翡翠贻贝休闲食品的工艺技术

本文对翡翠贻贝休闲食品的工艺技术进行了探讨，着重研究了调味料对翡翠贻贝的色泽、质地和风味等方面的影响，筛选了翡翠贻贝的最佳烘干湿度和烘干时间。     

悲翠贻贝休闲食品的工艺技术

本文对悲翠贻贝休闲食品的工艺技术进行了探讨，着重研究了调味料对悲翠贻贝的色泽，质地和风味等方面的影响，筛选了悲翠贻贝的最佳烘干温度和烘干时间。     

贻贝的食品物性及产业可持续发展简析

贻贝种类繁多,具有产量高、营养丰富、味道鲜美等特点,是一种介于寒凉和温热间的平性食物,除鲜食外还可制成干制、罐头、盐渍等食用品,山东日照和浙江嵊泗是中国重要的贻贝产地。与国内巨大养殖产量相比,国产贝类在国际市场上份额很有限,只能依靠挖掘国内潜力、扩大国内市场扩大销量,法国、意大利是欧盟第一、第二贻贝进口国,智利为第一大贻贝出口国。     

贻贝过氧化氢酶的纯化及部分性质

新鲜贻贝肉匀浆抽提液经硫酸铵盐析、ＤＥＡＥ－ＳｅｐｈａｒｏｓｅＦＦ柱层纯化,得到一种过氧化氢酶。该酶为糖蛋白,亚基分子量约为７６０００,中性糖含量约为１０．５６％,研究结果表明,贻贝过氧化氢酶的最佳ＰＨ７．０左右,对热不稳定,４５℃保温１５ｍｉｎ,酶的残余活力约为７０％;６０℃保温１５ｍｉｎ,则酶的残余活力仅剩１０．６％左右。ＮａＮ３、ＫＣＮ及某些金属离子如Ｐｂ＾２＋、Ｈｇ＾２＋、Ｆｅ＾２＋、Ｃｄ     

洋葱食品的研究进展

洋葱是我国历史悠久的药食兼用的香辛调味料,以其独特的风味、丰富的营养而深受人们的喜爱.文章简要介绍了洋葱保健功能的研究进展,洋葱食品的开发现状,并分析了洋葱食品开发利用前景.     

酶解制备贻贝抗氧化肽与功能性鱼糕的研制

开发具有抗氧化活性的功能性鱼糜制品。采用酶解法并筛选中性蛋白酶为最适蛋白酶制备贻贝抗氧化肽。利用正交设计优化酶解工艺条件,确定酶解温度45℃、酶解时间1 h、酶添加量1 500 U/g、料液比(g/mL)1∶5为较优酶解工艺条件,在此条件下酶解产物多肽得率达到(73.62±0.86)mg/g。添加质量分数大于2%的经冷冻干燥的贻贝酶解产物到鱼糕中,检测其在鱼糕中对猪油的抗氧化作用,经方差分析得知其有显著的抗氧化作用。以此说明鱼糕是具有抗氧化性的功能性食品。     

即食夏贻贝的加工方法的研究

应用高温短时杀菌技术,以夏贻贝肉为原料,经整理、清洗、沥干、调味、脱水、真空包装密封、杀菌工序,建立了一种生产软包装即食鲜夏贻贝的新工艺。该工艺制作简单,工序合理,保持新鲜夏贻贝营养成分不变、打开包装即可食用。     

即食贻贝的加工工艺研究

本文对贻贝的深加工进行了探讨。把贻贝蒸煮去壳后，贻贝肉经调味腌制、包装、杀菌，可生产出方便即食的产品，保质期可达３个月。     

天然食品防腐剂的研究进展

概述天然抑制菌防腐物质的来源,抗菌性能,作用方式,以及在食品上的应用,指出天然食品防腐剂的开发前景。     

牡蛎食品的研究进展

牡蛎是沿海地区常见的一种贝类,以其独特的风味、丰富的营养而深受人们的喜爱。文中介绍了牡蛎保健功能的研究进展、功能性牡蛎食品开发现状、高新技术在开发功能性牡蛎食品中的应用现状,并分析了功能性牡蛎食品的开发前景和存在的问题。     

