卫生部关于印发食品卫生监督量化分级标示管理规范的通知

各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵团卫生局,卫生部卫生监督中心:根据食品卫生监督量化分级管理工作的需要,现将《食品卫生监督量化分级标示管理规范》印发你们,请遵照执行。执行中的问题,请及时反馈我部。附件:食品卫生监督量化分级标示管理规范二○○四年一月八日附件:食品卫生监督量化分级标示管理规范第一条　为方便公众了解食品生产经营单位的食品生产经营条件和自身食品卫生管理水平,接受社会对食品卫生管理工作的监督,促进食品行业健康发展,根据卫生部食品卫生监督量化分级管理要求,制定本规范。第二条　本规范适用于实施…     

江苏省卫生监督所开展百佳餐饮A级单位评比工作

为贯彻落实卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的精神，进一步巩固和扩大餐饮业和学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理工作的成果和经验，近期，江苏省卫生监督所启动百佳餐饮A级单位评比工作，拟在各地A级单位的基础上推出更有代表性的先进单位，作为全省餐饮业食品卫生示范单位，并将监督量化分级管理工作推向深入。     

浅谈食品卫生量化分级管理规范存在的问题与改进方法

为尽快使我国食品卫生监督模式与国际接轨，对食品卫生建立长效的监管机制，卫生部于2002年7月发布了《卫生部关于推行食品卫生量化分级管理的通知》卫法监发[2002]107号文。实施食品卫生量化分级管理制度的目标是建立符合市场经济发展新形势要求的食品卫生监督管理模式，通过对企业进行风险分析和信誉分级，形成激励机制，最大限度地调动企业积极性，加强企业自身管理能力建设；     

对高校食堂经营管理模式的探讨

为加强学校食堂管理,确保食品卫生安全,对目前部分学校食堂的管理模式和存在问题进行了深入的分析.探索出一条通过市场提供服务,学校自主选择,政府宏观调控,行业自律管理,政府、学校、社会监督管理的学校食堂新型社会化管理模式:即推行食堂经营社会化,饮食服务品牌化;做到日常管理规范化,卫生监督制度化;达到饭菜价格大众化,品种搭配科学化.这样既能减轻学校经济负担,提高服务质量,又能确保师生的饮食卫生安全.对推进学校后勤社会化改革具有一定意义.     

宜兴市学校食堂食品卫生监督量化评分情况分析

为进一步提高学校食堂卫生管理水平，宜兴市于2003年9月起对全市123所中小学学校食堂进行了食品卫生经常性卫生监督量化评分。从得分结果判断为良好的9所，一般的86所，差的28所，处于中下水平。按关键监督项目判断，123所学校食堂均为差，同时对量化分级管理评审内容及操作提出了建议。     

847份食品卫生行政处罚档案质量分析

《中华人民共和国食品卫生法》(试行)的制定和颁发,是食品卫生监督管理工作的一个划时代的变化。即由人治走向法制;由混沌不分的一揽子行政管理走向法制管理。几年的执法实践证明,贯彻执行食品卫生法不仅对社会所产生的健康效益和经济效益及对促进社会主义精神文明建设方面所起的作用是不可估量的;而且,在监督执法中,加强了各级食品卫生监督机构的自身建设;监督人员的执法水平、办案能力也普遍提高。但由于执法队伍比较年轻,缺乏办案经验等原因,所以工作中特别是实施食品卫生行政     

学校食品卫生安全要联防联控

<正> 日前,卫生部、教育部、公安部联合发出通知,强调要加强学校食品卫生安全联防联控,做好秋季学校食品卫生监督工作。 通知指出,学校食品卫生安全工作要从建立学校食品卫生安全工作长效机制和责任追究制度入手,以量化分级管理为监督手段,强化学校食品卫生     

山东省市场监督管理局、山东省教育厅《山东省学校食堂食品安全检查办法》

第一章:总则第一条:为规范学校食堂食品安全监督检查,保障学生集中用餐食品安全,根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规规章,结合本省实际,制定本办法。第二条:本办法适用于全省范围内实施学历教育的各级各类学校、幼儿园食堂和为学生供餐的集体用餐配送单位(以下统称学校食堂)食品安全自查以及管理、监管部门的监督检查工作。     

关于印发《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的通知

卫生部教育部文件卫监督发[2005]431号各省、自治区、直辖市卫生厅(局)、教育厅(教委),新疆生产建设兵团卫生局、教育局,卫生部卫生监督中心:为加强学校食品卫生管理,预防学校食物中毒事故发生,落实管理责任,保护学校师生身体健康和生命安全,依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》等规定,我们制定了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》,现…     

