酶法提取米糠蛋白研究

本文研究了几种酶分别作用提取米糠蛋白质的结果，以及两种酶复合作用的结果，确定了酶的最佳作用方式和用量。实验证明利用复合多糖酶分别和戊聚糖酶、碱性蛋白酶作用可有效地提取米糠中的蛋白质。     

米糠蛋白研究现状

米糠蛋白是一种高营养、低过敏性优质植物蛋白资源。该文主要介绍米糠蛋白营养特性、提取方法及其开发利用方面研究现状。     

米糠蛋白综合利用

该文以稻谷加工过程中主要副产品之一的米糠作为蛋白原料进行综合利用分析,并阐述了米糠蛋白的提取方法。     

米糠贮藏时间对米糠蛋白功能性质影响

以新鲜米糠为原料,经不同时间贮藏后脱脂制备米糠蛋白,研究贮藏时间对制备米糠蛋白功能性质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,米糠蛋白羰基含量增加,表明米糠蛋白在贮藏过程中发生了氧化;随着蛋白质氧化程度的加深,米糠蛋白溶解性下降,而米糠蛋白持水性、持油性、起泡能力、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性均呈现先上升后下降的趋势,表明米糠在一定贮藏期内可部分改善米糠蛋白功能性质,而长时间贮藏则会对米糠蛋白功能性质有显著的负面影响。     

米糠贮藏时间对米糠蛋白结构的影响

米糠贮藏不同时间脱脂制备米糠蛋白,研究米糠贮藏时间对米糠蛋白结构的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠脂质逐渐水解和氧化,米糠蛋白羰基和二硫键含量分别从1.76和5.69 nmol/mg增加到9.16和8.25 nmol/mg,游离巯基含量从7.58下降到1.22 nmol/mg,表明米糠贮藏期间米糠蛋白发生了氧化。当米糠贮藏时间由0 d增加到10 d,米糠蛋白内源荧光强度下降,最大荧光峰位蓝移,表面疏水性下降,米糠蛋白分子量分布图中蛋白质聚集体比例和粒径增加,表明米糠贮藏期间米糠蛋白逐渐形成氧化聚集体;傅里叶红外分析表明蛋白质氧化导致米糠蛋白α-螺旋和β-折叠含量下降,β-转角和无规卷曲含量上升。电泳分析表明,蛋白质氧化导致米糠蛋白形成了氧化聚集体,二硫键和非二硫共价键参与了氧化聚集体的形成。表明米糠酸败可诱导米糠蛋白氧化,导致米糠蛋白结构改变和形成氧化聚集体。     

米糠蛋白提取的研究

对碱法和酶法提取米糠蛋白进行了研究,并对其结果进行了分析,最后得出酶法提取的最佳作用方式。实验证明,用复合多糖酶分别与戊聚糖酶、碱性蛋白酶作用,可以有效地提取米糠中的蛋白质。      

米糠蛋白提取的研究

对碱法和酶法提取米糠蛋白进行了研究,并对其结果进行了分析,最后得出酶法提取的最佳作用方式。实验证明,用复合多糖酶分别与戊聚糖酶、碱性蛋白酶作用,可以有效地提取米糠中的蛋白质。     

米糠蛋白提取方法研究进展

我国米糠资源丰富,其蛋白质含量较高;该文论述提取米糠蛋白作用机理及方法。     

米糠与米糠蛋白深度开发现状

米糠是一种优质的可再生资源、米糠蛋白具有很高的营养价值和药用价值。详细论述了米糠的营养性质、稳定化处理和深度开发，以及米糠蛋白的研究现状、乳化性和乳化稳定、起泡性和泡沫稳定性、溶解性等功能性质。     

米糠多糖及米糠蛋白开发应用研究

本文对我国第一大宗粮食—稻谷加工副产品米糠中多糖及蛋白的理化性质、制备方法和生物活性等进行了研究.着重运用一些生物技术对米糠中具有增强免疫作用活性多糖、活性脂多糖以及米糠蛋白和功能肽的研究,最后对米糠开发食品应用前景和关键技术进行了分析.     

