壳聚糖在果蔬保鲜中的应用研究进展

壳聚糖是一种天然高分子化合物,具有无毒、安全、易成膜、抗菌等特性。该文介绍了壳聚糖保鲜果蔬的机理,综述了壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望,旨在为实现壳聚糖在农业上的生产化应用提供理论依据。     

壳聚糖在果蔬涂膜保鲜的应用

壳聚糖是从海洋生物虾、蟹的外壳中提取的甲壳素脱乙酰基得到,是迄今为止发现的唯一的阳离子动物纤维和碱性多糖。且壳聚糖在2013年经美国食品药物管理局批准(USFDA)称为"普遍认可的安全"(GRAS)食品添加剂。作为食品添加剂,壳聚糖有增稠剂、被膜剂、澄清剂抗氧化剂、风味改良剂、乳化剂等用途。其中,壳聚糖作为被膜剂应用于果蔬保鲜引起了消费者和研究员的广泛关注。其主要原因是壳聚糖具有较好的成膜性,能在水果表面形成一种半透膜,可以用来调节果蔬的内部环境,从而达到延缓果蔬呼吸速率,减少重量损失,保持果蔬整体质量,延长保质期等目的。本综述的主要目的是总结壳聚糖作为被膜剂,保护果蔬产品整体产品质量相关研究进展,为其发展指明了一定的方向。     

壳聚糖及其在果蔬保鲜中的应用研究概述

壳聚糖系从虾、蟹、昆虫等外壳及菌、藻类的细胞壁中提取的天然高分子化合物 ,具有良好的成膜性 ,可广泛用于各类果蔬的保鲜。在室温条件下 ,可使芒果、黄瓜、西红柿、香蕉、青椒等保鲜 10天以上。壳聚糖使用方法简便 ,是一种安全、高效、价廉的保鲜剂     

壳聚糖对果蔬的抗菌保鲜效果及其应用研究进展

由于采后旺盛的生理代谢, 新鲜水果和蔬菜会出现品质劣变, 采取有效的抗菌保鲜策略是果蔬采后贮藏过程亟待解决的问题。天然大分子壳聚糖作为果蔬的活性包装材料具有来源广泛、安全和可生物降解等优点。本文综述了近年来壳聚糖基涂层/膜用于果蔬保鲜包装的抗菌保鲜效果及其对果蔬品质的影响, 首先介绍了壳聚糖的来源及应用特点以及制备壳聚糖薄膜材料的常用方法, 然后综述了壳聚糖及其与其他生物活性材料复合使用在果蔬保鲜中的应用, 并总结了使用壳聚糖基涂层/膜保鲜对果蔬外观品质、营养品质、挥发性香气物质等方面的影响; 最后, 对壳聚糖在果蔬抑菌保鲜机制方面的研究进行归纳介绍, 以期为其未来发展和应用提供新的思路。     

壳聚糖及其衍生物在果蔬贮藏保鲜中的应用

壳聚糖是生物界中唯一大量存在的天然碱性多糖,无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低,具有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点。文中介绍了壳聚糖及其衍生物保鲜果蔬的机理,综述了壳聚糖及其衍生物在果蔬贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望。     

壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬和食品的研究进展及应用

本文介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制,涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系,常见果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展。最后对壳聚糖及其衍生物在食品的涂膜保鲜方面也做了综述。     

微孔膜果蔬气调保鲜研究进展

对微孔膜在果蔬保鲜中的应用进行了综述。分别介绍了微孔膜气调保鲜的机理、数学模拟仿真、微孔膜制备、微孔膜与其他包装材料保鲜效果对比,以及微孔膜与其他保鲜技术在果蔬保鲜中的协同作用的研究进展。讨论了微孔膜果蔬保鲜技术及应用中存在的问题,并探讨了其在今后的研究方向。      

壳聚糖在水产品保鲜中应用研究进展

在介绍水产品常用保鲜方式的基础上,分别对壳聚糖的制备方法与抑菌机制予以说明,综述了壳聚糖在水产品保鲜方面的应用研究进展,分析了其存在的问题与解决办法,同时还对壳聚糖在水产品保鲜方面的发展前景进行了展望。     

壳聚糖在鲜切果蔬保鲜中的应用

对壳聚糖特有的分子结构和良好的防腐保鲜性能及其在鲜切果蔬的应用研究进行综述,展望其应用前景.     