海参功能特性及其食品的研究进展

海参是一种名贵的滋补品,列为"海八珍"之首,以其丰富的营养和保健功能而深受人们的青睐。文中介绍了海参的保健功能和抗菌活性的研究进展,营养成分及功能性海参食品开发现状,并分析了功能性海参食品的开发前景和存在的问题。     

河蚌肉的营养价值与加工研究进展

论述河蚌肉的营养价值和化学组成,重点阐述河蚌肉加工的国内外研究现状,指出我国河蚌肉制品研发过程中存在的主要问题,并对我国河蚌肉加工的发展前景进行预测和展望,以期为河蚌肉深加工及其新型制品的研发提供一定的参考。     

刺玫果功效及食品开发研究进展

概括了刺玫果中黄酮类、鞣质、氨基酸等主要功能成分,对其抗衰老、保肝护肝、治疗心血管疾病等药理功效研究进展进行综述,介绍了果醋、复合饮料、叶茶等食品开发现状,展望了刺玫果开发和应用前景。     

冷冻调理贻贝的加工工艺

通过对冷冻调理贻贝加工工艺参数的筛选试验,确定了冷冻调理贻贝的调味料配方、浆液浓度、食用时油炸温度及油炸时间等工艺参数。经分析检测,在-18℃下冻藏6个月后,冷冻调理贻贝仍符合卫生质量要求。     

蚕食用化开发研究进展

家蚕由于富含得蛋白质，存食品方面具有很大的利用价值。本文系统地阐述了目前家蚕幼虫、蛹、丝和蛾侄食品方而的应刖价值、产品开发及关键技术。根据目前我国的现状，就家蚕的食用化开发研究提出一些建议。     

抗菌材料在食品包装中的研究进展

食品抗菌包装可以有效抑制被包装食品所处环境中微生物的生长,延长食品的货架期,保证食品品质,在食品领域的地位越发重要。本文阐述了抗菌材料作用机理,介绍了常用的有机抗菌剂、无机抗菌剂和天然抗菌剂,并对食品抗菌包装的5 种实现方式进行了比较。对国内外近年来抗菌材料的研究进展,特别是对天然抗菌剂的应用做了详细说明。最后,结合目前抗菌包装膜和抗菌纸的生产现状,对食品抗菌包装的未来发展趋势和研究重点进行展望。     

熟贻贝贮藏过程中品质变化的动力学模型

通过对贻贝在 3种贮藏温度 ( 0℃、-5℃、-1 8℃ )条件下的研究 ,讨论了贻贝菌落总数及挥发性盐基氮值 (T VBN值 )的变化与贮藏时间和贮藏温度的关系 ,建立了菌落总数和挥发性盐基氮值与贮藏时间和贮藏温度之间的动力学模型 ,以预测和控制贮藏过程中的菌落总数和挥发性盐基氮的变化。实验表明一级化学反应动力学模型和阿伦尼乌斯 (Arrhenius)方程对微生物数量变化和挥发性盐基氮变化具有较高的模拟精度。菌落总数变化速率常数阿伦尼乌斯方程的回归系数为 1 0× 1 0 7,挥发性盐基氮变化阿伦尼乌斯方程的回归系数为 9 8× 1 0 3。     

食物过敏动物模型的研究进展

食物过敏是食品安全的重要问题之一,日益受到人们的关注。食物过敏动物模型不仅为食物过敏机制的研究提供重要的依据,而且还可有效地对食物过敏原进行准确的评价和检测。本文对小鼠、大鼠、豚鼠等啮齿类动物及幼猪和狗等非啮齿类常见食物过敏动物模型、动物模型致敏途径以及动物过敏模型检测、评价指标等研究进行了综述。