浓香型大曲原酒的鉴评

原酒鉴评是对酿酒工艺、制曲工艺所涉及的人、机、料、法、环节结果的评价,是对原酒酒体风味特征的认识,是指导工艺的改进和酒体设计的基础.阐述了浓香型大曲原酒鉴评过程人对白酒的感知、感官检验鉴评、鉴评务件、鉴评过程、原酒风味特征及工艺操作对原酒风味损害.0     

多粮发酵在清香型白酒生产中的应用

利用多粮发酵的方法酿造清香型白酒,是清香型白酒在传统生产工艺基础上的一次大胆创新。酿酒界有"高粱产酒香,玉米产酒甜,糯米产酒绵,大米产酒净"之说。多粮发酵正是利用各种原料的优势,充分汲取其精华,丰富原酒的微量成分。酿酒工艺及对工艺参数的控制是影响原酒品质的另一重要影响因素,本实验就酿酒生产中原料的配比,原辅料的质量要求,生产过程中润料、装甑、蒸馏、摘酒、入池等指标的工艺参数控制进行了叙述、讨论。     

北方柔雅酱香型酒的研究

为降低云门酱香酒中杂醇油含量,提高含氮化合物的含量,云门酒业与中国食品发酵工业研究院合作,对柔雅酱香型白酒进行了系统研究,工艺调整措施有:调整酿酒用粮大曲、严格控制各轮次的原酒出酒率、提高堆积过程的有效性、提高原酒纯净度、试验碎沙工艺、改进贮存工艺、勾兑和调味等,工艺改进前后效果明显。     

探秘泸州老窖酒的高贵品质内涵

在揭示高品质白酒的酒体内涵基础上,从泸州老窖的大环境产区、小环境厂区、酿酒原料、曲药生产、发酵窖池、配料工艺、单轮发酵期、蒸馏摘酒、原酒洞藏、酒体设计、酒源处理等角度,展示了泸州老窖酒的高品质内涵。     

天波酒业开创清香型风格新纪元——向您提供优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒

<正>天波酒业开创清香型风格新纪元——向您提供优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒天波酒业是山西省酿酒工业协会为提高省内外清香型白酒整体质量水平,并为发展大比例食用酒精固液勾调清香、清浓复合等低度新工艺白酒和以清香型白酒为基础的淡浓香型白酒,而定点生产优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒的生产基地。近年来,我公司在省内外有关专家指导下,对传统工艺不断创新,生产了国内一流水平的清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒等产品。特别     

酒厂原酒智能入库系统研究

针对白酒生产企业传统原酒入库方式存在效率低、劳动强度大、安全隐患多等问题,研究出了酒厂原酒智能入库系统,实现了酿酒车间生产的原酒向酒库的智能高效输送。     

第三届“匠心杯·全国白酒技术论文有奖征文大赛”评选结果

<正>本刊讯:由《酿酒》杂志编辑部、四川省酿酒研究所主办,四川人人酒电子商务有限公司(www.maiyuanjiu.com买原酒网)协办的第三届"匠心杯·全国白酒技术论文有奖征文大赛"于2018年5月在《酿酒》、四川省酿酒研究所官网、微信公众号及四川人人酒电子商务有限公司(买原酒网)官网上     

白酒勾兑一词谈

将用粮谷自然发酵的原酒,按不同的香味口感分别贮藏后,根据酒质标准的要求,酒与酒之间按相应比例进行配比,这一工艺过程称为勾兑。勾兑是酒质稳定,固定风格独特不可缺少的重要工艺,不仅是一门技术也是一门艺术。气相色谱分析技术在白酒行业的应用,揭开了中国白酒勾兑工艺的神秘面纱,也认证了中国白酒香型理论的正确性,为中国白酒勾兑的理论奠定了基础。勾兑工艺是宝贵的中华酿酒文化遗产,是一代代酿酒人的心血结晶,酿酒人应不断努力,把勾兑这一技艺传承并发杨光大。     

宜宾市翠屏区戎泉酒厂提供基酒

正宜宾市翠屏区戎泉酒厂,地处中国酒都四川宜宾,面临长江、气候温润。我厂始建于1986年,地处五粮型白酒的核心产酒区域。本厂采用传统的五粮酿酒工艺,分段按质取酒,发酵期必须在80天以上,确保酒体丰满醇正、原汁原味,独具特色。现拥有30多年的老窖池300多口,年产五粮型原酒近千吨,我厂原酒销售遍及东北、中原等省市。多年来我厂始终秉承"以质为本"的生产理念和     

天波酒业开创清香型风格新纪元——向您提供优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒

<正>天波酒业是山西省酿酒工业协会为提高省内外清香型白酒整体质量水平,并为发展大比例食用酒精固液勾调清香、清浓复合等低度新工艺白酒和以清香型白酒为基础的淡浓香型白酒,而定点生产优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒的生产基地。近年来,我公司在省内外有关专家指导下,对传统工艺不断创新,生产了现金优质水平的清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒等产品。特别     

首届“匠心杯”全国白酒技术论文有奖征文大赛结果公布

<正>本刊讯:由《酿酒》杂志编辑部、四川省酿酒研究所主办,四川人人酒电子商务有限公司(www.maiyuanjiu.com买原酒网)协办的首届"匠心杯"全国白酒技术论文有奖征文大赛于2016年4月在《酿酒》、四川省酿酒研究所官网、微信公众号及四川人人酒电子商务有限公司(买原酒网)官网上刊登发布后,得到全国白酒界广大技术、营销、管理和社会有关人士的积极响应。截止2016年10月31日,本届论文征集组委     

