高压电场用于食品杀菌的初步探讨

高压电场对细胞会产生多方面的影响。通过高压电场对食品中常见微生物杀菌工艺条件的研究，为食品工业探索新的非热低能耗杀菌方法。     

高压静电场在食品杀菌中的应用

利用高压静电场对水,果汁,牛奶等6种食品进行处理,结果显示：静电场能杀灭这些食品中的细菌,而且对食品的色,香,味不会产生的影响。     

高压脉冲电场杀菌技术在食品工业中的应用

食品杀菌是食品处理过程中的一个重要环节。高压脉冲电场杀菌因其杀菌时间短、效率高、能耗少等特点在食品灭菌中发挥着越来越重要的作用,综述了高压脉冲电场杀菌机理、特点、杀菌效果和在食品工业中不同方面的应用。并对此技术的发展前景提出了展望。     

高压电场技术在食品加工中的应用研究进展

高压电场技术是一种重要的非热处理技术,由于其效率高、能耗小、无污染、对食品品质几乎无影响,因此在食品加工领域具有广阔的应用前景。目前,该技术主要应用于食品杀菌、食品物料干燥、辅助食品冷冻解冻以及提取食品生物活性物质等方面。本文概述了高压电场技术的基本原理,分析了高压电场对食品中组分的影响,综述了其在食品加工中的应用研究进展及作用机制,并对其应用前景进行了展望,以期为高压电场技术在食品加工中的应用提供理论参考。     

食品冷杀菌技术研究进展

食品冷杀菌技术是指不用热能杀死微生物，不影响食品营养、质构、色泽和风味的新兴杀菌技术。通过介绍超高压杀菌、射线杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、紫外线杀菌和二氧化钛光催化杀菌技术，详述其基本原理及其在食品工业中应用研究进展。     

高强度脉冲电场在食品巴氏杀菌中的应用

加热处理是食品工业中为增长货架期、保持食品安全性、减少腐败菌和微生物污染的最常用的一种方法。然而,热处理对产品的风味。滋味和营养价值会产生一些副作用,因而目前非加热处理食品正得到人们的关注。已有的非加热处理保藏技术包括:添加防腐剂以控制微生物生长、辐射处理以抑制微生物、物理离心处理以除去微生物、低温贮藏以减缓微生物生长,或两种以上这些方法结合使用。食品工业中有几种新技术,在替代热处理方面具有一定的潜力。这些方法包括:脉冲电流、振动磁场、流体静压、强光脉冲、辐射、抑菌及杀菌剂。     

高压脉冲电场杀菌技术的研究与展望

介绍了高压脉冲电场的发生装置、杀菌的有关理论、影响杀菌效果的因素及高压脉冲电场杀菌技术在食品工业中的应用与展望。     

高压脉冲电场杀菌技术研究进展

高压脉冲电场用于食品杀菌具有时间短、能耗低,能有效保存食品营养成分和天然色、香、味特征,具有广阔的工业化应用前景,本文从高压脉冲电场处理系统设计、灭菌机理、处理效果、影响因素、能量消耗与经济性等方面对其研究现状和工业化应用前景做了探讨。     

高压脉冲电场在食品加工中的应用前景

高压脉冲电场用于食品加工(杀菌、果蔬榨汁、成分提取等)已有很多研究,因其特有的微观作用机理,是一种非常有前景的新兴技术。综述了近十年来国内外用PEF处理食品的研究,对其进行分类介绍,讨论系统设计的要点,指出工业化需解决的几个问题。      

食品冷杀菌用高压脉冲发生器的研制

为开展高压脉冲电场冷杀菌研究,研制高压脉冲发生器,主要由单片机控制单元、AT89S52单片机、脉冲驱动模块、高压脉冲变压器和交流调压单元组成,具备脉冲电压、脉冲频率和脉冲宽度等参数可以同时调节的特点,为开展冷杀菌技术研究的脉冲电源研制提供一种可行的技术途径.     

高压脉冲电场静态处理室的研制

高压脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)是一项极具前景的食品非热杀菌技术,其处理关键部件——处理室直接影响杀菌效果。作者设计了电场分布均匀、处理物料容量可调、安全可靠的PEF处理室,应用该PEF处理室对接种大肠杆菌的液蛋进行杀菌,当电场强度为34.2 kV/cm处理时间为400μs时,原样品菌体浓度为106~107cfu/mL,大肠杆菌细菌数量降低了约5.05个对数,从而说明作者设计的静态处理室是可行的,可以进行杀菌钝酶等相关机理研究。     

高压脉冲电场在食品灭菌方面的研究现状及展望

高压脉冲电场杀菌能保持食品的原有风味和营养成分,具有处理时间短、能耗低的特点.介绍了高压脉冲电场的杀菌机理、处理系统、影响因素、处理效果及其经济性这五个方面,并展望其在食品灭菌方面的应用前景.     

