小米辣椒炒罗非鱼

用料：罗非鱼500g 泡椒5根 小米辣椒3根 青椒1根 泡菜萝卜100g 花椒5g 老姜5g 油160ml（实耗30ml） 盐1／2茶匙（3g） 1.将罗非鱼去骨,片成二片肉,再切成1cm见方的小丁;青椒洗净切成小块、泡椒、小米辣椒切成小段,泡菜萝卜切成1cm见方的丁、老姜切丝备用。     

香菜牛肉丝

正用料:牛肉500克,红辣椒2～3个,香菜、蒜、酱油、料酒、生抽、食盐、鸡精、生粉、食用油各适量。做法:1.牛肉横切成丝,加酱油、料酒、生抽、少许食用油和生粉腌制半个小时,香菜切段、蒜切碎、辣椒切丝。2.热锅下油,先炒牛肉丝,再放入香菜、辣椒丝翻炒,撒入少许食盐、鸡精翻炒均匀出锅。     

香落凉冬给菜肴九种暖色

美味拆骨蹄原料:猪蹄2只青红椒圈20克蚝油15克海鲜酱15克姜米、蒜粒各10克美极鲜酱油5克泡椒茸30克蒜茸辣椒酱半瓶小米辣末50克香菜30     

夏日成都新味

新式水浸兔 原料：净兔肉500克,小米椒30克,野山椒20克,泡椒10克,蒜米15克,葱花3克,花椒面5克,盐5克,味精8克,生抽3克,老抽5克,鲜汤500克,藤椒油、香油、花椒油各10克。     

凉拌豆腐干

正用料:豆腐干5块,大蒜2瓣捣成蒜泥,小葱1根(切成葱花),香菜2根(切碎),小米椒1个(切成小段),辣椒面适量。白胡椒粉1小勺,花椒油1勺,孜然粉1勺,盐1/3勺,鸡精1/3勺,菜籽油1勺,姜片1勺,花椒粒、凉拌酱油、陈醋、白糖、香油、香菜各适量。做法:     

冬日滇味火锅三例

滇味煳辣鱼原料:罗非鱼2000克干辣椒150克花椒10克独蒜60克姜片30克香菜75克芹菜段100克葱节100克青笋条150克鲜汤1500克精盐、五香料、木姜粉、胡椒粉、红腐乳、小米辣椒、葱花、香菜末、鸡精、味精、白酒、香油、精炼油各适量制法:1.把罗非鱼剖杀后治净,用白酒、精盐、姜片、     

辣子炒鸡丁

原料：鸡腿1只，尖椒4根，剁辣椒3—5根，葱姜末各1勺，蒜4—5瓣。     

低脂爽口腌黄瓜

正腌黄瓜用料:黄瓜、食盐、冰糖、姜、蒜、生抽、朝天椒、泡椒、白醋各适量。做法:1.将黄瓜清洗干净,擦干表面的水分,切成小拇指大小的细条,把切好的黄瓜放入干净的盆中,撒入两勺盐,拌匀腌制五六分钟;2.在腌黄瓜时,将蒜、姜分别剥皮切片备用,准备一个干净的瓷碗,分别加入生抽、白醋、冰糖、朝天椒和泡椒,再加入准备好的蒜片、姜片,腌至冰糖融化。     

鸡肾佳肴两款

百花鸡肾原料：鸡肾12个鹌鹑蛋10个青笋、胡萝卜、黄瓜各1根枸杞10颗香菜尖10朵化猪油、化鸡油各适量鲜汤100克川盐、味精、胡椒末、姜、葱各适量制法：（1）将青笋去皮洗净，切成菱形块共10块；黄瓜洗净，切成半圆形薄片，胡萝卜洗净、去心，也切成半圆形薄片；葱洗净，切成马耳形，姜、蒜洗净，切成指甲片。（2）将鹌鹑蛋打入抹有化猪油的汤匙内，并放上洗净的香菜，上茏蒸2分钟定形后取出；另将鸡肾放入开水锅内煮熟，捞出待用。（3）锅置火上，下化猪油烧至四成热时，放葱、姜、蒜炒香，加鲜奶和川盐略煮后捞出葱姜蒜，再下鸡肾、胡椒末…     

孔雀鱼香原壳扇贝

原辅料:鲜活扇贝10只 盐水鲜虾150克 酱粘腰果150克 泡海椒茸10克 姜米、蒜米各5克 白糖10克 甜酱15克 青红灯笼椒各一个 西红柿2个 香菜35克 精盐20克 鸡精粉20克 胡椒粉10     