景芝浓香型白酒降低乙酸乙酯提升感官质量的工艺措施

基于景芝浓香型白酒机械化、自动化和智能化酿造生产条件下,针对新产浓香型原酒乙酸乙酯含量偏高,导致酒体感官质量不佳的技术难题,从出池、入池工艺和摘酒工艺对景芝浓香型白酒酿造工艺进行改进,以期降低浓香型原酒乙酸乙酯含量,提升酒体感官质量。结果表明,与工艺改进前相比,浓香型原酒乙酸乙酯含量降低了32.29%,优级酒及以上产量比例提高了15.16个百分点,酒体感官质量显著提升。     

天波酒业开创清香型风格新纪元——向您提供优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒

<正>天波酒业是山西省酿酒工业协会为提高省内外清香型白酒整体质量水平,并为发展大比例食用酒精固液勾调清香、清浓复合等低度新工艺白酒和以清香型白酒为基础的淡浓香型白酒,而定点生产优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒的生产基地。近年来,我公司在省内外有关专家指导下,对传统工艺不断创新,生产了国内一流水平的清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒等产品。特别     

天波酒业开创清香型风格新纪元——向您提供优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒

<正>天波酒业是山西省酿酒工业协会为提高省内外清香型白酒整体质量水平,并为发展大比例食用酒精固液勾调清香、清浓复合等低度新工艺白酒和以清香型白酒为基础的淡浓香型白酒,而定点生产优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒的生产基地。近年来,我公司在省内外有关专家指导下,对传统工艺不断创新,生产了现金优质水平的清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒等产品。特别     

第二届“匠心杯·全国白酒技术论文有奖征文大赛”评选结果

正本刊讯:由《酿酒》杂志编辑部、四川省酿酒研究所主办,四川人人酒电子商务有限公司(www.maiyuanjiu.com买原酒网)协办的第二届"匠心杯·全国白酒技术论文有奖征文大赛"于2017年3月在《酿酒》、四川省酿酒研究所官网、微信公众号及四川人人酒电子商务有限公司(买原酒网)官网上刊登发布后,得到全国白酒界广大技术、营销、管理和社会有关人士的积极响应。截止2017年10月31日,本届论文征集组委会共收到参赛论文近200篇。为了确保评审工作的水平     

山西兰花青酒业开创清香风格新纪元——向您提供优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒

正兰花青酒业是山西省酿酒工业协会为提高省内外清香型白酒整体质量水平,并为发展大比例食用酒精固液勾调清香、清浓复合等低度新工艺白酒和以清香型白酒为基础的淡浓香型白酒,而定点生产优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒的生产基地。近年来,我公司在省内外有关专家的指导下,对传统工艺不断创新,生产了具国内一流水平的清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒等产品,特别是在     

不同品种糯高粱酿造小曲清香型白酒差异研究

不同品种糯高粱在淀粉、蛋白质、粗纤维等组成成分含量上有一定差异,使用不同品种糯高粱酿酒时在耐蒸煮性能、蒸后质量及最终原酒产质量方面均存在明显差异。采用公司小曲白酒新工艺酿造条件对包括两糯1号、红糯5号等14个品种糯高粱开展对比酿酒实验,结果显示,两糯1号品种具有出酒率高、原酒中杂醇油含量低、口感好的特点,是目前最适宜公司小曲酒酿造工艺的糯高粱品种,此外红糯13号、红糯16号品种产酒质量稍差于两糯1号,可作为备选品种使用。     

酱香型白酒延长发酵期研究分析

为优化酱香型白酒工艺季节性生产，提高工艺稳定性，降低能源消耗，减轻劳动强度，提升新酒质量，充分利用车间闲置窖池等有利因素，将酱香型白酒发酵期由30天延长至45天发酵期，对比两种发酵期工艺操作、能源消耗、酒醅理化、原酒感官品评、原酒理化及色谱等指标，得出45天发酵期酒液质量更好，工艺操作更稳定。     

关于压醅工艺与传统工艺酿造清香型原酒的品质分析研究

清香型大曲白酒生产压醅工艺发酵周期多为56天,而传统工艺发酵周期为28天。试验选择72个原酒酿造班组所产的压醅工艺大米查、二米查原酒和传统工艺大米查、二米查原酒各36批原酒为研究对象,系统比较两种工艺生产原酒的总酸、总酯、特优级酒率以及出酒率数据。结果发现,压醅工艺较传统工艺大米查、二米查酒总酸分别提高0.16g/L、0.04g/L;压醅工艺较传统工艺大米查、二米查酒总酯分别提高1.76g/L、0.24g/L;其中压醅工艺所产大米查原酒总酸、总酯均显著高于传统工艺原酒。此外,压醅工艺较传统工艺特优级酒率提高了2.86%,而出酒率则降低了0.57%。通过本次研究表明,采用压醅发酵工艺可在一定程度上提升清香型原酒的品质,从而为白酒企业产品酒体设计和品质提升提供更多优质基酒。     

山西兰花青酒业开创清香风格新纪元——向您提供优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒

<正>兰花青酒业是山西省酿酒工业协会为提高省内外清香型白酒整体质量水平,并为发展大比例食用酒精固液勾调清香、清浓复合等低度新工艺白酒和以清香型白酒为基础的淡浓香型白酒,而定点生产优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒的生产基地。近年来,我公司在省内外有关专家的指导下,对传统工艺不断创新,生产了具国内一流水平的清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒等产品。特别是在当前清