燕麦发酵饮料乳酸菌菌种的筛选

选用保加利亚乳杆菌(Lb)、嗜热链球菌(St)、植物乳杆菌(Lp)和嗜酸乳杆菌(La)4种乳酸菌分别进行燕麦饮料发酵,考察不同乳酸菌发酵对燕麦发酵饮料的理化特性、营养成分及风味的影响,旨在筛选最适宜燕麦发酵饮料的乳酸菌菌种。研究结果表明:相对于其它3个菌种,菌种Lp产酸速率快,发酵后活菌数增加较多(3.89×10~9 cfu/m L),黏度(9.08 mp·s)与La(9.28 mp·s)无显著差异,却显著大于Lb(7.07 mp·s)和St(7.17 mp·s)菌种(p0.05)。发酵制备的燕麦发酵饮料中总酚含量高,为12.43 mg/100m L,植酸含量低(16.49 mg/100 m L),β-葡聚糖含量与其它菌种发酵饮料差异不显著(p0.05)。GC-MS分析结果表明Lp发酵后的燕麦饮料产生较多的醛类,醇类以及有机酸等挥发性风味成分,使燕麦发酵饮料拥有较为独特的口感,其感官评分也最高。因此,筛选出菌种Lp为最适宜的燕麦发酵饮料乳酸菌菌种。     

响应面优化乳酸菌发酵马铃薯饮料工艺

以新鲜马铃薯为原料,研究了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备马铃薯饮料的工艺。选取发酵过程中的菌体接种量、发酵温度、糖添加量和发酵时间作为影响因素,以感官评定分数为响应值,采用响应面优化各最佳生产工艺。结果表明,各因素对马铃薯乳酸饮料的影响顺序是:菌体接种量>糖添加量>发酵时间>发酵温度,响应面优化后的发酵条件为接种量5%、发酵温度42℃、蔗糖添加量4%和发酵时间12 h,在这种条件下制作的马铃薯饮料口感良好,甜度适中,风味最佳,色泽最好,感官评价最高。     

发酵肉制品乳酸菌菌种筛选研究

在菌种筛选试验中,Lp、La在6%NaCl、1.50×-4NaNO2下能够存活,两株菌种均无分解蛋白质和脂肪的性质,且有一定共生性。所以,Lp、La可以作为肉制品发酵剂:而St、LB不能作为制品发酵剂。     

红枣乳酸菌饮料菌种驯化的研究

本试验对乳酸菌在枣浆中发酵进行驯化研究,测定发酵后的活菌数,选出乳酸菌在枣浆发酵中最佳培养条件。结果表明：菌种驯化最佳条件为枣浆含量50%,发酵温度39℃,发酵时间8h,接种量6%。     

乳酸菌及其发酵饮料

现在,我们所知道的乳酸菌已有40除种,按照Bergey的细菌分类法,乳酸菌分类于以下四属:链球菌属(Streptococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、足球菌属(Pcdiococcus)和乳杆菌属(Lactobacillus)。这些乳酸菌对葡萄糖的嫌气发酵型式可分为纯乳酸发酵(HomoIactic acid fermen tation)和杂乳酸发酵     

多菌种发酵饮料的研究

近几年来,随着人民生活的提高,饮料的产量与日俱增,而且向着营养保健型发展。但是,目前市场供应的饮料多为兑制,少有发酵而成。兑制饮料不论品质或是风味,都受到很大限制,难以提高。因此研究各种发酵饮料便成了当前的社会需要。     

薏米乳酸菌发酵饮料的研究

将经过预处理后的薏米进行淀粉水解,然后接种保加利亚乳杆菌Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus） DSM20081进行乳酸发酵。制做饮料结果表明,发酵后的薏米乳酸发酵饮料酸甜适口,具有薏米的特有香味,是一种低脂肪、低热值的植物性乳酸菌饮料。     

燕麦乳酸菌发酵饮料的研究

探讨了以燕麦为主要原料制备糖化醪,以植物乳杆菌为发酵剂,发酵制成含有活性成分且具有保健功能的生物饮料的方法。试验结果表明生产燕麦乳酸菌发酵饮料的最佳工艺参数是:白砂糖用量10%、接种量10%、摇床培养12h、发酵温度37℃。     

乳酸菌发酵山药饮料的研究

探讨了不同乳酸菌在山药基质中的产酸情况以及最佳发酵时间,同时将发酵基质调糖后制成饮料以评价其品质。结果表明,在实验涉及的五种乳酸菌中,干酪乳杆菌产酸量最高且能保持基质原来的颜色,乳酸菌在山药基质中的最佳发酵时间为20h,以发酵基质调制之饮料在色、香、味及接受性等各方面均较佳。     

贡柑乳酸菌发酵饮料工艺研究

采用贡柑为主要原料,应用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)进行发酵制作乳酸菌发酵饮料,通过实验得到适宜的配方为:贡柑汁∶胡萝卜汁=7∶3(v/v),脱脂乳量30%,葡萄糖量2%。适宜的发酵条件是:接种量4%,发酵温度37℃,发酵时间10h。发酵液加入6%白砂糖和0.25%羧甲基纤维素钠后,得到饮料产品,其外观均一、稳定,口感酸甜适中,风味独特。      

贡柑乳酸菌发酵饮料工艺研究

采用贡柑为主要原料,应用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)进行发酵制作乳酸菌发酵饮料,通过实验得到适宜的配方为:贡柑汁:胡萝卜汁=7:3(v/v),脱脂乳量30%,葡萄糖量2%.适宜的发酵条件是:接种量4%,发酵温度37%,发酵时间10h.发酵液加入6%白砂糖和0.25%羧甲基纤维素钠后,得到饮料产品,其外观均一、稳定,口感酸甜适中,风味独特.     