大米营养素添加剂的研究

大米营养素是由谷胚和种皮（米糠）的提取物——肌醇，加以膳食纤维、L-乳酸钙、维生素B1组成。通过蒸煮品尝实验，得出大米营养素的配方比例和最佳添加量。     

从大米和小麦粉中国名牌复评中得到的几点启示

8月31日，中国名牌战略推进委员会召开全体委员会议，讨论确定了2007年中国名牌产品名单，并决定于9月11日在人民大会堂举行授牌大会。粮油行业在今年的中国名牌评选中获得28个大米产品中国名牌、29个小麦粉产品中国名牌和8个挂面产品中国名牌，总计获得65个中国名牌（名单见附件）。今年粮食行业取得这么多数量的中国名牌产品，是来之不易的，是大家努力的结果。[第一段]     

稻米蛋白与功能肽开发

我国是水稻生产大国,2000年种植面积达到3050万hm2,总产量达1.9亿t。稻米的传统利用,作为能量食品有大米、米粉丝、汤团、米糕等;利用工业发酵生产的饮料有大米酒;调味品有味精。随着生物技术的发展,采用先进的生物发酵工程和酶工程,以稻米为原料可以开发高蛋白米粉、高γ一氨基丁酸米糠粉和大米肽等功能性产品,利用水稻秸秆可发酵生产优良的畜禽饲料,转换成动物蛋白,从而显著提高稻米的附加值。现代生化分析技术确定了稻米的化学组成,为深加工提供了基础。大米含淀粉80%～85%,蛋白质7%～11%,脂肪2%～3%,灰分1%左右。米糠含蛋白质13.2%,脂肪…     

米糠挤压过程的可视化研究

对米糠的挤压稳定过程进行了可视化试验研究 ,结果表明 ,米糠挤压过程中物料输送为啮合区螺槽的正位移输送和非啮合区螺槽摩擦拖曳并存的非充满输送 ;米糠的挤压是一个高温高压的蒸煮过程 .     

绿色食品商标标志管理的理论探讨及其对策研究

经过10多年的努力,我国绿色食品产业从无到有、从小到大、得到了蓬勃发展。正如品牌是企业生命一样,绿色食品商标标志(以下简称“绿标”)对绿色食品产业发展起到不可估量的作用。有专家估计,当前我国“绿标”资产已达600多亿元,而且随着绿色食品产业在今后进一步发展,其资产将迅猛提升,而这又将有力地促进我国经济结构调整和推动社会持续健康发展。面临这一新形势,我们要回答这一问题:如何来进一步建设好、管理好“绿标”。当前人们对“绿标”建设的理论探讨不多,鉴于此,本文先从有关经济模型分析入手,对“绿标”管理的理论进行探讨,随后提…     

香稻香味的研究进展

综述了香稻的种类、香味的化学成分、鉴别方法、遗传机理和香味的分子表达等。咀嚼法、热水法、氢氧化钾法、蒸煮法是常用的香稻香味的鉴别方法。其遗传机理有由一对隐性主效基因控制、两对隐性基因控制、多基因控制几种研究结论。     

黄酒稳定性技术的研究

选用硅胶制品、硅藻土、聚乙烯吡咯烷酮、单宁、明胶、干酪素、蛋清、菠萝蛋白酶作为黄酒稳定剂。通过试验,单宁和明胶是较好的稳定剂,对提高黄酒的稳定性有效,并具有操作简单、澄清时间短、费用低等优点。     

稻秸秆的化学脱胶工艺研究

分别对稻秸秆在“一煮法”和“二煮法”工艺下进行处理,以纤维残胶率、细度和强度为指标,对这两种方法处理得到的纤维性能进行比较。并分析处理时碱量、温度和时间对纤维性能的影响,得出了两种方法各自的最佳工艺,通过比较发现,“二煮法”工艺处理后纤维的性能要比“一煮法”工艺好很多。     

米糠多糖提取工艺研究

采用热水浸提法提取米糠多糖,对影响提取米糠多糖的工艺参数如浸提温度、浸提时间、 料水比等进行单因素试验,并在此基础上设计正交试验,提出提取米糠多糖最佳工艺条 件:浸提温度110℃、料水比1:20、浸提时间5小时。     

中国红米色素的研究

<正> 育种科学家和植物化学家早已证实,红米色素是花色苷受多基因控制的显性遗传。不同品种、不同栽培条件下种皮的颜色不尽一致,Nagal认为红米种皮色素是花青3-葡糖苷(chrysanthemin),花青素鼠李葡糖苷(keracyanin)和湿生金丝桃素(Uliginosin)。Gutek等认为野生稻的色素主要是花青3-葡糖苷和花青素鼠李葡糖苷。关于我国栽培的红米的色素尚未见报道。我们首次将红米色素加工成食品着色剂,并对其性质、稳定性、安全性和加工工艺等作了研究,现将有关部分内容叙述如下: