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结冷胶的特性及其在食品工业中的应用 总被引:9,自引:0,他引:9
结冷胶是一种阴离子微生物多糖,具有凝胶形成能力强、透明度高、耐酸耐热性能好等优良特性。在食品加工业中,结冷胶不仅可以作为一种优良的胶凝剂使用,而且能够赋予食品令人愉悦的质地和口感;此外,结冷胶还可与其他食品胶配合使用,广泛应用于面点、糖果、调味品等多种食品加工中,使得食品能够获得最佳的感官、质构和稳定性要求。 相似文献
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结冷胶的特性及其在冰淇淋生产中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
蔡云升 《冷饮与速冻食品工业》2005,11(4):27-29
阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在0.01%~0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在005%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于冰淇淋生产中。 相似文献
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一种新型微生物胞外多糖--结冷胶 总被引:23,自引:1,他引:23
本介绍了一种新型的微生物胞外多糖——结冷胶的结构与特性及其生产、提取、纯化与检测方法并简要概述了结冷胶在食品行业中的应用。 相似文献
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结冷胶的成胶特性及应用研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
本文综述了结冷胶的凝胶特性,凝胶机制和流变学特性,对结冷胶的凝胶原理、显微结构也进行了阐述。并介绍了结冷胶复配体系的特点及其应用前景。 相似文献
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<正> 结冷胶是美国Kelco公司通过数年的努力从上万株微生物中筛选出一株假单胞菌(Pseudomonas elodea)在通气发酵的条件下生产的一种分泌在细胞外的微生物多糖。1990年通过美国FDA批准作为食品添加剂;1988年日本也批准其作为食品添加剂。我国于1998年批准结冷胶作为食品添加剂,目前国内尚无工厂生产。国际市场结冷胶价格昂贵,每吨售价高达数十万元,高额利润吸引各国都在研究。 相似文献
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瓜尔豆胶的特性及其在食品工业中的应用 总被引:22,自引:0,他引:22
综述了瓜尔豆胶的组成、结构、性质、制备和在食品工业中的应用现状 ,并对其作为植物籽胶多糖类食品添加剂在我国的发展前景进行了分析 相似文献
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微生物防腐剂及其在食品工业中的应用 总被引:9,自引:1,他引:9
综述了微生物素及其特征,乳酸链球菌素(Nisin)和溶菌酶(Lysozyme)及纳他霉素(Natamycin)在食品防腐中的应用,以及对微生物防腐剂的发展趋势进行展望。 相似文献
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黄原胶的流变性质及其在食品工业中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
黄原胶是一种广泛应用在食品、化工等领域的微生物多糖,本论文主要论述了黄原胶的分子结构、流变性质及其在食品工业及生物工程中的应用。 相似文献
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影响结冷胶水溶液流变特性的因素 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了质量分数、时间、温度、柠檬酸、pH值、Na^+、Ca^2+对结冷胶水溶液的粘度及形成凝胶后的凝胶强度的影响.结果表明:结冷胶的粘度随着溶液质量分数的增加呈非线性增大,室温下其粘度的稳定时间大于4 h.温度、pH值、柠檬酸对结冷胶水溶液粘度有相应的影响;柠檬酸、NaCl、CaCl2溶液对结冷胶的凝胶强度有较大影响. 相似文献