谈谈提高鲜牛奶质量的几项措施

黑龙江省约有奶牛25万头,其中约有1万头为结核病牛。哈尔滨市有奶牛约1万头,已检疫的8000头中查出结核病牛1200头,其中有60头为开放性结核病牛。过去对结核病牛部实行集中隔离饲养。现在由于奶牛的分散承包饲养,病牛又无标记,使得病牛产的奶极易混入乳品厂收购的鲜奶中,从而造成鲜奶质量下降。另外,交售鲜奶中的掺假现象非常严重,也是降低鲜奶质量的重要因素。     

有奶未必就是娘正确区分乳与乳饮料

近年来各种鲜奶制品像雨后春笋般出现在都市的角落里，飞到您的餐桌上，走进您的日常生活中。在城市商场和超市里随处您会看到各种各样的奶制品，光从名称上看就有特浓纯鲜牛奶、纯鲜牛奶、草莓酸奶、果肉酸奶、可可牛奶、巧克力牛奶、胡萝卜汁牛奶等等。面对这玲琅满目的鲜奶产品我们该选择哪一个呢?这里面可大有学问在里头，不信您往下看。纯鲜牛奶与含乳饮料是一回事吗?答案是否定的，纯鲜牛奶与乳饮料配料方面就不相同，其次营养方面差异较大。     

HACCP体系在袋装巴氏鲜牛奶生产中的应用

文章将危害分析（HA）和关键控制点（CCP）体系应用于袋装巴氏鲜牛奶生产中,对其生产的全过程进行了危害分析,确定关键控制点,并制定相应的解决方法和途径,从而实现了危害的有效控制,确保袋装巴氏鲜奶的质量安全。     

二氧化氯对原料奶保鲜作用的研究

通过在原料奶中加入绿先锋保鲜剂，研究了二氧化氯对鲜牛奶的保鲜作用，以及二氧化氯在牛奶中的衰减过程和二氧化氯对牛奶中各项理化测定指标影响。结果表明，在30℃条件下，加入质量分数为0.05%-0.1%的绿先锋保鲜剂对鲜牛奶具有明显的保鲜效果，保存可延长至24h；该保鲜剂在加入到牛奶中后3-4h内即会衰减完毕，也不会对鲜牛奶中各项理化指标的测定产生干扰影响。     

龙江县实行鲜奶按质计价收购

黑龙江省龙江县,是个半农、半牧业县。近几年来奶牛生产发展较快,一些不法养牛户为了多卖钱,往鲜奶里掺杂施假,非乳物最高检出率有时达到了49％。不仅影响了工厂的经济效益,而且使产品的质量受到了影响。 1987年4月龙江县政府作出按鲜奶脂肪含量多少确定价格,鲜奶含脂率定为3.4％,其计价标准以现行鲜奶收购价格为基础,含脂率每增减0.1％,每kg加减5厘钱。到本年度的11     

白俄罗斯修改牛奶安全质量等级体系

<正>白俄罗斯农业部对STB 1598-2006《白俄罗斯生鲜牛奶国家安全质量标准》进行了修订,对其中牛奶安全质量等级体系进行了修改。从2015年9月1日起,白俄罗斯生鲜牛奶将分为三类:特级奶、高级奶和一级奶,取消二级奶的等级。白国家质检部门表示,该举措提高了对白国内生鲜奶生产者的卫生安全生产标准,将有效提升白国产牛奶和奶制品的质量和竞争力。     

控制体细胞数在优质生鲜奶生产中的应用

本文主要介绍了生鲜奶中体细胞数的作用、检测方法以及国内外的应用现状，讨论了体细胞数的影响因素及其控制措施．建议在我国开展牛群的体细胞数控制，从而提高生鲜奶的产量和质量。     

HACCP系统在UHT鲜奶生产中的应用

<正> 近年来,我国乳制品工业迅猛发展,尤其是UHT鲜奶已经越来越受到广大消费者的喜爱。但在UHT鲜奶的无菌生产中常易出现质量不稳定的问题,从典型的UHT灭菌乳的生产流程上可以看出UHT鲜奶的加工工序多、影响因素多、控制参数多、涉及面广、运用知识多。     

影响鲜奶对发酵的因素分析

探讨以鲜奶为原料,几种因素对酸奶发酵的影响.主要从鲜奶中的抗生素、鲜奶中成分以及牛体本身应激反应等几个方面,初步研究通过对牛体健康状况的掌握、饲喂以及不同时期调整饲料中各种成分的配比,来减少鲜奶对酸奶发酵的影响.     

酶法快速检测鲜奶中掺杂尿素

目前,鲜牛奶中掺杂各种物质,已对鲜奶质量的控制形成日益严重的威胁。常见的一种掺杂物质是尿素。奶户在鲜奶中掺入尿素的目的是为了提高比重,进而达到掺水的目的。掺杂尿素不仅严重影响牛奶的质量,给乳品加工单位造成经济损失,而且还对消费者的健康造成危害。但以前由于缺乏尿素的快速简便的检测方法,无法在收奶现场对奶样检测,以控制尿素的掺杂。我们摸索     

原料乳中焦亚硫酸钠与硫代硫酸钠定性检测方法的改进研究

为了保证收购鲜奶的品质，防止不法奶贩为了牛奶保鲜而非法添加防腐剂，有必要在收购鲜奶时对大量，鲜牛奶进行焦亚硫酸钠及硫代硫酸钠的检验。通过对现有方法的原理及操作等进行分析，发现目前两个项？目的的检测亨法基本一致。本试验通过对两种方法的原理、药品、步骤、结果判定以及检出限进行对比分析，使其合并为一个方去，从而快速定性检测牛乳中焦亚硫酸钠及硫代硫酸钠掺假。本方法检出限为0．005％。结果表明，两种方法可以合并，备并后方法灵敏度高，操作简单，成本低廉，结果准确，适合用于大量鲜牛奶收购时的实时在线质量监控。     

