餐饮经营与假日机遇

我国现在除每年的“春节”、“五一国际劳动节”、“国庆节”各有七天长假外,平时的节假日如“新年”、“元霄节”、“三八妇女节”、“清明节”、“五四青年节”、“六一儿童节”、“端阳节”、“七一”、“八一”、“中秋节”、“教师节”、“老年节”、“冬至”、“腊八”,还有少数民族的节日和从国外搬来的“情人节”、“母亲节”、“圣诞节”等等,再     

土家人与酒

鄂西长阳土家人天性好酒,从出生人世三天后的开始做“喜三酒”,满月后的“满月酒”,周岁时的“抓周酒”,到进入恋爱期的“相亲酒”,“定婚酒”,结婚时的“陪郎酒”,入洞房前的“交杯酒”,婚后的“回门酒”、“谢媒酒”、“陪高亲酒”,生孩子时的“嫁嫁酒”,以及进入中年后的“生日酒”、“祝寿酒”,乃至人死后入葬还要举行的“奠酒”;还有与农事、时令、礼节有关的“下种酒”、“栽秧酒”、“薅草酒”、“割禾酒”、“打谷酒”、“上梁酒”、     

《针织工业》1996年第1～6期分类目录

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味噌：日本人餐桌上的宠儿

在日本,“味噌”一词,始见于延喜元年(公元910年)的《三代实录》,距今已有1000多年历史。据史料记载,它是在奈良时代经朝鲜半岛传入日本的。按朝鲜语发音读作“蜜祖”,日语汉字写作“未酱”或“味噌”,读作“”(罗马字拼音作“miso”)。“味”字由“口”字和“未”字构成,而“未”为“美”的谐音,故“味”有上口的美味之意;“噌”字由“口”字和“曾”字组成,“曾”字有“讲究”、“丰富”之意,两者合成“味噌”,即为集美味、精粹之食物。其本身有三层含义,即“味础”、“美础”和“身础”,三者均念作“”(miso),“味础”乃调味之基础;“美…     

大家来把好文字关

近几年来,刊物用字(或词)很混乱,经常出现错别字,严重影响刊物质量。例如,捻丝的“捻”(或燃),常写成“拈”;精练的“练”,写成“炼”;热定形的“形”,写成“型”;皱印的“皱”,写成“绉”;圆形的“圆”,写成“园”;解舒的“解”,写成“介”;“同”写成“冈”;……这些字用错得比较普遍。以前在编辑过程中,     

什么是好酒?

喜欢喝酒的,都能说出一大串“好酒”的名字,比如“茅台”、“五粮液”、“长城”、“王朝”、“古越龙山”、“会稽山”、“女儿红”、“石库门”、“青啤”、“燕啤”……等等,不下数十种。我估计,大家所推崇的,都会十不离九,大都相同。但如果你问什么样的酒是“好酒”那恐怕版本就不至一个了,大家会按照各自的喜好解读。     

从“意在言外”到“写中之意”——“意派论”与“写意美学”比较

“意派论”和“写意美学”均反对二元对立的理论和实践模式,均试图以三元甚至更多元架构寻求突破现行理论困境之道,将“意”安置在“之中”或“之间”地带。“意派论”的“意”,是“意在言外”,强调“意”在艺术作品中实体的“缺席”(但不等于更高维度的“意”的“不存在”)。而“写意美学”的“意”,是“写中之意”,尤其强调艺术家的“写”这样一个动态的“在场”。     

霞飞路上的“圣诞大菜”

现今上海每年12月24日“圣诞夜”与25日“圣诞节”,在上海西餐馆里沪人与洋人吃“圣诞大菜”,可谓热火朝天。“洋节”之融入,为沪人“吃西菜”增添了欢乐。忆起沪上形成“吃圣诞大菜热”,这里有红房子西菜馆大胆冒险推出“圣诞大菜”的“轶话”。“圣诞节”等“洋节”,在上世纪五六十年代是绝对禁忌的,在“文化大革命”期间,不要说“洋节”,沪上“西菜”也犯上“洋罪”,被彻底“取缔”而消失。那时“红房子”无奈,放弃沪上扬名的“法式西菜”,改卖“大众中菜”。周恩来总理吃过“红房子西菜”,在接待外宾时,向外宾介绍“到上海,吃西菜有家红…     

和谐营养平衡是关键

什么是和谐？从字面上看,“和”就是“禾”加“口”,即左边是“粮食”,右边是“嘴”——人人有的吃,人人吃得好就是“和”;“谐”就是“言”加“皆”,即左边是“说话”,右边是“大家都能说”——人人能畅所欲言就是“谐”。     

抓好菜肴的“名特优新”

无论是工业企业还是商业企业都很注重抓产品或商品的“名特优新”。作为饮食企业(饭店)来讲,同样也有抓好菜肴“名特优新”的问题。只是饮食企业的“名特优新”与工商企业的“名特优新”所赋予的内容不同罢了。 所谓“名”,乃指已被公认了的历史文化名菜、典故名菜以及名宴名席。如“东坡肉”、“宫保鸡丁”、“佛跳墙”、“东坡宴”、“满汉全席”等等。 所谓“特”,即指富有本地或本店特色的菜肴,不恰当地讲就是“只此一家,别无分店”,离开此地、此店就吃不到“正宗”。如“北京烤鸭”、“南京板鸭”、“德州扒鸡”等,离开四川本土,很难品尝到“正宗川味”。 所谓“优”,是指本店厨师的拿手菜肴,通俗地讲,就是厨师的“绝活”。一个好的厨师没有一个或几个“绝活”菜肴,是不会被人称道的。同理,一个饭店没有“绝活菜肴”,也是很难吸引“回头客”的。     