冬日新鲜佳肴

阆中醋牛柳 原料:黄牛里脊肉200克水发粉丝50克小芹菜段20克姜米、蒜米各5克葱花3克小米椒圈6克尖椒圈5克香菜末3克保宁醋150毫升生抽50毫升料酒10毫升豆瓣酱8克鲜露6毫升白糖、鸡精、味精、胡椒面各5克小苏打2克精盐、豆粉、苕粉、花椒粒、葱姜水、色拉油各适量鸡蛋清1个花椒油12毫升 红油15毫升     

鲤鱼分档取料一桌菜

一、大盆鱼头 原料:鱼头4～5个,五花肉25g,干辣椒3个,西红柿1个,尖椒3个,白糖3g,老抽8g,生抽5g,盐5g,料酒2g,味精1g,葱段、姜片、蒜各少许,胡椒粉1g,花椒、大料少许,香油、香菜各少许。 制作: ①将洗干净的鱼头用料酒、盐、老抽少许、胡椒粉少许腌制半小时。西红柿切片,尖椒切段,五花肉切片,干辣椒切成小段备用。 ②起锅坐油浇至八成热时下入鱼头略炸捞出备用。 ③另起锅加底油浇热,下入五花肉煸炒出油,再下入花椒、大料、干辣椒炸出香味,下入尖椒、西红柿,烹入料酒略炒一下,加入鲜汤、老抽、生     

老虎菜

用科： 鲜香菜 80g 绿辣椒 80g 黄瓜 80g 盐 1茶匙（5g） 白砂糖 1/2茶匙（3g） 芝麻香油 2茶匙（10ml）     

创新鲤鱼菜肴两款

原料:鲤鱼1条大约1000克左右,吉士粉20克,柠檬汁15克,白糖40克,盐3克,料酒2克,胡椒粉1克,色拉油1500克(约耗50克),葱姜少许,大白菜1颗,芹菜叶少许,柠檬1个,西红柿、樱桃、黄瓜、香菜各少许(点缀用),干定     

孔雀开屏(夏令)

原料:罐头菠萝 一桶 罐头红樱桃 十枚山楂糕 若干 红菜汁冻 若干西红柿 数个 黄瓜 三根水发银耳 一两 蒜肠 一根蛋黄糕 若干 蛋白糕 若干制作:(1)用刀将每片菠萝一切两片,然后一片搭一片地码在盘周,即成雀屏轮廓.     

川味酥肉炖菜香

笔者曾受聘于吉林省长春市某大酒店，在不遗余力地推广精品川菜之余，也深深地感受到东北炖菜色浓、汁浓、味浓、香气浓的豪放特点。为此，笔者以山乐酥肉为主料，结合川菜的味型，创制出几款新的酥肉炖菜。现将制法介绍如下，以飨读者。泡椒锅仔炖酥肉原料：去皮猪前夹肉300克甜酱30克盐1克味精5克鸡粉3克胡椒粉3克白糖15克生抽25克蚝油10克科酒25克胡椒末25克花椒面3克醪糟10克泡椒节25克泡姜米20克姜米20克蒜米10克泡椒红油50克硬姜葱各50克香菜段30克葱花10克水淀粉25克五香粉2克大白菜心100克色拉油750花购耗100克）鲜汤500克制法：1．…     

新菜传真菜品推介

泡椒蒜子烧肾宝原料:兔腰250克子弹头泡椒100克蒜子25克海鲜酱5克蚝油3克     

创新海派凉菜八款

一、鱼香腰果仁原料:腰果仁200g,香菜25g,精盐10.5g,味精1g,白糖8g,米醋15g,泡椒3只,郫县豆瓣酱2g,葱花、姜末、蒜泥各5g,红油5g,精炼豆油500g(约耗25g)。制法:①锅内放清水1000g,放盐10g烧滚,放入腰果仁焯去涩味,捞出用清水漂清沥干;香菜洗净切段,用凉开水消毒后沥干;泡椒去蒂     

意粉沙拉

正螺旋形状的意粉可以激发小朋友的食欲,大量的新鲜蔬菜搭配油醋汁色彩鲜明,口感清爽,让宝宝爱上吃蔬菜就是这么简单!用料:螺旋意粉1小把,紫甘蓝1/8颗,胡萝卜1/3根,黄瓜1/3根,西红柿1个,青豆1小把,鸡蛋1个,油醋汁3勺。做法:1.紫甘蓝、胡萝卜切丝;黄瓜、西红柿切丁。     

名厨创新冷菜

凉拌双耳原料:干黑木耳30克,干银耳20克,鸡蛋1枚,红椒1个,青椒1个,黄瓜1根,美极鲜味汁10毫升,香醋、香油、香菜各适量。