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相似文献
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1.
MAP、CAP技术保鲜枇杷的研究   总被引:14,自引:0,他引:14  
对枇杷低温气调贮藏条件进行了研究。结果表明:枇杷的最适贮藏温度为6℃;贮藏的气体环境以气控包装(CAP)保鲜效果最好,但充气气调包装(MAP)最值得推广,枇杷最佳的充气气调包装条件为: O28%、 CO26%、 N284%,贮于6℃低温环境,60d仍能保持好的外观和内在品质。  相似文献   

2.
第六讲 荔枝的保鲜技术   总被引:1,自引:0,他引:1  
  相似文献   

3.
荔枝(litchi)采后生理与保鲜技术研究进展   总被引:1,自引:0,他引:1  
文中主要对荔枝的采后生理和保鲜技术的现状进行了介绍,并通过分析总结提出了荔枝保鲜的发展方向。  相似文献   

4.
熏硫处理荔枝贮藏过程中二氧化硫残留研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
余以刚  黄伟  刘志坚  黎乔安 《食品科学》2004,25(11):311-313
研究了经熏硫处理荔枝在贮藏过程中二氧化硫残留的变化。采用相同的处理方法,对不同的品种而言,果皮和果肉中的二氧化硫残留会相差较大。对于适量熏硫的荔枝,在2℃下贮藏,2d后果皮中的二氧化硫含量不超过200×10-6,而且在2℃下贮藏,10d以后果肉中的二氧化硫含量才能降至10×10-6以下。对于过量熏硫荔枝,在2℃下贮藏,26d内果皮中的二氧化硫含量仍然超出150×10-6,果肉中的二氧化硫含量在16d后才能降到10×10-6以下。  相似文献   

5.
不同预冷方式对荔枝贮藏品质的影响   总被引:3,自引:1,他引:2       下载免费PDF全文
为掌握荔枝不同预冷方式对贮藏品质影响,以"淮枝"荔枝为材料,分别采用冰水(L1)、冷库(L2)、差压(L3)以及高湿差压预冷(L4)处理,而后进行25 d保鲜试验,分析并对比不同预冷方式对荔枝贮藏后质量影响。结果表明:保鲜时间延长,荔枝质量损失率不断提高但均未超过1.5%。从5 d至25 d,L1、L2所得好果率从99.33%、53.29%分别降至15.70%、5.29%,L3、L4 10d后几乎无好果;L1、L2、L3和L4褐变指数分别从1.32、2.42、3.37、3.02升至2.97、3.94、4.18、3.97;同一时期,L1所得好果率和褐变指数明显优于其它方式。前10 d,L1所得色差值明显大于其它预冷方式;L3、L4感官评定无显著性差异,但均明显低于L1。各预冷方式可溶性固形物(TSS)含量在16.63至17.93之间且无显著性差异,并表现出先增后降再增趋势;可滴定酸(TA)含量不断减少。基于对比结果,冰水预冷是荔枝较适合预冷方式。本文为荔枝预冷方式选择提供参考。  相似文献   

6.
报道了植酸复配苯甲酸和柠檬酸对荔枝果实的保鲜效果。新鲜荔枝经复配植酸保鲜剂处理5~10min,3±1℃贮藏40d,根据果皮褐变、感官指标、腐烂程度和营养成分的变化评定保鲜效果。结果表明,复配植酸保鲜剂可使荔枝果实保鲜期达到40d左右,果肉品质、风味、果皮色泽保持良好。   相似文献   

7.
复配植酸保鲜剂对荔枝果实的保鲜效果   总被引:4,自引:1,他引:4  
报道了植酸复配苯甲酸和柠檬酸对荔枝果实的保鲜效果。新鲜荔枝经复配植酸保鲜剂处理5~10min,3±1℃贮藏40d,根据果皮褐变、感官指标、腐烂程度和营养成分的变化评定保鲜效果。结果表明,复配植酸保鲜剂可使荔枝果实保鲜期达到40d左右,果肉品质、风味、果皮色泽保持良好。  相似文献   

8.
MAP技术保鲜生菜的研究   总被引:19,自引:3,他引:19  
研究了AMP技术气体微环境、薄膜保温、低温等因子对生菜品质的影响,结果表明:一次性注气包装气调比自发气调的保鲜效果好,最佳贮茂条件为:控制薄膜袋内氧气初始2为1.5%,二氧化碳浓度2.0%,贮于5℃,20天后,菜叶仍保持鲜且无污染。  相似文献   

9.
荔枝采后生理变化及防止果皮褐变   总被引:4,自引:2,他引:4  
本试验结果表明,黑叶荔枝果实来后呼吸强度和乙烯释放速率略呈上升趋势。贮藏期间,果实中糖和维生素C含量下降较快,总酸含量先呈下降趋势;后随揭变加重而上升。果皮组织的电导率随贮藏期延长而有所增加。低温、塑料小包装.虎皮灵2000ppm或4000ppm药液处理均能减轻果皮褐变的发生。在低温(5~8℃)条件下,用虎皮灵4000ppm药液处理,再用塑料小包装袋封闭贮藏,果实贮藏9天的褐变指数仅为 6.7%,且无霉烂;而对照果实的褐变指数已达48.3%,霉烂率23.6%。  相似文献   

10.
荔枝白兰地生产工艺的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
以荔枝为原料,对荔枝白兰地生产工艺进行研究。经控温发酵、蒸馏、橡木桶控温控湿陈酿、调配等工艺条件试验,确定了较适宜的工艺条件为:选择3#酵母为荔枝酒专用酵母;粗馏白兰地的酒精度为29%vol左右,切酒的酒精度在58%vol左右。该工艺生产的荔枝白兰地的各项理化、卫生指标均符合相关国家标准及企业标准。酿造的酒口感醇和、细腻、绵延,具有和谐的荔枝果香、陈酿橡木香和浓郁酒香。  相似文献   

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