传统与创新点心的聚会

全聚德和平门店在恢复传统点心“如意卷”、“枣花酥”、“佛手酥”、“蜜麻花”、“艾窝窝”、“豌豆黄”、“萨其玛”“小豆凉禚”的同时,创意制作了象形的“核桃酥”、“花生酥” “山药梨”．“苹果酥”等栩栩如生精美面点．让人赏心悦目．且不忘借鉴西式糕点的制作工艺,洋为中用,推出“奶油天鹅”．“奶油龙须饼”．“奶油金糕排”等中西融合的新派面点．既传统又时尚,深受中外宾客欢迎。现选刊多款．以飨读者。     

从“淮扬风味”说起

由“中国旅游出版社”出版发行,经“国家旅游局人事劳动教育司”编,陕西旅游学校李曦同志执笔的“旅游中等职业技术学校统编教材”之一的《中国烹饪概论》(下文简称《概论》),在其第三章第二节《吕国烹饪主要风味流派简介》中,在介绍“山东”、“四川”、“广东”的同时,于“鲁”后“川”前写着“淮扬风味”,且誉之为“中国四大菜系”,不只混淆了“菜系”与“风味流派”的界线,对于“中国烹饪体系”的研究,亦将产生不良影响。 顾名思义:“菜系”,应作     

ZigBee无线网络技术中的智能家电控制系统

构成“蜂窝状网络”、具强大组网能力的“Zigbee技术”,通信可靠性非常强。经ZigBee技术把嵌入式“Zigbee模块”设备与“家电控制器”相链接,彼此通信,且以具路由功能的“Zigbee家庭网关”与“外部网络”链接,让住宅内所有“家用电器”经无线家庭网关链接成“智能化系统”,展开集中、远程的“监视”、“控制”及“管理”。无线技术的应用,降低了家电众多连线带来的不便,还可便利的“接入、移走”无线模块的“信息家电”,实现住宅节能目的。     

《居家必用事类全集》及《多能鄙事》中的有关部分

《居家必用事类全集》为元、明之际无名氏编撰的一部“日用大全”式的著作.其中,己集、庚集均为“饮食类”.已集“饮食类”中分“蔬食”、“肉食”两部分.庚集“饮食类”中,分“烧肉品”、“煮肉品”、“肉下酒”、“肉灌肠红丝品”“肉下饭品”、“肉羹食品”、“回回食     

信息窗

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基于范畴理论的“甲”“铠”及其参构词词义考辨

“甲”“铠”作为护体防具解释时是军戎服饰重要的组成部分,本文采用认知语言学中“语义范畴理论”与“语义特征理论”对“甲”“铠”及其参构词的语义特征进行了定量统计分析。研究表明:“甲”与“铠”的语义范畴有大量重叠,“材质”不是“甲”“铠”的区分标准,它们的语义范畴亦有许多差异,但往往不足以将“甲”“铠”截然分开。     

冷饮市场消费分析

据业内人士分析 ,今年冷饮市场消费将呈现以下几个特点。首先市场消费会出现“两极现象” ,一方面中低价位的冷饮产品 ,仍会占据较大的市场份额 ;另一方面 ,高档冷饮也将越来越受到消费者的喜好。其次 ,市场的品牌认同度将更加集中 ,象“和路雪”、“雀巢”、“伊利”、“光明”等知名品牌的市场份额可望提高 ;第三市场竞争将更加激烈 ,以北京、上海为例 ,“和路雪”今年推出了“变幻冰”、“百乐宝”、“可爱多” ,伊利有“咖啡屋”、“绝配”、“奇乐”、“香口脆”、“点子冰”等新品 ,雀巢有“冰雪小丸子”、“花生脆皮雪糕”、“芒果乐…     

火锅商家大战酷暑

近期,火锅品牌小肥羊在北京通州小肥羊餐厅门前支起一只直径5米的巨大“火锅”,锅内盛有小肥羊专为夏季开发的“特色清凉锅”锅底,数十位美食达人相互配合,用一副长度为3米的火锅筷捞起“特色清凉锅”中的“薄荷叶”、“金银花”、“贡菊”、和“枸杞”等“滋补调味品”及“蘑菇”、“羊肉”等“涮品”,再小心翼翼地放到巨大的“火锅碗”里,欢乐场景引得路人纷纷驻足围观,为美食达人们大喊加油。     

羊大为美

创造方块字的中国人对“拆字法”一定有绝对的专利:一头小,一头大,就是“尖”;遇到女人发昏便是“婚”。还有什么“小土为尘”、“背私为公”(古代“厶”就是“私”字,“八”就是背道而驰)。那么“羊大为美”,当然没什么奇怪了。宋代名相王安石在他的《字说》一书中诠释“美”字,解为“从羊从大”,而且“羊大为美”。古代人还以为羊通“祥”字,汉代许慎的《说文解字》便云“羊,祥也”。还将“美”训作“甘”,本意是味美,羊大为美,以致爱美及     

设计与印刷：出版业务链视角下的图书呈现——以接版图设计制作为例

为了避免“设计”与“印刷”这两个关键环节在出版实践过程中“各自为政”,影响图书的整体呈现效果,本文通过接版插图误差实例,分析其发生原因,提出以“整体出版”为理念的解决方案,把“设计”“印刷”“读者”有机地联系在一起,让“设计”与“印刷”回归以“读者”为本的初心,在图书的“实用性”和“艺术性”中寻找平衡,为高质量出版提供可借鉴的思路。