紫薯乳酸菌发酵饮料的发酵工艺研究

以紫薯为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为复合发酵剂制备紫薯乳酸菌发酵饮料,对其中的发酵工艺进行了研究,利用正交试验得到发酵优化工艺:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1,v/v)接种量3%,发酵温度37℃,发酵时间9 h。工艺优化后的紫薯发酵饮料色泽鲜艳、酸甜适口、营养丰富。     

豆奶发酵乳酸菌饮料投放市场

<正>河北大学生物技术研究中心研究。石家庄金健食品饮料厂生产豆奶发酵乳酸菌饮料已经投放市场,豆奶比牛奶更适合中国人的消化吸收。大豆蛋白是全价营养蛋白。比牛奶的吸收率更高。大豆中的异黄酮有软化血管,降血脂的功能,对中老年人有健康功效。大豆还有减肥的功效,为肥胖人士提供了福音。豆奶发酵乳酸菌饮料,营养价值和牛奶发酵完全相同,保护     

乳酸菌发酵红枣酒花饮料的研究

以红枣为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有红枣风味、具酒花独特口感的乳酸菌饮料。在研究中确定了发酵红枣酒花饮料的最佳工艺条件,对乳酸菌发酵红枣酒花饮料的稳定性和工序中影响制品的其他因素进行了分析探讨。     

发酵型芦荟乳酸菌饮料生产工艺研究

本研究以鲜牛乳为原料,添加芦荟汁,利用乳酸菌发酵制成芦荟酸奶。按比例添加芦荟酸奶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖、柠檬酸和纯净水,制成芦荟乳酸菌饮料。正交试验表明:35%芦荟酸奶、7%蔗糖、0.28%羧甲基纤维素钠、0.18%单硬脂酸甘油酯和2%柠檬酸,所得芦荟乳酸菌饮料,组织均匀稳定,稀稠适中,口感细腻,酸甜可口,具有芦荟及牛奶特有的滋味和芳香,是一种营养保健型乳酸菌饮料。     

乳酸菌发酵植物蛋白质饮料的研究

乳酸菌发酵植物蛋白饮料是以大豆为主要原料，通过一系列科学加工除掉大豆的腥味和对人体不利因素，再经乳酸发酵研制而成的有益于人体健康的营养型饮料。     

固定化乳酸菌发酵番茄饮料工艺研究

以番茄汁为主要原料,研究了用海藻酸钠包埋乳酸菌发酵番茄饮料的最佳工艺。研究结果表明,固定化乳酸菌发酵番茄饮料的最佳工艺条件为:海藻酸钠溶液浓度为1.5%,胶珠直径2～3mm;接种量6%,发酵温度33℃,番茄汁初始pH5.0,发酵时间36h,接着添加7%白砂糖、0.005%黄原胶和0.02%CMC-Na,以使感官指标达到最佳。连续发酵结果表明,固定化乳酸菌发酵番茄饮料可连续使用7次。      

固定化乳酸菌发酵番茄饮料工艺研究

以番茄汁为主要原料,研究了用海藻酸钠包埋乳酸菌发酵番茄饮料的最佳工艺.研究结果表明,固定化乳酸菌发酵番茄饮料的最佳工艺条件为:海藻酸钠溶液浓度为1.5%,胶珠直径2～3mm;接种量6%,发酵温度33℃,番茄汁初始pH5.0,发酵时间36h,接着添加7%白砂糖、0.005%黄原胶和0.02%CMC-Na,以使感官指标达到最佳.连续发酵结果表明,固定化乳酸菌发酵番茄饮料可连续使用7次.     

固定化乳酸菌发酵乳清饮料的研究

应用海藻酸钠-壳聚糖固定化乳酸菌进行发酵乳清饮料研究。结果表明,固定化乳酸菌发酵乳清饮料的最佳工艺条件为:发酵温度42℃,接种量32g,保加利亚乳杆菌︰嗜热链球菌(L.b︰S.t)为1︰2;发酵乳清饮料的最佳调配方案:柠檬酸为0.2%,蔗糖为6.0%,CMC-Na为0.2%(均为质量分数)。     

乳酸菌发酵植物蛋白质饮料的研究

乳酸菌发酵植物蛋白饮料是以大豆为主要原料，通过一系列科学加工除掉大豆的腥味和对人体不利因素，再经乳酸发酵研制而成的有益于人体健康的营养型饮料。