盱眙13所学校获评淮安市食品卫生A级单位

2008年淮安市食品卫生监督量化分级管理评审活动中,盱眙县申报A级单位的13所学校食堂全部通过验收．成为该市2008年首批“食品卫生等级A级单位”。     

外送盒饭食品卫生监督量化分级管理分析

为加强外送盒饭的卫生管理，苏州市自2000年以来开展了食品卫生量化监督分级和限量加工的管理。管理的评价指标包括建筑布局、卫生设施、卫生管理3大类75项，基本包括了卫生部2002年发布的《食品卫生监督量化分级管理指南》中餐饮业卫生许可审查和经常性卫生监督评分表中的105个项目，并围绕卫生安全考虑了一些间接因素，如烹饪间燃具灶眼的多少，菜单与送货单的保留及留样48h等。还注重了指标的客观性和可操作性．尽量克服评分时主观因素的影响，如实际加工使用面积、分菜间空气细菌数，紫外线强度、照度直接现场测定，盒饭检测合格率则根据日常检测报告评分。通过对卫生分级管理3年前后评审结果的比较，发现2003年食品卫生整体水平明显提高，A级企业增加了18．3％，B级企业增加了7．4％，C级企业下降了5.8％，D级企业下降了19．7％；卫生综合评分平均得分提高14．9％。为保证卫生监督量化分级管理的深入开展，对卫生等级评分标准的科学性、可操作性和评审工作的程序性、公正性、效率性以及社会认可等方面进行了讨论。比较结果表明，食品卫生量化监督分级和限量加工的管理科学、公正、效率高，社会认可性强。     

Hazard analysis and critical control point evaluation of school food programs in Bahrain.

Hazard analyses were conducted in six food preparation sites and 16 school canteens in the State of Bahrain. Sandwiches made with cheese, meat, eggs, liver, and beef burgers were prepared in small shops or a bakery outside schools. Foods were cooked between 4 and 5 A.M. Time-temperature exposure during cooking was adequate to kill vegetative microbes and their spores, but potential for recontamination existed from the hands of food workers, utensils, and cloths and sponges used for wiping. All foods were left at room temperature before they were transported in vans to schools where they were also kept at room temperature between 17 degrees C and 41 degrees C. Air temperature inside the canteens during this investigation was between 18.5 and 28 degrees C with a relative humidity of 65 to 70%. Hazard analyses, which included observation of operations inside school canteens and sites of food preparation, measuring temperatures, and interviewing workers and consumers (teachers, students) were carried out. Hazards were primarily associated with preparation of foods long before they were consumed, physical touching of products, and holding foods at room temperature after preparation. Holding foods at room temperature would have allowed germination of bacterial spores and multiplication of microbes. Reheating of foods was not practiced. Health promoters must be aware of these hazards and need to educate food workers, administrators, and the public on the methods of prevention.     

2002年湖北省学校食源性疾病的发生状况及对策

为了解湖北省学校集体食堂食源性疾病的发生状况,对湖北省2002年学校食源性疾病的发生状况进行了分析.2002年湖北省共有13所学校发生食源性疾病,773人患病,死亡1人.其中食物中毒发生的起数、发病人数及死亡人数分别占当年湖北省集体食堂食物中毒的46.2%、48.9%和100.0%.引起学校食源性疾病的主要原因为学校食堂采取了以赢利为目的的私人承包制,学校领导及食堂承包人的责任心差、卫生知识缺乏,食堂基础设施差,使用的食品原料安全问题严重.针对学校食源性疾病发生的原因提出对策:山区及农村学校食堂不宜搞承包制;政府应对山区及农村学校有所投入;学校应加强学生食堂的卫生管理;学校食堂的采购应采取定点采购的管理体制.     

进出口食品检验检疫与风险控制

<正> 近几年,中国对外贸易以超过10%的速度持续增长,虽然中国食品进出口贸易,尤其是食品的出口受到进口国采取各种贸易技术性措施的影响,但在近几年还是处于一种持续增长状态。从上海口岸看,根据上海市地方产业的政策,出口食品量一直低于进口量,趋势总体上是不断增加:出口加工食品从2001到2007年增加73%,平均年增幅10%。上海地区出口加工食品主要包括罐头食品、速冻方便食品、面糖制品、饮料、调味品、酒类、保健食品、糖果类等,主要出口日本、东南亚、美国、欧盟;上海口岸进口工业食品从2001年的31万吨增长到2007年76.6万吨,增加了147%,年增幅在24%。进口食品主要种类包括食品添加剂、乳制品、酒类。     