壳聚糖在果蔬保鲜上的研究现状及前景

介绍了壳聚糖的性质、壳聚糖涂膜与果蔬贮藏的生理关系、常见果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果 ,以及壳聚糖涂膜防腐、延缓果蔬衰老软化的可能机制的研究进展。     

壳聚糖的成膜性及其工业应用进展

综述了壳聚糖的结构及成膜材料的组成与膜性质的关系，简要讨论了壳聚糖的脱乙酰化度、交联度与相对分子量的大小等内在结构因素，以及成膜时的pH、增塑剂的类型和浓度、其它高分子材料与膜的存放时间等外界成膜条件对壳聚糖膜的通透性、柔顺性、抗拉强度等性质的影响。介绍了天然壳聚糖资源及壳聚糖膜在食品保鲜、医疗及膜分离等方面的应用进展，从而展示其研究开发的广阔前景。     

壳聚糖及其应用

壳聚糖为甲壳素脱乙酰化的产物，其应用研究已取得较大进展，并且已有相当部分进入实用阶段或商品化阶段。壳聚糖的应用面广，它在生物学、医学领域以及食品、化妆品、环保、纺织、印染、造纸等工业上均有较大的应用价值。     

壳聚糖及其在肉类保鲜中的应用研究

综述了壳聚糖的结构、性质、来源和防腐机理,以及在鲜肉、冷却肉和肉制品等肉类防腐保鲜中的应用现状、存在问题及发展前景,以期能为肉类的防腐研究有所帮助。     

壳聚糖食品保鲜膜抗菌性及其应用的研究进展

壳聚糖由于其良好的功能特性,近年来作为天然保鲜包装材料在各类食品的包装中已有大量的应用。该文章在对壳聚糖食品薄膜材料的抗菌机理总结的基础上,对近年来壳聚糖薄膜在食品的研究及应用现状进行了综述,并对壳聚糖食品薄膜的未来发展趋势进行了展望。     

植物精油的功能特性及在果蔬保鲜中的应用

文章简要概述了植物精油的提取技术,重点综述了植物精油的功能特性及植物精油在果蔬保鲜上的不同应用形式,包括精油纳米化、精油微胶囊化、精油联合物理技术等,并对植物精油在果蔬保鲜方面的发展方向进行了展望。     

时间-温度指示器在食品智能包装中的应用研究进展

壳聚糖作为一种生物可降解聚合物因具有优良的包装特性和独特的抗菌性能而成为可替代传统石油基塑料的理想食品包装材料之一。同时,借鉴智能包装可以监测包装食品性状和食品周围环境的特点,使得壳聚糖基智能食品包装引起广泛的关注。本文首先简要介绍了壳聚糖的结构与来源,然后详述了壳聚糖作为食品包装材料所具备的包装性能和功能特性,最后重点阐述了指示型壳聚糖基智能食品包装在食品贮藏中的研究进展,尤其是在指示水产品、肉和肉制品及乳制品等易腐败食品新鲜度方面的应用,并对壳聚糖基智能指示包装材料的发展方向和趋势进行了展望,为基于壳聚糖的智能指示型食品包装的研发和应用提供参考。     

复合生物保鲜技术及其在生鲜食品中的应用研究进展

近年来复合生物保鲜技术在生鲜食品上的应用,引起了越来越多的研究者的关注,研究结果层出不穷。本文介绍了复合生物保鲜技术及其原理,针对生鲜食品的品质变化特点,列举了复合生物保鲜技术在生鲜食品保鲜中的诸多应用与进展,为生物保鲜技术发展和生鲜食品产业发展提供有益参考和理论依据。      

壳聚糖保鲜食品的机理及其应用的研究

从壳聚糖的特征基团的作用、膜的作用、酶的变化三个方面着重讨论了壳聚糖保鲜食品的机理，并对壳聚糖膜保鲜食品的应用进行了分类介绍。     

几种壳聚糖复合保鲜剂对番茄的保鲜作用研究

用四种壳聚糖配制的复合保鲜剂保鲜番茄。贮藏期间,定期测试其生理生化指标。结果表明:保鲜剂C(1%壳聚糖溶液:1‰阿米西达溶液=1:1(V/V))对番茄的保鲜效果比其它三种保鲜剂更好,保鲜时间更长,处理12d后,失水率为1.17%,腐烂率为0,呼吸强度是5.82mg/kg·h,(VC)含量为180mg/100g。