结果表明,鹌鹑蛋液热变性适宜条件为:变性温度100℃、变性时间5min、蛋液稀释度1:4;鹌鹑蛋营养果冻优化配方为:蔗糖8%、明胶3%、琼脂0.5%、柠檬酸0.15%、蛋液用量33%.     

水果玉米营养果冻的研制

以温州市农业科学研究院研发的"金玉甜1号"水果玉米为主要原料,通过单因素和正交试验,以感官评价作为评价指标,确定水果玉米果冻的最佳配方为:水果玉米采用榨后取汁的预处理方式,果冻粉0.9%,水果玉米汁含量24%,蔗糖8.0%,柠檬酸0.15%,。研制的水果玉米果冻,色香味甚佳,营养丰富。     

营养保健型南瓜果冻的研制

以新鲜南瓜果肉为主要原料,采用单因素和正交试验对南瓜果冻的加工工艺进行研究.通过感官评定得出最佳的工艺条件是:南瓜汁35%,白砂糖14%,柠檬酸0.25%,复合胶1.5%(卡拉胶1.05%,海藻酸钠0.45%),在此参数下可研制出组织形态、色泽和口感均优良的果冻.     

高纤维营养果冻的研制

以红枣汁、魔芋精粉为主要原料研制高纤维红枣营养果冻,分别对红枣汁的用量,魔芋精粉的浓度、凝固剂的用量等工艺条件进行了研究,得到了最佳工艺配方:红枣汁7％,魔芋精粉0.35％、凝固剂0.15％、柠檬酸0.25％,糖、香精、色素等各适量。     

木瓜营养保健果冻的研制

以木瓜为原料,以卡拉胶、魔芋胶、海藻酸钠为胶凝剂,研究木瓜营养保健果冻的生产工艺配方。通过单因素和正交试验,优化出木瓜营养保健果冻的最佳工艺配方。结果表明,木瓜果冻的最佳配方为:卡拉胶、魔芋胶、海藻酸钠的配比为2∶3∶2(质量比),总用胶量0.7%,蔗糖添加量18%,木瓜汁添加量20%,柠檬酸添加量0.18%。采用该配方制备的木瓜保健果冻果香浓郁、营养丰富、口感爽滑、酸甜可口。     

甜玉米营养果冻的研制

利用黄原胶、卡拉胶、魔芋胶混溶后具有的协同增效作用,通过混料实验来确定最佳的复配胶比例为魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶=20∶13∶1。同时,由一系列单因素和正交实验确定甜玉米果冻的最佳配方为复配胶1.1%、甜玉米汁16%、蔗糖11%、柠檬酸0.23%、氯化钾0.08%、天然香精和柠檬酸钠适量。      

酸枣仁、茯神营养果冻的研制

以酸枣仁和茯神为主要原料,辅以白砂糖、食用胶凝剂和柠檬酸等研制出果冻.通过实验确定营养果冻的最佳配方为:卡拉胶0.4%,海藻酸钠0.2%,白砂糖12%,蛋白糖1%,酸枣仁、茯神提取液15%,柠檬酸0.2%,柠檬酸钠0.1%,乳粉8%.生产产品香味特别,风味爽口,营养全面且具有较好保健功能的酸枣仁茯神果冻.产品呈乳白色,...     

小麦苗营养保健果冻的研制

以小麦苗为主要原料,通过正交试验对麦苗果冻复合胶的最佳配比和果冻最佳配方进行了研究。复合胶的最佳配比为:卡拉胶0.3%、琼脂0.1%、魔芋胶0.3%;麦苗保健果冻的最佳配方为:复合胶0.7%、麦苗汁30%、糖15%、β-环糊精1.0%。按此配方制作的果冻呈浅绿色,爽滑可口,富含多种维生素和矿物质。