珠海市学校及托幼机构集体食堂推行食品卫生量化分级管理结果分析

为确定珠海市各类学校托幼机构集体食堂食品卫生风险度、信誉度现状及主要影响因素 ,制定监督频次和监督重点 ,我市于 2 0 0 3年 2月起对市辖区内 2 4 6所学校托幼机构集体食堂推行了食品卫生量化分级管理评定。实评的 2 35所各类学校托幼机构集体食堂中 ,信誉度和风险分级B级最多 ,占 4 6 8% ;其次为C级 ,占 30 6 % ;A级占 17 9% ;最少为D级 ,占 4 7%。小学和托幼机构食品卫生等级总体差于大中学校 ,预防性卫生监督及领导卫生管理意识是其重要影响因素 ,而推行食品卫生量化分级管理对提高学校托幼机构集体食堂食品卫生水平具有一定成效。对今后学校食品卫生工作提出了建议。     

2005-2011年广西食物中毒事件流行特征分析

目的　了解广西食物中毒事件流行特征,为制定防控策略提供科学依据。方法　应用描述性流行病学方法分析2005-2011年广西食物中毒事件流行特征。结果　2005-2011年广西共报告食物中毒事件256起、中毒6099例、死亡99例,中毒原因以微生物性和有毒动植物为主（75.39%）,第二和第三季度为高发季节（61.33%）,存在明显地区差异（桂西、桂北较多,桂南、桂东较少）,中毒场所以农村家庭、学校和餐饮服务单位为主（78.13%）。结论 加强农村地区食品安全知识宣传教育、学校食堂与社会餐饮服务单位食品安全监督与管理,是减少广西食物中毒事件的关键。     

2005—2011年广西食物中毒事件流行病学特征分析

目的 了解广西食物中毒事件的流行病学特征,为制定防控策略提供科学依据.方法 应用描述性流行病学方法分析2005-2011年广西食物中毒事件的流行病学特征.结果 2005-2011年广西共报告食物中毒事件256起、中毒6099例、死亡99例,中毒原因以微生物性和有毒动植物为主(75.39％),第二、三季度为高发季节(61.33％),存在明显地区差异(桂西、桂北较多,桂南、桂东较少),中毒场所以农村家庭、学校和餐饮服务单位为主(78.13％).结论 加强学校食堂与社会餐饮服务单位食品安全监督与管理及农村地区食品安全知识宣传教育,是减少广西食物中毒事件的关键.     

学校食品卫生安全工作的探索与实践

目的 保障学生饮食安全。方法在学校后勤社会化背景下,根据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的规定,在学校建立了食品安全责任体系,制定了符合学校实际的食品安全管理制度,充分依靠卫生部门的专家,认真做好从业人员的工作。结果自体系实施以来,学校食品卫生安全得到有效保障,未发生一起食物中毒事件。结论我校建立的食品安全体系合理有效,能保证学校师生的饮食安全。     

Time-temperature profiles of chilled ready-to-eat foods in school catering and probabilistic analysis of Listeria monocytogenes growth

The purpose of this study was to evaluate the chill chain in school catering by monitoring time-temperature profiles. Chilled ready-to-eat foods have been chosen as subject of this study because of their high risk due to their production, storage and distribution steps, separated in time, followed by consumption without any further thermal treatment. In order to integrate the effects of storage duration and storage temperature, a quantitative criterion, namely "TTE" or "Time-Temperature Equivalent", was proposed. To illustrate the sanitary consequences of the recorded thermal history, Listeria monocytogenes growth was predicted based on reference growth curves in chilled ready-to-eat food products. The study of five centralised kitchens and 11 school-lunch canteens demonstrated in general a satisfactory maintenance of the chill chain. However, the coincidence of extended storage duration (due to weekends) and temperature abuse was observed and could lead to a significant microbial development.     

我国五城市学生营养午餐企业卫生状况

为了解我国部分城市学生营养午餐企业的卫生现状，按照典型调查的原则抽取我国5城市的22家企业进行了问卷调查。结果发现，5城市学生营养餐企业的卫生状况良好，但3家企业厂房布局不合理，1家企业缺乏配餐间。各企业配餐间的卫生设施不同，10家企业未设缓冲间，12家企业没有清洗消毒池，2家企业没有灭菌设施，6家企业没有空气调节装置。同时，各企业分餐人员的卫生措施情况也差别较大，其中有4家企业的学生餐从制作完成到学生食用时间间隔超过3h。仅13家企业学生餐食品留样48h。这些结果提示学生营养午餐企业的卫生工作尚需进一步完善，应加强学生营养午餐有关理论和技术的基础性研究工作，强化供餐企业内部和外部的规范化管理，政府加强引导。