伊利集团推出“固体鲜奶”

在鲜奶标识管理办法有望在年内出台之际 ,伊利集团宣布在全国市场推出新一代奶粉———固体鲜奶系列产品。据悉 ,支撑伊利作出此决定的是 ,伊利集团奶粉事业部在黑龙江省最大草原杜尔伯特投资 2 .6亿元引进的全自动化奶粉生产控制线将于近期正式生产。“固体鲜奶”是对新工艺奶粉的形象比喻 ,针对过去奶粉不鲜的状况 ,新工艺可最大限度地保证鲜牛奶的新鲜、营养和活性。“固体鲜奶”应用的是常温双除菌技术和真空脱水工艺 ,将鲜奶中的细菌 (尤其是芽孢菌 )高效分离出去 ,每次除菌率达到 98.5 %以上 ,从而结束了奶粉不鲜的难题。“固体鲜奶”…     

编读往来

如何鉴别鲜牛奶？　　编辑同志：　　在购买牛奶时,如何鉴别鲜牛奶的好坏？　　　　　　　　　　　（河北读者：李红） 答：鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法：方法１、感官鉴别：鲜奶（消毒奶）呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜牛奶固有的香味,无异味,呈均匀的流体,无沉淀,无凝结,无杂质,无异物,无粘稠现象。 方法２、将奶滴入清水中,若化不开,则为新鲜牛奶：若化开,就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶,只要在牛奶上部观察到稀薄分层现象或瓶底有沉淀的,则都不是新鲜奶。 方法３、煮沸试验…     

冬季奶牛高效饲养三关键

奶牛的对温度的感知能力非常强,对外界环境温度有着极为明显的反应。因此,冬季为奶牛创造一个舒适温暖的生长发育环境,就可以最大限度的提高饲养的经济效益。反之,奶牛的生长发育就会受到限制,影响奶牛的健康甚至发病,使奶牛的产奶量下降甚至干乳,从而降低奶牛饲养的经济效益。因此,搞好奶牛的冬季饲养管理,对于提高奶牛的生产性能具有十分重要的意义。     

冷藏新鲜喝牛奶

鲜奶是一种富含营养的饮品，四季均可，老少皆宜。最近，因喝鲜牛奶引起疾病而求医者明显增多。究其原因，是不少人对鲜牛奶如何选择、保质和食用缺乏常识造成的。     

再制奶的生产

一、概述再制奶:将脱脂奶粉加水还原成脱脂奶。并按脂肪含量的要求加入一定量的奶油经均质再制成全脂牛奶的过程(其各成分之含量可与鲜奶基本相同)。该产品还可再制成其它乳制品。在上述加工过程中,因为在所需的原料中,脱脂奶粉和无水黄油是经过热处理的,所以常常影响牛奶中蛋白质原有的特性和鲜牛奶具有的香味及其应有的特性。     

酸奶流变特性研究与进展

食品流变学是研究在力的作用下物质变形的科学。通过对食品物质流变特性的测定,可以控制产品的质量,鉴别成品的优劣,并且可以为工艺及设备的设计提供有关数据。可以认为食品流变特性的检测是目前生产过程中必不可少的检测手段之一。本文主要论述酸奶流变特性的测定方法及目前研究进展情况。1 工艺过程对流变特性影响根据最近文献研究表明:在酸奶生产过程中各阶段对其组织结构和流变特性都起了显著性影响。这些生产过程可分为如下:(1)鲜奶的准备与热处理;(2)保温;(3)冷处理过程。1.1 热处理过程对其流变特性影响鲜奶是不能直接酝酿而成酸奶的。首先应将鲜奶进行预处理并加热和加入某些添加剂进行混合制作,根据Dannenberg和Kessler(1988)的研究     

奶粉≠鲜奶

作为消费者,每月要拿出不少的钱花在买鲜牛奶上。因此,对目前一些生产厂家以奶粉充鲜奶的作法,谈几点认识。 一、涉嫌误导消费者。所有的情况都支持这样一个事实：市场上有相当比例的鲜奶的确是用奶粉冲制的,并是采用复原奶生产工艺制成。许多鲜奶的包装上都明白无误地写着配料是“鲜牛奶加其它原料”制成,说明书与实际配方也不相符。根据“消法”,如果生产者是有意识这样做,就涉嫌欺骗或误导消费者。 二、奶粉可以还原成鲜奶—说不可信。厂家将固体奶粉还原成液体奶的工艺,不过是奶粉冲制的一种技巧,不会先进到将煮熟的蛋又孵化成…     

高纤维椰果脱酸工艺优化及其双皮奶制作工艺的研究

以高纤维椰果和优质鲜奶为主要原料生产椰果双皮奶,研究复水温度、时间和脱酸次数对高纤维椰果脱酸工艺的影响。通过单因素和正交试验,确定高纤维椰果最佳脱酸工艺条件为复水温度80℃、浸泡时间120 min和脱酸处理4次,在此工艺条件下,复水后的高纤维椰果呈中性、无酸较脆。再将复水后高纤维椰果与生鲜牛奶结合生产双皮奶,确定了最佳配方:椰果和牛奶混合质量比为15∶85,蛋清添加量为10%,蒸煮时间为15 min,在此条件下椰果双皮奶口感评价最高。本研究为提高椰果高纤维综合利用和开发提供参考和理论依据。     

加醇乳饮料的研制

以鲜奶为主要原料,研制出一种营养丰富、含有一定醇的风味的新型中性乳饮料。在研究中探讨了生产工艺过程,确定了该工艺生产饮料的最佳配方,并对影响其状态风味的因素进行了分析。