高压脉冲电场应用于液蛋杀菌的研究

本文研究了高压脉冲电场对液蛋的杀菌效果及其对液蛋功能性质的影响。结果表明,当电场强度为40kV/cm,处理时间为1660μs时,液蛋中接种的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌细菌数量可分别降低4．9、5．4和3．8个1g值。在此条件下,PEF处理过的液蛋的黏度、色泽、起泡性、泡沫稳定性、乳化能力和乳化稳定性均没有发生明显变化。     

高压脉冲电场在食品工业中的应用

介绍了高压脉冲电场应用于食品工业。高压脉冲电场(HPEF)是一种低能耗、高效率的食品加工技术,在杀菌,干燥,保持风味和营养成分等方面,HPEF技术都表现很好的效果。     

脉冲电场技术在食品工业上的应用进展

当前食品工业加工方法主要依赖于传统的热处理与化学方法,这些方法往往会对食品质量和安全性产生负面影响,且存在高成本、环境不友好等弊端,开发高效、绿色的食品加工方法已成为食品业界亟待解决的难题。脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)技术是一种利用高电压振幅的电磁脉冲对物料进行处理的物理方法,作为一种新兴的非热加工技术,PEF技术因其独特的优势吸引了广大学者对其进行广泛而深刻的讨论,以期将其应用于食品工业。该研究综述了脉冲电场技术的原理、应用机制,包括电穿孔理论、电流体、等离子体以及电化学反应与自由基激活假说,并对其在食品工业上的应用进行总结与归纳,为食品加工领域提供了有效的解决方法,有利于推动脉冲电场技术在食品加工领域的发展与应用。     

高压静电场结合制冷对刀额新对虾的保鲜作用

为探究高压静电场技术对刀额新对虾冷藏期间品质的影响,本研究在实验条件下选取三种高压（8 kV、12 kV、16 kV）在4 ℃低温贮藏条件下连续处理刀额新对虾,于贮藏第0 d、2 d、4 d和6 d测定其色差、质构、pH值、TVB-N值、TBA值和菌落总数等鲜度指标的变化。研究结果表明,高压静电场处理组样品表现出更好的颜色和质构特性,有效延缓硬度的降低。虾肉中微生物生长得到有效抑制,与对照组相比,HVEF处理可以减少0.51~1.03 log?cfu/g。对照组第4 d时TVB-N值超过30 mg/100 g,而16 kV电场组在第6 d时仅为24.67 mg/100 g,这表明高压静电场处理能够有效延缓蛋白质的降解。电场处理组样品的其他鲜度指标如pH值和TBA值在整个贮藏期内均显著低于对照组（p<0.05）。此外,随着电压值的增加,保鲜效果越好。综合比较分析,高压静电场对刀额新对虾有较好的保鲜作用,高压静电场结合冷藏能够延长刀额新对虾货架期2 d以上。本研究为静电场保鲜刀额新对虾及静电场保鲜设备的改进提供科学依据。     

脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展

脉冲电场作为一种非热加工技术能保持果蔬汁的安全性、稳定性和新鲜度,同时具有处理时间短、温度低、能耗少等优势,是目前食品加工领域的研究热点,亦是最具应用潜力的技术之一。本文综述脉冲电场技术对果蔬汁的杀菌机理、影响因素、处理效果及与其他技术联合应用等方面,并进一步展望了脉冲电场在果蔬汁加工领域的应用前景。     

脉冲强光杀菌技术在食品保鲜领域的研究进展

近年来,细菌的耐药性逐年上升,食源性疾病爆发的频率也持续升高,为了提高食品的安全性并延长其货架期,非热杀菌技术在食品加工领域受到越来越多的关注。过去二十年中,人们对脉冲强光(Pulsed light,PL)进行了大量的研究,与热杀菌相比,脉冲强光具有安全、高效的特点,并能够更好地保留食品的色、香、味,特别是鲜切果蔬、肉类、鱼类等新鲜食品容易受到微生物的影响,但由于它们的敏感性,需要采取温和的杀菌措施。本综述主要总结近十年来脉冲强光杀菌技术在食品保鲜中一些新的研究发现,包括脉冲强光杀菌技术影响微生物灭活的因素和在食品保鲜领域的应用。     

脉冲电场对食品蛋白质改性作用的研究进展

脉冲电场(PEF)技术是一项很有前景的用于食品加工与贮藏的非热处理技术,与传统热加工相比,它可以最大限度地保持食品品质,如风味和营养价值,而在传统热加工中这些品质往往会遭到破坏。PEF能替代热加工处理技术或与热加工处理技术联用,成为食品加工业极具应用潜力的技术,近年来引起了国内外研究学者的广泛关注。研究显示它会诱导食品蛋白质成分的结构发生变化,从而诱导其功能特性的改变。本文综述了脉冲电场处理食品蛋白质后,破坏了维系蛋白质高级结构的次级键,导致蛋白分子内部疏水基团暴露,改变蛋白质表面疏水性,且局部伸展的蛋白质提高了分子的柔性、溶解度等特性,从而改善在食品蛋白质的功能特性中的应用,以期为脉冲电场在食品中的工业应用提供参考。